Ne bayram, ne büyük bayram!
Kara Afrika'ya giden kervan yolları için bir kale görevi gören duvarlarla çevrili imparatorluk kalesi, Berberlerin Tanrısı'nın ülkesi, Mağribi masalları ve efsanelerinin pembe şehri , oyun alanı sultanlar ve emirler , geri çekilme ve kralların geri kalanı...
Marakeş Afrika'nın tüm egzotizmini çağrıştırıyor ve aynı zamanda çok yakın, neredeyse Avrupalı hissettiriyor. Bu şehir, çöl, Atlas Dağları** ve Atlantik kıyısı arasındaki **coğrafi kavşak noktasıdır, ancak aynı zamanda farklı etnik gruplar ve kültürler için bir buluşma noktasıdır.
Kuskusu seviyoruz ama dikkat edin daha çok var
Egemen Alaouite'den Berberi kabilelerine, içinde bir sığınak ve egzotik bir cennet bulan sayısız gurbetçiden geçerek. bu fransız işgali hala devam eden sağlam bir kültürel miras bıraktı ve sanatçılar ve entelektüeller şehre hava kattı bohem ve şenlikli.
Ancak ve etkilerine rağmen, gastronomi alanı , Marakeş kalmıştı, şimdiye kadar, geleneklerine sadık . Muazzam zenginlik Fas mutfağı Özellikle kadınların, geleneksel olarak aşçıların yemek pişirdiği evlerde kendini göstermiştir. otantik şölenler genellikle Müslüman dini ve aile şenlikleri ile bağlantılıdır.
Ama onun gastronomik teklif halkla yüzleşmek çok küçüktü ve biraz monotondu . Hepimiz harira, kuskus, güvercinli turta veya tavuk ya da kuzu taginelerini bilir ve severiz, ancak Fas mutfağının ötesinde bir dünya var.
Gastronomisinin derinliği , baharat kullanımındaki incelik ve şimdiye kadar evlerle sınırlı olan ihtişam, ışığı görmeye ve ziyaretçiye kendini göstermeye başlar.
Medine riadlarının canlanması , birkaç on yıl öncesine kadar dışarıdan veto edilen bu muhteşem konaklar ve giderek daha sofistike bir teklifle küçük lüks otellere dönüştürülmeleri - örneğin, ** Royal Mansour **'un mutfaklarını ** Yannick Alleno , üç yıldızlı bir Parisli- ve Palmeral'daki büyük otellerin gelişi, Marakeş küçük bir gastronomik patlama yaşıyor.
Hammadde şımartılmış
Fas gastronomisinin muazzam potansiyeli göz önüne alındığında, ancak çok ilginç değişikliklerin gözlenmeye başladığı henüz yeni başlayan bir hareket.
bu Ürünle ve nasıl elde edileceğiyle ilgili küresel endişe da nüfuz etti Fas , bu nedenle menülerde meyve ve sebzeleri, hatta organik kaynaklı ve çiftlik etlerini görmek artık alışılmadık bir durum değil.
Hammaddelere her zamankinden daha fazla özen gösteriliyor ve bulması kolay kaliteli balık ve kabuklu deniz ürünleri restoranlarda, kuzey Akdeniz'de komşularıyla yarışan yağlar ve kimseyi kıskandıracak hiçbir şeyi olmayan bir sebze bahçesi.
Bugünlerde Marakeş'te isterseniz çok güzel yiyebilirsiniz.
MOHA VER (81 Rue Dar El Bacha )
TV yıldızının restoranı için daha iyi zamanlar geçmiş gibi görünüyor moha federal . Tasarımcının malikanesi olan Pierre Balmain cazibesinin bir kısmını koruyor - ve yeşilliklerle çevrili ve sadece mum ışığıyla aydınlatılan verandanın göletinin etrafındaki büyülü müzik ve dans gecelerini kolayca hayal edebilirsiniz - ancak mutfakta orijinal olmayan bir menü ile birkaç sürpriz görülür.
Şef Moha Fedal
Ancak belirtmekte fayda var muhteşem güvercin böreği, ince, hafif, gevrek bol tatlı ve ekşi dolgusu ve portakal çiçeği suyunun lezzetli dokunuşuyla; seçimi briouatlar (et, peynir ve sebze ile doldurulmuş tuğla börek) uygundur, ancak ızgara kuzu ve merguez tarihe geçmeyecektir.
Hizmet biraz garip ama çökmekte olan ve hoş bir ortamda arkadaş canlısı olmaya devam ediyor.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Hakkasan grubunun en egzotik versiyonuna denir. ling ling ve Marakeş'te, şehirden uzakta ve çölün kapılarında lüks bir vaha olan muhteşem Mandarin Oriental tatil beldesinden daha iyi bir yer seçemezlerdi.
İçeride, sade çizgiler ve yumuşak aydınlatma, DJ'ler tarafından canlandırılan müzik ve kozmopolit atmosfer.
Mutfaktan leziz gibi çok iyi çözülmüş yemekler çıkıyor. Kuzu jiaozis ve bambu dim sum sepetleri Londra “kuzenleri” ile aynı seviyede.
Başlıcaları Çin ve Güneydoğu Asya mutfağı arasında hareket ediyor: iyi kızarmış ördek ve karidesli doğru yeşil papaya salatası.
Modern alan ve neşeli ve kozmopolit atmosfer
Mükemmel servis, neşeli bir atmosfer, ilginç bir şarap listesi -ilk başta fiyatlar ürkütücü gelse de- ve üst düzey bir kokteyl bar.
Özel bir akşam yemeğini kutlamak için mükemmel bir yer.
LE MAROKAIN _(Cadde Bab Jdid) _
İçinde bulunduğu şüphesiz çekiciliğin yanı sıra otelin muhteşem bahçeleri La Mamounia , Le Marocain aynı zamanda iyi bir restoran ve her zaman akılda tutulması gereken bir klasik.
Mutfağı, modern yemekleri, çok iyi hazırlanmış ve her ziyarette sipariş edilmeyi hak eden daha rustik ve geleneksel olanlarla değiştirir. doyurucu ve doyurucu sebze kuskus, kefta ve merguez.
Mekanın mimarisini, müziğini, yarı özel teraslarını ve burada solunan atmosferi hesaba katarsanız, deneyim daha da fazla bonus kazanıyor.
Ve elbette, otelin her zaman muhteşem olan Churchill Bar'ında akşam yemeğinden önce veya sonra bahçelerinde bir gezintiye çıkmak ve bir kokteyl içmek adil ve gereklidir.
** COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
bolluk içinde Saray Es Saadi Şehirdeki tek kumarhaneye ev sahipliği yapan bir tatil beldesi olan bu muhteşem restoran, merkezi bir verandaya sahip olduğunu hatırlatıyor. Elhamra Aslanları Avlusu.
Palace Es Saadi'de ayrıntılı mükemmellik
Olağandışı bir mekan yaratmak için mimarisinde ve dekorasyonunda hiçbir şeyden kaçınmamıştır. Fatma Hal, Fas mutfağının uluslararası yıldızı, Parisli Mansouria'sının incelik ve zarafetini kendi ülkesine aktarabilir.
Menüde, Hal'in ince süzgecinden süzülen güçlü yemekler ve orta derecede baharat kullanımı. gerekli ve l Madfoun Kuskus -hafif, neredeyse eterik-, kavrulmuş bıldırcın soğan, badem ve bal ile safran, tarçın ve nouira suyu ile servis edilir; ve bademli ve kuru üzümlü lezzetli bir kuzu incik.
Servis ve fiyatlar sofranın ve yemeğin lüksüne uygun. Aslında, muhtemelen Fas mutfağının en rafine versiyonudur.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Marakeş medinasının kalbinde, bir araya getiren bu çok mekanlı mekan bir pastane, bir organik ve el işi dükkanı ve bir çatı restoranı tüm şehrin muhteşem manzarasının düşünüldüğü.
iyi bir atmosfer ve gelenek ve modernliği yerel ve uluslararası tekniklerle birleştiren çok başarılı bir mutfak. Servis verimli ve arkadaş canlısıdır ve gün batımına kadar kokteyller servis edilir.
denemekte fayda var Tanjia Marakeş şehrin tipik , on iki saat ızgarada pişirilmiş kuzu veya dana incik, limon turşusu, sarımsak, soğan, kişniş, maydanoz ve toprak kapta 32'ye kadar baharat karışımından oluşur. Kesinlikle tavsiye edilir.
Burada ve şimdi çay içtiğinizi hayal edin
RİAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Güzel Riad Kniza Şehrin mücevherlerinden biridir. 18. yüzyıldan kalma bir Mağribi konağı, antikacı Haj Mohamed Bouskri tarafından tamamen restore edilmiş. geleneksel malzemeler ve en nitelikli ustalar. Odaların her biri bir rüyaysa - kraliyet süiti gerçekten etkileyici - restoran göreve hazır, en küçük ayrıntıya çok dikkat etmek.
Menü, önceden sipariş edilmesi gereken ve servis edilen çeşitli seçeneklere sahiptir. kışın şömineli büyüleyici bir oturma odasında. Yazın, Veranda seçilen sahnedir ve genellikle canlı müzikle canlandırılır.
Mutfağı kesinlikle geleneksel ve çok iyi yürütülüyor. bu Harira (geleneksel sebze, domates ve baharat çorbası) olduğu gibi lezzetlidir. briouats çeşitleri, Fas salataları veya tavuk köftesi. Ama asıl göze çarpan yer fındıklı kuzu tajines (güveç), zeytinli tavuk ve limon turşusu veya balık ve sebze. İstenirse vejeteryan kanonlarına bağlı bir seçeneğe de sahipler.
Rahba Kedima'nın bu köşesine sağlıklı restoranlar ve organik ürünler dalgası geldi.
GÖÇEBE _(1 Derb Aarjane) _
Sağlıklı restoranlar ve organik ürünlere dayalı Batı'yı kasıp kavuran dalga Marakeş'e ulaştı. Ve Nomad bunun mükemmel bir örneğidir. Mükemmel bir şekilde Kopenhag veya Brooklyn'de olabilir, ancak baharat pazarının yanında - medine manzaralı - bir terasta. Vejetaryen yemekleri, organik ürünler bol ve dikkatli olun, çünkü burada alkol servis edilmiyor. Bunun yerine, alırlar meyve suları ve infüzyonlar.
Mutfağı taze, sağlıklı, çok lezzetli ve modern ve baharatlı yemeklerde sebzelerden çok iyi yararlanıyor, sığır eti, sebze, yumurta ve yeşil harissadan oluşan harika Tunus tuğlası gibi; yoğurtlu nane soslu muhteşem kabak ve beyaz kekler ve sebze ve limon turşusu ile mükemmel ızgara organik kuzu pirzolası. Tatlı için yer bırakın ve harika portakal, kakule ve zencefilli keki (unsuz) ve mükemmel kahvesini deneyin.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Marakeş'in Fransız mirası, 16 Kasım meydanına hakim olan Mansour Eddahbi bulvarındaki bu eski villada belirgindir. Özel kulüp havasında kolonyal tarzda bir ev ve yüksek tavanlar, atmosferi serinleten vantilatörler, pervazlı aynalar, siyah beyaz dama tahtası zeminler ve şehrin kimlerinin oturmaya çalıştığı bir teras.
Le Grand Cafe de la Poste Galya klasiklerini ödeme gücüyle çözen harika bir birahane doğru bir biftek tartarı, harika bir şefin terrine ve Café de Paris soslu iyi bir kavrulmuş baharatlı tavuk. O kadar Fransız ki bir Kir ile başlayıp en üst katta iyi bir Konyak XO ile bitirebilirsiniz.
Şef Thierry Papillier'in lezzetli ve renkli mutfağı
AZERA _(1 Menara Bulvarı) _
Şef Thierry Papillier'in lezzetli ve renkli mutfağı Four Seasons Resort'un otelin köpüklü havuzunun yanında bulunan rahat restoranı bir eldiven gibi oturuyor. Palmiye ve zeytin ağaçları arasında rahat bir ortam ve ızgaralar ve odun fırını ile donatılmış açık mutfak bu bütüne başkanlık eder.
Menüde öne çıkıyor taze ve zarif yemekler chermoullah ile doldurulmuş sardalye veya kimyon, havuç ve portakal ile karides gibi. Ayrıca, yarı lezzetli domatesli Essaouira kalamar gibi Atlantik kıyılarından sebze ve taze deniz ürünleri ile mükemmel bir pizza yaparlar.
Ayrıca teşvik edilirler havuz başında keyifle izleyeceğiniz klasikler salatalar ve sandviçler, kokteyller ve yerel şarapların ilginç teklifi sizi açık havada masayı genişletmeye davet eden.
_*Bu makale ve ekteki galeri şu adreste yayınlanmıştır: Condé Nast Traveller Dergisi'nin (Mayıs) 128 sayısı . Basılı sürüme abone olun (902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak 24,75 € karşılığında 11 basılı sayı ve dijital sürüm veya web sitemizden ) ve Condé Nast Traveler'ın iPad için dijital sürümüne ücretsiz erişimin keyfini çıkarın. Condé Nast Traveler'ın Mayıs sayısına şuradan ulaşılabilir: En sevdiğiniz cihazda keyfini çıkarmak için dijital versiyonu. _