İspanyada, Asya ve Latin Amerika birleşmeden daha fazla koptu . Amerika Birleşik Devletleri bizi sular altında bırakıyor, aslında sözlüğümüzü ve restoranlarımızı sağlıklı yemeklerle boğdu, Teksaslı domuz eti, milkshake'leri yenen smoothie'ler, hayatımızın atıştırmalıklarını özlememize neden olan parmak yiyecekleri ve o sokak yemeği haline gelen sokak yemekleri bu gezegenin her köşesinde bol miktarda bulunur.
falafel
Humus, baba ganoush, falafel, tabouleh ...tüm bu yemekler ülkemizde zaten iyi biliniyor. Sonunda, yemek ortamımız kültürlerin kesiştiği bir yer haline geldi Bu yemeklerin menülerde ve restoran menülerinde yankılandığı yer. Hatta zaman zaman evde de hazırlamaya cesaret edememiş kimse kalmadığını söylemek daha da mümkün. Ama ve İsrail gastronomisinin neden 2020'ye kadar güçlü (ve modern) bir varlığı yoktu? ? Hazırlıklı olmadığımız için mi, hala bunu düşünen genç girişimciler yok mu? İspanya'da tam teşekküllü bir humusa büyük ihtiyaç vardı . Konserve nohut yok, yumuşak topaklar yok.
iyi haber geldi Chamberí Buenos Aires'in mutfak panoramasını, BarGanzo'dan sonra –Chueca mahallesinde– bu sorunu çözmeye gelen Fayer ile sarsmak için teklife iyi bir Arjantin baharatı ekleyerek . "Madrid, bize göre, Avrupa'nın en çağdaş ve yenilikçi şehri: üstlenmek, iş yapmak ve yemek yemek" diyorlar. Food Macro'nun kurucuları Martín Loeb ve Alejandro Pitashny , gastronomik konseptlerde uzmanlaşmış bir yatırım fonu. " Madrid, İsrail yemeklerine dayalı bir restorana sahip olmayı hak ediyordu. Aynı zamanda bilim, teknoloji ve yaratıcılık için yüksek inovasyon yeri olan İsrail'de var olan gastronomik kaliteyi tanıtmayı seviyoruz" diye ekliyorlar. Buna Arjantin ateşlerini ve ızgarayı da ekliyoruz... Bu Fayer: ateş! " diyorlar heyecanla.
Bir meze ile başlayan öğle ve akşam yemekleri ile mönüsü taze bir soluk. ev yapımı kudüs simit zaatar ve sızma zeytinyağı ile bir labne üzerinde yaymak. Bunu takiben mezeler olarak klasik veya pancar humusu – servis edilir masabacha tarzı : üstte aynı malzemeler ve sızma zeytinyağı ile–; içli köfte çam fıstığı ile; gevrek falafel çok taze bir tahin sos ile; ayrıca bir labneli füme limonlu balık ve turşu; çipura tirradito Eilat tarzı; ya da Kubenia carpaccio baharat, nane yağı ve çıtır bulgur ile dana bonfile.
Baba Ganuş
Mariano Muñoz şef diasporadaki Yahudi yemeklerinin köklerini araştıran bir şef. Anson&Bonet stratejik danışmanlardı Madrid halkının plakada aradığı şeyin kafasına çiviyi vurmak. olduğu gibi arjantin ızgarası Fayer odasından görülebilen ve mahkemeler gibi mahkemeleri yücelten bağırsaklar veya kaburga gözü , birlikte balık Günün, kuzu şekerlemeler ve köfteler , ya da evin imza yemeği, kemikli pastırma (on gün yumuşatılmış, sekiz gün soğuk tütsülenmiş ve bir gün kavrulmuş bir dana güveci).
Tatlı olarak da? çikolatalı humus kuru kayısı, antep fıstığı, bir başka sızma zeytinyağı ve deniz tuzu ile.
Mektup farklı olsa da, Fayer'in Madrid'deki gastronomik üssü, Buenos Aires'teki amiral gemisi restoranıyla aynı – aynı zamanda sandviç, tavuk ve kahveli kiler, geleneksel fırın, dondurma ve reçel de sunan – değişen tek şey estetik. " Alejandra Pombo, harika mimarımız , istediğimizi mükemmel bir şekilde yakalayabildik. Orfila Sokağı olan ve görsel kimliğimizi tanımlayan bağlama göre mekanlar yaratıyoruz” diyerek, birinci katta bir bar ve sokağa bakan büyük bir pencere ile iki kata ayrılan alanı anlatıyorlar. Üst katta ise bir oda var. dışında herhangi bir dekorasyon olmaksızın, ayıklığın hakim olduğu gizli traverten veya Kudüs taşı gibi malzemeler , Pierre Jeanneret'ten ilham alan sandalyeler ve büyük bir oval ahşap orta bank.
Resmi ve gayri resmi. Yapılandırılmış ve yaratıcı. Ciddi ve eğlenceli. Bu Fayer. Ve 2020 onun büyük yılı olmayı vaat ediyor.
Adres: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Haritaya bak
Telefon: +34910053290
Takvim: Pazartesiden cumartesiye 13:30'dan itibaren. 01:30'da Pazar günleri kapalı.