Kabuki Raw'daki Nigiriler
"İşte" Casares. Genel olarak konuşursak: Marbella. Tüm ayrıntılarıyla: Finca Cortesin . Özellikle restorandaki sekiz veya on masadan biri Kabuki Çiğ : sadece birkaç haftadır piyasada olan yeni ve uzun zamandır beklenen Kabuki ve arkasındaki her şey yüzünden zaten kendi kendine başlıyor.
Ama bir zincirden bahsetmiyoruz. Kopyalar. İkiz kardeşlerden. Çünkü burada, Wellington'da hamburger, bıldırcın yumurtası niguiris veya barbunya sashimi deneyenler bir daha asla denemeyecekler. Ya da eğer. Ama başka şeyler de seçebilirler. Düzeltiyoruz: kelime seçmek değil, çünkü bu yeni Kabuki'de seçim yapılmaz. Sadece oturur. Ve yapılması kaldı.
İşte yapacak biri kaldı
sinirler var. Ufukları tarıyoruz. Gheisa baskısı veya zorunlu ayar yok. Finca Cortesin'deki her şey gibi dekorasyon da sade ve zarif; Portekiz çinileri, antika duvar halıları ve sadece bir avuç masa (her gece sadece 30 kişi yemek yiyebilir) ile açık mutfaklı zarif. Sonunda bizi bir duruma sokan bir şey: Japon hatlı odanın başı... konuştuğunda Arjantin aksanıyla konuşuyor. Konu yok.
O sırada Rafael Carrasco sörfçü görünümü ve bir Japon yemeği uzmanı dışında her şeyin soyadıyla ortaya çıkıyor ve menüde ne olacağını sunuyor: Gösterinin hakim olduğu birkaç perdelik bir Japon tiyatrosu: sürpriz . Bir sebepten dolayı Kabuki Group'un Ar-Ge direktörü (bu hiçbir şey değil) ve Tenerife'deki Kabuki Abama'nın baş şefi oldu. Bersategui ya da Arzak gibi önemli isimlerin öğrencisi olarak edindiği deneyim, ona iyi hizmet etti ve sonrasında Üç Michelin yıldızlı Japon şef Seiji Yamamoto.
Rafael Carrasco, Kabuki Raw'ın şefi
Sonra eylem başlar: bir noktada masanın bir kuyumcu vitrini gibi göründüğü ilk "dışarı çıkma": Japon kömürü üzerinde ızgarada pişirilen parlak istiridyeler, jiletli istiridyeler gücüyle daha önce pişirdiğini ve meyve sularının kaybolmadığını ve Japon tarzı bir kalamar sandviçi ve unutulmuş beyaz yem gibi çıtırdayan küçük kalkanlar ve patlamış mısır gibi durmadan yiyebileceğini. Her lokma denizi yudumlamak gibi . Ve eğer Rafael'in evde beslenme konusunda bir takıntısı varsa, bu ürünün tazeliği, doğrudan Boğaz'dan, Barbate veya Algeciras balık pazarından getirilen balıklar veya burada yetiştirilen sebzelerdir. alan (eksi wasabi kökü veya shiso yaprakları, her hafta Tokyo'dan uçuyorlar ve İspanya'da bulmak neredeyse imkansız).
İlk vuruş acımasız. Havai fişek gibi. Japon arkadaşımız ortaya çıkıyor ve bize bazı şeyler gösteriyor. birkaç dakika içinde lezzetli bir sashimi'ye dönüşecek devasa scampi ve çok lezzetli ve güçlü bir çorbada. Sonra gelecek Bir shizo yaprağı, bir ısırgan otu ile rulolar halinde toplanmış yenen barbunya niguiris . Onların bir hilesi var. İlk önce, kontrastı daha da artırmak için tüm aromasını çıkarmak için iki elinizin arasına almanız ve alkışlamanız gerekir. Akşam yemeği bir ziyafetle devam eder Bıldırcın yumurtalı Almadraba kırmızı ton balığı ve gözlerle yenen olağanüstü bir renk ve doku niguiris paleti ile biter . Pirinç tepeleri hakkında (Rafael'in son derece önem verdiği ve her zaman mükemmel olmaları için günde üç kez yapılan): sardalya, yer mantarlı tereyağı, taze soğan veya dana eti. Soya yasak.
Muz…. Perde kapanır. Ama hala elimizde bir as var: bir oda ayırttık.
Kabuki Raw'da Sashimi