Casa Gerardo'dan ev yapımı fasulye yahnisi
ARRİONDALAR
savaş evi _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Çağdaş mutfak. Dağlar arasındaki bu restoranda Asturya gastronomi geleneği maksimum ifadesine yükseldi.
Nacho Manzano, en büyük projeksiyona sahip Asturyalı şeflerden biridir. Burada, La Salgar köyünde, ailesinin evinde, mutfak köklerinin tüm gücünden vazgeçmeyen, nadir bulunan leziz yemekler sunuyor. Nacho ve ekibi önyargıları kırar ve klişeden kaçar.
Her şeyin bir Asturyan tadı vardır ama asla belli olmaz: kişiliği üstün gelir. Enoki mantarı, kalamar, zemin mürekkebi ve süt örtüsü; karnabahar, badem ve havyar; Fermente lahana ve mısır gnocchi ile Astur-Celtic gochu.
Juan Luís García'nın şaraplarla ilgili çalışmaları çok üst düzeyde.
Dövüş Evi Yengeç
Hint ağılı _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Çağdaş mutfak. José Antonio Campoviejo, burada bölgesel geleneğin lezzetlerini muazzam kişiliğin güncel ayrıntılarına aktarmayı başarıyor.
Çağdaş Asturya mutfağını anlamak mümkün değil. José Antonio Campoviejo ve Corral del Indianu yirmi yıllık tarihin ardından, yerelin her menüde yeniden icat edildiği ve hafızanın tatlarının benzersiz alışılmadık zarafet yolları bulduğu kendi stilini oluşturmayı başardı.
Yemekler arasında kremalı Gamoneu, füme yılan balığı, trüf ve yabani roka; iç kısımlarının infüzyonu ile kavrulmuş ve haşlanmış kalamar; domuz tüyü, badem köstebek ve kökleri.
Başlangıçlarından bazıları denemeye değer: kremalı kroketler veya mısır ve yerel bir sosis olan sabadiego macaron.
ahır kalamar
AVILES
14. TUR _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki mutfağı. Ronda 14, terimleri tersine çevirerek, çoğunluğun yerel mutfağı yabancı gözlerle sunduğu yerde, yerele göndermelerle ithal bir teklif tasarlıyorlar.
Asturyalılar, yıllar sonra yayılacak eğilimlerin önünde Conchi Álvarez ve Perulu Mario Céspedes Peru geleneğinin - Nikkei mutfağına özel önem vererek - ile el ele gittiği bu evi 2011'de açtı. Japonlar ve Asturyalılar , mutfakta çalışan ve halkın beğenisini kazanan eşsiz bir melezde.
Picada ve kişniş ile Anticucho sosu; neden ton balığı ve biber; sarı biberli tarak tartar gunkan.
Alışılmışın dışında suşi menüsünü önyargısız keşfedin: wagyu ve mavi peynir niguiri, California yengeç rulosu, körili yumuşak kabuklu yengeç rulosu…
nefis _(İstasyon, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Çağdaş mutfak. Güzel küçük yer nerede Iratxe Miranda ve Adrian San Julian rahat ve gezici bir mutfak öneriyorlar.
D'Miranda restoranında birlikte çalıştıktan sonra şef, Koldo Miranda (Iratxe'nin erkek kardeşi), hem o hem de o aşamada baş şef olan o, Avilés'in kalbinde daha küçük ölçekte daha kişisel bir projeye başlamaya karar verdi. İçinde, Iratxe oturma odasından ve Adrián mutfaktan sorumlu.
Burada Asya esintileri ve çok uygun fiyatlarla önyargısız gastronomi sunuyorlar. Narenciye ile Robata şekerlemeler; İber domuz tüyü saam ve siyah köstebek ile ahtapot; pitu köfte güveç ve yumrular.
Tamamen restoranın kendisinde yapılan soslar genellikle çok ilginçtir: domuz paçaları ve deniz kestaneleri; miso pilpil içinde ahtapot ve kimchi ve morina.
Domuz paçalarını denemeden gitmeyin
CASTRILLON
Salinas Kraliyet Spa _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturya mutfağı. Aynı zamanda ana kileri olan Kantabria Denizi'nin muhteşem manzarasına sahip, bölgedeki harika restoranlardan biri.
Asturya mutfağının bu otantik efsanesi gibi zamanla sağlamlığını koruyan çok az ev var. bu Salinas Kraliyet Spa, deniz kıyısında, Geçen yüzyılın 50'li yıllarında doğdu ve 90'larda Isaac Loya sayesinde bugünün amblemi oldu.
Başarısının anahtarı, bu süre boyunca dozu doğru bir şekilde birleştirme yeteneği olmuştur. akademizm ile güncelleme fuarı pilpil soslu hake'den beyaz ve siyah sarımsaklı sardalyaya veya narenciye ve çıtır sarımsaklı barbunya sashimi'den sürtünmesiz sebzeli ızgara güvercine kadar heterojen bir menü şeklinde.
İlk ziyaretinizde Félix Loya şampanyalı levrek gibi klasikleri denemeniz şiddetle tavsiye edilir.
GIJON
Boom _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Çağdaş mutfak. Altı yıl önce açıldı, kendi başına Gijón'daki yüksek kaliteli mutfağın referans noktası haline geldi.
Başka bir işin başında on yıldan fazla bir süre geçtikten sonra, Gonzalo Paneda ve Antonio Perez 2011 yılında daha iddialı bir teklif geliştirmek için şehir merkezine taşındılar. Bugün, büyük bir yemek odası ve imrenilecek bir liman manzarasına sahip bir terasa sahip bir alanı işgal ediyorlar.
Hem Asturya hem de İberya'dan seçilmiş etlerle birlikte yerel balık ve kabuklu deniz ürünlerinin hakim olduğu güncellenmiş Asturya mutfağı.
Yosun, pembe biber ve bergamotlu istiridye; barbunya bir pilpil içinde kemikleri, codyum ve soğan turşusu; patates, narenciye ve kakule çorbası ile saptırılmış hake.
Menüde balık ve kabuklu deniz ürünleri göndermelerine rağmen, dana burunlu kuzu eti ve soya fasulyesi veya işkembe gibi geleneksel tarzda yemekleri deneyin.
Salgar (Asturias Halkı Etnografya Müzesi. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Çağdaş mutfak. Manzano ailesinin Gijón'daki bu restoranda Esther'in kişisel vizyonunun standartları belirlediği bir vitrini var.
Manzano kardeşlerin mutfağının kentsel versiyonu, kendi kimliğiyle bu mekanda bulunuyor.
Esther Manzano, sağlam bir geleneksel temele sahip bir aşçıdır. Asturias Halkı Müzesi'ndeki bu güzel yerde, aile lezzet hafızasını modern, lezzetli, cesur ve çekici yemeklere aktarma yeteneğine sahiptir.
Deniz kestanesi, maydanoz suyu ve dashi salata sosu; Mercimek köstebekli dana dili, bataklıklardan gelen otlar ve turşu jeli. Buradan manzaralar kısa sürede kentsel çevreyi unutturuyor.
Manzano aile evi
ÜÇ
Bertin'in Göbeği (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Çağdaş mutfak. El Barrigón de Bertín, sahil kasabası Lastres'te güncel deniz ürünleri mutfağının en iyi temsilcisi olmak için kapılarını açtığından bu yana on yıldan fazla bir süre geçti.
Alberto Asensio, Bertin, Kasabada muazzam bir geleneğe sahip eski bir vinç olan bu yeri devralmadan önce Ferran Adrià'nınki kadar önemli evlerden geçti.
İçinde, bir kez yenilendikten sonra, ortağıyla birlikte kendini adadı, Itziar Salamanca , ürünün tartışmasız kral olduğu yerel deniz ürünleri mutfağının özel versiyonunu güncel ve tantanasız vermek.
Bütün bu süre boyunca, pirinç yemekleri, örümcek yengeç kremalı, Büyük bir grup koşulsuz akşam yemeğinin yanı sıra kazlı ızgara ton balığı veya örümcek yengeçli hake gibi diğer seçkin yemekler ile yapılmıştır.
Mekan aynı zamanda çok ilginç tapas seçenekleri de sunuyor. morina börekleri; sarımsak soslu jilet istiridye veya Afuega'l Pitu ve fındık ile hamsi.
Jiletler, lezzetli jiletler
LANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Asturya mutfağı. Bu restoran, sahile yakın Celorio , bugün Asturias'ta hem ete hem de balığa uygulanan ızgara tapınaklarından biridir.
Pedro Martino (Naguar) ve José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) ile eğitim aldı. Pedro Noriega, Celorio'da geleneksel bir yemekhanenin özünü birleştiriyor (tabii ki, işkembe, kızarmış kalamar, salata veya ödeme gücü ile çözülmüş kroket eksikliği yoktur), ızgarada yemek pişirme tutkusuyla.
Seçilmiş etler içlerinden geçer. Yerel kurallardan Txogitxu evi ve balık Ateşin üzerinde tam noktasına kadar pişirilen çipura, levrek, barbunya, vali veya dil balığı.
Menüde geleneksel yemeklerin yanı sıra, hamsi kremalı mısır profiterol veya mısır gevreği gibi daha çağdaş öneriler de bulunabilir. közlenmiş patlıcan, siyah zeytin ve yumurta ile puf böreği.
Emeklilik (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
çağdaş mutfak . El Retiro, neslinin en parlak Asturyalı şeflerinden biri olan Ricardo González Sotres'in sağlam ve kişisel felsefesinin somutlaşmış halidir.
ile birlikte oluşturulmuş Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) ve Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres öğrendiği her şeyi yerel kilere uygulamak için yerli Asturias'a döner ve bugüne kadar bilinen hiçbir şeye benzemeyen bir konsept içinde, kendi karakterini damgalamayı başardığı avangart ve gelenek arasındaki zorlu dengede.
Limon otlu bir pitu suyu ile ızgarada tavlanmış istiridye; işkembe, nohut ve safranlı morina; Kavrulmuş kaz, füme yılan balığı ve siyah sarımsak ile ızgara güvercin.
Deniz ve dağ yemeklerini deneme fırsatını kaçırmayın, örneğin iki serviste kırmızı karidesli domuz kulağı yahnisi veya fasulye, ahtapot, pitu arması ve kuşkonmaz suyu.
NAVİA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Seyahat eden kökleri olan çağdaş mutfak batı Asturias'taki en ilginç restoranlardan biri. Diego Fernández bu yemek odasını 2011 yılında, diğerlerinin yanı sıra, Gerardo Evi, La Salgar'da, ve Casa Marcial ekibinin bir parçası olmak.
O zamandan beri, Puerto de Vega yakınlarındaki bu yerde, yerel ürünlere ve geleneğe dayalı, ancak Güneydoğu Asya etkilerini sağduyuyla bütünleştirmekten çekinmeyen bir mutfak geliştirdi.
Morina işkembesinin suyu ve misket limonunda ızgara şeritli kırmızı köri; yoğurt, siyah sarımsak, hindistancevizi, chipotle ve panang körili dondurma ile marine edilmiş taşlık.
Bu yemeklerle birlikte, daha geleneksel olan diğer yemekler de bir arada bulunur. ünlü kroketleri, kızarmış hake ve pitu de caleya ile pilav.
Regueiro restoranının ünlü kroketleri
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Çağdaş mutfak. Ca'Suso'dan olan, Asturya özü ve uygun fiyatlarla güncel bir tarif kitabıdır.
Zaten uzun bir geçmişe sahip olmasına rağmen, Ca'Suso hala şehirdeki diğer restoranların sahip olduğu klasik auraya sahip değil ve yine de belli bir yenilik karakterini koruyor; bu da mutfağınızda hala bir şeyler olduğunu gösteriyor.
Bazıları menüden eksik değil Asturya yemekleri güncellendi - kroketleri ünlüdür - diğerleriyle birlikte kişisel mutfaktan daha şaşırtıcı göz kırpmalarıyla. Pesto, domates ve siyah zeytinli kefal; suyunda pedreru ahtapot; Tineo'dan chosco cocotte; deniz ürünleri ile andricas kreması.
Tatlıları, özellikle casadiella coulant ve çok kremalı cheesecake vurgulanmalıdır..
Fermin Evi (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Çağdaş mutfak. Asturya mutfağının yenilenmesinden sorumlu olanlardan biri. Her zamanki gibi iyi durumda ve formda.
1924'te Ovied'in kalbinde kuruldu ya da bugün hala koruduğu bir referans restoran statüsüne ulaştığında Luis Alberto Martínez ve María Jesús Gil'in elindeydi; geniş ve konforlu bir alanda kendini yenilemeyi başarmış, güncel yerel mutfağı ve iyi seçilmiş bir şarap mahzenini baz alan bir yemek odası.
Menüde: yeşil sarımsaklı midye, elma ve narenciye köpüğü; ahtapot ile hake; Beyaz çikolatalı ayıcık ve suyu ile dana tendonları.
Tadım menüsü, en modern tarafı tanımanın en iyi yoludur.
Lefty'nin Tavernası (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Çağdaş mutfak. Rodrigo Roza, burada kolaylıkla poz verdiği ve fiyatları içerdiği Asturya versiyonunda zaten bu tür bir mutfağın emektarı.
El Bulli ekibinden Arzak ve Talaia'yı geçtikten ve kaybolan Barbacana'nın ruhu olduktan sonra, Roza, sadece La Taberna del Zurdo'yu şekillendirmekle kalmadı, ama onu yenilemek, trendleri nasıl okuyacağını bilmek ve onu bugünkü haline dönüştürmek: güncel, gündelik, uygun fiyatlı ve lokantanın keyfinden başka bir iddiası yok.
Bu pragmatik felsefe, ona pinchos yarışmalarında ödüller ve Oviedo klasikleri arasında bir yer kazandırdı.
Menü, kızarmış maymunbalığı veya etle doldurulmuş mini patates gibi olağan yemekleri, diğer yemeklerle birleştirir. ıstakoz, karides ve elma salatası.
karışım _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Çağdaş mutfak. Oviedo'nun kalbinde, Asturya restorasyonunun sembolik bir destanına ait olan Javier Loya'nın projesi.
Loya, Deloya Gastronomi'den sorumlu , diğerleri arasında Avant Garde (Gijón) veya El Bistró del Hotel Ayre'nin (Oviedo) arkasında olan bir şirket. Gran Hotel España'da yer almaktadır. Mestura, alışılmadık bir hassasiyetle imza, teknik mutfak sunuyor Biscay Körfezi ve Asturya meyve bahçesinin ürününe dayanmaktadır.
Anason ve kar bezelye salatası ile kalamar tartar; buğulanmış levrek, kemiklerinin infüzyonu, şalgam ve patlıcan eriştesi; Erik suyu, çikolata parçaları ve kereviz ile Araiz güvercini.
Tadım menüsüne ek olarak, çok uygun fiyatlarla bir yönetici menüsü ve bir ara menü (Essences menüsü) bulunmaktadır.
Ravent mangetout salatası ve tarhun ile aşılanmış et suyu ile kalamar tart
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
İmza mutfağı. Asturya ve çağdaş yemekler, gayri resmi yemeklerden şefin haute mutfağına daha yakın hazırlıklara kadar seyahat ediyor Peter Martin.
Martino, şüphesiz, Asturya gastronomi tarihinin temel karakterlerinden biridir. son yirmi yılın. Oviedo'nun kalbindeki restoranında, huzursuz bir mutfak barınacak yer buldu, yemekleri en gayrı resmi olandan daha hırslı olana kadar çeşitlilik gösterir.
Onunki, hem üründe hem de onun yaptığı muamelede belirgin bir şekilde yerel bir tekliftir, ancak aynı zamanda açık, dinamik ve kapsayıcı.
Martino, her yemekte uygunsuzluğu ve yüksek dozda mutfağı birleştirebilen meraklı bir karakterdir. Elma şarabında elmalı oricio gibi tariflerde görülebilir, Safranlı tavuk suyunda kıskaçlı ve kara lahanalı sırlı şalgam.
Menünün daha az ciddi olan bölümüne dalmak çok ilginç ve Morina pilili kroketlerini veya Asturian cocido coulantını deneyin.
Karnabaharlı meyve suyunda, çubukla kesilmiş Llámparas.
AÇARSIN
Gerard Evi (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
İmza mutfağı. 135 yıllık tarihin kuyusu bu restoranı mevcut Asturya gastronomisinin temel evlerinden biri yapıyor.
Pedro ve Marcos Morán dördüncü ve beşinci nesildir. Sırasıyla, hem güncellenmiş atalardan kalma tarif kitabına tapılan bu efsanevi Asturya evinin başındaki aynı aileden hem de yerel gastronomi geleneğinin radikal, derin ve geleceğe yönelik bir vizyonu.
Casa Gerardo's geçmişe ve geleceğe aynı anda bakmayı başaran bir mutfak. ve hayran olduğu kişiliğinden bir zerre kaybetmeden.
Pitu suyu, mısır ekmeği ve kırmızı soğanda haşlanmış istiridye; İber suyunda tarak, ıstakoz, pırasa ve gıdı; greyfurt, ceviz ve beyaz çikolata.
Kaçırılmaması gereken ev klasikleri arasında elma sirkeli hake, ıstakoz ve maymunbalığı salatası ve tabii ki ünlü fasulye yahnisi ve tatlıya düşkün olanlar için baş belası olan sütlaç.
Casa Gerardo'da yılan balığı, yumurta ve yer mantarı
RIBADESELLA
Arbidel _(Koyu, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Çağdaş mutfak. Ribadesella, Asturya gastronomisinin sıcak noktalarından biridir. ve içinde Arbidel en sağlam seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.
küçük yer Jaime Ouz Birkaç yıldan beri, yerel ürünün zarafetle işlendiği, yeni olasılıklar keşfettiği ve geleneksel tatlarda yenilikçi yönleri araştırdığı, asit, narenciye ve bitkisel nüansları hafifleten ve canlandıran çok kişisel bir mutfak önermektedir. .
Uz'un önerisi, mevcut Asturya mutfağına hesaplanmış bir risk noktası ekler ve bunu başarılı bir şekilde başarır. dashi, erişte ve ajada ile bir tencerede xarda gibi yemekler veya içinde Kuskuslu kavrulmuş maymunbalığı, Norveç ıstakoz karameli ve kalamar eriştesi.
Menü, başta deniz ürünleri olmak üzere çok ilginç olan küçük bir pirinç yemeği seçkisi içerir.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturya mutfağı. Çevreye ve kilerine olan radikal bağlılık, onu deniz ürünleri mutfağının önemli bir parçası haline getiriyor.
Ne Abel Alvarez Asturya kıyılarının bu güzel köşesinde önerilen, ürünün ve bölgenin militan mutfağı, kılık değiştirmeden gerekli. Yerel balık pazarından en iyi balıklar ve ızgaranın mutlak ustalığı ve olanakları, gereksiz tavizler olmadan basit ve sağlam bir menüye şekil veriyor.
Gueyu Mar tuzdur, ızgaradır ve Asturias'tır; ve bu her yemeğe yansır. Izgara King, Levrek, Kefal veya Kalkan; havyarlı ızgara istiridye, siyah sarımsaklı pilpilli ızgara jilet istiridye... PS . Her şey balık değildir, cheesecake'i de meşhurdur. Şarap listesine dikkat.
Meyve bahçesi _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturya mutfağı. Önerisi “ilkelin sadeliği” olan bu evin çalışmalarını neredeyse çeyrek asır onaylıyor.
La Huertona'nın mutfağı, pişmanlık duymadan yerel geleneğe dayanmaktadır ve hoş manzaralı bir odada servis edilmektedir. Denize daha düşkün, etleri iyi olsa da suni olmayan yemekler önerir, tanınabilir ayrıntılar, gerektiğinde biraz uyarlanmış , bölgenin her zaman komuta ettiği.
Izgara veya ızgara balık, salpicón de bugre (ıstakoz) veya özel seçilmiş eski dana antrikot. Bir gastrobarları var, Casa Luz.
Elma kroketleri ve taze ördek ciğeri kaçırılmaz.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .