Balık Adamın Cephesi.
Delwar Mozumder, Hintli işadamı, ilk restoranını 2008 yılında Madrid'de açmış, Fathe Pur. Ülkesinden en iyi mutfağı getirmeye kararlı, ardından açılışını yaptı. purnima (2014) ve Bengaluru (2017). Ancak İspanya'ya gelişiyle birlikte buradaki mutfağa da âşık oldu ve birleşme ve birleşmeler hakkında düşünmeye başladı. "İspanyol ürününü Hint mutfağıyla ilişkilendirmek".
Bu fikrin şekillenmeye başladığı yer, tam da kuzeye, “deniz ve dağlarla çok özel bir yer” olan Cantabria'ya yaptığı gezilerdir. “Özellikle çok seviyorum Kahramanın her zaman taze, doğal ve kaliteli bir ürün olduğu Santander ve gastronomi”, Açıklamak. “Seyahat edip bu mutfağı denediğimde, iki mutfağı birleştirme ve onunla deneme fikri aklıma geliyor”.
Dana Tikka Masala.
böylece doğdu Balık Adam. “Hint mutfağı baharatlarla, renklerle dolu ve Kantabria mutfağında taze ve kaliteli ürünler hakim. Benim konseptim şunlara dayanıyor: Hint mutfağının baharatlarını kuzeyin ürünü ile birleştirin, benzersiz bir lezzet karışımına sahip sonsuz sayıda farklı yemeğin ortaya çıktığı”, gibi örnekleri yorumluyor ve detaylandırıyor. Tikka masala ile pişirilmiş Tudanca köftesi. "Sonuç muhteşem bir lezzet Etin kalitesi enfes olduğu ve korma, hindistancevizi, safran ve kuruyemişlerin eşlik ettiği lezzet farklı olduğu için” diye temin ediyor. **“Daha önce denenmemiş bir kombinasyon”. **
R odaballo tandır Baharatlı pilav eşliğinde bu beklenmedik füzyonun karakteristik yemeklerinden bir diğeri. olarak köri mayonezli akrep balık köftesi, Santoña tereyağlı sardalya füme veya zencefil emülsiyonu ile morina kroket.
Menü her sezon değişecek. Mozumder, "Yazın daha soğuk, kışın daha sıcak yemekler, her zaman toprağın bize her mevsim sunduğu ürünlerden yola çıkarak" diye devam ediyor. Var vejetaryen seçenekler, glütensiz yemekler ve daha fazla risk almak isteyenler veya en iyi bilinenlere gitmeyi tercih edenler için iki mutfağı farklı seviyelerde birleştiren çeşitli tarifler.
Zencefil emülsiyonlu morina kroketleri.
Böylece, kalamar kuyruklu bir Kantabria menüsü var, yeşil soslu istiridyeli hake veya ızgara levrek; a Tereyağlı tavuk gibi tipik yemeklerden oluşan Hint menüsü, dana medreseler, farklı naanslar… Ve nihayet, füzyon menüsü ve tadım menüsü hangisinde yapabilirsin Cantabria'dan Hindistan'a tam yolculuk, tikka masala ile ton balığı tartarı veya sebze ve kırmızı köri ile sotelenmiş dana bonfile gibi üç başlangıç ve üç ana ile. Tatlı olarak da bu gastronomik dostluğun yıldızlarından biri: peynirli dondurma ile quesada pasiega.
Ve neden bu isim? Balık Adam, İspanya'nın kuzeyinden bir efsanedir. bu da Mozumder'i bu birleşmeye ikna etti. "Cantabria'ya yaptığım gezilerden birinde bana bu harika mitolojik varlığın öyküsünü ve İspanya'nın kuzeyinden güneyine olan yolculuğunu ve Cádiz Körfezi'nde görüldükten sonra ortaya çıkana kadar kimsenin onun hakkında hiçbir şey bilmediğini anlattım. geçen sefer, beş yıl önce, Miera nehrine batarken”, anlatıyor. "Hint Okyanusu denizlerinde görüldüğü yer de dahil olmak üzere, oraya nasıl ulaştığına ve bu uzun yolculuktan nasıl kurtulduğuna dair çeşitli versiyonlar var." Bu yüzden logosu, Hindistan'dan orijinal bir türban ile The Fish Man'e saygı duruşunda bulunan bir balık kafasıdır. Ve bu nedenle restoranın dekorasyonunda egzotik Hint lüksü ve ışığın önemi ile deniz detayları.
Tarçınlı dondurmalı sobao tostu.
El Hombre Pez, 2020'den sadece birkaç hafta önce Madrid'de açılan restoranlardan biriydi. Ancak, pek çoğu için olduğu gibi, karantinadan sonraki ara, güçlü bir geri dönüş anlamına geldi. salon ve terasta tüm güvenlik önlemleri. “Sadece bizim için değil, genel olarak konaklama endüstrisinde, İspanya'da ve dünyada zor olacağını biliyoruz. Ancak bu ara yeni şeyler yaratmamız için çok iyi oldu”, diye açıklıyor Delwar Mozumder. “Şefimiz yeni tarifler ve kombinasyonlar üretiyor. yemeklerimizi sunma şeklimizi tersine çevirdik ve şimdi eskisinden daha iyi olduklarına ikna olduk, bu yüzden bize bu olumlu kısım kaldı” dedi.
Balık Adam filmindeki balık.
NEDEN GİT
Çünkü bu birlikteliği hayal bile edemezdiniz ve her zaman daha hoş sürprizlere ihtiyacımız var.
EK ÖZELLİKLER
Teras ve kokteyller. Calle Velázquez'deki açık alan, fantastik kokteyller sunan barı gibi tüm gün açıktır.
Kantabria-Hint imza kokteylleri.
Adres: Calle de Velázquez, 102 Haritaya bakın
Telefon: 91 058 80 01
Takvim: Pazartesiden pazara, terasta öğle ve akşam yemekleri için iki vardiya. Kesintisiz bar saatleri.
Yarı fiyat: 40 €