Ya dünyayı beslemenin sırrı beş bin yıl önce Afrika'da büyüyorsa?
İçinde her şey dağılıyor babasının büyük romanı modern afrika edebiyatı kelime tekrar tekrar tekrarlanır "tatlı patates" . Karakterlerin geleceği yalnızca ve münhasıran bunun bolluğuna veya yokluğuna bağlıdır. yumru Batı'da tamamen bilinmiyor.
Her yeni hasat mevsimi ile birlikte, yam'ın her yerde var olan gücü ile her şeyi yaptığı veya kırdığı ortaya çıkıyor. Yaşamdan ölüme. her bir yam tarım ve toplum arasındaki büyülü bağı vurgular içinde her bir kişinin durumunu tanımlayan sona erer. kırsal toplum.
Yolélé Foods'un şefi ve öncüsü Pierre Thiam
"İsim temsil edilen erkeklik ve hasattan sonra ailesini patates hasadı ile besleyebilen kişi gerçekten büyük bir adamdı” diye yazıyor. Çin Achbebe onun magnum opus'unda.
Bir (beyaz) Batılı okuyucu olarak, yam'ın varlığının mutlak cehaletini ve geri teperek geleneksel Afrika mahsulü.
Yüzlerce yıldır tükenmez bir besin kaynağı, ancak uluslararası pazarlarda herhangi bir varlığı olmadan. onunla aynı telefon . A antik tahıl sadece en yoksul bölgelerini besleyebilecek kapasitede Afrika , ancak ekimi geniş çapta tanıtılırsa tüm dünyaya.
“Kitabın adı bizim foniomuz. Mali'nin Dogon kültüründe, fonio'nun takma adı "evrenin tohumu" anlamına gelen "Po" dur. . Mitolojimize göre, evren bir fonio tohumundan doğdu,” diyor Senegalli şef Condé Nast Traveler. Yolélé Foods'un sözcüsü ve kalbi Pierre Thiam.
"Bunun için yetiştirilmiş olmasına rağmen 5.000 yıldan fazla , fonio Batı tarafından ve hatta Türkiye'deki birçok büyük şehir tarafından bilinmiyor. Afrika ", diyor bize.
Genç şirketi devrim niteliğinde olduğu kadar güzel bir şey teklif ediyor. Zengin ülkelerden yiyecek toplayarak Afrika'ya yardım etmeye yeter onları açlığın en acil olduğu bölgelere götürmek.
bu "Bugün için ekmek, yarın için açlık" bir eldiven gibi gelir çünkü sakinlere alet verilmez gelecekteki sorunları çözmek topluluk olarak.
Yerine, Yolele Gıdaları Güçlendirici bir alternatife bağlılık: Afrika kendini besleyebilir ve çok daha fazlasını besleyebilir ve yapmalıdır. gıda ihraç etmek içsel zenginlik yaratmaktır.
Bu zihinsel alıştırmaya yanıt vermek kadar basit ve karmaşık bir şey: evet, dünyadaki tüm restoranlarda kuskus, bulgur veya kinoa normalleştirildi , olumsuz Batı Afrika fonio eşit derecede değerli, lezzetli ve sağlıklı bir alternatif olabilir mi?
Pierre Thiam, "Fonio birçok yönden özeldir" diyor. “Besinsel olarak insan büyümesi için iki önemli amino asit olan sistein ve metionin açısından çok zengindir. , çoğu büyük tahılda neredeyse yoktur.
glüten içermez , lif açısından zengindir ve glisemik indeksi düşüktür (bu nedenle şeker hastaları için önerilir). Ek olarak, fonio ekimi çevre için mükemmeldir çünkü iki ila üç ayda olgunlaşır ve fakir topraklarda fazla su yardımı olmadan yetişir.
Sonuncu ama bir o kadar önemli, büyümek kolaydır ve çiftçiler, diğer mahsullerin başarısız olduğu yerlerde her zaman fonio'ya güvenebilirler” diyor Thiam. Belki de bu yüzden yerliler öyle diyor "aç pirinç".
Sadece bu tahılın tanelerini satın almak Afrika'daki aşırı yoksulluğu hafifletmeye yardımcı oluyor. Ve en iyi yanı, fonio'nun buzdağının sadece görünen kısmı olmasıdır: "Sadece fonio değil, muazzam potansiyeli olan pek çok bilinmeyen yiyecek var.
Moringa yaprakları, Baobab meyvesi, sorgum veya Bambara fasulyesi . Sadece birkaç isim." bu yüzden içinde Yolele Gıdaları üzerine bahse girmek atalarının bilgeliğini kurtarmak , kökleri ve topraklarının tüm tarihi (şimdi belirsiz bir anı olmasına rağmen):
"Uzun zamandır bize batıdan gelenin daha iyi olduğu söylendi ve ne yazık ki çoğumuz buna inandık. Bu bozguncu zihniyeti acilen değiştirmemiz gerekiyor," diye açıklıyor şef.
"Diyetimizi, sağlığımızı ve çevremizi oluşturan gıdaların çoğunu ithal etmeye devam ettiğimiz sürece durum daha da kötüleşecek. Batı'nın sınırları olduğunu yeni yeni anlamaya başlıyoruz. ” diyerek bitiriyor.
Bazı sınırlamalar Pierre Thiam endişe verici veriler ve sayılarla destekleniyor. Bugün, Afrika, dünyadaki ekilebilir arazinin %60'ına sahiptir. Avrupa'nın büyük şirketlerinin arazi gaspı zaten kıtayı sevenleri uyutmayan bir olgu:
“Oynadığımızı söylemeye gerek yok ve gezegeni beslemede önemli bir rol oynayacağız. Bu, dikkatle ele alınması gereken büyük bir sorumluluktur.
Afrika kıtası oldu yoğun tarım yapan büyük şirketlerin temel amacı bilim ve kanıtlanmış gerçekler ne olursa olsun, sadece kurumsal güçlerini genişletmeye çalışan , iklim değişikliği . Ne yazık ki bu, yozlaşmış yerel yönetimlerin suç ortaklığıyla oluyor."
Yolélé Foods bunu sadece kelimelerle kanıtlamak için kuralları değiştiriyor küçük kırsal çiftçilerin çalışmalarını teşvik etmek kaşlar ve kaşlar arasında bir amaç ile: Batı Afrika kasabalarını terk etmemeleri.
Fonio, tüm yemeklerinize dahil etmek isteyeceğiniz mısır gevreği
İlginç bir şekilde, bu alan görünüşte birbiriyle çelişen iki faktörü bir araya getiriyor: dünyanın en savunmasız alanlarından biri ama aynı zamanda şunları da içeriyor: fonio ekimi için muazzam bir potansiyel.
Bir şeylerin değişmesini beklemek birçok genç, aşırı kalabalık şehirler için evden ayrılıyor tehlikeli yolda hayatlarını riske atana kadar sömürüldükleri Avrupa :
“Bazıları Afrika'daki fırsatı görecek ve işbirliği yapmanın yollarını arayacak. Bu tür işbirliklerinin zorluğu şunları sağlamalıdır: tartışılmaz bir faktör: insanların bütünlüğünü korumak ”.
Yerel Batı Afrika ürünlerinin bir destekçisi olarak, Pierre Thiam seyahat etti ** New York ** pan-Afrika yemeklerini tanıtmak ve neredeyse farkında olmadan, BM'de yemek pişirmeye ve üç kitap yazmaya başladı.
Haziran ve Temmuz aylarında Senegal mutfağının tüm gücünü Amerika'da göstermiştir. Cotton House'daki Batuar restoranı ( Barselona ):
" afrika mutfağı Tarih boyunca her zaman önemli bir rol oynamıştır. Afrika diasporası dünyanın yarısının yemek tariflerini etkiledi. Özellikle de Amerika , birçok malzemenin geldiği yer, pişirme teknikleri ve Atlantik köle ticareti sırasında tarifler.
**Louisiana'dan Carolinas, Brezilya, Karayipler veya Latin Amerika'ya**, Batı Afrika mutfağının izlerini her yerde tadabilirsiniz.”
Fasulye salatası ile marine edilmiş et şiş
bulettu djeun gibi yemekler (tatlı demirhindi soslu somon ve manyok kroketleri), tandarma akk merguez (Harissa soslu kuzu sucuk ile doldurulmuş hurma), salatu mango akk fonio (limon ve zencefil soslu mango ve fonio salatası), dibi hausa akk salatu niébé (fasulye salatası ile marine edilmiş et şişleri) veya gölge (Hindistan cevizi, kavrulmuş mango, bal ve "Hibiscus Sombi" confit ile sütlaç) .
Hindistan cevizi, kavrulmuş mango, bal ve "Hibiscus Sombi" confit ile sütlaç
Casamance'de (güney Senegal) , büyükanne ve büyükbabamın doğduğu yerde her zaman bir manevi çağrışım mevsimlerle ilgili hasat ”, diye hatırlıyor Pierre Thiam.
“Yaşam döngüsüyle bağlantılılar ve Yeniden doğuşu veya dirilişi sembolize ederler. Bu bir kutlama zamanı. Atalarımıza bereketli bir hasat için teşekkür ederiz. Nijerya'nın Yoruba kültüründe, Chinua Achebe'nin bir romanının geçtiği yer, isim tüm sembolizmi ana ürün olarak biriktirir. Diğer bölgelerde fonio, pirinç veya sorgum ", Ekle.
Modern Afrika edebiyatının büyük romanının başlığının aksine, bunu mükemmel bir şekilde gösteren iyi örnekler, ölmesine izin verilmezse hiçbir şey dağılmaz.