Calçot, Katalonya'nın gastronomik bir amblemi haline geldi
Ocak ayı biter ve Lleida topraklarının bahçıvanları hasat etmeye başlar. kalkot . İlkbaharda ekilen, Eylül ortasında ekilen yaklaşık yirmi santimetre uzunluğundaki beyaz frenk soğanı, büyüdükçe "ayaklı" ve tadını çıkarabilirsiniz, sonunda, şubatta.
Calçot'lar, sıcak kömürlerin barbekülerinde, her bir yumuşak frenk soğanını kızartan ve aromatize eden asma filizlerinde hazırlanır. Izgarada saatlerce ileri geri, masayı hazırlamak için yeterli zaman: topluca paylaşmak için sürekli bir masa, nerede her lokanta bir önlük alır , atık için bir tabak ve küçük bir kase. İkincisinde badem, domates, yağ, kırmızı biber ve bazı durumlarda soletilla sosu da mevcuttur. Salvitxada dedikleri ilahi bir karışım (Romesco'ya oldukça benzer ve dolayısıyla yaygın yanlış anlamalar).
Calçots temiz olduğunda kil kiremitlerde masaya getirilirler , ısıyı daha iyi korur ve atıştırmalıkların tadını daha uzun süre çıkarmanızı sağlar. Tek tek, ellerle, soğanı sosa batırıp lokma yiyerek, önlüğü ve masayı yeterince lekelemeye çalışarak yenirler.
Katalonya'nın batı bölgesinin, özellikle de her yıl Ocak ve Şubat ayının sonunda ünlü calçotadaların kutlandığı Alto Campo bölgesinin tipik bir inceliği. Çiftçiler dolu sepetleriyle tarladan inerler, kadınlar sosu hazırlar, en cüretkar ışık şehrin ortasındaki közler ve yerli mutfak sanatında en iyi olduklarını göstermeye çalışırlar.
Gelenek 19. yüzyıla kadar uzanıyor Valls kasabasından bir çiftçi, bu ihale ve tatlı frenk soğanı ızgaraya koyma fikrine sahip olduğunda. Ve bu kasabanın bilinen takma adını ona borçludur: “calçots şehri”.
Uzun yıllardır calçots tatiller için ayrılmış olmasına rağmen, bugün mevsimlik ürünlerin takvimi kuralları ve bu ünlü atıştırmalıkların tadını çıkarabileceğiniz Mart ayına kadar.
Aksi nasıl olabilir ki, en otantik calçotadalar, popüler bir şekilde, yabancılarla bir masayı paylaşarak yapılanlardır. Aslında bu yeme şekli o kadar meşhur oldu ve o kadar çok takipçi yarattı ki, turistik geziler düzenleniyor bu lezzetli lezzeti tatmak için illere.