Tasarımcı Christian Dior, şefiyle birlikte.
Zarif ve duyarlı bir adamdı, buna hiç şüphe yok. Ancak Christian Dior'un bazı yönleri çoğu kişi tarafından bilinmiyor. Örneğin, 1929-1934 yılları arasında galeri sahibi olarak çalıştığını. Ya da 'Grasse grubu' olarak bilinen ve günlerini yağmurlu Normandiya'dan uzakta bu pastoral bölgede sonlandıran bir grup ressamı temsil ettiğini, toplama kampından sağ çıktıktan sonra orada gül yetiştiren kız kardeşi Catherine gibi, Direnişin bir parçası olduğu için hapsedildiği yer.
Yemek yapmayı çok seven biri olduğunu da herkes bilmiyor, evde güne başladığı yer. , menüyü kişisel şefi Georges Huilliero ile tartışıyor.
Mösyö Dior her zaman iyi yemeklerden ve iyi arkadaşlıklardan hoşlanırdı.
Öyle görünüyor ki bile yeni soslar ve oeufs pochés Montrouge ve crêpes fourrées de mousse de saumon gibi basit ama güçlü bir tarif kitabı yarattı. Bu gastronomik tutkunun (tereyağı için özel bir zayıflık ile), New Look'un yaratıcısının 52 yaşında erken ortadan kaybolmasıyla bir ilgisi olabileceğini düşünmek mantıksız değil.
Christian 1957'de beklenmedik bir şekilde öldü, ancak Provençal şatosunun koridorlarında, La Colle Noire, on iki kişi için törenlerde kutlanan muhteşem akşamlarının yankısı hala nefes alıyor, asla on üç Mösyö Dior'un da batıl inançlı olduğunu unutmayalım - bir yıldız hala bir pervazdan küçük Louis XV tarzı yatağına başkanlık ediyor, sokakta bulduğu ve ilk koleksiyonunu piyasaya sürmesi için bir sinyal görevi gören diğer pirinç yıldızın anısına- ve iyi yemeklerden hoşlandığını ama her şeyden önce iyi bir arkadaşlıktan hoşlandığını.
Dior, Gala, Dalí, Jacques Benita ve başka bir arkadaşıyla.
Grasse bölgesinin ve Fayence ülkesinin ortasındaki Montaroux'daki malikanesine, 1951'de satın aldığı Cannes'dan sadece kırk kilometre uzakta, diğerlerinin yanı sıra, Dior'un "diğer ben" olarak adlandırdığı, sağ kolu olan Madame Raymonde Zehnacker'a katıldı. ; yazar ve illüstratör Maurice Van Moppès; ressamlar Bernard Buffet ve Marc Chagall; fotoğrafçı Lord Snowdon veya Aimé Maeght'in karısı, Marguerite Maeght, Saint-Paul'deki aynı adı taşıyan vakfın hamisi ve yaratıcıları.
Bugün tadını çıkarabiliriz güzel Bergeres Louis XV koltukları arasında yer alacak canlı masa üstlerini hayal etmek ve modacının Wedgewood porselen saksıları.
Bugün La Colle Noire'ın üst terası.
"Bir adam ki güzelliğin anlamını ve kültünü anladı, her zaman mükemmellik arayışında, kalp ve ruh adamı, gerçek bir gurme". Şef Raymond Thuilier, harika bir kitap olan La Cuisine Cousu-Main'e (Ölçülecek Mutfak veya kelimenin tam anlamıyla, Elle Dikilmiş Mutfak) önsözünde Christian Dior'u böyle tanımladı. Ressam René Gruau tarafından çizildi, modacının en sevdiği yemeklerin bulunduğu ikinci el kitapçılar dışında bulmak zaten zor, birinci dereceden bir epikür.
“Yemek yapmayı ve ona olan tutkusunu kendi zanaatıyla karşılaştırmayı severdi. Yemek pişirmek için kullanılan malzemeler, dikiş malzemeleri kadar asildir", Thuilier de yazdı.
Christian Dior, 1957'de Lord Snowdon tarafından La Colle Noire'da fotoğraflandı.
Biz biliyoruz ki Mösyö Dior, iyi bir yahninin kıymetini bilirdi ve Paris'teki Le Boeuf Sur Le Toit restoranında müdavimdi. Ayrıca Saint-Tropez'deki Café Sénéquier'in şekerlenmiş mandalinalarına düşkün olduğunu, Arkadaş çevresiyle yapılan toplantılara neşenin başkanlık ettiği yer.
Provence'ta, 1929 kazasından sonra ailesine sığınak olarak hizmet ettiğinden beri sevdiği ve İşgal sırasında da yaşadığı bu topraklarda La Colombe d'Or'un tadını çıkarırdı. Saint-Paul de Vence'de bugün hala açık olan bu otel-restoran, Simone Signoret ve Yves Montand'ın buluştuğu yerdi. ve içinde en büyük sanatçılardan bazıları (Braque, Chagall...) konaklamalarının bedelini sanat eserleriyle ödediler.
Ancak, tasarımcının gastronomik zevkleri hakkında bir fikir edinmenin uygulamaya koymaktan daha iyi bir yolu var mı? mutfak sırlarından biri var mı? Efsane modacı ile aynı sofrayı paylaştığını hayal ederek vakit geçirmek isteyenler için o kitapta yayınlanan tariflerin bir kısmını kurtardık. Afiyet olsun!
René Gruau tarafından resmedilen La Cuisine Cousu-Main kitabının resmi.
FÜRSTENBERG PİŞMİŞ YUMURTA
6 için Malzemeler:
peynirli sufle karışımı
6 yumurta
50 gr rendelenmiş peynir
Tereyağı
ADIM 1: Peynirli sufle karışımını hazırlayın
İçindekiler:
2 tereyağı kaşığı
1 yemek kaşığı un
½ su bardağı sıcak süt
4 yumurta
100 gr rendelenmiş peynir
Tuz ve biber
Hazırlık:
Yağı düşük sıcaklıkta eritin. Sıcak sütü ekleyin ve tahta kaşıkla karışım kaşığa yapışana kadar karıştırın. Ateşten alın. 4 yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve dikkatlice karışıma ekleyin. Rendelenmiş peynir ve tadına tuz ve karabiber ekleyin. 12 ila 15 dakika pişirin.
Adım 2:
Sufle peynir karışımını iyice tereyağlı bir tabağa dökün. 6 yumurtayı hafifçe haşlayın, bir bezle kurulayın ve karışımın üzerine koyun. Daha fazla karışım ve rendelenmiş peynir ile doldurun. İyice ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin, sufle yükselene kadar.
Kuzukulaklı somon, tarifi Christian Dior.
KUZURLU SOMON
6 kişilik malzemeler:
4 parça somon
4 bardak beyaz şarap
1 su bardağı balık suyu
400 gr kuzukulağı (veya ıspanak yoksa)
5 yemek kaşığı hollandaise sosu
60 gr tereyağı
150 gr puf böreği
Tuz ve biber
detaylandırma:
Somon filetoları kesin ve beyaz şarapta tuz ve karabiberle 3 dakika haşlayın. Sonraki, kıyılmış kuzukulağı yapraklarından oluşan bir yatağın üzerine tabağa koyun ve tereyağında soteleyin. Üzerine iyice azaltılmış balık suyuyla birlikte hollandaise sosunu ekleyin. Mini puf böreği kruvasanları ile eşlik edin.
Dior tarif kitabından su teresi salatası çizimi.
TERRE SALATASI
En büyük sapları ve sarı yaprakları çıkarın. Islanmasına izin vermeden hızlı bir şekilde yıkayın. Yağ ve limon suyu, bir tutam tuz ve biraz karabiber ile tatlandırın.
Şef Guerard tarafından Dior tarifine göre hazırlanan salatalık çorbası.
YÜZEN ADALI SALATALIK ÇORBASI
ADIM 1: Salatalığı çırpın
4 salatalık, çekirdekleri çıkarılmış ve kısmen soyulmuş
3 ½ sıvı ons (100 ml) kalın kremalı krema
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
Tuz, karabiber ve Tabasco sos
Çorba için önemli olacağından, salatalığın derisi tamamen alınmamalıdır. 4 adet salatalığı kabuğunun sadece yarısını alarak kısmen soyun ve doğrayın. blendera koymadan önce.
ADIM 2: Yüzen adayı hazırlayın
200 ml çırpılmış hiçbir şey (%30)
1 küçük taze soğan, küçük parçalar halinde doğranmış
½ demet kişniş
1 limon, ince rendelenmiş
Tuz ve biber
Karıştırıcı hava (hava kabarcıkları) vermeye hizmet edecektir. Böylece krem genişlerken azar azar baloncukları yakalayacak ve çok hafif bir doku elde edecektir. Doğranmış soğan, frenk soğanı, bir tutam tuz ve karabiberi ekleyip limon kabuğu rendesini ekleyin. Sonuç hafif ve aynı zamanda ferahlatıcı olacaktır.
ADIM 3: Kızarmış ekmek dilimleri ile servis yapın
4 dilim köy ekmeği
50 gr tuzsuz tereyağı
1 küçük kavanoz somon veya alabalık yumurtası
Dior risotto, basit ama lezzetli.
RİSOTTO
4 veya 5 kişilik malzemeler:
250 gr pirinç
125g tereyağı
1 büyük soğan
100 gr rendelenmiş Parmesan
Hazırlık:
¾ tuzlu su dolu bir tencereyi kaynatın (litreye 10 gr tuz). Pirinci ekleyin, pişirin ve süzün. Soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağı ile kavurun. Pirinci kalan tereyağı, soğan ve Parmesan ile karıştırın. Tatmak için mevsim.
Karamelize elma kompostosu.
KARAMELİZE ELMA SOSU
ADIM 1: Elma püresini hazırlayın
3 büyük boy Chanteclerc elması
1 büyük limon kabuğu rendesi
Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Sonraki, parçaları bir tencereye koyun, su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Piştikten sonra püre haline getiriyoruz.
ADIM 2: Fazladan bir elmayı karamelize edin
1 büyük boy Chanteclerc elma
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
Bu tarifin özgünlüğü son bir elmanın eklenmesi, küpler halinde kesilmiş, biraz şeker ve tereyağı ile karamelize edilmiştir. Elma parçalarını eklemeliyiz ve ardından biraz limon kabuğu rendesi eklemeliyiz. ve son bir dokunuş olarak limon suyu ekleyeceğiz.
ADIM 3: Süsleyin ve servis yapın
½ limon kompostosu
Bitki dalları (nane, pezevenk, hercai menekşe çiçekleri, akasyalar...)
kedi dilleri
Mösyö Dior'un olmazsa olmazı tatlılar.
POMPADOUR
6 kişilik malzemeler:
250 gr çikolata
250 gr tereyağı ve 30 gr daha
200g şeker
4 yumurta
1 yemek kaşığı un
İngiliz kreması
Hazırlık:
Çikolatayı biraz su ile eritin ve soğumaya bırakın. Tereyağını eritip soğumaya bırakın. Eritilmiş çikolatayı şeker, eritilmiş tereyağı, yumurta ve un ile karıştırın. Karışımı tereyağlı Charlotte tipi kek kalıbına dökün ve su banyosunda orta sıcaklıkta yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Soğutun ve kalıptan çıkarın. Ertesi gün üzeri krem şanti ile kaplayarak servis yapın.
İngiliz kreması için malzemeler:
6 yumurta sarısı
½ litre süt
150 gr şeker
Tuz
1 vanilya çubuğu
Hazırlık:
Yumurta sarılarını şeker ve tuzla karıştırın. Vanilya ile sütü kaynatın, ardından sıcak sütü yavaş yavaş yumurta karışımının üzerine dökün, sürekli karıştırın. Karışımı tekrar ocağa alın ve kısık ateşte karıştırarak, krema kaynamaya bırakmadan kaşığın üzerini kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin. Kremayı soğuk bir kaseye dökün ve hafif olana kadar iyice çırpın.
Tasarımcı, Granville'deki evinin bahçesinde yürüyor.