Unutulmaz bir aromaya sahip bir şeftali
Belki de altın sarısı rengini görmeden önce bile algılayabileceğiz. büyüleyici koku manavın teslim ettiği yere girdiğimizde. Siyah numaralı bir etiketi varsa, hiç şüphe yoktur: Otantik Calanda Şeftali.
Genellikle tüm iyi şeylere dayanan bir kırılganlığa sahiptir: hassas kadifemsi cilt Calanda Şeftali son derece hassastır ve bu nedenle tüketiciye bozulmadan ulaşması için çok özen isteyen bir meyvedir.
Calanda Şeftali, dünyada **Korunan Menşe Adı korumasına** sahip tek şeftali olma özelliğine sahiptir. Adını, aynı zamanda film yapımcısı Luis Buñuel'in doğum yeri olarak bilinen Teruel kasabası Calanda'dan alır.
KİMSE CALAND'DAN ŞEFTALİ DEĞİLDİR
Şunu açıklığa kavuşturmak gerekir: şeftali üretiminin tamamı değil. Tarihi Aşağı Aragon Calanda Şeftali Korumalı Menşe Adı Düzenleyici Konseyi tarafından kontrol edilir. Calanda kasabasında üretilen tüm şeftaliler bile değil.
Sadece bir buçuk aylık taze şeftalimiz var.
Jesca, Evaisa ve Calante klonlarından yalnızca en seçkin, yalnızca geç sarı şeftali bu D.O. etkisini iller arasında yayan Teruel ve Zaragoza.
Ayrıca, C.R.D.O.P.'nin müfettişleri. Etiketlerini taşıyan her şeftalinin belirli bir boyuta (min. 73mm çapında) ve belirli bir tatlılık derecesine (minimum 12 BRIX derecesi) sahip olmasını sağlarlar. Numaralandırılmış siyah etiket bize garanti veriyor.
Bu şeftali genellikle pazara ulaşmaz eylül ortasına kadar Kasım başında sezona veda ediyor. Elimizde şeftali ne kadar fazlaysa, bu tarihlerden ne kadar uzaklaşırsak, en iyi Calanda Şeftalisini yemememiz de o kadar olasıdır.
Şeftali denilen bu ucube (Prunus persica) İran üzerinden Çin'den Akdeniz'e geldi (ve böylece kült adına ilham kaynağı olmuştur) çağımızdan yaklaşık 300 yıl önce. Beyaz veya sarı etli farklı türleri vardır, ikincisi esas olarak 1850'den beri geliştirilmiştir.
Ortaçağda, Aragon'un doğusundaki bölgede şeftali yetiştiriliyordu.
İlginçtir ki, şeftali yetenekli meyvelerden biridir. hasat edildikten sonra lezzet geliştirmeye devam edin . Ve bunlar, karakteristik aromasından sorumlu bileşikler olan laktonlardır.
Zaten Orta Çağ'da şeftalilerin bu bölgede yetiştirildiğine dair kanıtlar var. Aragon'un doğusundaki bölge . Belgeler açısından, onları şu şekilde tanımlayan ünlü yerel botanikçi Pardo Sastrón'a (1822-1909) atıfta bulunmalıyız: "Meyvenin gagasında bir çıkıntı olduğu zaman, stilin bir kısmı ile şeftali veya Préseos" ve onları yerleştirdi. Sosyoekonomik olarak onun zamanında "Bir düzine beş sentten daha azına satıldığını ve kuru kayısıların 1867'de Paris'teki Evrensel Sergiye gönderildiğini görmek olağandır..."
Bahsettiği kayısı şeritleri kurutulmuş şeftali , geçmişte onları korumanın çok yaygın bir yolu ve bugün daha az yaygın.
Geçen yüzyılın 50'li yıllarında önemli bir artış oldu. Bajo Aragon'da şeftali yetiştiriciliği , Menşe Mezhebinin oluşturulmasını teşvik etmek.
Numaralandırılmış siyah etiket garanti sunar
DİĞER ÖZELLİKLER
Bu şeftali ağaçlarının yönetiminde iki özellik göze çarpmaktadır. Bir yandan, ağacın yeşil meyvelerinin yüksek bir yüzdesinin çıkarılmasından oluşan seyreltme, geri kalanının daha fazla gelişme elde etmesini sağlar. Genellikle bir %70'i vadesinden önce atılıyor.
Öte yandan, pestisit kullanımından kaçınmak için ekolojik bir modernite gibi görünebilecek olan ünlü torbalama ve gerçekte bir Bu alanda elli yılı aşkın süredir yürürlükte olan koruma tekniği.
Ama "şeftali torbalama" hakkında konuştuğumuzda neden bahsediyoruz? Eh, her birine birer zımba, bir kese kağıdı ile tek tek yerleştirmekten ibarettir. bir ağaçta yeşil şeftali.
Calanda Şeftali, Korumalı Menşe İsmine sahip olan tek kişidir.
Teknik yıllar içinde o kadar gelişmiştir ki, günde yüzlerce torba yerleştirebilen gerçek torbalama rekortmenleri vardır. Bunu böyle söylüyoruz, çünkü “cepleme” birçok nesil genç kadının yaz işi Aşağı Aragon bölgesinden. Her yıl yaklaşık 250 milyon şeftali poşetleniyor.
Şeftali, ince beyaz kese kağıdı içinde büyür, içinden ışık süzülürken eşit şekilde olgunlaşır ve her türlü tatlı dişten korunur. Yani koleksiyonuna kadar.
NASIL ALINIR?
Burada açık sözlü olmalıyız: elimizde bir buçuk ay taze şeftali Hadi yararlanalım! olan bir meyvedir. çok kısa sezon . Birkaç haftalığına saf versiyonunun tadını çıkaralım ve yılın geri kalanında böyle özleyelim.
Bizim hakkımızda çok az şey bilenler için ikinci bir seçeneğimiz var. şuruplu şeftali . C.R.D.O.P. tarafından sertifikalandırılmış şeftali şişeleyen birkaç konserve şirketi var. Calanda şeftali.
Bu şeftaliler aynı zamanda klasik şeftali melbasından, şaraplı şeftaliden ve Michelin yıldızlı bir restoran olan Lillas Pastia de Carmelo Bosque'de servis edilenler gibi daha güncel olanlardan tatlıların temelidir.
Badem ve fıstık ile şeftali