Salamanca, hadi seni yiyelim!
Salamanca bu onun katedrali, Casa Lis, onun Üniversitesi... Binlerce gencin yeni yılı önceden karşılamak için **Plaza Mayor**'da toplandığı yer.
Onlar sizin öğrenciniz. gece hayatı . Ama Salamanca da İber jambonu, hornazo ve farinato . Her cebe uygun fiyatlarla çeşitlilik ve iyi yemek. Şehri yakıp yıkacağız. Geliyormusun?
Mesón Gonzalo barı
O bilir David Sunak Çocuk , köklü gastronomi, aşçı ve üye Castilla y León Gastronomi Akademisi : “Salamanca bir bütün olarak tarihinin en iyi şefleri nesli. Galeriye bakıldığında Michelin yıldızı ve altı Repsol Suns en dikkat çekici olanı olabilir, ancak aynı zamanda gerçekten iyi ve çok rekabetçi fiyatlarla yemek yiyebileceğiniz çok çeşitli restoranlara sahiptir. Salamanca harika bir gastronomik an yaşıyor ve önünde bütün bir gelecek var. Bu bir uzun mesafe treni ve şüphesiz en iyisi henüz gelmedi”.
Şehrin mevcut durumu bundan daha umut verici olamazdı. Salamanca iyi anlaşılmış modernite , ama aynı zamanda cochifrito, chanfaina, Tejares kıyma, maruja, meneás patates, kavrulmuş jeta, serrano limon veya Bejarano calderillo ”.
Aslında, şehirdeki en iyi restoranların çoğu, ya yerel ürünlerden ya da İspanyol coğrafyasının farklı bölgelerinden ithal edilen diğer ürünlerden füzyonu ana motif olarak benimsemiştir.
Gonzalo Mesón Bar
TAPAS VE GONZALO'NUN MESON
70 yılı aşkın süredir Salamanca'daki ** Mesón de Gonzalo'nun ** çalışmalarını garanti etmektedir. İlk Manuel Sendin baba ve şimdi Gonzalo Sendin , charro damaklarını memnun etmeye devam etmek için aile şirketlerinin dizginlerini devralan oğul.
Babasından sopayı aldıktan sonra Gonzalo, restoranlarına yeni bir yön verdi, onları yeniden icat etti, ancak her zamanki özlerini korudu. Orijinal, Gonzalo'nun Hanı , şehrin sinir merkezinden birkaç metre uzaklıkta yer almaktadır.
En iyisi? Sadece alanı tamamen yenilediler. Artık restoranın içinde bulunan bar üst kısma taşınmış ve kendi özerkliğine sahip olmuştur. Artık aynı çatı altında iki farklı konsepte ayrılan El Mesón, bundan daha iyi bir zaman yaşayamazdı.
Daha sıradan bir yemek ister misin? En tepeye gidin. Alan küçük bir ile çözüldü açık mutfak , çünkü işlerin nasıl hazırlandığını izlemeyi seviyoruz. Bir tabak İber jambonu, yer mantarlı tatlı patates ve liman ile kemiksiz paça , çivi bravalar -İspanya'nın en iyilerinden biri- ve bazıları jambon kroket . Bu, barda 'aptalca' bir yemek için mükemmel bir düzen olurdu.
Kroketler skandaldır ve bir sır saklarlar. Gonzalo'nun annesinin her gün onları kendi evinde yoğurup restoranlara gönderdiğini biliyor muydunuz? Ve bunu biliyorlar anne sevgisine.
Gonzalo'nun cesurları
Onlarda da var deniz ürünlerine ve yerel ürünlere selam . Ve alt katta, restoranda işler her zamankinden daha iyi olmaya devam ediyor. Burada kraliçe hammaddedir.
vazgeçilmez yemekleri arasında morucha tartarlı ilik , ajoblanco ve domates emülsiyonu ile geleneksel süt domuzu ve kırmızı ton balığı sashimi.
Plaza Mayor'un kendisinde -ne mutlak bir görsel harika- tapas yeri . Biraz pinchos veya porsiyon yemek için barda oturabilir veya daha rahat masalarda yemek yemek için yukarı çıkabilirsiniz. Pencerenin yanındaki masayı isteyin , meydan üzerinde sahip olduğu manzaralar sizi kendinden geçirecek.
Plaza Mayor manzarasıyla daha iyi yersiniz
PAÇA EVİ
Ve bir klasikten diğerine atlıyoruz. yıldan itibaren 1926 balya evi haline geldi Kastilya gastronomi sembolü . Bir kuyruklu figür için bir kapasite ile 180 akşam yemeği Hizmet için, bir ömür boyu sürecek bu ev, Salamanca'dan geçerken bir ziyareti hak ediyor.
Her gün bir kaşık yemek hazırlıyorlar, pişmeden El Barco de Ávila'dan kulak ve kuyruklu fasulye . İkincisi bir şekerleme sağlar, çünkü cuma günleri hazırlanır Böylesine güçlü bir inişten sonra birinin işe geri dönmesi gerekmeyecek.
Ama onun geniş mektubunda hiçbir eksiklik yoktur. en lezzetli charro yemeklerine göndermeler, en sebzeler tüm versiyonlarında, sezon ürünleri (boletus kapışması ağlamaktır), şerit istiridye , Palamós'tan karides (evet, Salamanca'da karides) ve 15'ten fazla balık ve et yemeği. sahip oldukları da bilinmektedir. 'Castilla y León'daki en iyi şarap listesi'.
KAPAK 2.0 ve 3.0
Jorge Lozano ve Soraya Sanchez . Küçük bir boşlukla havuza atlayan bir evlilik, Kapaklar 2.0 , bunu daha fazla beklentiye sahip başka bir proje izledi, Kapaklar 3.0 . Salamanca'ya gitmek ve onları ziyaret etmemek, doğrudan şehre girmenizi yasaklamak içindir.
Burada "İnsanların rahat olmalarını ve ödeme yapmalarını istiyorum. yediğin, içtiğin ve pişirdiğin için gördüklerine göre değil." Bu niyet beyanı ile ve mükemmel kötü adam Darth Vader'ın bir tablosunun hakim olduğu bir mutfakta hiçbir şey ters gidemez.
Tesislerinde pişirilir, ürüne ve geleneğe saygı gösterilir, 'andares'e kadar' İber domuzunu yiyorlar ve çok, çok iyi vakit geçirin. Bu ikilinin ruhu -yeniden icat edilmiş olsa da- daha charro ve geleneksel olamazdı ve bunu şerbetçiotu gibi yemeklerle harika bir şekilde gösteriyorlar. İber hornazo kendi detaylandırması, en Portakal ve ezilmiş sarımsak ile haşlanmış işkembe ve burunlu güveç ve maruja.
Burada yine bazılarıyla tanışıyoruz İspanya'nın en iyileri sıralamasında bravas ve bazı büyükanne Manuela'nın kroketleri zevkle salya akıtmak için. Menüden her zaman yemekler çıkıyor ve şimdi hava soğuyor, Jorge'nin Twitter hesabına göz kulak ol. Cantharellus cibariuslu barbunya fasulyesi gibi sonbahar menüsüne eklenen tüm yeni kreasyonları duyuruyor. Damla bırakmamak için!
2.0'da işkembe
MONTERO EVİ
1890'dan beri savaşan önemli Salamancalardan bir diğeri, Montero Evi . Yukarıda bahsettiğimiz Jorge Lozano, solo uçana kadar bu restoranın baş aşçısıydı.
Bir süredir mutfaktaki sopa şef tarafından yönetiliyor. Charles Teknesi .Seçenekler? Barın dibinde alakart veya tapas. Menülerinde charro spesiyalitelerinin yanı sıra minyatür haute mutfağı tanıtıyorlar. Yani, tapas formatında . Düşük ısıda pişirilmiş İber kaburgasından patatesli süt kuzusuna kadar yiyebilirsiniz. Ve hepsi lezzetli.
KİMYAGER
Tarihi merkezden biraz uzaklaşırsak mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri olan Simyacı'ya varacağız. Sandra ve Sezar İkisi de büyük evlerde yetişmişler, Salamanca şehrinde büyük beklentiler yaratmayı başarmışlar ve oradan geçenlerin büyük çoğunluğunun kulaktan kulağa bir gülümseme ile ayrıldığını söylüyoruz.
Teklif? Geleneksel lezzetleri ve tarifleri alın, onlara farklı bir dokunuş katın ve onları yeni gastronomi ile birleştirin. Bunun kanıtı, fasulye suyu ile kemiksiz bıldırcın , sıvı kroket (sıvı evet ) çörek veya Şeftali ve fuet salata sosu ile İber domuz eti. Çalıştırın ve rezerve edin. Pişman olmayacaksın.
Simyacı Salonu
VICTOR GUTIERREZ
Ve size Kastilya'nın ortasında, oldukça televizyoncu bir şefin Peru havasına sahip bir restoran olduğunu söylesek, Kim olduğunu tahmin edebilir misin? Onun adı Victor Gutierrez ve kısa bir süre önce maceralarını anlatmak için tüm İspanyolların ekranlarına girdi. en iyi şef .
Kendi mutfağını şöyle tanımlıyor: Peru kalbi, İspanyol ruhu ve dünyanın nüansları” ve işi köklerin mutfağında yatıyor. Restoranda servis edilenlerin neredeyse %60'ı 0 kilometreden ve bölgeden çok uzak olmayan yerlerden geliyor. Salamanca'nın Peru ile buluştuğu yer burasıdır.
Bunu nasıl adlandırabiliriz? Perucharro? Her ne olursa olsun, tüm Castilla y León'daki en eski Michelin yıldızlı restoran olmak ve 14 yılı aşkın bir süredir açık olan bu da dolambaçlı yoldan değer.
Víctor Gutiérrez tarafından kaplan sütü ile Tay ceviche
El Alquimista'dan kakaolu kremalı kavrulmuş beyaz çikolata