Ranchero guacamole: iyi torreznos ile.
O zamandan beri uzun zaman oldu Meksika ve mutfağı yabancı olmayı bıraktılar Madrid . Yine de, burada sahip olduğumuz tacolar, atıştırmalıklar ve yemekler ile zaten gurur duyabilsek de, Aztek ülkesinin mutfağı o kadar geniştir ki, hala bizim için birçok sır barındırıyor.
Mexico City'de doğup eğitim gören şefin amacı, Andrea Eloisa Garcia tam olarak bu sırlardan bazılarını ortaya çıkarmaktır. Kutsal, yeni restoran 4 yiyeceğin tümünü gruplandır, kardeşlerden Joaquín ve Francisco Capel (Ôven, Steakburger) .
"Santita bir konsept içinde birkaç öneri getiriyor", Meksikalı aşçıyı açıklar. “Birincisi, buna dayalı dumanın, kömürün mutfağı, tacolar, etler. Duman, yalnızca bir pişirme yöntemi değil, başka bir bileşendir.”
Peynirli güveç... salyanız akıyor mu?
İkincisi, Santita'da onlar için özel bir yer ayırdılar. “deniz mutfağı, ki bu İspanya'da çok iyi bilinmiyor”. gibi geleneksel tarifleri getiren Andrea, "Meksika okyanuslar arasında bir ülke ve pek çok bilinmeyen deniz mutfağı var" diye devam ediyor. ti-kin-xic, "Yucatan yarımadasından gelen", ve ona güncel bir dönüş yaptı, kendi alanına aldı.
“Ayrıca bebek kalamar tacos, Tulum'dan aguachile veya Rosarito tacos, kızarmış balık” diye ekliyor.
Son olarak, Santita'nın kendisini Madrid'deki diğer Meksika restoranlarından farklı kılmak istediği tekliflerin üçüncüsü, Tüm hayatın "geleneksel Meksika mutfağı", "annemden", ti-kin-xic'te yaptığı gibi, kişisel ilhamıyla ona bir dokunuş katan García, diyor.
Nasıl? İspanyol malzemeleri kullanarak. “Kızgın taşlık tacoları herhangi biri İber peçe ile bebek kalamar olanlar Normalde Meksika'da bulamayacağınız yiyecekler ama biz onları tortillalara koyuyoruz ve onları fıstık sosu gibi çok Meksikalı bir şeyle birleştiriyoruz."
Bu Meksika-İspanyol füzyonunun bir başka örneği, eritilmiş peynir cazuelita'dır. Galiçya peyniri Arzúa Ulloa, "çünkü bir Meksikalıyı andırıyor."
Gizzard tacoları.
koyduğunu da kabul ediyor. bazı Asya etkileri, Hazırlıklar ve bazı malzemeler konusunda, Hong Kong'da çalıştığı yılın sonucu olarak, şefin San Ángel Inn veya Azul y Oro gibi restoranlarda ve son ikisinde İspanya'da 15 yıldan fazla deneyime sahip.
“Menüde cochinita pibil veya tavuk tinga gibi geleneksel ve tanınabilir tarifler var”, Diyor. “Onlar her zaman, anneden gelen tarifler, ama onlar benim tariflerim, daha gurme bir seviyeye taşımak için kendi ilham kaynağımdan farklı bir şeyleri var ve aynı zamanda bir zincir restoran için de düşündüler”. Çünkü, ağabeyleri Ôven ve Steakburger gibi, fikir şu ki, bu ilk Santita, Meksikalı şefin yarattığı konsepti kopyalayarak tesislerini çoğaltacak.
Made in Love stüdyosu iç tasarıma imza atıyor.
Etleri közden geçenlerin öne çıktığı zorunlu tacoların yanı sıra García başka yemeklere de dikkat çekiyor. Matarife'nin Palası, kartının yıldızı. “700 gramlık dana kaburga, 10 saat boyunca düşük ısıda kuru biber turşusu ile yaptığımız paylaşmaya uygun şekilde yapıp, pişince kömür fırınına atıyoruz” diyor. Tortilla ve soslarla içilerek servis edilir.
Bu arada, tortillalar tesiste üretilmiyor, ancak onları yapan bir tedarikçi buldular. Meksika'dan getirilen mısırla ve hamurun pişirildiği ve özütlendiği geleneksel nixtamalizasyon işleminin ardından. Mavi, mor mısır ve beyaz var.
Cochinita pibil kabukları.
Ayrıca Meksika'dan kurutulmuş biberleri getiriyorlar. ve özellikle avokadolar Michoacán'dan bununla üç tür guacamole hazırlar: geleneksel, pico de gallo ile; mango pico de gallo ile costeño ve ranchero, kabuklu. "Biz onlara chicharrones diyoruz ve aile yemeklerinde guacamole bu şekilde yiyoruz."
Kasap pala: yıldız.
NEDEN GİT
Çünkü o “daha otantik bir Meksika mutfağı için bir deneyim”. Sadece şişkinlikten cipslere değil, modern bir Meksika mutfağına.
EK ÖZELLİKLER
"Tulum sahilinden Meksika'ya bir gezi", Andrea anlatıyor. Bu da, Madrid in Love stüdyosu tarafından tasarlanan mekanın hasır sandalyeler, doğal malzemeler ve sıcak ışıkla dekorasyonunu açıklıyor.
Günün çorbası: tekila!
Adres: Calle de Fuencarral, 74 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 91 496 53 70
Takvim: Pazar-Çarşamba 13-00:30 arası. Perşembe 13'ten 1. Cuma ve Cumartesi 13'ten 1:30'a.
Yarı fiyat: 20 €