Avantgarde burrito, tacos ve hac için bir neden olan bazı patatesler
Bazen gastronomide her şeyin söylendiği veya icat edildiği görülüyor. Hiçbir şey gerçeklikten daha uzak değildir, çünkü nasıl olduğunu bilmiyoruz, ancak sık sık hepimizi suskun bırakan yeni bir eğilim ortaya çıkıyor. Ya kar kakigori dondurmaları, ya harika balık ve patates kızartması, ya yaratıcı kakopus...
Hala anlatacak çok şey var ve başka bir küçük devrim keşfettik. eğer yürürsen San Bernardo'nun merkezi caddesi , yakında bir şey gürültüyle dikkatinizi çekecek. O kuyruk ne? İnsanlar neden bir cephenin fotoğrafını çeker? Orada ne olur? özellikle 64 numarada Gastronomide bir sonraki sarsıntı doğdu. adlandırıldı acımasız börek ve adından da anlaşılacağı gibi, her yerde olan çıkartmalara ek olarak, kebaplarla ilgili değil, sokak mutfağının simgelerinden biri olan burritoların mükemmelliğinde bir adım daha ileri.
Burritolar en güçlü önerisidir
Veriler yalan söylemedi. börek en çok tüketilen şeylerden biridir, ama şu da doğruydu ürün çok geliştirilebilirdi. Ve bu macera üç kahramanla böyle başladı. Bunlar Jose Jover, Burger King ve Uber Eats'ta çalıştıktan sonra geniş geçmişini üçlüye getiren operasyon departmanının başında. ikincisi Nacho Cam, Brutal Burrito'ya başlamadan önce Pompeii spor ayakkabı markasının CEO'suydu ve şimdi pazarlama bölümünde. Gastronomi teklifini şekillendirecek üçüncü bir şahıs eksikti ve hayatın tesadüflerini buldular. şef Javi Villasevil. Onu tanıyacaksınız çünkü Quique Dacosta veya Mugaritz gibi büyüklerin mutfaklarından geçtikten sonra, Madrid, Alpe'de kendi restoranını açtı. Bu unutulmazdı, ancak birçok kez olduğu gibi, Javier'in kendisi için model tükendi ve ardından pandemi geldi, bu yüzden kapatmaya karar verdi. Ya gerçek bu yeni projedeyse?
Elbette değişiklikten memnun görünüyor ve maskenin ardından, Bize sadece bazen yüksek mutfağın getirdiği kısıtlamadan çıkma özgürlüğü veren kocaman bir gülümseme seziyoruz. "Burada istediğimizi yaptık. Çok Meksika şeylerimiz var ve diğerleri Meksika şeyleri için tamamen düşünülemez. İstediğimiz yere attık ve her şeyi düşündük", Traveller.es'e hesap verin. Bu mola zamanı bile onlara hindistancevizi vermelerine ve yuvarlak bir konsept oluşturmalarına hizmet etti.
Endüstriyel estetiğe ve Burr Studio'nun çalışmasına sahip tesisler, Meksika'daki birçok yemek odasının sadeliğini taklit etmeye çalışır: sadece iki uzun ortak masa, tabureler, sokağa bakan büyük pencereler ve sihrin ortaya çıktığı mutfağın panoramik manzarası. “Hem hızlı hem de dikkatli olan bu formatı gerçekten seviyoruz. Fikir, barda sipariş vermek, içeceği (tatlı sular, margaritalar ve Meksika biraları) ve yer bulucuyu alıyorsunuz ve siparişi masaya getiriyoruz”, Villasevil vurguluyor.
Tortillalar %100 el yapımıdır ve nasıl hazırlandıklarını canlı olarak görebilirsiniz.
Tuzak veya karton yok çünkü tortillalar bile %100 el yapımıdır ve nasıl hazırlandıklarını canlı olarak görebilirsiniz, en büyük iddialarından biridir. Buğday unu hamurunu koydukları bir makineden tortillaya dönüştürülerek hazırlandıktan sonra ısıtıldıkları bir kalbura çıkıyor. Hamurun kabarmaya başladığı an hipnotize edicidir ve herkes onu ölümsüzleştirmek ister.
Meksika ve Teksas'a yaptıkları birçok baskından geri getirdiler. deneyimlerine dayanan bir teklif, aynı zamanda sadece onların verebileceği bir dokunuşla. Senin özdeyişlerin? Daima en kaliteli ve günlük taze malzemeler kullanın.
Teklifin merkezi kısmı üç biçimden oluşur: burrito, en güçlü olanlar; mavi mısır tortillalı tacos ya da kase Biçimi, Daha hafif bir seçenek arayanlar veya öğle yemeği için ideal olanlar için tortilla'nın yerini marul alıyor.
Kase formatında, tortilla marul ile değiştirilir
Bu üç seçenek tarifleri paylaş, birçoğu Meksika mutfağını andırıyor, ancak kendi yönleriyle. En çok satanlardan biri üstün, Daha yağlı tatlara dayalı, kemiksiz kaburga confit carnitas ve düşük sıcaklıkta pişirilmiş domuz knuckle ile füme tomatillo sosu, kişniş ve doğranmış soğan ile servis edilir.
O da kısa değil Harlequin, düşük sıcaklıkta domuz göbeği ve çıtır deri, kremalı yumurta, kırmızı soğan, taze otlar ve üç gochos sos ile. Daha hafif bir şey tercih etmek istiyorsanız, efsanevi o mükemmel. Tortilla cipslerinde dövülmüş tavuk ve panko ve sote ananas ile birleştirilir, buna ekşi krema ve habanero, chipotle mayonez ve taze marul eklenir. Lezzet şöleni.
Baharatlı sevenler bayılacak Şeytan. Tabii ki burrito. Bunu yapmak için kullanırlar düşük ısıda soslu biber sosunda kızartılmış dana eti, Guacamole ve limon kabuğu rendesi ile yıkadıklarını. Kaşıntılı, evet, ama öyle yemeden duramayacağınız baharatlılardan biri. Onlar bile var bir vegan seçeneği olan Korkak, kızarmış karnabahar, kavrulmuş sebze ve badem ve guajillo biberli macha sosu ile çözüldü. Ve daha fazla ses getiren tatlar aramaya giderseniz, siyah yıldız Fıstık köstebek, trüf mayonez, pırasa, nane ve kişniş ile yıkanmış yanaklar ile idealdir.
Ayrıca ev yapımı tortilla cipslerini kullandıkları cipsleri de işliyorlar.
Ama tek şey bu değil çünkü teklife yeni başlayanlar ve tatlılar eklemek istediler. Burrito denince neden kimse eklemiyor? isabet acımasız pastırma peyniri, Gerçekten uzun zamandır tattığımız en iyiler. "Patatesleri haşlıyoruz, sonra kızartıyoruz ve kabukları ile her şeyi eziyoruz", Xavier açıklıyor. Daha sonra 4 peynir, gevrek domuz pastırması ve ranch sosu karışımıyla graten haline getirilirler. Tepside bir tane bırakmak neredeyse imkansız. Onlar da nakış nachos, ev yapımı tortilla cipsi kullananlar için, 4 peynir karışımı ile graten, baharatlı chorizo, lime mayonez, fasulye, kara köstebek ve soğan.
Ve tatlılara dikkat edin. Şu anda üç tane var kremalı bitter çikolata ve saf kakaolu tart, kraker tabanlı limonlu tart ile daha ferahlatıcı bir seçenek ve en çarpıcısı, üç emzikli domuz. “Bunu yapmak için genellikle olanı birleştirdik. tres leches pastası, ama bunun için sosu sadece o kadar emprenye olmaması için kullanıyoruz ve Mısır Keki, ki genellikle sadece kurudur”, diyor şef. Sonuç, üzerine bir zemin koymak için tres leches sosuyla yıkanmış bir mısır kekidir.
Adres: Calle de San Bernardo, 64 Haritaya bakın
Takvim: Pazartesiden pazara 12:30 - 00:00