Carmencita: fayans ve vermut
GELENEK
- İlk önce açıklığa kavuşturmamız gereken şey şu ki, gümrük meselelerinde, yer peçete, fıstık kabuğu, karides kalıntılarıyla doluysa... dehşet içinde kaçmamalıyız. Böyle bir zemin, BAR'ın ünü ile doğru orantılıdır. . Tabii ki iyi şöhret.
- Her zamanki gibi sahip olmak da Tavandan sarkan HAM VE CHACINA ya da ünlü Museo del Jamón tarzında veya şehrin merkezindeki hemen hemen her geleneksel taverna tarzında bir örnekleyici olarak duvarlardan. Ama aynı şeyi Malasaña'daki küçük Bocadillo de Jamón y Champagne gibi yakın zamanda açılan, köpüklü şarap şişeleri eşliğinde domuzun ayaklarının sarktığı yerlerde de görebiliriz. Meraklı kombinasyon.
- Ve burada bira içmediğimizi unutmayın. hadi CANES gidelim ; dediğimiz küçük şişeler gibi 'sürahiler'.
- Eğer cañas hakkında konuşursak, Madrid'de alıyorlar ve çok, ÜCRETSİZ TAPA koymak için ne . Biraz zeytin veya patates kızartmasından bahsetmiyorum, tam ve iyi yığılmış porsiyonlardan bahsediyorum. Petisqueira, Bar Quevedo veya yanmaz Sidrería El Tigre buna üç iyi örnektir.
- Bu arada, küçümsememeliyiz zeytinler , çünkü kendi pansumanımız bile var, tabii ki, 'a la madrileña' (siyah, La Vera'dan kemik ve tatlı kırmızı biber, taze soğan, yağ ve kaba tuz ile).
çifte zevk
İÇİLEBİLİR
- İçeceklerle devam, aperatif saatinde VERMUT içinde hazırlanan gibi geleneksel olanı versiyonlayan yeni önerilerle toplam canlanma planında Verbena Barı veya La Carmencita. içinde olmasına rağmen Sierra Melek Tavernası , bir ömür boyu olanlar, her zaman olduğu gibi, muslukta ve düz bir bardakta servis etme alışkanlığını kaybetmediler. Tıpkı La Ardosa'da olduğu gibi, her gün modernlerle dolup taşan eski moda bir meyhane. Veya grubun 'yaşlı kadını' Celso ve Manolo, Libertad Caddesi'nde yeni açılan bir mermer bar, vermut ve yeniden keşfedilen klasikleri tadın.
- Çünkü şimdi, eğer gençseniz, 'ESKİ' BARLARDA dışarı çıkın El Palentino veya Asturya restoranı gibi kardeşler kampa Hem Calle Pez'de hem de La Latina'da, daha önce cam kapılara ve pencerelere boyanmış tapas ve birleşik plakaların tipik çizimlerini koruyan bir yer olan Bar Múñiz'de. Ve Lavapiés'teki El Aperitivo de Corazón, yakın zamanda yeni sahiplerine sahip olmasına rağmen, her zaman olduğu gibi hala aynı ruhu koruyor.
- Ama eski moda yerler için ŞARAP ÜRETİCİLERİ. Palma, Rivas veya El Maño sokaklarında olanlar, ya da şarap tavernalarında Calatrava caddesi, La Latina'nın kalbi , hala tutuyorlar geçmiş kavanozlar, tabii ki şarap eşliğinde, bardakta içebileceğiniz ilginç şarap şişeleri çeşitleri eşliğinde.
- Bahsederken ŞARAPLAR , sahip oldukları küçük ama meraklı seçim Altın Aslan Hanı , Cava Baja'da veya Albur yemekhanesinde, Manuela Malasaña sokağında, en çok anlayanları genellikle hayal kırıklığına uğratmazlar.
Kalamar ve hamsi, bir klasik
TAPA
- Şarabın yanında, PEYNİR . Yıldız örtüsü… ve gurme atıştırmalık. Esnaf peynirini otantik bir şarküteri olarak değerlendirdikleri bir peynir butiği olan Poncelet'te bu şekilde kabul edilir. Ve bu yetmezmiş gibi, her şeyin peynirden yapıldığı bir lokantaları var. Dünyanın her yerinden 150'den fazla çeşidi var: Peynir Barı.
- Ama peynirin serbest bıraktığı bu çılgınlık daha yeni başladı: En son açılan Conde Duque peynir fabrikasıydı, ulusal olarak üretilen zanaat peynirlerinin hayranıysanız kaçırılmaması gereken bir sığınak.
- Tapas dünyasında, TOASTS kraliçelerdir , ve bilgisiz biri varsa diye, onların üzerinde bir şey -ya da daha fazlası- olan ekmek dilimleri olduğunu söyleyin, sıcak veya soğuk, sade veya gurme t. La Latina semti, karamelize patates omletiyle tanınan Lamiak veya Juana La Loca gibi yerler ile bir referans noktası olmaya devam ediyor.
tortilla
- Patatesli omlet konusunda söyleyecek çok sözümüz var ama bir tanesini seçmemiz mümkün değil; çeşitlilik çok büyük ve personelin zevkleri de. Tabii ki, en iyilerin listesi, hizmet verenlerle birlikte bağış yapardı. Sylkar, içinde sıvı bir nokta olan ; en ardosa Kalbi hafifçe kıvrılmış eşsiz bir dokuya sahip; veya Las Tortillas de Gabino, çünkü patatesin yanı sıra Galiçya usulü ahtapot, Casar keki, Gernika biberi, karidesli kılçık, işkembe vb. eklenir. Utanmadan.
La Taberna de la Carmencita'da harika bir bruch
EĞİLİM
- Aniden ve neredeyse farkına varmadan BURGERS'a **bağımlısı olduk. ** Değilse, hemen hemen her restoranın menüsüne dikkat edin: Aralarından seçim yapabileceğiniz bir tane olmaması nadirdir, maksi veya mini versiyon olması fark etmez. olanlar HD kahve dükkanı , Argüelles'de bizi doğrudan Madison Bulvarı'na götürüyorlar ve 60'ların estetiğiyle bizi Mad Men'in bir bölümüne götürüyorlar. Alfredos Barbacoa'nın burgerleri de Yankee kökenli, çoğu için Madrid'in en iyileri veya Cava Alta'daki Mad Café'ninkiler. . Dört mini renkli versiyonu olan Canavar'ın sonuncusu: turuncu kırmızı, yeşil, siyah ve kahverengi, hepsinden normal. Liste sonsuzdur, ancak bunlar sadece gereklidir.
- Ve tabii ki, Sosisli Sandviçler Başkentte de bir akım yarattı. Perrito Lapdog, köpek bağımlıları arasında en çok bahsedilen ve aynı zamanda en güçlülerinden biridir, ancak Stockholm gibi başkaları da vardır. İsveç tarzı ve iyi müzik ve içecekler eşliğinde ya da köpeğe büyük bir cazibe ve bir bardak cava ile muamele edildiği It Dogs. Şüphesiz yüksek seviyeli sosisli sandviç.
Deli Adam Burger
EFSANEVİ
- Ve şimdi dikkat edin çünkü bir efsaneyi ortadan kaldıracağız: hayır, PAELLA buradan bir yemek değil , birçok yerde aperatif zamanlarında geleneksel bir şey olarak bile sunulmasına rağmen,
- Buradan gelen **COCIDO (Madrid'den)**, özellikle kış aylarında, çünkü onu içmekten aldığımız kaloriler yazın aşırı sıcakla hiç uyumlu değil. Ama cesur olmadan hayat ne olurdu! Casa Carola, bunu başka hiç kimsenin yapmadığı gibi yapıyor. 'üç vuruş' (önce pişmiş çorba, sonra patates ve sebzeleriyle birlikte nohut ve son olarak da güveç) . 1870'den beri açık olan ve günde yüzden fazla yahni servis edilebilen La Bola'da; ve Malacatin, kimin pişmiş çorbası 2011 'Ruta del cocido' galibi oldu ; ya da tartışılmaz Lhardy'de, bir fincan konsomme olmadan ayrılmanın mümkün olmadığı... ve böylece iyi vakit geçirebiliriz.
- Ve gerçek castizo için, kalamar sandviç . Gelenek, Plaza Mayor'da, özellikle Noel'de Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor gibi yerlerde veya El Brillante de Atocha'ya inmeniz gerektiğini söylüyor. Ancak, hizmet ettikleri siyah ekmek gibi yerleşik olandan kopan yeni versiyonlar var. kayıt (kalamarın mürekkebiyle yapılmış) ve ali oli sos veya mutfak dehasının hazırladığı gurme versiyonları David Muñoz, Streetxo'da.
Madrid'de bir klasik.
- BAHARATLI PATATES Onlar bir klasik ve en baharatlı ve haydut porsiyonlar arasında. Ancak hazırlıklarını çevreleyen acayiplik ve gizlilik öyle ki, onları aynı şekilde hazırlayan iki tane bulmak zor. Hatta bazıları, yerel Las Bravas ** gibi soslarının patentini aldı (meraklılar için not: patent numarası 357,942) **.
- ve CALLOS, 'a la madrileña' soyadı, chorizo, siyah puding, kırmızı biber, domates sosu, baharatlar ve sarımsak ile hazırlanan ineğin iç organlarından gelen o incelik. Bunun gibi malzemelerle, bunun da tipik bir kış yemeği olduğunu söylemeye gerek yok. ve La Botillería de Maxi gibi tavernalarda, Lhardy'de veya Taberna San Mamés'de onları nasıl yapacaklarını biliyorlar.
- Ayrıca CASQUERÍA'dan onlar ... dan geldi girişler ve çıkışlar ve tavuklar , sadece Madrid'de yenebilecek bir yemek, en azından otantik olanı. Meraklıları ve vicdansızlar için kuzunun en derinlerinden -bağırsakları kadar- çıkarılıp kendi don yağında kızartılan et parçaları olduğunu söyleyelim. Kendi başlarına veya sandviç olarak yenebilirler ve festival zamanında süper tipiktirler. Yılın geri kalanında, 60 yıldan uzun süredir açık olan Freiduría de Gallinejas gibi efsanevi yerlerde bulunabilirler, hatta kendi köken kitabına ve gallinejas, Los Madroños veya El Mirador de San'ın temellerine sahiptir. Isidro. Israr ediyoruz: sadece cesurlar için.
- Çok yöresel yemeklerle devam etmek, SNAILS'ı kaçıramazsınız. Ne kadar tiksindirici olurlarsa olsunlar, Los Caracoles meyhanesinde ya da barında yaptıklarını denemeden ölmemelisin. Ev Amadeo . Pazar günü, Rastro günü, her ikisi de ağzına kadar dolu, bu yüzden haftanın herhangi bir günü başka birine gitmek neredeyse daha iyi.
- Ne de SİRKEDEKİ HAMİSE. bu Dolores Tavernası özellikle bu kapak için bilinir. veya Santona Evi , aynı zamanda zanaatkar hamsilerinin kalitesiyle de ünlüdür.
- Karidesler değil nasıl olmaz İçinde boqueron, Lavapiés'de bulunan taverna, en iyilerini yapıyorlar.
Casa Santoña, el yapımı hamsi kalitesiyle de ünlüdür.
**EFSANEVİ (İKİ İÇİN) **
- İşte. Gittiği her yerde övgüler alan kremalı bir atıştırmalık olan **KROKETLER**'e çoktan ulaştık. Temmuz Evi - U2'den bonus , uluslararası hayranlarından biridir-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 veya Gastrocroquetería de Chema, evet veya evet, denemeniz gerekenlerden bazıları.
- Peki ya MORİNA , tabii ki hırpalanmış, olması gerektiği gibi, çünkü hayat meyilli olarak daha lezzetli. Kim düşerse, La Revuelta, Casa Labra ve Casa del Bacalao için tartmalıyız.
- Unutamayız KIRIK YUMURTALAR, var oldukları yerde ve Lucio'nun başka hiç kimse gibi nasıl yapacağını bildiği kalorili ecstasy. Sahanda yumurtaları meşhurdur denizlerin ötesinde, hazırlanmasının karmaşıklığından değil, hammaddesinin kalitesinden dolayı. aşılmaz
TERLİK
- Ama Lavapiés, Madrid'deki en obur insanlar arasında biliniyorsa, Melos için, oradaki insan sayısı nedeniyle neredeyse erişilmesi imkansız olan, ancak efsanesini denemeden ayrılmanın mümkün olmadığı bir bar. 'zapatilla' -çok çok güçlü tost- ne de kroketleri.
Portekiz'de olduğu gibi, ama Goya'da
ULUSLARARASI
- Uluslararası trendlerde biz çok iyiyiz ÇİNLE GİDİN. Ama sadece kimse değil: Madrid'den neredeyse herkes, kim olursa olsun bilir. Plaza de España'nın zemin katı en iyilerinden biridir; Çinli çinliler için olsa da, Kraliyet Kantonca , bir kenarda, Usera mahallesinde.
- 'JAPOS' konularında , işler daha özel hale gelir. Ama tıpkı Çinlilerde olduğu gibi, şehirden Japonlar giderse, o zaman iyidir. Kabuki (Wellington otelinden) bir zorunluluktur. Ama aynı zamanda Naomi, daha ucuz ya da en son gelenlerden biri, Hattori Hanzo, Gran Vía'nın yanında otantik Japon sokak yemekleri.
- PİZZALARI ** unutamadık. ** Luna Rossa, otantik Napoliten pizza servis etmektedir. Ben demiyorum, İtalyanlar söylüyor. Tıpkı Ouh Babbo gibi, daha modern bir ortamda olmasına rağmen, odun ateşinde pişirilen bir fırında yapılmış ve genellikle etrafta dolaşan ara sıra ünlülerle çevrili. Ancak Malasaña'daki Pizza al Cuadrado'da veya Huertas bölgesindeki Pizzateca'da servis edilen dilimlenmiş pizzalardan bahsetmeden geçemeyiz.
Çok cesur pizzalar
TATLI
- CHURROS VE CHURROS kahvaltı veya atıştırmalık için. Ancak yalnızca sabahın erken saatlerinde insan kalabalığının toplandığı San Ginés'de değil (bir parti gecesini bitirenler ile yeni uyanıp güne başlayanlar arasında ayrım yapmak kolaydır). Café Comercial gibi klasikler veya Cacao Sampaka gibi butikler şiddetle tavsiye edilir.
- VE kruvasan . Merkezde, Gijón'dan tarifi getiren Pomme Sucre, Mama Framboise veya Mallorquina'nın tipik lezzetleri, Puerta del Sol'un tam ortasında. * Tres Cantos'taki Manolo e Sons, muhtemelen Madrid'in en iyilerinden. **
- Cumartesi günü şenlik sonrası erken kalkmadan ve acele etmeden kahvaltı yapabileceğimiz harika bir buluş olan Pazar günü ** BRUNCH **'u da çok seviyoruz. Malasaña ve Kont Duke Carmencita Bar gibi seçeneklerle vazgeçilmez mahallelerden ikisi - kimse denemeden gitmez Yumurta Benedict -, Pipa & Co -hamburger bile servis ediyorlar-, Magasand -hava güzelse sepetinizi isteyin ve piknik olarak alın-, en fazla Feribot olan canlı caz ile saf New York stili -, Archibar,... ve benzeri uzun bir liste.
Brunch alıp götürmek
MADRID'DE YAPILMIŞTIR
- Çünkü Madrid'de her şeyden biraz var, kendimiz bile likör, çilek ağacı , elbette ve zanaatkar nuga , Casa Mira tarafından bir buçuk asırdan fazla bir varoluştan sonra üretilenler ve hatta şeker, menekşe, 1915'ten beri Plaza de Canalejas'taki geleneksel çikolata dükkanı La Violeta'da gönderilir.
MARKETLER
- Pazar günleri de PAZARLARI severiz ama manavdaki saati sipariş etmek için değil, San Miguel, San Antón veya San Ildefonso pazarlarındaki gibi gurme tezgahları arasında veya Lavapiés'teki San Fernando Pazarı gibi geleneksel kasap tezgahları arasında bir aperatif almak için, en alternatifi.
- Kadar vaktimiz var EKOLOJİK ürünlerin gezici pazarları , çünkü burada da popüler: La Buena Vida pazarı, Matadero'da veya Malasaña tarım-ekolojik pazarında düzenlenen üretici pazarı.
@\_noeliasantos'u takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Madrid'li olduğunu biliyorsun, ne zaman...
- Madrid'e karşı 20 yıl 30 ile Madrid
- San Miguel ve San Antón Pazarı
- Malasaña'ya hakim olacak iki pazar: Barceló ve San Ildefonso
- Madrid'deki en iyi brunchlar
- Madrid'deki en iyi pizzalar
- İspanya'daki en iyi kroketler
- [Madrid: vermut çağrısı
- La Latina'nın B-tarafı](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Madrid'deki en iyi hamburger restoranları
- Madrid'deki en iyi yahniler
- İspanya'daki en iyi bravas
- Madrid'deki en iyi kalamarlı sandviçler
Malasaña'ya hakim olacak iki pazar: Barceló ve San Ildefonso