Gudhjem'de Kahve
Ib Mossin'in 1959 tarihli neşeli şarkısı bu yaz kaçamağının zevklerinden bahseder: “ Baltık Denizi'ndeki güneş adası! Benim Bornholm'um! Kızlarınız çok güzel! Sandvig'den Nexø'ya ve Rønne'ye! ”. Kopenhag'a en yakın liman olan Ystad'dan feribota binerseniz, 80 dakikalık geçiş sırasında bunu birkaç kez duyma zevkine sahip olacaksınız. Bir süredir Danimarka'nın plajları İsveç ve Polonya arası Manzaraları ve saf ışığı nedeniyle sanatçılar ve şairler tarafından övgüyle karşılanan bu yapılar, farklı türde bir gezgini kendine çekiyor.
Danimarka içinde, Bornholm her zaman füme balık ile ünlü olmuştur ; tüm kasaba ve şehirlerin kendi evleri var, füme etleri yapıyorlar ve alçak tavanlı ve yarı ahşap olan diğer her balıkçı kulübesi baca ile bitiriliyor. Ama yıllar sonrasına kadar değildi René Redzepi Y Baba Mayer açık Hayır anne ve Yeni İskandinav mutfağı manifestosu, insanlar bu bol mekana gerçekten dikkat etmeye başladığında, uluslararası ilgi odağı oldu. Son on yılın ortasında Kopenhag'a giden gurmeler, şimdi yaz tatillerini burada yaptıranlar..
Erkek arkadaşımın annesi Marianne Andersen ve kocası Steen adada uzun süredir yaşıyorlar (aslında o burada doğdu), ama buranın cazibesini savunan sadece onlar değiller. Yıllarca Danimarka'yı ziyaret ettiğimde Bornholm'dan hikayeler duydum: şefler ve moda tasarımcıları bana burayı anlattı Christianshavn kanalındaki bir depoda zar attığı insanlar bile. Bir şekilde, efsanevi bir şekil aldı hayal gücümde.
Kadeau-Restoran
Diğer Baltık Denizi adalarıyla karşılaştırıldığında Bornholm, bol doğal ışık, korunaklı vadiler ve son derece verimli toprakları ile uzun ve sıcak bir mevsime sahiptir ve bu da onu bir çiftçi cenneti yapar. kadeau, Kopenhag'ın aynı adlı Michelin yıldızlı restoranının ağabeyi , adanın doğal ürünleri için bir vitrin olarak sahile bakan eski bir kafeteryada açıldı.
Restoranın ana bahçesinde yürürken, şef ve ortak sahibi, Nicolai Norregaard Babasıyla birlikte projeyle ilgilenen , bazı noktalara dikkat çekiyor. olgun Boysenberries, kırmızı kuş üzümü, pırasa ve soğan sıraları ile yüklü çalılar ve “Bornholm'un tadı” olarak tanımladığı yenilebilir güller. Kabak gibi ekim alanı olmayan veya yerel Munksgaarda çiftçilerinden ve meyve bahçelerinden gelen meyve ve sebzeleri seçerler. Kadeau menüsündeki harita 40'tan fazla satıcıyı listeler ringa balığı ve kalkan balığı için bağımsız balıkçılar da dahil olmak üzere ve Nørregaard'ın söylediği şey dünyanın en iyi çilekleri (kimse çeşidi bilmiyor ve orijinal yetiştirici Hans Age bize söylemiyor). Mevsimleri avucunun içi gibi bilen Nørregaard, “Burada her şey çiçek açıyor” diyor. “ Yazın incir ve böğürtlen hasadı yapıyoruz, bu kuzeyde başka hiçbir yerde yapılamaz. . Geçen yıl 300 kilo kabak turşusu yaptık ki bu çok fazla ama hepsini kullandık; Ocak ayında zaten bitmişlerdi”.
Bornholm üzerinde ringa balığı
Bornholm'da kötü yemek yemek neredeyse imkansız . Adanın kalbinde, ormanın tam ortasında ve kaçırılması zor (parlak bir sarıya boyanmış) Christianshøjkroen hanı, yürüyüş sonrası için mükemmeldir. Adı 'tavuk' anlamına gelir, ancak kızarmış tavuk kanadı beklemeyin; burada güzel hizmet ediyorlar köpükler, kırıntılar ve otlar ile sığır eti tartarı ve salamura ringa balığı yemekleri . Onların da inisiyatifi var öğrenme güçlüğü çeken insanlar için , mutfak asistanı olarak veya ormanda rehberli yürüyüşler yapmak için istihdam edilenler.
Diğer tarafta, Fransız restoranı Le Limanı , Vang kasabasında, caddeden bile işaretlenmeyecek kadar gizli bir şekilde üst düzey. Bu adanın en romantik yemek mekanlarından biri ; masalar bordo ve bordo dolu raflarla çevrili ve Mantarlı ve taze soyulmuş bezelyeli kuzu eteği veya deniz tarağı, rezene ve maydanozlu halibut gibi tarifler yapıyorlar.
Şef Carsten Kyster'dan güneşte kurutulmuş çiroz
Mayıs ayında Gudhjem şehrinde Gaarden açıldı . Gurmelerin her türlü geleneksel lezzeti deneyebilecekleri ve açık mutfaklarında çavdar ekmeği ve salataları doğrudan yerden nasıl yapacaklarını öğrenebilecekleri bir tür çiftçi pazarı. Yıllık yemek yarışması' Gudhjem üzerinde güneş Haziran ayında düzenlenen ', her yıl daha da büyüyor ve Danimarka'nın en büyük isimlerini kendine çekiyor.
Adada büyüyen ve ilgi odağı olmak ve daha iyi ücret almak için Kopenhag'a giden şefler ve lokantacılar da artık giderek daha uzun süreler için geri dönüyorlar. Bu durum Michael Rønnebaek-Rørth Başarılı Kopenhag restoranı Koefoed'de yıl boyunca üretim yapan, ancak yazlarını burada pop-up'lar kurarak geçiren Bornholm şampiyonu. onun içinde Hummerhytten (ıstakoz konusunda uzman) Svaneke'de beyaz badanalı bir balıkçı evinin bahçeleri arasında, iki gözlü bir ocakta bir çift aşçı yan yana çalışır. Odanın her tarafına dağılmış ahşap masalar ve en çok rağbet görenler, bir avizeyle aydınlatılan açık şöminenin önündeki masalardır. Yemekler - limonlu mayonezli soğuk haşlanmış karides ve taze bezelye üzerine bezelye püresi ile ıstakoz kuyruğu - mekan kadar mütevazı.
Durduğumda restoran sadece dokuz saattir açıktı. Ancak, Bornholm ile ilgili haberler orman yangını gibi yayılıyor. “Dün gece yerliler için bir karşılama yaptık. Sadece 20 kişinin geleceğini düşündük ve 70 kişiye yiyecek ve içecek servisi yaptık. Ayrıca akşam yemeğine 100 kişi daha geldi,” diyor Şef Rønnebaek-Rørth bana bir bardak sauvignon blanc doldurup mutfağa geri dönerken.
Ada, güzel yolları ve 240 km'lik bisiklet yolları ile inanılmaz derecede güzel. Liman kentine 30 dakikalık sürüş mesafesinde Ronne , batı kıyısında, doğuda Nexø'ya, sizi Jersey inekleri ve atları otlayan yeşil çayırlardan oluşan bir yama işi boyunca götürür. Sıra sıra mısır tarlaları kırmızı duvarlı, sazdan çatılı evleri çevreler ve beyaz fıçı tahtası ahırları sarı saman tüyleri döker. Yerliler mallarını bir mağazada satmak yerine, hemen hemen her sokaktan geçeceğiniz 'dürüstlük kutuları' kurdular: büyük tepsiler yumurta ve her biri iki avroya cips, tahta ve hatta çilek, ev yapımı battaniyeler ve hırkalar . Mimari, eski ve yeninin çekici bir karışımıdır. İkinci Dünya Savaşı sığınakları ve iletişim kuleleri, Bornholm'un denizcilik tarihine ve stratejik önemine tanıklık ediyor. Hala döner merdivene tırmanabilirsiniz. çekiçli deniz feneri manzaraları kilometrelerce uzaktan görmek için.
Gudhjem'de antika dükkanı
Hammershus'taki 13. yüzyıl kalesinin kalıntıları takunya giyen trol için olduğu kadar orada savaşan çatışmalarla da ünlüler, Krolle Bolle , ve bu herkese göre yakındaki mağaralarda yaşıyor. Beyaz, dairesel kiliseler adanın simgesidir: en eskisi olan Osterlars, 1160 yılından kalmadır ve bir zamanlar en üst katta bir atış galerisi ile güçlendirilmiştir. Buna karşılık, piramidal Svaneke Su Kulesi 1950'lerde Sidney Opera Binası'ndan sorumlu Danimarkalı mimar Jorn Utzon tarafından inşa edilmiş ve dünyanın ilk beşikten beşik oteli olan yeni Green Solution House - rejeneratif tasarıma sahip, yeniden kullanılabilir malzemelerin ve yenilenebilir enerjinin kullanımını vurgular –, adanın gelişmiş zihniyetinin ve modern tasarım konusundaki zayıflığının harika örnekleridir.
Bornholm'da Butik
Şehri Svanek özellikle çağdaş Danimarka modası ve ev eşyalarıyla ilgileniyorsanız, alışveriş yapmak için harika bir yerdir. Pernille Bülow Burada stüdyosunu kuran ilk zanaatkar kadınlardan biriydi ve sık sık parlak erimiş cam akkor ampullerini fırınlarda çalışırken görülür. atölye mağarasının içinde var . Bugün yollar bağımsız giyim, çömlek ve bakkallarla kaplı. Bununla birlikte, her kararın insanların iştahına göre verildiği bir yerde, yerel yemeklerin - Johan'ın dükkanından alınan meyankökü de dahil olmak üzere - şaşırtıcı değil. Pernil'in oğlu şekerlemecilerin katran gibi siyah höyükler üzerinde çalışırken görülebildiği yer - hala çok uzak en büyük, en sulu ve en bağımlılık yapan cazibe.
Svaneke'de Lov i Listede mağazası
ANKRAJ NEREYE YERLEŞTİRİLİR
Nordlandet (Allinge). Geçen yılki tadilattan sonra, bu otel, su üzerinde muhteşem gün doğumu manzarasına sahip, doğuya bakan odalarda filament ampuller, kömürle boyanmış duvarlar ve dil ve oluk panelleri ile ölçülü bir İskandinav tarzına sahiptir. Resepsiyon yok: girişteki zili çalın ve birisi görünecek . Bunun ötesinde, tüm yer size ait (HD: 150 € 'dan itibaren)
Melsted Badehotel'de dinlenmeyi bulun
Melsted Badehotel (Gudhjem). Kayalık kuzeybatı sahiline açılan kumlu bir plaja bakan, 18 aydınlık oda sizi New England atmosferine taşıyor , durgun çiçekler ve deniz çizgili. Kroket sahasının ve golf sahasının (golf sürüş alanı) yanında deniz manzaralı bir dizi ahşap sandalye vardır. Restoran - şef tarafından işletiliyor Frederik Bille Brahe'nin fotoğrafı. –, tamamen Danimarkalı ve menüsü kara lahana, hasat edilmiş chanterelles ve orada yetiştirilen domuzları bir araya getiriyor (HD: 170 € 'dan itibaren).
Melsted Badehotel'de çavdar ekmeği
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Bu heybetli sahil inziva yerindeki Lassens restoranı, tertemiz beyaz ve ödüllü şef Daniel Kruse tarafından yönetiliyor , Fransız esintili yemekleri ile ünlüdür. Ayrıca ikindi çayı için otele uğrayabilirsiniz: drømmekage'i dene , karamelize hindistancevizi ile yapılan 'rüya pastası' ve diğer lezzetli hamur işleri. Ardından, çelik gibi Baltık ve Christiansø adasına bakan 16 minimalist odasından birine çökün (HD: 110 € 'dan).
Drømmekage veya 'rüya pastası'
Yeşil Çözüm Evi (Rønne). Kısmen otel, kısmen kongre merkezi, bu sürdürülebilir bir binadır ve mümkün olan her yerde biyolojik olarak parçalanabilen malzemelerden, eko-etiketli boyadan eski yün döşemeli mobilyalara kadar inşa edilmiştir. Çatı, funda bitkilerinin bir karışımı ile dikilir ve duşlar için kullanılan su, sebze bahçesini sulamak için yeniden kullanılır. (HD: 130€'dan itibaren).
*Bu rapor Condé Nast Traveller Magazine'in (Ekim) 99. sayısında yayınlanmıştır. Basılı sürüme abone olun (**11 basılı sayı ve 24,75 € karşılığında dijital sürüm, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden**) ve Condé Nast Traveler'ın iPad için dijital sürümüne ücretsiz erişimin keyfini çıkarın. Condé Nast Traveler'ın Ekim sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur.
Melsted Badehotel'de kahvaltı