León'un gastronomisini övdüğümüz birkaç kez yok. Leon eyaletinde yan yana yemek yiyorsun ve nereye giderseniz gidin, her zaman keşfedilecek yeni bir şeyler vardır. Laciana ve Babia'dan El Bierzo'ya veya La Bañeza'dan Maragatería'ya.
Ama eğer ortak bir León'u gastronomi haritasına koyan payda, bu şüphesiz onun ünlü botillo'su. Çünkü botillo, Leon boyunca yenen bir şeydir. ve onun dışında tüm yerlerin adı aynı değil ne de aynı şekilde yapılır. net olan şu ki kökü El Bierzo'da ve bu şekilde anlaşılmalıdır.
El Bierzo'nun manzarası.
BİR YÜZYIL SOSİS
Botillo, eski bir gelenekten gelen bir sosistir. olduğu biliniyor Romalılar Hispania'yı işgal ettiklerinde zaten hayvan bağırsaklarına doldurulmuşlardı. daha sonra tuzlanmış her türlü et. Botillo'nun kelimeden gelebileceğine inanılıyor. botulus, 'doldurulmuş et' anlamına gelen, ve bu kesinlikle orijinal sosisin bir evrimi olarak günümüze ulaşmıştır. Her ne kadar yazılı referans eksikliği bunu çok zorlaştırmış olsa da tarihçiler bir başlangıç noktası oluşturur.
Orta Çağ'da bilinmektedir. botillo, keşişlerin yaptığı bir yemekti yüzyıllar boyunca El Bierzo bölgesinde dağıtıldı. Camino de Santiago'yu alan hacıların çoğalması, botillo'nun popüler olmasına ve bazı küçük sınıflar için bir yemek olmaktan çıkmasına yardımcı oldu. Aslında botillo birçok aç ağzı doyurmayı başardı Bu güne kadar sürdürülen bir gelenek olan azize saygılarını sunmak için yola çıkanlar.
Ayrıca, kırmızı biberin ortaya çıkmasıyla koruma süreçleri devrim yarattı etler ve sosisler de dahil olmak üzere gıdaların çatallar botillo'nun en önemli bileşenlerinden biri ek olarak, bu lezzetli Leonese gastronomi yemeğine öyle eşsiz bir tat.
Evde de servis ediyorlar.
Bugün botillo zanaatkar bir şekilde yapılmaya devam ediyor tüketim toplumunun ilerlemesi endüstriyel üretime yol açsa da. Ve bu, botillo'nun kitlesel tüketime ulaşmasına izin vermiş olsa da, Geleneksel botilloyu savunmak için Leonese toplumu içinde büyük bir tartışma var. Çünkü zanaatkarın her zaman popüler savunması vardır, özellikle de söz konusu olduğunda. Bercian gastronomisinin bel kemiğinin bir parçası olan bir incelik.
Daha sonra füme gelecekti. Evlerde esnaf botillo, sopalarla ateşte içilir. Eskiden bu görev için her zaman bir boşluk bırakılırdı. olarak bilinen buydu eski sobalar veya tütsüler. Gıdılar, maskeler, sosisler, domuz pastırması, jambon, cecina, kaburgalar ve tabii ki botillo füme edildi. bu çok normal Bierzo köylerinin evlerinde bu ikinci mutfağı bul, bu hala asla yok olmayacak bir geleneği korumanın bir yolu.
El Bierzo'dan sosis.
UZMANLARA GÖRE ŞİŞE
Leon'da seri dışı bir botillo bulabileceğiniz bir yer varsa, bu La Rosaleda'da (San Pedro, 3), Leonese başkentinin, Leonese gastronomi açısından en iyinin en iyileriyle dolu bir köşesi. 20 yıl sonra, Josefa Mayo bunu yönetiyor katedrale çok yakın bulunan meraklı mağaza bu fark edilmeyebilir, ancak Leon'dan gerçek ürünler isteyenler tarafından iyi bilinir. Aslında, botillo'su tarafından çok talep ediliyor Paul restoranı kreasyonlarınız için, Leon'un sahip olduğu Michelin yıldızlarından biri.
Josefa bizi tezgahın arkasında karşılıyor ve bize bunu sağlayan geleneksel botillo'yu gösteriyor. Soğuk geldiğinde ve kesim zamanında yenir. Ve bize nasıl yapıldığını anlatıyor: "Bu bir domuz kasasıdır. marine edilmiş kaburga, marine edilmiş domuz kuyruğu ve dil. Omurga koyanlar var ama her şey her zaman marine edilmiş. Muhafazanın içine giriyor, marine ediyor ve biraz sertleşiyor".
Pişmemiş botillo.
Daha sonra, uzmanın bize o şişelerden birini gösterirken arkasını ve nasıl açıkladığını. ölü bir adamı uyandıracak bir koku yayar: "Bağırsakların biraz kasılıp kapanması için duman ve ısı veriyorsunuz. Kıvamı alacak, damlayacak ve kuruyacak şekilde ısıtıp tüttürelim. Kurutmada, havada bir aydan az bir süre buna değecektir, ancak her birinin istediği dokuya bağlıdır. Bir buçuk ay Benim için iyiden de öte."
Her botillo farklı bir şekilde yenir, ancak geleneksel geleneksel olan lahana ve patatesle pişirerek yiyin. "Benim evimde pirinçle de yaparız. Patates ve lahana ile aynı şekilde yapılır, ancak ek olarak soğan, sarımsak ve biber ile bir sos eklenir” diye devam ediyor Josefa, ancak şunu netleştiriyor: Botillo'yu pişirirken yağın bir kısmını çıkarmanız ve çok ağır olmaması için köpürtmeniz gerekir. Sıklıkla.
Bugün sadece bütün botillolar aranmıyor. Aslında, La Rosaleda'da dikkatimizi çeken bir şey, 'bireysel' şişeler satılmaktadır. Josefa gülüyor, tüm yahniyi dağıtmanın artık çok normal olduğunu söylüyor ve herkesin botillodan eşit payı var. Tabii ki, böyle bir kavga yok.
Büyüleyici bir mağaza.
ŞİŞE HAKKINDA DAHA FAZLA ŞEY
El Bierzo bölgesinin dışında bulduk botillo'dan yapılan birçok mezhep veya botillo'ya çok benzeyen sosisler. Carrizo, Ribera del Órbigo veya güney Asturias gibi bazı bölgeler vardır. onu llosco olarak tanıyorlar. gibi başka varyantlar var El Bierzo ve Maragateria'da yenen daha küçük androlla. Galiçya'nın bazı bölgelerinde buna butelo diyorlar. İsimlerle olacak!
Botillo'nun kendi festivali var, Ulusal Turist İlgisi Festivali ilan edildi ve 1972'den beri Bambibre belediyesinde kutlanmaktadır. . Bu yıl 2021 pandemi nedeniyle iptal edildi, ancak Botillo Ulusal Yüceltme Festivali 19 Şubat'ta geri dönecek 2022'den itibaren sergiler, kitap sunumları ve herkese bol bol botillo.
Gazeteci Luis del Olmo her zaman botillo'nun büyük bir destekçisi olmuştur. Ponferrada'dan gelen ünlü radyo spikeri, bunun için birçok ödül ve takdir alan botillo büyükelçisi , İspanya Ağırlama Federasyonu'ndan bile.
Botillo kroketleri.
şişe Korumalı Coğrafi İşaretli ve Düzenleme Kurulu 2000 yılından bu yana. bu değerli yemeği koru, kaliteli bir botillonun geliştirilmesi gereken ölçekleri oluşturmanın yanı sıra. Bu şu anlama gelmese de birçok aile evde botillo yapar, daha çok köylerde Gelenektir.
Botillo empanada, tüm bölgenin gastronomik yutturmacalarından biridir. Ama buna ek olarak, León'da aynı zamanda diğer kreasyonlarla da cüret ediyorlar, örneğin botillo kroketleri gibi. Ponferrada'daki La Casa del Botillo, bu güzel Leon şehrini ziyaret ederseniz zorunlu durak. Ve Pablo restoranında Josefa Mayo'nun botillo'su ile harikalar yaratıyorlar. tadım menüsüne dahil olan bazı küçük botillo lezzetleri. Yapamayacağını kim söyledi botillo ile haute mutfağı?