İşte en azından geleneksel mağazaların bir listesi
Asırlık dükkanlar, meraklı yerler ve eşsiz dükkanlar Madrid'in her yerine dağılmış durumdalar ve o kadar çeşitli bir harita sunuyorlar ki hepsini bilmek imkansız. Kuşkusuz, ticari teklif başkentte anlaşılmaz, ancak burada birkaç dükkan o, az ya da çok geçmişi olan Kendi türlerinde benzersiz olmakla övünebilirler.
RAHMAN TAPINAĞI (Atocha Turu, 16)
Muelles Ros'ta sadece yaylar satılmaktadır. özellikle 6.385 referans yerden tavana tırmanan kutularda saklanır. Embajadores'te bulunan mağaza. Dünyada benzersiz olan bu tuhaf aile yeri, bir asır koşuyor.
Her şey bununla başladı Luis Boixadera Ros 1894 yılında açılan Barselona'da bir bahar fabrikası ve yüzyılın başında Madrid'de mağaza açmaya karar verdi” diyor. Carlos Rodriguez 17 yılını tezgahın arkasında çalışanlara yardım ederek geçiren şimdiki naip Jorgen Ros , kurucunun torunu.
Onun için mutfak robotu, piyanolar, merdivenler, saatler ve , elbette, baza , teklif o kadar geniş ki yaylara ihtiyaç duyan tüm ürünleri listelemek zor.
Ama Muelles Ros'ta her şey kontrol altında ve "Kamuoyunun ihtiyacına göre modelleri çıkarıp koyuyoruz" müdür diyor. “Buradan her yaştan insan geçer; Beri motosiklet selesini tamir etmek isteyen gençler klasik bir topuzun kolunu düzeltmesi gereken ömür boyu müşterilere”.
Onlara direnecek bir şey yok "Bizde yoksa biz yaparız" , Ekle. Flex markasının ilk şiltesini uzman eli ile ya da yaylı olarak yaptı. Santiago Bernabeu'nun çimlerine tırmanın özel kreasyonlar isteyin. La Casa de Papel veya Sky Rojo gibi diziler Onlar da yay istediler.
Aslında, neredeyse yarım metre yüksekliğinde bir yay ve insan vücuduna benzer bir kalınlık kapıdan giren herkesi karşılıyor. “Bizden bu yayları yapmamızı istediler. M-30'da çalışan kamyonlar” Rodriguez hatırlıyor.
"Kırık ama mağazada hatıra olarak bıraktık." Her şeye direnen ve çalışana göre "krizle yeniden toparlanan bir mağaza, çünkü bize tekrar tamir etmemizi ve çok fazla kullanmamamızı ve atmamızı sağlıyor”.
Ortega Cereria'nın içi
BİR YÜZYILDAN DAHA FAZLA MUM YARATIYOR (Toledo, 43)
Yanında San Isidro Kilisesi Cerería Ortega tabelasında okunabilir. üreticileri 1893'ten beri mumlar. Ve yalan söylemez. Jose Manuel Ortega Fernandez ailenin dördüncü nesli Kim hayatını balmumuna adadı.
“Mağaza zaten vardı ve 1893'te büyükbabamın oldu , zaten burada çalışıyordu”, şimdi usta yaratıcıyı hatırlıyor. “Önceden bütün kiliselerin yanında bir çömlekçilik vardı; artık sadece biz varız” diye ekliyor. küçük bir katılımcı Müşterilere hizmet etmek için hizmet vermektedir ve arkasında, çömlekçiliğin gerçek büyüsünün tadını çıkarabilirsiniz: Ortega'nın her gün çalıştığı atölye “Dedemin yaptığı gibi, nakavt mumlarla”.
Balmumu banyolarına daldırılarak ürün “ istenilen çapa ulaşana kadar şişmanlıyor ve asılı kalıyor”, diyor sahibi. "Katman katman" besi yaparak kreasyonlarınız 10 cm kalınlık ve 80 cm yükseklik.
"Burada bulunmuştum 13 yaşından itibaren olmasına rağmen kendimi işe adamadan otuz. Elektroniği seçtim ama kriz beni geri getirdi" diyor, selefleri gibi, tasarım yaparken özel işler yapan Ortega onlarca farklı stil doğrudan satış için.
"Dedemin yaptığı adaklardan her şeye sahibim" diyor. mumlar, kokulu mumlar, kıvırcık -pense ile elle ne yapıyor-, çanlar, yüzer, doğum günü ve hatta ezoterik. Eserleri sinematografide veya tiyatroda görüldü, örneğin Kırmızı kartal.
“Tüm dönem serileri mumlara ihtiyaç duyar” , şaka yapıyor "Artık kiliseler mum kullanmıyor, ana pazarımız evlerin etrafında dönüyor."
TARİHİ AKSESUARLAR
Merkezi Imperial Caddesi'nde, 1832'den beri tamamen başları örtmeye adanmış sembolik bir iş sizi bekliyor. İçinde Medrano Şapka Dükkanı (İmparatorluk, 12) olmakla övünmeyi severler ülkenin en eski şapka dükkanı. Ayrıca Medrano ailesine karşı koyabilecek bir model olmadığını, 1970'lerden beri işletmeyi yürütüyor.
“Birçok aile buradan geçti” diyor. Hector Medrano , eksikliğin olmadığı bir işe en son katılan klasik Panama, chulapa bere, silindir şapkalar veya pamelalar mevcut kreasyonlarla mükemmel bir kombinasyon içinde.
Babasıyla birlikte atölyede çalışan Héctor, “Anahtar, sürekli değişim içinde olmak, modadaki değişikliklerden en çok ne istendiğini bilmek” diyor. halka doğrudan satış için imalat parçaları ayrıca ödevler için sinema ve tiyatro yapımları. Son? Seri Denge.
Gloves Luque, Espoz y Mina caddesinde yer almaktadır.
Şapka modayı işaretledi ve işaretlemeye devam ediyor; ama aynı zamanda iyi bir eldiven birçokları arasında hala bir arzu nesnesidir. uzaklara gitmene gerek yok Medrano şapka dükkanı şehrin başka bir amblemi ile tanışmak için: Luque eldivenler (Espoz ve Mina, 3). Açık 1886'da Puerta del Sol'da adında bir eldiven dükkanı ve fabrika vardı. Federico Gely.
Birkaç yıl sonra, iş Juan Antonio Luque'a geçti, mağazayı Espoz y Mina caddesine taşıyan ve markayı 1927'de tescil ettirir. Dikiş makineleri, devam eden bu zanaatkarlığın vitrinini süslemeye devam ediyor. üç kuşak sonra ayakta.
Bir eldiven için kavga eden iki köpeğin logosu, podyumlardaydı - onlarınki, giydikleri modellerdi. Miss Spain galalarında-, film ve televizyon ve tabii ki, büyük moda tasarımcılarının atölyeleri Modellerini tamamlamak için Gloves Luque'a yaklaşmaktan çekinmeyenler.
Madrid'deki en iyi horchata? Oroxata'dan gelen
BİR HORCHATA, LÜTFEN (Pedro Tezano, 11)
Saat akşam yedi ve sadece beş dakika sonra kapıda kuyruk var. Tetuán, Oroxata'da bulunan horchatería fabrikası.
diye soran dede Torunlarınızı almak için 5 litre , yolda bir bardak alıp tadını çıkarmak için bir bardak seçen orta yaşlı bir kadın. valensiya içeceği ya da ilk kez gelip aradıkları genç bir çift mevcut masalardan birinde kaplan fındık suyunu deneyin basit bir yerde, yapay olmayan, sadece öne çıktıkları yerde siyah beyaz fotoğraflar yarım asırdan fazla ömre sahip bazı makineler ve işletmenin aile geçmişi.
ile Madrid'e taşınan büyük büyükbabasıydı. Valencia'nın çok değerli ürünü yerel “ilk fabrika ve mağazasını” açacak. Madrid'de horchata işin varisi Sergio Ferrer'i hatırlıyor. yıl mıydı 1946 "ve çalıştıkları horchatería'yı terk ettiler, Artık var olmayan Bölgesel”, fatura.
Fabrika ile birlikte geldi Cuatro Caminos'ta bir kiosk doğrudan tatma ve günlük yemeklerin yaratılmasına adanmış bir alanın kapısında bir durak için günde 300 litre sadece taşıyan bir ürünün kaplan somunu, şeker ve su.
Bugün fabrika, bir mağazaya yol vermek için binanın sonunda gizlidir. almak (ve istenirse almak) bir ürün "süreç boyunca el yapımı, taze ve yarım asır öncesinden kalma makinelerle”, Ferrer eğlenerek anlatıyor, sonra İspanya dışında on yıl emekli olmak isteyen bir babayla tanıştım.
La Franchuteria Terası
İki yıldır, yıldız ürünü yeni kreasyonları ile birlikte sunmaktan sorumlu. Philadelphia ile Horchata muhallebi veya kendi limon ve rendelenmiş kaplan fındık ile köpük.
MADRİD'DE PARİS (Güzel Vadi, 52)
Geçen 2020'de açılan pandemi, Fransa'dan iki arkadaşı engellemedi, Laura James ve Alejandro Monteiro, hayallerini gerçekleştir: Paris havasına sahip bir mağaza-bar kutsanmış peynir ve şarap için. La Franchutería olarak vaftiz edilen Laura, "Pek mantıklı gelmeyen bir işimiz vardı ve bir şarap barından esinlenerek bu maceraya atılmaya karar verdik", diyor Laura. yirmi çeşit peynir Sizi salya akıtmaya davet ediyorlar.
Koyun, keçi veya inek Fransız Alpleri'nin bu yerlisi, “Fransa ve İspanya'nın ortak alan paylaştığı bir yer arayan işi yarattık” diye ekliyor. a'dan başlayarak şarap kataloğu çalıştıran YAPMAK. Fransa ve İspanya'dan , "şişe ile paylaşılmaya davet edilen ürünleri ekledik".
Böylece hiçbir eksiği olmayan kırka yakın etiketle birlikte Bordeaux, Burgonya, Rioja veya Rías Baixas , ekip seçmek için çalışır İspanya'dan kurutulmuş etler, Fransa'dan pateler ve , elbette, peynirler (bu “her ülkenin yarısı”) hepsi aynı öncül altında seçildi: “süpermarketlerde olmayan, küçük üreticilerden, özellikle aile şirketlerinden gelen ve teklif veren isimler. kaliteli ürünler, çevreye saygılı ve elle yaratılmıştır.
Kaliteli bir ürün sunmanın bilincinde, geziler, fuarlar ve “arkadaşların ağzından” , Laura ve Alejandro, işlerinin "her ülkenin aynı anda bilinmeyen en iyisini bulmak" için bir yer olduğu konusunda netler. Herhangi biri onun brie peyniri veya oscense cachirulo için -Kül kaplı keçi peyniri- sevenler cesur, doğal ve geleneksel olmayan lezzetler Alışveriş yapacakları yeni bir tapınakları var. Aslında, onlar tarafından tavsiye edilmekten daha iyi bir şey yoktur.
DOMATES TAPINAĞI (Cea Bermúdez, 21)
Chamberí'den ayrılmadan, bir sonraki durak, geçen herkesin bakışlarını cezbeden küçük bir vitrinde bekliyor. Şaşırtıcı değil, sadece domates Buna alışmış bazı yoldan geçenlerin bakışları önünde heybetli görünüyorlar. özel bakkal sadece üç ay önce piyasaya sürüldü ve taze malzeme, doğru olgunlaşma noktasında ve yıl boyunca çok güzel.
Çünkü burada her zevke uygun domates var ve sadece yaz sezonunda değil. Navarrese ürünlerini otel endüstrisine dağıtma deneyimi tam da onun deneyiminden kaynaklanıyordu. Igor Lawrence kışın kaliteli domates bulmanın ne kadar zor olduğunu fark etti. “eskiden ekildi”, fatura.
Kendinizi bilgilendirin: her tür farklı bir şey için kullanılır
Böyle bir eksikliği görünce, “Önce düşündüm. bir domates olgunlaşma merkezi kurun. Ama araştırmaya başladığımda, İspanya'da bulunan tüm çeşitleri gördüm. ve dünyadaki domates dükkanları için internette arama yaparken ve hiçbirinin çıkmadığını görünce, Bir mağaza açmam gerektiğine karar verdim.”
El Colmado del Tomato geçen 2018'de Malasaña'da bir sıhhi tesisat dükkanında doğdu, ancak bir buçuk yıl sonra bunu bulabileceğiniz Chamberí'de Navarro, satış kalitesinin öneminin farkında ve sezon ürünü.
“Piyasada yetmiş gibi birçok çeşit var. , ama burada aradığımız şey asitlik, cilt açısından mükemmel olmaları... ve biz bazılarını seçtik. 15 çeşit” , fatura. Mevsime bağlı olarak, bazı örnekler veya diğerleri bulunur, ancak hepsi her zaman yerli çiftçilerden "sadece domatesle çalışıyorlar, özenle muamele ediyorlar".
Teklifi arasında klasik domates eksikliği yok salata, kiraz, raf veya Rosa de Barbastro için gibi egzotik türler de bulmak mümkündür. Cherokee domates veya Japon tohumu , en son yeniliklerinden biri. Sürekli "İspanya'da ortaya çıkan yeni nüanslar" arayan domatesleri hayal kırıklığına uğratmaz. Çünkü tadı öyle, domates.
BİR YAŞAM BOYU PATATES KIZARTMASI (Virgen de la Monjía 2)
İçinde La Concepcion mahallesi La Azucena hakkında konuşmak, geçmişe seyahat etmek ve bir vitrini keşfetmekle eş anlamlıdır. patates kızartması hala ağırlıkla satın alınıyor fritözden çıktıktan sonra hala çalışır durumda.
"Mağazada hala fritöz bulunan birkaç kişiden biriyiz" diyor. kızı lydia geleneksel formülü ile çalışmalarına devam eden 1943'te büyükbabası Melchor de la Hija tarafından.
Sadece en iyi hammaddelere bahis yapmak, koruyucu veya boya eklemeden, ustaca kızarmış eski moda ve sadece terbiyeli biraz tuzla, küçük bir mahalle dükkânı olarak başlayan şey gelişti ve bugün esas olarak patateslerini Torrejón de Ardoz'da bulunan aile fabrikası, koruyucu içermeyen bir ürün sunmak isteyen özel mağazalara ve otellere dağıttıkları yerden “en fazla üç veya dört gün sürer”.
"Hayatım boyunca buradaydım, küçüklüğümden beri büyükbabama ve babama yardım ettim" Lidia, zamanın durduğunu düşündüğü bir tezgahın arkasından hatırlıyor. arkalarında fritöz hala harika görünüyor Mağazadan küçük çapta satış yapmak için hafta sonları çalışmaya devam eden.
“Daha önce oradaydı kızartma tavası ve kömür patateslerin yapıldığı şey. Bugün makineleri modernize ettik ama geleneksel yöntemlerle üretmeye devam ediyoruz”. Elle derisi yüzülmüş, kaliteli bir ürün arayan ve müşteri ile ilgilenmek, Lidia, işin gelişiminden memnun.
Aslında, o işaret ediyor “bu yıl toparlanıyor” pandemi nedeniyle “Burada olan bizdik ve insanlar buna değer veriyor. Genel olarak yerel ticaret arttı” dedi.