Omlet, Pa Amb Tomàquet, mercimek, gazpachos, pilav, pişmiş... İspanyol gastronomi o kadar çeşitli ve zengindir ki onu temsil eden sayısız yemek sayabiliriz, ancak ilginç bir şekilde dünyada paella ve gazpacho'nun ötesinde çok az kişi iyi bilinir, harika yemeklerimiz daha fazla tanınmaz, çünkü ya biz onlara değer verdik. ya yurtdışında yapılmadıkları için ya da nihayetinde hepsini listeleme konusunda hemfikir olmadığımız için hak ediyorlar. Ama bu değişebilir.
"Şu gülünç CNN listesini bir kenara bırakırsak, deniz ürünleri paella dünyanın en alakalı 50 yemeği arasında tek İspanyol yemeği olarak - sadece örnek olarak patlamış mısır ve balık ve cips ile onurunu paylaşıyor, Lezzet Atlası en son sürümlerinden birinde dünyanın en popüler yüzlerce yemeği arasından sadece üç yemeği bir araya getiren bu saçaklardan birini yansıtıyor: Valensiya paella, Segovian emzikli domuz ve Cordovan salmorejo . Bu popüler listenin bir parçası olan 13 İtalyan yemeği olduğunda bir şeyler yanlış…”. Gazeteci Carlos Díaz Güell, 'İspanyol mutfağının 100 harika yemeği' adlı yeni kitabının girişinde dikkat çekiyor.
Belki de bu yüzden, üç yıllık sıkı bir çalışmadan sonra bu rehberi yazmaya karar verdim. gastronominin en iyi 100 yemeği . Halklarımızın tarihini yansıtan ve onları bir kitapta sonsuza dek birleştiren tarifler, aynı zamanda seçkin bir dizi gastronomi ile de anlaşmaya varmıştır. Quique Dacosta, Angel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , diğerleri arasında. Ve sadece bu değil, her biri tarifi özgürce yeniden yorumluyor.
"İspanyol mutfağı, halkların tarihinin bir yansımasıdır ve İber Yarımadası'nda yaşayan ve iz bırakan kültürlerin ardı ardına sonucudur ve birinin yazdığı gibi, Charlemagne'nin Fransa'sında yaban domuzları en saf Asterix tarzında yenilirken, Yarımada'nın bir bölümünde İspahan gül yapraklarından fıstıklı nefis dondurmalar (şerbet) tatmaya başladılar”, diyen Carlos Traveller.es'e verdiği bir röportajda altını çiziyor.
Javier Aranda'ya göre kalamarlı sandviç.
Bu nedenle okuyucu, tariflerin evde uyguladığı tariflerle örtüşmemesine şaşırmamalıdır. Önemli olan İspanyol mutfağının her zamankinden daha fazla ihtiyacı olan sanatına değer vermektir.
“İspanyol mutfağı, dünya referansları olan büyük İspanyol şeflerin gösterdiği gibi, son birkaç on yılda son derece dikkate değer yenilikçi bir sürecin sonucu olarak daha sofistike hale gelen tasarımı ve hazırlanmasında geçimlik bir mutfaktır. Bununla birlikte, vurgulanmalıdır ki İspanyol mutfağı, diğerleri gibi zengin ve çeşitlidir ve dünyanın en büyük gastronomileri arasında kendi meziyetleriyle olmayı hak etmektedir. , diğer ülkelerin mutfaklarına verdiği çabayı ve desteği hak etmemiş olsa da” diye ekliyor Carlos.
Fotoğraflara bakın: İspanya'daki en iyi 51 yemek
Bu 100 en değerli yemek arasında (oylamanın sonuçları aynı kitapta yer alır) en beğenilenler arasında şunlar sayılabilir: Madrilenya yahnisi, ahtapot à feira, Manchego kırıntıları , karidesli omlet, pepitoria'daki tavuk, buruşuk patates, pilpil morina balığı, Galiçya empanadası veya ajoblanco.
Ve bize onların versiyonunu kim sunacak? Liste, ellerinizi ovuşturmak içindir, örneğin, kitabın versiyonunu evde okuyabilir ve uygulayabilirsiniz. Jordi Roca'dan Katalan kreması , arasında Santiago'nun kaşıklı pastası Pepe Solla'dan, David Muñoz tarafından avcıya tavşan ya da muhteşem tarifi Angel Leon'un krepleri . Ağzın sulanıyor, değil mi?
İspanyol mutfağının 100 harika yemeği
Gastro Planet'te
Bültenimize BURADAN ABONE OLUN ve Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler'dan tüm haberleri alın\