Tendal ve Zorongo şişeleri Atlantik'in altında kaldı
Doğal resiflerle çevrili şaraplar, yaşlanmak için yeni bir yaşam alanı buldu: denizin derinlikleri. Suyun sabit sıcaklığı, basıncı, parlaklığı ve deniz akıntılarının hareketi, denizlerimizi ve okyanuslarımızı çekici su altı depolarına dönüştürüyor. İlk vintajlar ürkek bir şekilde gün yüzüne çıkıyor ve çok az şişe satılsa da bu su altı şaraplarını tadabileceğiniz yerler bulduk.
Madrid'deki Calle Ayala'daki El Fogón de Trifón Restaurant (91 4023794), su altı şarabı içeren bir menü bulabileceğimiz birkaç işletmeden biridir: toprak İnci, San Carlos de la Rápita'nın Tarragona suları altında yetişen ve kutunun üzerine çizilmiş büyük bir uğur böceği ile diğerlerinden ayrılan bir kırmızı. Restoran, şarabın tadına bakma ve şişeyi satın alma seçeneği sunuyor, ancak bu çok özel şarapların varlığından haberdar olan çok az insan olduğunu bize garanti ediyor.
Terran Perla, fıçılarda 14-16 ay dinlendirildikten sonra şişelenmiş şarabın tam 187 gün boyunca ve 5.5 metre derinlikte denizin altında kaldığı Bodegas Vallobera'dan geliyor. şarap üreticisi Xavier San Pedro Denizde elde edilen çevresel koşulların, sabit sıcaklık ve nem nedeniyle, her şeyden önce yapışan deniz kalıntıları nedeniyle gürültü ve ışık eksikliği nedeniyle bir deponunkine en çok benzeyen olduğunu bize temin eder. şişelere. Ve olağan olan şey, midye, limpet, midye, alg ve diğer deniz faunası ve florasıyla kaplı denizden bir şişe almaktır.
San Pedro'ya göre, deniz altında yıllandırılan şaraplar ile fıçılarda yıllandırılan şaraplar arasında net bir ayrım yok: “Burunda, şarap başlangıçta birincil ve ikincil aromaları gösterir, oksijenlenmeden sonra camda mükemmel bir şekilde karışır; Damakta, tanenlerin pürüzlülüğünde, şarabın fıçıdan çıktığı zamankine benzer bir kenar fark ediyoruz ve bunun nedeni muhtemelen mantardan oksijen değişimi olmaması ve tanenlerin yapmasıdır. bu kadar kolay polimerleşmez” .
Ancak, şarap üreticisinin deneyimi Ignatius Valdera Aziz Petrus'un ifade ettiğinden çok farklı bir şey düşünmesine neden oldu. Lanzarote'deki Bodegas Bermejo'nun (928 522 463) müdürü Valdera, Kantabria sularında şarap yetiştirmiştir ve bunların daha yumuşak, daha aromatik ve kadifemsi . Denizaltı İçecek Yaşlandırma Laboratuvarı ve Bajoelagua Fabrikası'nın işbirliğiyle Valdera, 2009 hasadından kalma kuru bir malvasia'yı ve denizin suları altında tatlı bir solera malvasia'yı yaşlandırdı. Plentzia Körfezi (Vizcaya). “Şişeler, bu amaç için özel olarak tasarlanmış beton kaplara 15 metre derinliğe yerleştirildi. Kısa bir süre içinde bu kaplar yapay resifler haline geldi ve şişelerin çevresinde ve hatta üzerinde doğal bir yaşam alanı yarattı” diyen Valdera, bir yıllık yaşlanmanın ardından sonucun açıkça olumlu olduğu konusunda ısrar ediyor.
“Burunda şaraplar benzer şekilde gelişse de, damakta su altındaki şaraplar ile karadaki şaraplar arasında bariz bir fark vardı. Su altında, şaraplar daha iyi yuvarlanır, gliserin daha fazla göze çarpar ve daha kadifemsi olur. Zaman geçtikçe yolların daha farklı hale gelmesi ve su altı ıslahının olumlu evriminin daha net hale gelmesi çok olası” diye açıklıyor. Bu bağbozumu şarapları, gelecekleri çok umut verici olmasına rağmen henüz halka satılmadı.
Borja Saracho, Bajoelagua Fabrikası laboratuvarının müdürü (94 4015040), şarapların deniz altında olgunlaşmadan önce karada üretilen en iyi şarapların seçildiğini söylüyor. Şaraplar daha sonra su altı koşullarının izlendiği batık bir yapıya bırakılır. "Daha iyi ya da daha kötü olduklarını söyleyemeyiz, ancak çok daha yumuşak, daha yuvarlak, daha fazla kromatik ve aromatik yoğunluğa sahipler... farklı bir ürün" diye açıklıyor. Bu deneyime dayanarak, Kasım ayından bu yana sadece online olarak pazarlanan ve nakliye dahil şişe fiyatı 85 Euro olan kendi markası R. Crusoe Treasure oluşturuldu. “ Çin'den 500, Rusya'dan 200 ve Bask Ülkesinden 100 şişe sipariş ettiler bile. . Şimdilik hepsi özel”, diyor Saracho. Farklı bir deneyim yaşamak isteyenler için 90 Euro'ya Plentzia'daki su altı içecek yıllandırma laboratuvarını ziyaret etmek ve deniz altında yıllanmış şaraplarını tatmak mümkün.
La Palma adasındaki Tijarafe'de, deniz altında yetiştirilen yeni bir şarap çeşidi buluyoruz. Bodegas Castro y Magán (922 490066) markalarla çalışıyor eğilim (beyaz ve kırmızı) ve Zorongo (pembe ve beyaz). Adanın batısında 5 ila 20 metre derinlikte bulunan bu et suları, Atlantik sularının altında en az altı ay geçiriyor. bize nasıl açıklarsın Nancy Castro şarap imalathanelerinin sahibi ve önologu, “su altında yıllanan şarapların deniz dokunuşu, karada yıllandırılanlardan daha fazla tazelik hissi var; kırmızılar suyun uyguladığı karşı basınç nedeniyle daha erken olgunlaşır, daha dengelidir; köpüklü şaraplar ise daha erken gençleşiyor ve daha meyvemsi, taze ve dengeli bir dokunuşa sahip”.
Nancy, kocası Constancio Ballesteros ile birlikte beş yıl önce su altı şaraplarını araştırmaya başladı. Toplamda daha fazlasını batırdılar Farklı sualtı mahzenlerinde 3.000 şişe. Bu şaraplar henüz restoranlarda dağıtılmamaktadır ve onları tatmanın sadece iki yolu vardır: ya La Cueva Bonita Dalış Kulübü (630 136 184) ile işbirliği içinde gerçekleştirilen sualtı mahzenlerine yapılan ziyaretler sırasında ya da şişeleri doğrudan şarap imalathanelerinden sipariş ederek. . “ Geçen hafta bir düğün için Madrid'e 25 şişe gönderdik” diyor Nancy. "Bunlar çok özel şaraplar ve dağıtımlarını çok iyi kontrol etmeyi tercih ediyoruz" diye bitiriyor.