En iyi geleneksel morina, Santiago de Compostela'da yenir.
Hikaye birkaç yıl önce, bir bölgede başlıyor. Compostela eski şehir o zamanlar neredeyse hiç gastronomik teklif yoktu. Borja Portalları , Londra'dan yeni dönmüş, eski bir deri tabakçısının yerini devralmıştır. Fontesequelo Meydanı kısa sürede orada bir restoran açmaya karar verir. pirinç yemeklerinin başrol oynadığı ilginç bir teklifle bir isim yapılır.
Birkaç yıl sonra kız kardeşi Anna ekibe katılır ve bir şirketin mutfağının sorumluluğunu üstlenir. Tabakhaneye zaten konsolide. Bir sonraki adım, solleiros , Ana'nın birkaç yıl boyunca işleteceği restoran Gastronomik Otel San Miguel.
Yavaş yavaş bölge atmosferini değiştiriyor. Bu süre içinde yeni tesisler açıyorlar ve eskiden A Curtiría'nın münferit teklifi olan şimdi, Benboa, Abastos 2.0, Lume (Lucía Freitas mutfağının ikinci markası), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira gibi isimlerin kalabalık olduğu bir sokaklar ağı. Curro da Parra, Orixe, Casas Chico veya Mama Peixe. Hepsi sadece 300 metrelik bir yarıçap içinde.
İspanya'daki en iyi geleneksel morina restoranı
Ve aniden, sadece 4 ay önce bir haber koptu: Solleiros yer değiştiriyor . Ana ve Borja sembolik bir alanı, yeniden doğmuş bir köşeyi ele geçiriyor Mazarelos Meydanı , ve tekliflerini oraya aktarın.
1904'te Hemingway'in 1927 ve 1929'da kaldığı Swiss Hotel açıldı. . o zaman yaparlar Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester ve hatta Federico García Lorca'nın bile . Yıllar geçti ve meydanın köşesindeki o yer arka planda kaldı, ta ki bir süre sonra telaşı geri getiren geçici bir yer açılıncaya kadar: gümüş ev.
Ve bugün, Ana'nın mutfaktan sorumlu olduğu Portals kardeşler, iki kapı arasındaki o boşluğa yeni bir hayat veriyor. Kardenal Paya Caddesi , Tránsito de Los Gramáticos (Santiago'da bir şey varsa, o da ses getiren isimleri olan sokaklardır) ve Mazarelos Meydanı , yakındaki fakültelerin tüm atmosferi ve şehrin en canlı teraslarından bazılarıyla. Zaman uygun olduğunda, burası Santiago.
İSPANYA'DAKİ EN İYİ GELENEKSEL COD
Teklifiniz her zaman olduğu gibi kalır. “ Geleneksel yemekler yapıyoruz ”, diyor Ana. “Haşlanmış bir dil, bir darı empanada ...". tam olarak bu mısır hamuru empanada , onlara koşulsuz destek kazanan ve şehirde bir referans haline gelen Ría de Muros'ta (Portalların yerli olduğu) yapılanlar tarzında.
Geleneğe bağlılığının açık olduğu doğrudur: közlenmiş biberli sardalya salatası, morina Bilbao tarzı , Fırında Cheesecake. Ve cumartesi günleri, nasır. Bu anlamda, ödül mutfağınızın anlamını yansıtıyor ve kim bu tanıma çağrısında bulunursa, beğeninize bir dizi yemek bulacaktır. “Portekizcenin bir versiyonunu yaptık. bacalhau bir sütyen , ancak birkaç kırıntı ekleyerek broa ekmeği (mısır ekmeği) ve biraz daha dokunuşumuz. Sonunda, yaptığımız mutfak türü ve Santiago halkının aradığı şey bu.”
Ancak teklifi daha da ileri gider. Mektup bir ek ile tamamlanır. mürekkep balığı veya esteirana (maymunbalığı ve kabuklu deniz ürünleri) gibi fideuás seçimi ve aralarından birkaç tane bulabileceğiniz diğer bazı yemekler karides köfte orkinos salatası gibi daha resmi olmayan tekliflere, pan de cristal'de bir ahtapot sandviçi veya bir barbekü kaburgası.
En iyi geleneksel morina, Santiago de Compostela'da yenir.
Kısacası yerel halkın en hareketli olduğu noktalardan biri olan meydanın değişen ritmine uyum sağlayan bir teklif. eski şehir gibi yerler nerede Viños, Pimpán bar, Arco de Mazarelos veya yakındaki Pepe Payá Her gün farklı bir şey arayan yüzlerce insanı bir araya getiriyorlar: tapas, paylaşılacak porsiyonlar, terasta tüketilecek hafif bir şeyler veya daha sakin bir şekilde tadını çıkarmak için daha fazla içerikli bir teklif.
az önce hakkında konuşuyordum Altamira Bölgesi . Ve orada, güney ucunda, geleneklerden biri haline getiren yeniliklerden biri olarak Solleiros'un göründüğü yer. Bunun gibi bir ödül onları ön plana çıkarıyor ve geleneksel tarifleri onurlandırmak için yaptıkları çalışmaları takdir ediyor. , onlara çağdaş bir ambalaj verin ve onları şehrin teklifinin kalbine yerleştirin bu harika bir haber.
Sonunda, iyi bir mısır empanadası, artık pek bulunmayanlardan biri, biraz geleneksel işkembe ya da geleneksel morina Ve bunu tarihi merkezdeki en canlı meydanlardan birine bakan stratejik bir yerde yapmak, tanınmaya değer bir şeydir. Ve daha sık ne yapmalıyız?.
Solleiros Odası
İSPANYA'DAKİ EN İYİ COD
Dün öğleden sonra **İspanya'daki En İyi Morina Yarışması** Zamora'da gerçekleşti. İspanya'nın dört bir yanından 200'den fazla restoran ortak bir özdeyişle katıldı: bunlar, leziz yemekler ya da tapaslarla hazırlanmış olmalıydı. "çizgili ve kancalı, çıkarma balıkçılığından elde edilen morina" . kategorisinde en iyi geleneksel morina tarifi , Compostela restoranı Solleiros ana karakter olmuştur; Balık ve Sütyen (Dènia, Alicante), diğer yandan, hazırlamakla övünebilir. ülkedeki en iyi avangard morina.
Ayrıca Zamora'da morina festivali Yazar Cod Konferansı'nın I baskısı (4 Ekim'e kadar). Şehrin restoranları bu girişime yöneldi ve her biri, bayrağında morina balığı bulunan bir yemek, tapa veya menü sunuyor (ve DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino ve DOP Valleys'den gelen şaraplarla iyi bir şekilde eşleştirildi). Benavente'den).
İspanya'daki en iyi avangard morina balığını Peix i Brases'te bulacaksınız.