Queimada, pagan içeceği
Yaz aylarında hangi yemekleri yememiz gerektiğini ve Galiçya diyetinden (deniz ürünlerinin ötesinde) nelerin eksik olmayacağını zaten biliyoruz. Şimdi, bir ısırık ve bir yudum hak eden, pek bilinmeyen beş tipik yemeği arıyoruz (ve keşfedecek daha çok şeyimiz var). Burası ölçüsüz Galiçya.
LAMPREY
Galiçya haliçlerinden ağlara düşen tipik balıklar olan xureliño, rapante, hake… dışında, Ocak ve Mayıs ayları arasında (hayvanın yukarı çıktığı zaman) hevesle tüketilen az çok sevilen bir unsur var. yumurtlamak için nehir). Galiçya gastronomisinin şarküteri atıştırması haline gelen, o çekici olmayan vampir lambadır. bu ulla nehri kendi lamprey kampanyası var ve Pontecesures nerede kutlanırlar Bir Festa da Lamprey . Olivo Restaurant'ta carpaccio'da, kroket şeklinde, risottoda ve gözleme şeklinde tadabilirsiniz!
Lamprey Bordeaux stili, kendi kanında
Ama hiç şüphesiz, Lamprey'i tatmak için yıldız bölgesi Arbo'dur tarafından yıkanmış bir kasaba Minho Nehri ayrıca yılan gibi hayvana adanmış kendi gastronomi festivali ile. Lamprey'e genellikle bir la Bordeaux servis edilir, yani kendi kanıyla, ve içeceği kolaylaştırmak için Salvatierra İlçesinden bir sürü şarap eşlik etti. Miño'nun otantik lambasını almak için kaçınılmaz bir adres restorandır. ev cami , aynı zamanda doldurulmuş (yumurta ve jambon ile) ve bir turtada hazırlar. Tereddüt edenler için, aynı restoran, her lokmada gözyaşı dökmek için bir alternatif olan ahşap bir kapakla iyi yılan balığı güveçleri (yılan balığı parmakları) hazırlar. Nişanlı.
Casa Mezquita dolma lamba
ZENGİN ET
Kendinizi duruma sokun: patates, sarımsak, bol maydanoz, soğan, tatlı kırmızı biber ve biraz baharatlı, ince kıyılmış sığır eti (mümkünse ön bacaktan). Bütün bunlar, ağır ateşte, sakince, zeytinyağında ve biraz da konyak serpiştirilmiş yerel beyaz şarapta kaynatılır. Zaten salya mı alıyorsunuz? Bu et richada, lezzetli olduğu kadar güçlü bir yemeği tamamlamak için bahçeden biber eklenebilir. Richada eti, Galiçya gastronomisinin Toplam Uğursuzudur : o kadar kolay ki doğru yapmak zor. Ve tadı böyle: kutsanmış zafere. İyi bir zengin et yemek için onun işi Forcarei, fırınlanmış patateslerle yapıldığı yer (ve ayrıca Aralık ayında ona bir gastronomi festivali adadılar). Soutelo de Montes'deki Restaurant-Hotel Milenium, Bu yemeği Ribeira Sacra'dan gelen kırmızı bir şarapla yiyip “etimden zengin!” diyen geleneksel bir restoran.
Beyaz şarapta iyi yıkanmış Richada eti
PETELLO
Petellum nedir? Neden bu kadar zengin, bu kadar otantik, Galiçya'nın tamamında bile bilinmiyor? Petelus, şunlardan yapılmış bir toptur. güveç suyunun suyunda yoğrulmuş mısır unu . Hadi, bir tür Galiçya arepası. "Manda carallo", bağlamsallaştırmak için Latin Amerika referanslarına başvurmamız gerekiyor, ancak petelo'nun Venezüellalı ve Kolombiyalı muadili gibi olması gereken tüm üne sahip olmadığı doğru.
Çocukken bir Galiçya güveci olduğunu düşünürdüm, aynı sabahki katliamdan yapılan güzel bir güveç, petelo'su olmasaydı iyi bir cocido değildi . Sonra bunun ölmekte olan bir ürün olduğunu anladım. Ama ah, pişmiş bağımlılar, petelo geri döndü: A Cañiza Belediyesi (“A terra do xamón”, “jambon diyarı” olarak bilinir) bu ayın 15'i ile 16'sı arasında gerçekleşen kendi gastronomi festivaliyle unutulan ürünü en iyi şekilde yeniden canlandırdı. Os do Resero restoranını ve ayrıca "kayıp petelo"yu iyi bir porsiyonla birlikte hazırlayacak olan Casa Eligio'yu tavsiye ediyoruz. Domuz omzu, chorizo, patates, ayvalı tetilla, kahve ve bir bardak 18 Euro . A Cañiza'dan sadece bir saat Cotobade. Orada peteloya petote denir (ve bunun için daha az petelo değildir) ve aynı zamanda mısır ve buğday unu hamuru ile yahni geleneksel olarak hazırlanmasına adanmış kendi festivallerini de kutlarlar. Kısacası, kaçmak ve eğlenmek için bahanelere ihtiyacınız varsa Pontevedra'nın bu bölgesinde bolca var.
KULAKLAR
Galiçya tatlısı mükemmelliği, ayva eşliğinde gözleme ve hatta tetilla peyniridir. Ama kutlamalara haksız yere düşürülen bir tatlı var. Entroido, karnavaldan, bu tamamen hedonizmden yılda 365 gün yapılmalıdır. hakkında konuşuyoruz "orella", kulaklar: domuz yağı, anason veya kamış likörü, buğday unu, şeker ve limon veya portakal kabuğu rendesi ile yapılan hamur, bir çeşit ince çıtır kek kalana kadar çatalla “buruşmuş” bir şekil verilerek kısaca kızartılır. Herhangi bir yemeği pudra şekeri ile bitirmek için harika bir tatlıdır. . Ve dikkat edin, kancalar. Dürüst olmak gerekirse, en iyi "orellalar" Galiçyalı annelerin karnaval tarihleri için kararlılıkla hazırladıklarıdır diyeceğiz ama eğer bilmiyorsanız restoranda botlarınızı da giyebilirsiniz * * Pazo Vista Alegre, Vedra'da, Santiago de Compostela'nın çok yakınında**, filozof Ortega y Gasset ile bağlantılı bir çok geleneğe ve tarihe sahip bir kır evi.
Entroid Kulaklar
**RUHLAR (VE QUEIMADA) **
İyi bir Galiçya menüsünün sonundaki normal şey, garsonun yaklaşıp yüksek sesle şöyle demesidir: "Bakalım, ne shot istiyorsun, kahve likörü, prina, bitkisel brendi...?" Galiçya'da lokantalar kadar konyak var. Sindirim olarak alınan, bitkisel brendi, yeşil . Fakat hedef, en saf, neredeyse ritüel bir amacı vardır: yanmış olan Çok sevdiğimiz paganların bir uygulaması, neredeyse cadılar ve druidler, Ailenizi ve arkadaşlarınızı sıcak ve hazırlanmasında bütün bir ritüel olan güçlü bir içeceğin etrafında toplamak için bahane: toprak kap, bir litre beyaz brendi, limon kabuğu, şeker ve... ateş! (bazıları kahve çekirdekleri, tarçın, hatta elma da ekler) . Bir kez yandığında, aguardiente azar azar yanarken, kil kepçeyle karıştırıp büyüyü söylemelisin. İyi bir queimada'nın tadını nerede çıkarmalı? O Muiño Vello, Redondela'da, gastro-zevk için dönüştürülmüş eski bir değirmen.
CONXURO
Mouchos, coruxas, kurbağalar ve cadılar.
Demolar, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas ve meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, ateş iki vermes ve haşarat.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, siyah meigallos, cheiro de mortos, tahtlar ve yıldırım.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Günahkar lingua de mala muller ev vello ile evlendi.
Şeytan ve Beelzebub'un Cehennemi, yanan iki ceset, iki ahlaksız parçalanmış ceset, peidos iki cehennemi cuz, muxido da azgın deniz.
Yararsız göbek verir bekar bir kadın, xaneira'ya giden iki kedi falar, kötü buzağılanmış bir keçi yüzünden guedella.
Bu yaprakla kızları cehennemi andıran bu nurdan diriltecek, cadılar at sırtında süpürgelerinden kaçacak, şişman bölgelerin kumsalında yıkanacak.
Merhaba! Brendide yanmayı bırakmasınlar diye verdikleri kükremeler, böylece arınmış olarak kalırlar.
Ve bu brevaxe baixe polas nosas gorxas olduğunda, ruhumuzun iki kötülüğünden ve tüm büyülerden kurtulacağız.
Forzas do ar, terra, mar e lume, size bu çağrıyı yapıyorum: İnsanlardan daha güçlü olduğunuz doğruysa, burada ve şimdi, yurtdışındaki iki arkadaşınızın ruhlarıyla yüzleşin, bu Queimada'ya bizimle katılın. .
@catatonic\_toy'u takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Galiçya'da ahtapot yemenin sekiz yolu
- Yaz aylarında Galiçya'da yenecek yemekler
- Galiçya'da yenecek beş şey (ve bunlar deniz ürünü değil)
- Galiçyaca olduğunu biliyorsun...
- Galiçya'da beş sıra dışı yer
- Büyülü Galiçya'nın Yerleri (I)
- Büyülü Galiçya'nın Yerleri (II)
- Galifornia: iki batı kıyısı arasında makul benzerlikler
- María F. Carballo'nun tüm makaleleri