Karides ve pizza: 'Galiçya İtalya ile buluşuyor'
napoliten Francesco O tamamen mesleki bir şef. Genç bir adam olarak, ailesinin sersemliği karşısında donanmadaki umut verici kariyerinden vazgeçerek, o zamanlar İtalya'nın en iyi pizza şefi olan Sicilya'da, Messina'da sekiz ay ücretsiz olarak çalıştı. Azim ile güvenini inşa etmeyi ve sırlarını kazanmayı başardı. neredeyse bir simya sırrı olarak saklanan pizza hamuru tarifi . On beş yıl önce Pontevedra'da kendi restoranını kurana kadar Avrupa'da öğrenmeye ve çalışmaya devam etti.
Belki işlevsel yerel en çekici veya en rafine stile sahip değildir, ancak yemek kendisi için konuşur . On yılı aşkın bir süredir yerel bir hit, haftanın her günü öğlen ve gece dolu. Bu tesadüf değil ve gizem de yok: günlük çalışma, iyi bir ekip ve son detaylarda bile özen hepsi mutfakta ve mutfak dışında her zaman hazır bulunan Francesco'nun varlığıyla yönetilir. Ve elbette, bir seçim Menşe değeri olan İtalyan malzemeler Trentino lekesinden Sicilya ricotta'sına (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, tükürük salgılatan müzik isimlerine sahip yağlar ve sirkeler) kadar uzanan, ülkenin tüm gastronomisinden tarifler hazırlamak için dikkatli şarap seçimi klasik ve temel referansların eksikliği yoktur.
Francesco: Pontevedra'daki İtalyan mucizesinin 'gerçekçisi'
Enfes mutfağının yanı sıra, Il Piccolo Bölgenin iyi bir bölümünde zaten biliniyordu ve güvenli bir bahisti. çocuklu ailelere veya çölyak hastasına karşı gösterdikleri muamele ve incelik , kişisel bir tarihten doğan ilgi. Yıllar önce Francesco kızının doğum gününü restoranda kutladı, ancak çocuklardan biri çölyak hastalığı olduğu için diğerleriyle aynı menüyü yiyemedi. Francesco, hangi yiyecekleri yiyemeyeceğini sormak için onunla oturdu ve o zamanlar on yaşındaki çocuk, ona ne yiyebileceğini söylemeden önce bitireceğini söyledi. Oradan Francesco, yemeklerinin çölyak hastaları için uygun versiyonlarını almaya başladı. Sonuç olarak, menüdeki tüm yemekler sizin yerinize sipariş edilebilir. glutensiz seçenek ve özenli bir karışımla yapılan pizzalar bile üç çeşit un , çölyak hastaları için lezzetlidir.
Hemen hemen hepsiyle aynı şey sipariş edilebilir tatlılar, Francesco'nun karısı tarafından yapılmış ; bizim favorilerimiz (sadece glütenli versiyonlarını denedik) açıkçası Tiramisu ve banoffi tatlılarını sevenler için ideal. Ve yemeklerle birlikte, herhangi bir öneriniz var mı? “ tavsiye almak . Tüm yemekler günlük olarak hazırlanır ve malzemeler tazedir”, diyor Francesco. İster makarna, pizza veya et için canınız isterse, Piccolo'da malzemeler dikkatli bir seçimin ve doğru olanı bulmaya yönelik kişisel bir saplantının sonucudur. uygun ve uygun marka . Francesco ve karısı, restoranları için mükemmel olan yeni bir tür kurutulmuş domates veya bufalo mozzarella peyniri bulmak için sık sık İtalya'ya seyahat ediyor.
Il Piccolo'dan glütensiz seçenekli taze makarna
Malzemelerin seçimine ve içeriğine tam olarak bu özen gösterilir. orijinal italik yemek kitabına sadakat geçen yıl ticaret odasının onu İspanya'daki İtalyan mutfağının en saf temsilcisi olarak seçmesine yol açtı. dünyanın en iyi italyan restoranı ödülü.
Bu yıl Avrupa finalisti olma yolunda bir adım daha attılar. Dünya unvanı Newark Soffritto tarafından alındı (büyük İtalyan topluluğunun belirli içerikleri elde etmeyi kolaylaştırdığı yer), ancak bu, başarıdan bir zerre liyakat azaltmaz. Il Piccolo , o Dubai veya Avustralya'daki restoranlarla küçük bir taşra kasabasından rekabet edin . On yıldan fazla bir süredir gurur duyulacak, ancak Francesco'nun göreceleştirmeyi bildiği bir tanıma ve dürtü: "Geldiğimiz yere ulaşmak zor, kolay olan düşmek". Haberin yayılmasının bir sonucu olarak, biraz daha fazla merak, uluslararası müşteri sayısında (zaten yüksek olan) belirli bir artış fark ettiler ve aynı sokakta bir komşuyu teşvik etmek için gerçekten rahatlatıcı olanların küçük bir zaferini kazandılar. ilk kez masa ayırtmak için.
"Ödül beni korkutmuyor, cesaretlendiriyor" . Francesco, medyanın ilgisinin sınırlı olduğunu ve önemli olanın on yıldan fazla bir süredir yaptıkları sürekli çalışma olduğunu biliyor. En büyük gururunun mutfakta ekibiyle sohbet edebilmek olduğunu, ancak aniden birinin yeni bir fikir veya yemek önerdiğini ve herkesin gözünde bir ışıltının doğduğunu söylediğinde, ödüllerin ve takdirin ötesinde neyin teşvik ettiği anlaşılıyor. dır-dir yemek pişirmek için gerçek aşk.
En iyi saklanan sır: Il Piccolo'nun pizza hamuru