Rías Baixas: Aradığınız gastronomik destinasyon
**Rías Baixas** hakkında duyduğunuz her şeyi unutun. Gördüğünüz fotoğrafları veya size söylenenleri unutun. Muhtemelen doğru oldukları için, hayır demeyeceğiz, ancak bunlar sadece bir bölgenin buzdağının görünen kısmı. hayal ettiğinizden çok daha fazlası ve kendiniz keşfetmeniz gerekiyor.
Çünkü Rías Baixas gerçekte bir varış noktası değil, bir yaşam biçimidir.
işte o köşe Galicia Atlantik'in karaya uzandığı, dağların denize döküldüğü, vadilerin sizi iç kısımlara, anıtsal şehirlere, göz alabildiğine uzanan asırlık ormanlara, üzüm bağları arasındaki yollara götürdüğü; Barok malikanelerin haliçlerle yüz yüze geldiği yerdir. terasların limanları canlandırdığı ve gastronominin sadece restoranların menüsünde bulacağınız şey olmadığı ve her şeyi kapsayan bir deneyim haline gelir.
HAM MADDE
bu hammadde Galiçya gastronomisinin güçlü noktalarından biridir ve Rías Baixas'ta bu, geldiğiniz andan itibaren net olan bir şeydir. Kara yoluyla gelirseniz, patates, mısır veya lahana ekilmiş üzüm bağları ve araziler; Havadan geliyorsanız, haliçleri noktalayan midye salları olacaktır, ancak her halükarda, hammaddenin burada çok mevcut olduğunu ve günlük yaşamın, yaşamın her anının bir parçası olduğunu yakında anlayacaksınız.
yorulmak bilmeyen işi kabuklu deniz ürünleri kumsallarda, **Bueu'daki, Ons adasındaki veya Cíes'deki** percebeiros'unki ve **Cangas, Marín, Portonovo veya O Grove** gibi limanlardan gelen kıyı filosununki pazarları günlük olarak getirir. denizin en iyi ürünlerinden bazıları: tarak, yengeç, yengeç, jilet, istiridye, istiridye, midye, midye ve midye; vatozlar, sardalyeler, istavrit, çipura, levrek, dil balığı, kalkan ve ahtapot, carneiros (escupiñas), ameixóns (ince kabuklar) ** ve hatta yosun oluşturan **pazara zorla giren türlerle ilgi odağını paylaşıyor. sonsuz gastronomik olanaklar.
Bir midyenin işi
Biraz istiridye mi yoksa doğal istiridye mi? Buğulanmış midye? belki biraz mürekkebinde pirinç veya mürekkepbalığı empanada bulunan jilet istiridye . Ve sonra, kim bilir, belki bir ahtapot adil , a ışın kaldeirada veya bir Balık yemeği Galiçya'daki en iyi çağdaş restoranlardan bazılarında. Burada her zevke uygun bir şeyler bulacaktır.
Kiler denizde bitmese de. Yürümekte olan bir devrimin olduğunu anlamak için dünyaya geriye bakmak yeterlidir: geleneksel çiftliklerin ve meyve bahçelerinin mirası gibi unutulmuş sebze ve tahılları iddia eden Kelt domuzu gibi otokton ırkları geri kazanarak onu yeniden icat eder. corvo darı - Ría de Pontevedra'da yetiştirilen yerel bir mor mısır çeşidi - çağdaş pazar için ve dünyanın meyve bahçelerini dönüştüren O Deza bölgesi mevsimlere göre değişen tükenmez bir ürün kaynağında.
Galiçya tarlaları, lahanalar, biberler, patatesler...
YAPIMCILAR
Nesiller boyu iklime ve ürünlere uyum sağlayan üreticiler olmadan bunların hiçbiri mümkün olmazdı.
Örneğin burada İspanya'nın en eski konserve fabrikaları çalışmaya devam ediyor.
limanlarında bir gezinti Illa de Arousa, Vilaxóan veya Aldán'a Kendinizi asırlık bir tuzlama destanları tarihine, okyanusu geçen yelkenli teknelere ve başka yerlerden kalmak için gelen insanlara kaptıracak.
Kıyıdaki birçok kasabada, bugün bile Katalanca, İtalyanca ve Baskça soyadları yaygındır, bu limanlardan dünyaya açılan bir sektörün denizcilik hikayelerinden, geliş gidişlerinden bahseder.
Bu tarih hakkında biraz bilgi edinmek için ** Massó de Bueu müzesini ** ve Cangas'taki eski balina avcılığı fabrikasını mutlaka ziyaret edin.
Üreticiler, çiftçiler, midyeler olmadan... Rías Baixas olmazdı.
Eğer amacınız atalardan kalma ürünlerse, atalardan kalma tarifleri keşfetmeyi unutmayın. Bölgede fırınlar. Herhangi bir ipucu ister misin? deneyin Caldas de Reis'ten tereyağlı ekmek , empanadas -tarak, midye, xoubas ile- Cambados veya aşağıdakilerden birini ziyaret edin O Porriño fırınları.
Kendinizi koku duyunuza bırakın ve sahilde broa -mısır ekmeği- yiyebileceğiniz bir fırın, hatta belki bir empanada bulursunuz. iç kasabalarda şalgam yeşillikleri veya chorizo ve domuz pastırması ile domuz omzu.
gibi yerleri turunuzda işaretlemeyi unutmayınız. Haçlar Köyü. İç mekan manzaralarının keyfini çıkarın, Ulla, Deza ve Toxa kıyıları gibi yerlerden Bir Carixa köprüsü, Bu, et suyu veya güveç gibi yemeklerin damgasını vurduğu geleneksel bir mutfaktan bir efsaneden alınmış gibi görünüyor.
Ve Galo Celta gibi projeleri arayın. David ve Patricia, büyüleyici çiftliklerinde geleceğe yansıtılan gelenek boyunca bir yolculukta size rehberlik edecek. İmkanınız varsa tuzdaki tavuğun sırrını onlara sorun.
Şalgam, nohut, domuz pastırması... Galiçya yahnisi, rakipsiz bir yemek
PAZARLAR VE PAZARLAR
Kıyıdaki yaşamın ritmi, limanlar ve balık pazarları tarafından belirlenir. Günün her şeyin durduğu bir an vardır, kıyı tekneleri yanlarındaki kıyıya yaklaşıyorlar martı bulutları ve hangisinde hayat rıhtımlarda merkezlenir. Mandalları bağlama ve boşaltma dakikaları, bilmeniz gereken bir şeydir.
Bu süreç içinde, balık pazarının ritüeli zirve anıdır: kuraların organizasyonu, acele, ilk bakışta anlaşılmaz görünen ama nesilden nesile burada saygı duyulan kurallar ve kodlarla yönetilen bir müzayede. . Bu limanlardaki yaşamı tanımlayan eşsiz bir gösteri.
ŞARAP TURİZMİ
Rías Baixas, kökleri tarihe dayanan ve daha yakın zamanda diğerleriyle bir arada var olan ve sektörü yeniden icat eden projelerle şarapla eş anlamlıdır.
Bazı kasabalar kelimenin tam anlamıyla üzüm bağlarıyla çevrilidir. ve herhangi bir yerde, bir meyhaneye giderken veya herhangi bir restoranın menüsüne göz atarken, burada şarabın sadece içilmediğini, aynı zamanda yaşandığını keşfedeceksiniz.
Nesilden nesile aktarılan tekniklerle bakımı yapılan Rías Baixas şarapları
Şarap konusunda tercihiniz ne olursa olsun, bir seçeneğiniz olacak: bodegas in pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Senoráns ve sektörün en yenilikçi yönünü vurgulayan daha güncel komplekslere üç veya dört yüzyıllık bir geçmişe sahip uzun bir vb.
Ve çoğu durumda muhteşem manzaraların ortasında olan şarap imalathanelerine yapılan ziyaretle birlikte, üzüm bağları arasında konserler, yemek kursları, yıl boyunca gerçekleşen gece hasatları, festivaller, dramatize edilmiş ziyaretler ve tadımlar.
bu Rias Baixas'ta şarap Hayal ettiğinizden çok daha fazlası. Tabii ki, büyüleyici beyaz şaraplar dünyası, aynı zamanda Atlantik ruhuna sahip açık kırmızılar; birçok vakaya dayanan zarif distilatlar dünyasıdır. sektördeki ailelerin onlarca yıldır aktardığı formüller , sizi şaşırtmaktan vazgeçmeyecek köpüklü şaraplar ve her şeyden önce, fıçı odalarından geçerken deneyimlemeniz gereken bir dünya, eski kamelyalar arasında gezinmek veya taşın nemine bakmak tarihi şarap imalathanelerinde bir kadeh Rías Baixas'ın sadece şaraptan çok daha fazlası olduğunu anlamak için.
Kelt galyası
RESTORANLAR
Burada her zaman iyi yedin. En taze balıklar ve en yakın bahçeler, her zaman lokantaları ve meyhaneleri, başka yerde bulması zor tazelikte bir hammadde ile beslemiştir. Ve tarihsel olarak, Galiçya'daki en iyi restoranlardan bazıları buradaydı..
Bugün de devam eden bir şey. Bölgedeki herhangi bir kasabada bir avuç dolusu geleneksel restoran bulacaksınız - iç kesimlerdeyseniz bir carne richada'ya gidin ya da kıyıda belki bir düzine taze istiridyeye gidin - birkaç bar ve taverna. yerel bir şarap ve bir tapa alın – Nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, ahtapot konusunda her zaman haklı olacaksınız.
Et tercih ederseniz, belki kırmızı biberli bir kulak tapası veya biraz zorza (marine edilmiş domuz filetosu) iyi bir seçenek ol.
Solla'da Pepe Solla
Ve yanlarında isimlerinin zil çalacağı kesin olan restoranlar. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Bunlar Galiçya mutfağının yeniden keşfedildiği, geleneğin formüle edildiği evlerden sadece birkaçı. benzeri görülmemiş şekillerde; ürünü şımartan, tedarikçileri tanıyan ve iyi anlaşılmış bir geleneğin ne kadar ileri götürülebileceğini her gün gösteren yerliler.
Hepsi arasında ana rehberlerden yıldızlar, güneşler ve tavsiyeler biriktirirler.
Ama bu önemli değil: masalarına oturun, yemek odalarından manzaraya bakın , personeli tarafından yönlendirilmenize izin verin ve bu tanımaların sadece bir gösterge olduğunu anlayacaksınız. burada kaçıramayacağın şeyler oluyor , her yemeğin size söyleyeceği şefler, üreticiler ve hammaddelerden bahseden bir hikaye değil, aynı zamanda bir yerin, manzaraların ve hayatı anlamanın bir yolunun.