Haftanın restoranı: Bierzo'nun kalbindeki gastronomik sürpriz Muna
Castilla y León'un gastronomik ilerlemesi son yıllarda durdurulamaz oldu. gibi zaten efsanevi mekanlar tarafından ekilen tohum kaybolan Vivaldi son on yılda Cocinandos (León) gibi mekanlar tarafından toplandı ve genişletildi. Antonio'nun Köşesi (Zamora), Ampudia Başrahip Evi (Palencia) veya El Ermitaño (Benavente).
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén veya La Botica de Matapozuelos, bu toprakların mutfağını düşündüğümüzde sadece ızgaraları, lokantaları ve geleneksel mutfağı düşünmememizi sağlayan isimlerden sadece birkaçı. Bunlar hala orada, neyse ki, muazzam bir tarif kitabını koruyorlar, ama onlarla birlikte. yeni nesil şefler, Castilla y León'un gastronomik hayal gücünü yeniden formüle etti.
Haftanın restoranı: Bierzo'nun kalbindeki gastronomik sürpriz Muna
Bu eğilime rağmen henüz bir referans restoranın bulunmadığı ilçelerden biri. bu mutfak avangardı El Bierzo'ydu . Ve bu, son zamanlarda değişen bir şey sayesinde muna restoran , kapılarının açılmasından bu yana konuşulacak çok şey veren ve kendisini yeni nesil şeflerin öncüsü olarak kabul eden iddialı ama gerçekçi bir teklif. Samuel Navaira Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (tümü Madrid'de), El Ermitaño (Benavente) veya K'ORI (St. Tropez) gibi mutfaklardan geçen Genesis Cardona, odanın önünde, kalenin önündeki bu evde, bağlılığından çağdaşa, yerel geleneği ve yakınlığın ürününü ayırt edici özelliklerinden biri yapar.
İşaretlerden biri, ama tek değil. Çünkü zarafet Bu teklifin yüzdesi, tanımlanması kolay etiketlerin veya çizim çizgilerinin ötesine geçer. Muna'nın mutfağı bir Bercian mutfağı mı? Kesinlikle, ama çok daha fazlası . Bu teknik ve kişisel mutfak , şefinin bagajını, menüsünün farklı önerilerinde bariz bir şekilde düşmeden toplama yeteneğine sahiptir.
Ziyaretimin menüsünde bazı ikonik Leonese ürünleri olarak keçi cecina (kroket içinde) , ama her zaman aşçı tarafından ülkesine götürülür: gnocchi yanında servis edilen kerevit , kırmızı köri ve badem; klasik mutfak sözlüğü ile yerel ile evlenen bir beurre blanc de godello; tavşan iç mekanlarından bir ağrılı çikolata veya bir Veigadarte keçi peynirli kek , Ambasmestas'ta küçük bir peynir fabrikası.
Ama bir de vardı toparlanma egzersizi , şefin yeni nüanslar eklediği domuz kemiklerine dayalı eski et suyu gibi yerel klasikleri yeniden formüle etmek için hafızaya bir dalış yeşil nohut kullanımı veya kızarmış pazı dokusu ile.
Teknik var ama asla yapay değil . İçinde işlevini yerine getirir abartısız zarafete sahip yemekler . Odak noktası, akıllıca en yakın mutfak ve ürün repertuarına ve muhtemelen bu eve gelen yemek yiyenlerin büyük bir kısmına aşina olan bu referansların kişisel bilgilerden nasıl yeniden formüle edildiğine yerleştirilmiştir. Samuel ve ekibinin mutfak kimliği.
bulmak olağandışı böyle ilginç mutfaklar klişelere düşmeden hafızanın tatları ve çevrenin ürünleri üzerine bir yansıma önerebilen ve üstelik bunu yaparak, arkasında önemli bir mutfak geçmişi olan bir şefin incelikleriyle.
Ancak böyle bir şeyi ellerinde bulmak daha da nadirdir. Ponferrada gibi yeni bir yere cesaret eden ancak 30 yaşında bir şef ve sadece yerel halkı ikna etmeyi değil, aynı zamanda yarışmanın finaline katılım gibi önemli takdirleri toplamayı da başarır. Madrid Fusión'da Vahiy Şefi geçen yıl veya ödülü Leonese Gastronomi Akademisi'nden Leonés Restaurant 2020, bu Kasım ayında ödüllendirildi.
Merkezini tanımak için Ponferrada'ya gitmeye değerse, Plaza del Ayuntamiento'ya çıkın ve oradan Virgen de La Encina'ya doğru yürüyün; Las Médulas gibi büyülü yerlere yaklaşmak, inanılmaz Peñalba de Santiago'ya tırmanmak ya da Ancares , şimdi müne bir neden daha, bölgenin lezzetlerine açılan bir kapı ve parlak bir dönemden geçen León eyaletinin mutfağının geleceğine açılan bir pencere oluyor.
Adres: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, Leon Haritaya bak
Telefon: 693 76 23 70
Takvim: Çarşambadan cumartesiye, 14:00 - 15:30 ve 21:00 - 22:30 arası. Pazar günleri, 14:00 - 15:30 arası. Pazartesi ve Salı, kapalı.
Yarı fiyat: 50-55 €