Refusion Delivery: bir grup genç mültecinin dünyayı değiştirdiği mutfak
Yağmurlu bir Cuma öğleden sonra şehirde küçük bir yere varıyorum. Tetuan mahallesi nın-nin Madrid . Kapı zilini çalıyorum ve açılıyor Alex, gözlerinde neşeyle . Yemek yapmaya odaklandıkları için yüksek sesle müzik yapıyorlar. odaklanmış ama eğlenceli . Müşterileri ağırlamak için kullanılan masaların bulunduğu koridorun sonunda mutfak var.
İçeri girdiğimde herkes coşkuyla selamlıyor ama bir an olsun durmuyorlar. Biberleri kesiyorlar, maydanoz-sarımsak sosu yapıyorlar ve tavuğu dilimliyorlar. Onlar dört. Merhaba Dani, Alex ve Souhaeb. Suriye, Venezuela, Sudan ve Fas , sırasıyla. Hepsi 30 yaşın altında ve arkalarından üstesinden gelme geçmişi olan. Ama her şeyden önce paylaşıyorlar, öğrenme, yapma, yaşama arzusu.
Birlikte şablon oluştururlar İade Teslimatı (Kaptan Blanco Argibay Caddesi, 65,), bir proje Suriye, Venezuela ve Sudan mutfağını birleştiren gastronomi ve bunun bir parçası olan insanların hayatlarını gıda yoluyla dönüştürmeyi amaçlıyor. Bir ütopya mı? Sizi temin ederiz.
REFÜZYON TESLİMATI
Refüzyon Teslimatı dernekten doğar Mülteciler için Madrid Aşçılık derslerinin verildiği ve dayanışma menülerinin hazırlandığı . Başarısı, mevcut ortakları yönlendirdi reddetme ihtimali olduğunu düşünmek STK değil şirket kurun -işaret ederler-, kendi kendini finanse etme ve Derneğin bir parçası olan aynı mültecileri istihdam edebildi.
Beş kurucu ortağın başka işleri var ve boş zamanlarını projeyi ekonomik olarak uygulanabilir kılmak amacıyla çalışmaya adarlar . “Ortakların da çalıştığı bir limited şirketiz ve fikir şu ki, uzun vadede şimdi yemek yapan mülteciler de şirkete ortak olabilirler ve bu genişlemeye devam eder ve her yerde birçok yere ulaşırız. parçalar…” diyor bana Elena Suarez , beş proje ortağından biri.
Mayıs 2019'da başladılar ve başlangıçta yalnız olmak istediler. teslimat , ancak mahalledeki iyi karşılama onları Küçük tesislerini müşterilerini alabilecekleri bir restorana dönüştürecekler..
AMAÇ
Elena'ya projenin amacını sorduğumda gayet net: “ yemek yapmayı seven mültecilere anlaşmayla ödenen istikrarlı bir iş bulma şansı vermek ...ve bunun aracılığıyla istihdam istikrarı , bazen duygusal olduğunun da farkındasın çünkü biz küçük bir aileyiz. Bu da bu insanların entegrasyon kapasitesinin çok daha fazla olmasına neden oluyor.”
Asla sadece iş değil sadece bir tabak yemek de değil . Tarifler aracılığıyla kendi kültürlerini aktarmaya çalışırlar ve toplumun tabuları yıkmaya başlamasının gerekli olabileceğine inanırlar. bunu istiyorlar gastronomi sayesinde mülteci imajı değişiyor . "Eğer bir yemek yersen sudan köftesi Belki bir daha Sudan'ı duyduğunuzda, o baharatlı fıstık sosunu hatırlar ve onu iyi bir deneyimle ilişkilendirirsiniz. Yemek yemek başka bir kültüre bir yaklaşımdır” diyor Elena.
Onlara en büyük dönüm noktalarını sorarsanız, Elena bunun gerçek olduğunu söylemekten çekinmiyor. harika bir ekip oluşturup gerçekten lezzetli bir yemek yapmak . Çok farklı kültürleri birleştirmeyi başardılar ve şimdi vitesler mükemmel çalışıyor.
SOSYAL BİR PROJENİN ARKA PLANI OLARAK GASTRONOMİ
Adından da anlaşılacağı gibi, Refüzyon üç kültürü karıştırır, onları pişirmezsiniz . Tüm şefleri üç ülkenin yemekleriyle çalışıyor, ancak tarifler değiştirilmedi. Orijinal malzemeler korunur ve ihtiyaç duydukları baharatları, yağları ve diğer ürünleri aramak için Madrid'den geçerler..
Yemekleri kökenlerinden bahseder ve bu nedenle, Hala, baş aşçı 7 yıl önce Suriye'deki savaştan kaçan , bana mükemmel bir İspanyolca ile herkesin her tarifi hazırlamadan önce annelerine veya büyükannelerine döndüğünü veya herhangi bir sorusu olduğunu, çünkü süreçlere mümkün olduğunca saygı duymak istediklerini söylüyor. “ Bu mutfaktan ev yapımı şeyler çıkarmaya çalışıyoruz. , otantik, zengin, sağlıklı, ülkelerimizin tadına sahip…” diye belirtiyor.
Bulabilirsin humus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Çok sayıda vejetaryen seçenek ve bazı sürprizler Hurak Bi Isbau kelimenin tam anlamıyla "parmağını yakan" anlamına gelir. Nar sosu ve baharatlarla mercimek ve buğday hamuru. Şam'dan direkt ve muhteşem.
Bizim tavsiyemiz? Denediğiniz (en az) bir tabak.
ŞEFLER
Onlara yemeğin onlar için ne anlama geldiğini sorarsanız, Dani, 22 yaşındaki Venezuelalı , öngörüyor: “Birine ne hissettiğimizi konuşmadan söylemenin bir yolu. Eve daha yakın olmanın bir yolu ve kültürümüz hakkında fazla bir şey bilmeyen başka bir kişi varsa , bize bir şeyin lezzetli olduğunu söyler, benim için çoktur”.
Alex, falafellerin kraliçesidir . 24 yaşındaki Sudanlı kadın transseksüelliği nedeniyle ülkesinden kaçtı ve projeyi öğrenene kadar sokakta yemek pişirdi. Biraz utangaç, evet, bu işte çok iyi olduğunu ve sevdiği için yemek yapmayı öğrenmeye devam ettiğini onaylıyor. "Tacı kaçırıyor," diyor Hala çabucak.
Hala'nın kendisi bana tam olarak kendini nasıl organize ettiğini anlatıyor: bazıları ön tarafta soğuk olanlarla, diğerleri ise mutfakta siparişlerin çoğunu yerine getirmek için . İlk başta zor kısım diğer ülkelerden yemek tarifleri öğrenin ve diğer pişirme biçimleri, ancak bu ilk zorluğun üstesinden gelindiğinde, genç Suriyeli patacones için doldurmayı sever ve bir Venezuelalı olan Dani, Sudan yemeklerini ustaca telaffuz etmeye başlar.
“Çeşitlilik bir ayrıcalıktır "Hala bitirir. Ve evet, yemek yerken de ona sarılabiliriz.