sıçramak
Yorulmamanın anahtarı Noel öğle veya akşam yemeği , her şeyi zamanında hazırlıyor. Boğa tarafından yakalanmayın. Sakince alışverişe çıkın, malzemeleri özenle hazırlayın ve anın tadını çıkararak yıldız yemeğinizi pişirin, işler ters giderse değerli bir B seçeneğini belirlemek için her zaman bir hata payına sahip olun.
En iyi aşçıların bile başına her şey gelebilir, bu yüzden Bir gün önceden tahmin edip yemek pişirmekten ve her şeyin yolunda gittiğini bilerek sakince yatağa gitmekten daha iyi ne olabilir??
Noel Arifesi akşam yemeğinizi hazırlamanız ve kendinizi misafirlerinizin keyfini çıkarmaya adamanız için dört harika şefe sorduk: Joseph Luke Westin Palace Hotel'in yönetici şefi ve Juan Aceituno , Jaén'de Dama Juana'nın sahibi ve aşçısı, bir gün önce pişirilebilecek üç çeşit yemek tarifleri. Ve son olarak, El Cenador de Amós'tan Jesús Sánchez incirli kek, son üç Michelin yıldızımız ve Alex Cordobés'in spesiyalitelerinden biri. cheesecake başkentte tüm öfke menüye tatlı (ve biraz nostaljik) bir dokunuş katan.
Bir başlangıç (size ilham verecek daha fazla tarifiniz olmasına rağmen), bir ana yemek ve bir tatlı bu ses kadar iyi Yengeç dolması, geyik Wellington ve büyükannenin tatlısı . Hepsi düşünce altı kişi için.
Necora by Luque
NOEL BAŞLANGICI: KIŞ YUMURTALARI İLE DOLDURULAN NÉCORA (JOSÉ LUQUE, THE WESTIN PALACE HOTEL, MADRID'İN GENEL ŞEFİ)
İçindekiler:
- 6 adet pişmiş yengeç
- 350 gram patates
- 100 gram havuç
- 100 gr haşlanmış karides
- EVOO ile 75 gr ev yapımı mayonez
- Süslemek için genç sürgünler
- ½ taze soğan
- ¼ demet frenk soğanı
- Bir damla kuru şeri
Patatesler için:
Patatesi kabuğu ve havuç ile pişirin, soyun ve rendeleyin.
Yengeçler için:
Kabuk ve iç kısımlarını koruyan yengeçleri temizliyoruz. İç kısımlardan ve bacaklardan alabildiğimiz tüm etleri ayıklıyoruz. Taze soğanın beyaz kısmını EVOO'da haşlayın, yengeçlerin tüm etlerini ekleyin, şeri serpin ve alkolün buharlaşmasına izin verin. Rezervasyon yaptırdık.
Dolgu için:
Patates, havuç, yengeç eti ve kıyılmış karides ile bir avuç kıyılmış taze frenk soğanı ile mayonez ile şurupsu bir karışım kalana kadar karıştırın. Yengeçlerin kabuklarını doldurun ve filizler ve yeşil soğanla süsleyin..
Wellington geyik bonfile. Leydi Joan
ANA: CUMBERLAND SOSLU WELLINGTON GEYİK (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
İçindekiler:
- 1 kg geyik eti
- 1 kase yeşil hardal otu
- 6 mantar
- 200 gram jambon
- 2 taze soğan
- 150 gram tereyağı
- Tuz
- Biber
- Yeterli miktarda puf böreği
- Yumurta sarısı
- Orzada kürlenmiş 300 gr pancetta
Sos için Malzemeler:
- geyik kemikleri
- Sebzeler (soğan, havuç, domates, pırasa ve sarımsak)
- Kırmızı şarap
- Soğan reçeli
- Zencefil
- Ahududu
biz temizleriz geyik eti filetosu, tuz ve karabiber ile mevsim zeytinyağlı tavada her tarafını kızartın. Bir kez işaretlendiğinde, bulaşır bitki hardalı ve iki saat bekletin.
Bir tencereye tereyağını ekleyin ve soğanı, mantarı ve jambonu haşlayın, hepsi ince doğranmış.
biz kestik ince dilimlenmiş pastırma ve masadayız. Soğuduktan sonra bir önceki hazırlığın yarısını üzerine ekleyin ve domuz filetosunu dışarıda olacak şekilde rulo yapın.
Soğukta 4 saat rezerve ediyoruz. Sonrasında, geyik eti filetoyu puf böreğine sarıyoruz , her şeyin tam olarak kapanmasına dikkat ederek yumurta sarısı ile boyayın ve 200 derecede 15 dakika pişirin.
vermenizi tavsiye ederiz. 4 dakika dinlenme servis yapmadan önce.
Sosun Hazırlanışı:
Kemikleri ve sebzeleri kızartıyoruz , bir litre kırmızı şarap ekliyoruz ve alkol kokusu kalmayana kadar azaltıyoruz. su ile örtüyoruz ve 6 saat pişiriyoruz . Bu süre geçtikten sonra, elde edilen sonucu süzüp üçte bir oranında azaltıyoruz, ardından kalan malzemeleri istediğimiz gibi (tuz ve karabiberi unutmadan) ekliyoruz.
İncirli kek, Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
NOEL TATLI: JESÚS SÁNCHEZ TARAFINDAN ŞEKERLENDİRİLMİŞ İNCİR KEK, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
İçindekiler:
- 145 gram kuru incir
- 255 gram şeker
- 150 gram krem peynir türü Philadelphia
- 375 gram krem şanti
- 2 yaprak jelatin, 35 gram tereyağı
- 75 gram ezilmiş Maria bisküvi
- 8 bütün kabuklu ceviz
- 20 cm'lik çıkarılabilir bir pişirme kalıbı.
detaylandırma:
koyduk ıslatılmış kuru incir , iyi su ile kaplı, önceki gün. Süzün ve şekerli bir tencerede kısık ateşte yaklaşık 70 dakika pişirin. Eziyoruz ve rezerve ediyoruz.
Ezilmiş bisküvinin üzerine eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırarak kalıbın dibine yerleştirdiğimiz bir macun elde ediyoruz. 180 derecede yaklaşık 7 dakika pişirin . Kaldırıp soğumaya bırakıyoruz.
alıyoruz 300 gram incir reçeli ve önceden ıslatılmış iki jelatin tabakasını birleştirmek için ısıtıyoruz ve oda sıcaklığına dönmesine izin veriyoruz.
Reçeli peynirle çırpın ve yarı çırpılmış kremayı en son ekleyin (kırbaçlanmanın son noktasında olmamalı). Çok hafif bir krem elde ediyoruz.
Bisküvi tabanı ile kek kalıbını bu krema ile doldurun ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra keki kalıptan çıkarın ve ilk hazırlıktan kalan incir reçelini yüzeyine yayın.
Yüzeyde biraz fındık ile tamamlıyoruz.
Taze incir kullanabilir, onlarla şekerleme yapıp aynı şekilde ilerleyebiliriz. Pastamıza incir şekerlemesi ile de eşlik edebiliriz.
Büyükannenin pastası, Álex Cordobés
NOEL TATLI II (VE TÜM BÜTÜN BÜTÜN BÜYÜKBABALARIMIZA HAYIR): BÜYÜK ANNEDEN (ALEX CORDOBÉS) ŞEKERLİ KEK TARİFİ
İçindekiler:
- Kek (ev yapımı veya satın alınmış)
- Crème Anglaise veya 600g Süt veya 150g Krem
- 100 gr şeker
- Vermut
- 1L jelatin
- Meyve (çilek/ahududu/kokteyl)
Kek tabanı için malzemeler:
- çilek reçeli
- 150 gr yumurta sarısı
- 1 vanilya çubuğu
- 1 litre krema
- 100-150 gr pudra şekeri
Bisküviyi kesin 2x2x2cm küpler yaklaşık olarak ikiye kesip çilek reçeli ile emprenye ediyoruz.
İyi bir marka seçiyoruz ve bunu yapmak için üreticinin talimatlarını takip ediyoruz. en az bir litre meyve jölesi .
İngiliz kreması için:
Sütü ve kremayı vanilya çubuğuyla kaynatın ve beş dakika bekletin. Bu arada sarıları ve şekeri beyazlatıyoruz. Sütü sarılara ekleyin ve ardından tüm içeriği bir tencereye dökün.
85/90 dereceye ulaşana kadar kısık ateşte pişirin (kaynamadan önce), oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından yaklaşık bir saat buzdolabına koyun.
Çırpılmış krema için:
Soğuk kremanın yarısını bir kaseye (tercihen metal ve soğuk) ekleyin ve manuel veya elektrikli çırpma teli ile çırpın. Kıvam aldıkça pudra şekerini ve kremayı ekleyin.
Montaj için:
Kabın tabanını reçelli pandispanya ile hizalayın. ; Biraz vermut (cömert) ve jelatinin yarısını ekleyin ve buzdolabında bir saat soğumaya bırakın.
Kremayı ekleyin ve 30 dakika soğumaya bırakın, ardından meyveyi ve kalan jelatini ekleyin ve tekrar yaklaşık bir saat soğutun ve krema ile süsle.
Not: katmanların sırası istenildiği gibi değiştirilebilir veya kaldırılabilir/eklenebilir; ama her zaman en ağırı dibe koymayı veya kıvam vermek için jelleşmiş jelatini kullanmayı unutmayın.