Biz insanlar böyleyiz: 200 yıl öncesinden modayı moda haline getirdik
... Trend mahallelerde şık köşeler koru nerede süpürür en abartılı gastronomik deneyimler arasında. Sosyal ağlarda yüzlerce öğretici ve deney . Yeni olan gurme konserveler "bizi rahatsız etmeye" devam etme kararı almış bir akım olarak öne çıkıyor.
200 yıldır kutu vermek
200 YIL ÖNCEKİ MODAYI YENİDEN MODA YAPIYORUZ
İşin garibi, insanlığın çoğu hala konserve yiyeceklerin 20. yüzyılın bir icadı olduğunu düşünüyor. Dünyanın yarısını vuran savaşlar, binlerce nedenden dolayı konserve gıdaların kitlesel tüketimine neden oldu, ancak bu yeni bir şey değildi. XVIII yüzyılda Bir Fransız aşçı, yemeğin pişmiş ve hala sıcak olduğunu keşfetti. hava geçirmez şekilde paketlenmiş cam şişelerde, mantar ve tellerle kaplanmış, hiçbir açıklama yapmadan ömürlerini uzatmışlardır. Bu, yıllarca süren deneylerden ve neredeyse 19. yüzyıla girerken, bir c yaratmasına yol açtı. dünyanın ilk ticari konserve fabrikasını inşa et . bu özel "Latatuille" , aranan Nicholas Appert Bundan sonra ne olacağı hakkında hiçbir fikrim yoktu.
O zamandan bu yana iki yüz yıl geçti ve sadece on yıl öncesine kadar, konserve yiyecekler yanlışlıkla sağlıklı ve şüpheli kalitede fast food ile ilişkilendirildi. Ancak bunların hepsi sona erdi, çünkü bir süredir, giderek daha fazla şirket bir seçim yapmayı tercih ediyor. kaliteli ürün , bu sahte efsaneden kopmak. Son olarak, kavram ve sonuç değişti. Zaten süpermarketin ötesine geçiyoruz; konserve, dünyanın her yerine en kaliteli ürünü ve çok uzun raf ömrü ile teslim edebilmenin bir yoludur. . Buna ek olarak, mutfaktaki çok yönlülüğü, "kutuyu" çok şık bir olmazsa olmaz, çok yenilikçi bir kapak haline getirdi. Gurmeler Salonu, Fitur'da veya Madrid Fusión'da , haute mutfağı ve serin tapas arayanlar arasında süpürür.
La Conservera Delistore'dan deniz tarağı
UZMANLAR BİZE TENEKE VERDİĞİNDE
Koruma, midye veya sardalya turşusunun çok ötesine geçer bin yıl önce büyükannemizin bizi atıştırmalık olarak ekmeğe koyduğunu. Ve bu konuda çok şey bilen biri varsa, o da büyük şeftir. pepe solla , bir Michelin yıldızı Gezgin ile zamanınızı ve bir kutunuzu paylaşın.
Solla başlıyor: " Korumak sonsuz kilerdir . Tüm ürünü yıllarca kilerinizde bulundurabilirsiniz ve bu büyük bir avantajdır. Konserveleri yüksek kaliteli bir ürün olarak görmek önemlidir. bu da taze ürünle bir arada bulunur. daha kötü değil farklı bir üründür bu aynı zamanda başka şeyler de yapmanıza izin veriyor". Ve pek çok yemeğin konservelerle yapılabiliyor olması, her şeyin onu açıp yemek olması değil. Pepe Solla için, konservelerin içerdiği et suları suyun ötesine geçen et sularıdır. ve tuz, çorbalar, yahniler vb. için yüksek mutfakta ideal. konservelerdeki turşular asit cazdır , soslar, mayonez, makarna sosları vb. için idealdir. Ventresca veya sardalya yağları bile, örneğin basit bir tost için bir güç ve harika bir tat verir. Ve bütün bunlar bir uğultuya neden olan ve "kutuyu" moda yapan şeydir.
Pepe Solla, restoranı Atlántico'da
Üstelik her şey denizlerimizden gelmiyor. Pepe Solla, bize konserveleri açıklıyor lamba , galaksiler arası lezzet; ya da çok muazzam karaca , taze satın alınanlarla ilgisi yok. havyar Aslında, dünyanın en saygın ürünlerinden biridir ve hala yarı koruyucudur. Konservenin karmaşıklığından hala şüphe duyan var mı?
Ve kalite koruyucuları, gelecek vaat etmekten daha fazlası olan, kalıcı bir gurme ürünüdür. Pepe Solla net: "Konserveciliğin geleceğini şu anda inşa edildiği şekliyle görüyorum. yüksek kaliteye kendini adamış firmalar . Ek olarak vintaj için ürünler düşünmeye başladık . Konservasyon sırasında, özellikle kutu içindeki yıllar içinde değişen bazı ürünlerde bir evrim vardır. Neredeyse şaraplar gibi ; sardalya bir yıldan diğerine aynı olmayacak. Bu katma değeri aramak için daha ileri gitmek gerekli olacaktır. Yeni damaklar, yeni tüketiciler yaratacağız." Kesinlikle gemi kabul ediyoruz.
Atlantik'te konserve ve hazırlanmış midyeler
HER GURME İÇİN BİR KORUYUCU
Kesinlikle reçellerin dünyası neredeyse her birinin damak tadı kadar geniş. Ancak kesin olan şu ki, denemede ölmeden ve en sefil komploya düşmeden kutuda başarılı olmanın dört farklı yolu vardır:
1. geleneksel kapak
Klasiklerin klasiği. Ama çok dikkatli olun, herhangi bir barda üzerinize koydukları midye, korunmuş bir yerde bulduğunuz menü kapağı ile asla aynı değildir. Kökeni görmek için her zaman huzurunda açılabileceğini sormak önemlidir. ve eğer uygunsa, tazeliğini korumak için kırılmış buz beşiğinde servis edilmelidir. Madrid'de, konserveler Bira Fabrikası _(Calle de Jesús, 2) _, yerin İberyalıları ile bilinmesine rağmen. Her ne kadar şüphesiz, kutu sadık _(Ponzano 8 ve Bretón de los Herreros, 17) _, itibaren jilet istiridye ve enginar ile ton balığı göbek , on yıllardır takipçilerin rekorlarını kırıyor, patlamadan çok önce "ponzan". Marine edilmiş midyeleri hala denemediniz mi? Malaje ? Uçmalısın _(Calle Relatores, 20) _
Fabrika
iki. Gurme Can
Bir yiyeceğin pişirilmesi ve paketlenmesi gerçeği, zaten bir yiyecek olarak düşünülmelidir. gurme ürün . Ancak kaliteye ve mükemmelliğe kendini adamış konserve şirketlerinden kaynaklanan bu tsunami, konserve tatmanın oldukça deneyim olduğu gurme alanları şeklinde büyük şehirlere ulaştı. Ve o olmasına rağmen El Corte Ingles Gurme Kulübü Madrid'de başlayan yasağı, pazarların gastronomik alanlarını devralarak açtı. San Miguel, San Antón veya Chamberí, gibi başarılara imza attı La Canning Delistore ve Tapas _(Daha yaşlı, 49) _ , konservenin gurme alanı frinsa o San Miguel Pazarı'nın önündeki en "rahatsız edici" olanı sevindirir. Avangard ve hassas bir konseptle Frinsa, tavuk kadar az işlenmiş konserve ürünler sunuyor. Her ne kadar dürüst olmak gerekirse, onların tarakları bizi fethetti. Onların Claudio Coello'nun dükkanı foodie evreninde mutlak hac neden olur.
El Corte Inglés Gurmesinde Evlilik
3. Kendin Yap
O kadar moderniz ki evde yapmayı öğrendik kendi peynirimiz, kendi ekmeğimiz, kendi zanaat biramız Y kendi yağsız sosislerimiz . Çünkü geleneksel olanı yeniden canlandırmak, 21. yüzyılı oluşturan yeni toplumun temel taşıdır, iki ayaklı yenilikçiler, binyıllar, inekler ve (bazen telaffuz edilemeyen isimlerle) tüm bu kabileler. Mutfakta mayalamayı öğrenmenin son şey olduğunu düşündüğümüzde ve tanrı Lahana turşusuna delice tapmaya başladığımızda, konserve yapmanın harika olduğunu ve YouTube'un kreasyonlar ve öğreticilerle dolup taştığını keşfettik. Bir örnek . Durmadan.
Dört. Ocaktan sofraya
Konserve kutusunun haute mutfağına girmesi bir gerçektir. Gelişmişlik El gibi restoranlara ulaşıyor ekmek kabuğu _(Colmenares, 5) _ muhteşem bir yengeç külahı San Sebastian stilini bulabileceğiniz yer. Ve evini özleyemezsin Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, 31 Madrid'de ve Plaça Porta de la Mar, 4 Valensiya'da) _ tüm menülerde doğa korumanın başrol oynadığı bir bölümün olduğu; öte yandan konserve yemeğin bir parçası: ventresca'lı kızgın salata, midye turşulu salata, sardalyalı gözleme... bir deliryum
@zapp\_amezcua'yı takip edin
Atlantik'te hazırlanan konserve midye