İçeride, her zamanki güveçler.
onu yediler Araplar, onu yediler Romalılar . Köfte, çeşitli versiyonlarında yüzyıllar öncesine kadar izlenebilir. Kökeni hakkında çok net olmamakla birlikte, kesin görünüyor ki Akdeniz bölgesi boyunca favori bir yemekti. II. Charles'ın saltanatı sırasında o kadar popülerdi ki kralın kendisi tam tarifi ile bir yönetmelik yayınladı, ve yenilikçi olan ve bu önlemlerden ve malzemelerden uzaklaşan herhangi bir pasta şefi sürgün edilme riskiyle karşı karşıya kaldı.
Belki de yavaş yavaş tarifi unutan aşçıları sıkan bu zorunluluktu. İspanya'nın sadece bir köşesinde korunmuştu: Murcia'da. Ve bu nedenle bugün kendi adı var ve aynı zamanda biliniyor. Murcian pastası gibi.
Evrimleşmiş Murcian pastası.
"İşte bu noktada babam devreye giriyor," diye açıklıyor. Javier Cano Nicholas. Onun babası, Jose Cano, La Huerta de Murcia'da bir çiftçinin oğlu olarak dünyaya geldi ve ailesinin pazar günleri kimsenin yemek yapmaması için etli börek aldıklarını düşündü. Ve o değişmez tarifi de düşündü: neden gelişemedi, neden değişemedi, günümüzün zevk ve alışkanlıklarına uyum sağlamak?
Yarattığı bu fikirle fabrika, bir aile şirketi ki “Doğal ürünlerden yapılan güveç tarifleriyle puf böreği olanaklarını araştırın”, Xavier açıklıyor.
2019'un sonunda ilk mağazasını Madrid'de açtılar ve şimdi üçüncüsünü de Madrid'de (Móstoles'te) ve dördüncüsünü Murcia'da açtılar. Sırları iki tanedir. Öncelikle, çok ince ve ekstra çıtır puf böreği. 16. yüzyılın klasik tarifini takip ettiler, ancak bir sonuç elde ettiler. daha az tereyağı kullanarak çok daha hafif. ve ikincisi Doğal içerik dolguların güveçlerinden.
Javier, "Dört veya beş dolguyla başladık" diye devam ediyor. Ve şimdi sahipler 12 tuzlu ve dört tatlı çeşit. “Özel günlerde denediğimiz daha özgün tarifler.” bu Klasik Murcian, popüler etli börektir (dana eti, yumurta ve chorizo ile). bu Napoliten, jambon, peynir ve domatesten oluşan basit ve mükemmel bir atıştırmalıktır. olarak duxelle , mantar ve karamelize soğan. bu çayırın, yanak; ya da Liman , Porto soslu İber filetosu ile daha özgün ve lezzetli dolgular. gibi daha cesur olanlar var Esprili klasik Murcian güvecine beyin katıyor. Ve bir vegan versiyonu: iç harcı, patates, karamelize soğan, havuç ve domuz yağı yerine margarin ile doldurulur.
Ölçülü bir boyuttadırlar, paylaşmak için neredeyse ısırık büyüklüğünde ve tatlı çeşitlerinden biriyle bitebilecek bir yemek, atıştırmalık veya akşam yemeğinde çeşitli tatlar deneyebilmek: pastacı kreması ve elma, bu peynir ya da biri brownies çikolata.
Willies.
Mevcut eğilimi takip ederek, vaftiz edildiler. Logo, Murcia şehrinin sembolü olan bir ayıdır. ve şirketin adı Willy Fabrikası, evet, Willy Wonka ve çikolata fabrikasından geliyor çünkü tüm puf böreği ve dolgular Murcia'daki fabrikası özenle, oradan da Madrid'deki mağazalarına dağıtıyorlar ve ayrıca 24 saat içinde tüm İspanya'ya evlerini gönderebilirler. Javier, "Daha fazla insana ulaşmak için teslimatla doğduk," diye onaylıyor. Willy'ler %75 pişme ile donmuş halde geliyor ve sadece ihtiyaçları var fırında birkaç dakika ısıtmak (asla mikrodalgada değil) ideal gevreklik ve lezzet noktasına ulaşmak için.
Geleneksel puf böreği tarifi.