BUNA bir övgü
Açık konuşalım. Yılın yemekleri, gölgesiz fotoğrafları ve aljinatları ile hem gurme, hem foodie hem de yemek eleştirmenleri (kandırıyorlar) gibi bir sürü saçmalıktan biraz bıktık. Bugün sevişmekten bahsetmeyeceğiz, sikişmekten bahsedeceğiz. Ve bir kalamar sandviçi, trüflü bir butterfish nigiri için bir Bellucci a Knightley ile tamamen aynıdır. (ya da ne düşündüler).
Yazmak Julius Kamba (hepsi ayakta) : “Öngörüyorum ki birkaç kuşak boyunca yemek yeme sanatının yerini tamamen kendi kendini besleme bilimi almış olacak. . Yaşlandıkça erkekliğini yitirip çocuksuluğa düşen adam gibi mutfak da ölür ve aslına dönerek ölür”. Ve birçok kez saçma sapan, diye ekliyorum.
Bugün sandviçler hakkında konuşacağız.
Sandviçin kökeni Eski Mısır'da (Eski Mısır'da aranmaması gereken bir köken var mı?), özellikle pide ve sözde Shawarma'da (arkadaşlar için kebaplar) bulunmalıdır. Ayrıca Amerikan Kızılderili mısır ekmeğinde ve çok daha sonra meslektaşı John Montagu, Sandviç 4. Kontu'nda. Ama burada sıkıcı Rodilla sandviçleri hakkında değil, bo-ca-tas hakkında konuşmak için buradayız. . Yağ Darbesi Keyfi: **Benzinli Arabalar, Islay Viski ve Resalimsiz Akşamdan Kalmalar**. Tanrı'nın emrettiği gibi sandviçler.
İşte favorilerimden bazıları:
**1) Akvaryumda (Valencia) karamelize soğanlı dana etli sandviç **
Akvaryum, Valensiya'daki (klasik l'esmorzar'dan) ve muhtemelen dünyadaki en iyi öğle yemeği barıdır. Ve 1957'de Valensiya Ensanche burjuvazisinin daha büyük görkemine açılan bu tapınağın ahşap barında kalan bir şey varsa, o da ilkeler, eğitim ve kriterlerdir. En iyisi? Hiçbir şeyin değişmediği, **sandviçlerin ağlamak için olduğu (ama iyi ağlamak, Pablo Alborán gibi ağlamak değil)** ve José Indalecio Valencia'daki en iyi Kuru Martinileri hazırlamaya devam ediyor. Ve ötesinde.
Hotel Omm'daki Roca kardeşlerin "rocadilloları"
**2)Plaza Mayor'da (Madrid) kalamar sandviçi **
Biliyorum. Pazar bel çantası ve Kilometre 0'daki fotoğrafı gibi güncel ve üzücü. En kötüsü. Mantel & Cuchillo'dan başka bir şey (daha yüksek, daha klas) beklediğinizi biliyorum ama biz sandviçlerden ve La Mayor'daki herhangi bir barda kalamar sandviçi yemek, bir parça Madrid yemektir. Kirli bir sandviç , kelimenin en iyi anlamıyla: yağlı, rotund ve campechando . "Ben buradayım!" diye bağıran bir sandviç. Ve (sevgili Capodecina'mın korkmadan teyit ettiği gibi) ne kadar pis yerseniz, aynı yağda önceden kızartılmış yemeklerin lezzetlerini aramak o kadar eğlenceli olacaktır: şurada biraz chorizo ve şurada biraz torreznito. Bol limon ve biraz saçmalık tavsiye ederiz.
**3) StreetXO'da (Madrid) tatlı domates ekşi kremalı Wagyu sandviçi **
Burada David Muñoz hakkında daha önce söylemediğimiz ne söyleyeceğiz? . Bu çılgın -harika aşçı- değişim içinde yaşıyor, herkes için soğuk ve nankör olan o rahatsız köşe. Yeninin soğuk yalnızlığı. “Hayat, konfor alanınızdan çıktığınızda başlar” derler: bilinenin rahatlığı, rutinin ve işe yarayan şeylerin yumuşacık sıcaklığı.
David, Madrid'i çılgınlık, müzik ve Callao'nun gökyüzünden gelen muazzam manzaralarla alt üst etti. Kanalcılık, rock'n'roll ve her gastronomik deneyimde olması gereken (ki burada) o özel macera duygusu. Ve tatlı domates ekşi kremalı buğulanmış kavrulmuş wagyu sandviçle parmaklarınızı kirletmenin keyfi.
Patlıcan, peynir ve domates
**4) La Pascuala'nın (Valencia) esmorsareti **
Meraklı konsept, öğle yemeği yiyorum. Madrid'de öğle yemeğine öğle yemeği, Katalonya'da ise l'esmorzar, iş günü başlamadan önce günün ilk doyurucu öğünü (kahvaltı) olarak adlandırılır. Valensiya'da, gastronomik bohemyaya çok alıştığımız için, l'emorzar sabahın on birindeki kutsal sandviçtir; düz bir bardakta sandviç, tapas, baston veya rioja . Ve Cabanyal'ın kalbinde yer alan bu şaraphanenin çeyrek bar sandviçlerinden daha iyi bir örneği yok. Uzmanlığı mı? At eti, ızgara jambon ve soğan ile Brascada. Sevimsiz için uygun değil, açıkçası.
**5)Rocadillos de los Roca ve Fastvínic'te (Barselona) çiftlik evi tavuğu Katalan usulü **
Birbiri ardına çünkü aynı şeye biraz tepki veriyorlar meyhaneyi, lezzetleri ve bir ömür boyu iyi yemeye verilen övgüyü geri kazanma eğilimi . Mükemmel popüler lezzet ile yerel, mevsimlik ve ekolojik ürüne: sandviç. Aynı Monvínic ekibinden Fastvinik (Diputación 251) Katalan köylü tavuklu sandviçin beni çıldırttığı yer.
Roca Bar'a gelince, ne olur, onlar Roca. OMM otelinde yıldız - en azından benim, tiraditolarla birlikte - "kayalar" , içinde güveç bulunan geleneksel mühürlü keklerden başka bir şey olmayan: kırmızı şarapta öküz kuyruğu, köstebekli tavuk, keçi peynirli ve siyah zeytinli escalivada veya en sevdiğim: teriyaki ile hafif füme yılan balığı.
Ve daha, çok daha fazlası. Bu liste sonsuz olacaktır (yorumlara favorilerinizi ekleyebilir ve eklemelisiniz). Manuel Antonio Rodríguez'in paçaları Bar de la Punta San Felipe'de (Cádiz), Chistorra de Navarra ile Frankfurt'ta (Barselona), Ricard Camarena sandviçi Central Bar'da (Valencia): domuz filetosu, karamelize soğan, peynir ve hardal . La Pedriza'daki (Madrid'in eteklerinde) Canto Cochino bardan domuz pastırması, peynir, biber ve domatesli sandviç, La Harina'dan (Puerta de Alcalá) tavuk köri veya Borda Berri'den piquillo biberli dana eti (Aziz Sebastian) . çok fazla...
Usta Camba kapanır. “Bu arada sevgili okuyucu, elimizden gelenin en iyisini yiyelim. Hamileler gibi yiyelim, sadece bizim için değil, aynı zamanda gelecekteki ardıllığımız için. Kısacası yiyelim ki, bizden sonra dünyada neredeyse hiç kimse yemek yemeyecek, şimdi küçümsediğimiz yer mantarı ve şaraplar, sonsuza kadar aşağılanmaya devam edecek..."
Amin.
Fastvínic'ten çiftlik evi tavuklu sandviç