Fuentelgato, rüya gerçekleşti Alex Paz ve Olga Garcia, bir dağ kasabası olan Huerta del Marquesado'da yer almaktadır. 1.257 metre yüksek ve zar zor aşan bir nüfusa sahip 200 nüfuslu. Yirmili yaşlarının başındaki bu girişimciler, boş İspanya'yı doldurun.
Valencia Hospitality School'da Mutfak Yönetimi eğitimi aldıktan sonra, müritleri Ricard Camarena Valencia'daki Gizli Köken, Ricard Camarena Restaurant (2 Michelin Yıldızlı) ve alçak bistro daha sonra aile şirketindeki ilk kişisel projesini kurma fikriyle geri dönmek, küçük bir çubuk beş yıldır Olga'nın ailesi tarafından yönetiliyor.
Orada, arkadaki küçük odada, kendi serbest bıraktı laboratuvar Kitaplar, şaraplar ve kedi heykelleri ile süslenmiş ve her zamanki bar Fuentelgato ile bir arada bulunan gastronomik. Kapasite minimum, 12 kişiliktir. Daha fazlasına ihtiyaçları yok.
“Ailem biz gelene kadar birkaç yıldır bardaydı. İlk başta zordu çünkü anlayamadılar ne yapıyorduk ama sonunda anladılar ve kabul ettiler. Aslında, biz ayrılmaya başlamak programları, her ikisi de örtüşecek şekilde asgari mümkün".
Onlar sadece onlar değildi Alex ve Olga'nın teklifini kabul etmeyenler; neredeyse hiç masası olmayan bir bar, Medeniyetten uzak, başta pek sevilmeyen yenilikçi bir öneri ve siz n yapacak hiçbir şeyi olmayan menü Bölgedeki yürüyüşçülerin talep ettiği şeyle. bu dik kafalılık de Olga mümkün kıldı. O zaman 23 yaşındaydı ve Alex 20 yaşındaydı. Bir yarışa yeni başlamışlardı göz kamaştırıcı
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
FUENTELGATO'YA GİTMEK: CUENCA MEVCUTTUR (CUENCA'NIN ÖTESİNDE)
Restorana ulaşım deneyimin bir parçası. İçinden geçtiğimiz Cuenca şehrini geride bırakarak bir saatten biraz fazla süren pastoral bir yol çamlar, mazı meşeleri ve meşelerle dolu bir ormanın kalbi, ve içinde her türlü şeyin görüldüğü vahşi fauna. Sadece iki araba yan yana geçiyor.
Restoranda, Olga ve Alex yalnız çalışırlar ve el ele. İş arkadaşlarına ek olarak, onlar bir çift: "Çok iyi anlaşıyoruz. -diyor Olga- ve birlikte çalışmanın en büyük zorluğu uzlaştırmak iş ve özel yaşam ve bunları birbirinden ayırabilme becerisi kazanmak; gibi birçok avantajı olduğu doğrudur. destek veya suç ortaklığı, ama işi kişisel kısma almamak her zaman zordur. Alex mutfakla ilgileniyor Y Olga sahibi ve hanımıdır oda, şaraplar (birçok Fransızca referansla birlikte) ve ilgili tüm açıklamaları Felsefe.
Kavrulmuş havuç, yarı tuzlu ve salamura ton balığı, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Burada 0 kilometresi mümkün değil, çünkü menünüzü oyun ve sebzelere dayandırmak zordur (çoğunlukla patatesler) küçük Huerta del Marquesado belediyesinde yetiştirilir. Orografi ve iklim yardımcı olmuyor: neredeyse 2.000 m yüksekliğinde zirveler daha fazla ekleyen yağmur ve kar ile Yılda 1.100 litre yağış. Gençler, İspanya'nın en iyi kıyılarını ve meyve bahçelerini getirmek için çalışıyor ve teklifin %95'i bu ürünlerle yapılmaktadır.
Yedi geçişli menülerinde bir bitkisel evren ve yorumlamak Geleneksel yemekler yüksek mutfak kriterleri ile. "Bizim favori yemeğimiz yok ama sebzelere özel ilgi, mevsime ve müsaitliğe bağlı olarak. Bu ve pirinç, menümüzde her zaman görünen iki şeydir.
Enginar için mevsiminde giderseniz dikkat edin, yılanbalığı ve allipebre suyu, deniz kestanesi beurre blanc ve ısırgan ile yapışkan pirinç.
Yeşil soslu hake suyunda haşlanmış bezelye ve midye, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Birkaç ay önce, üç çift olduğu için aslında on bir yaşında olan sekiz aday, ödül için yarıştı. şef Vahiy son baskısında Madrid Füzyon, hangi sonunda düştü Peter Aguilera, Ayrıca Camarena'nın bir öğrencisi.
"Şu anda, kısa vadede, Olduğumuz yerde kalacağız. Bakış açısı, çalışma şeklini geliştirmek ve iyileştirmektir.” İsimlerine sadık kalın...