Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión, 80 gastronomi uzmanının oyu ile İspanyol mutfağının genç vaatlerini seçti. Kazanan Fernando Alcalá, KAVA şefi (Marbella, Malaga), 27 yaşında genç bir avukat, 24 yaşında "tavaları kucaklamak için togayı terk etti". alcala, tamamen kendi kendine öğretilen, kendi projesini yürütmek için umut verici bir hukuk kariyerinden vazgeçerek birden fazla mutfağın özünü derinlemesine inceledi.
KAVA , “çok kültürlü Endülüs restoranı”, 2014 yılında, İsviçre'de bir hukuk firmasında çalışan Alcalá'nın memleketindeki eski bir aile evinde bulunan bir restoranı devralma ve maceraya atılma fırsatı bulduğunda doğdu. Bunun için 2015 yılında dört ay kaldığı Arzak restoranının mutfağında şeflik eğitimi aldı.
Bergamot suyu, elma ve şili güero ile kurutulmuş tarak
Alcalá'nın nüanslarla dolu yemek kitabı, Köklerini Malaga hammaddesine dayandıran, “Ülkemizin en iyisi”, ancak ilhamını dünya çapında yaptığı seyahatlerde buluyor ve imza mutfağı, yerel ürün ve küresel tekniği birleştirir. Son kaçışından, Hong Kong ve Tayvan'dan, mutfağına uygulamak için "tatlar, anılar ve kavramlarla" yüklendiğini iddia ediyor.
Kısa menüsü, günlük olarak değişen ve mevsimlik ürüne ve pazardaki mevcudiyetine gerçek bir övgü olan 10 yemek önerir. kuş üzümü ve mandalina ile kurutulmuş tarak; Savoy lahana, hardal veya yumurta sarısı ve yılan balığı suyu ile mantar ile İber mogote. Her biri, her gün farklı şekilde pişirilen ve tam veya yarım porsiyon olarak sipariş edilebilen üç temel bileşene sahiptir - ana, ikincil ve sos.
Gastronomik teklifi, **Alcalá çevresinde seçilmiş kreasyonların bir turu olan 5 geçişte bir tadım menüsü (kişi başı 50 €) ** ile tamamlandı. 100'den fazla referansı olan bir şaraphane eşliğinde.
Ve ayırt edici özelliklerinden biri kremalı cheesecake. Aslında, KAVA'da Sadece iki tatlı sunar: cheesecake ve çikolatalı kek. Alcalá, ödülü aldıktan sonra Traveler'a “Görünüşte basit ama kusursuz bir şekilde uygulandı” dedi. Tatlı teklifte, müşterinin damağında bu hisleri yaratmak için çocukluk anılarına başvurmayı seviyor.
Fernando Alcalá'nın peynirli keki onun başarılarından biridir.
Malagalı şef, genç yaşına rağmen, imza attığı günden bu yana başkentte macerasını da yaşadı. gigi'nin mektubu bir sezon için (bu restoranın menüsünde sadece peynirli kekinin tarifi var), gezici mutfağını Madrid yerelinde yakalıyor, şimdi gastronomi kongresinde ödüllendirildi.
İlk kez, Balfegó'nun sponsor olduğu bir ödül olan Chef Revelation Madrid Fusión'un adayları sekiz kişi olacaktı. –önceki baskılarda olduğu gibi altı değil– ama nihayet yedi oldu çünkü içlerinden biri geçen Kasım ayında ilk Michelin yıldızını aldı, bu da ülkenin gastronomisinin en iyi anlarından birini yaşadığını gösteriyor. Alcalá'ya ek olarak, adaylar şunlardı: Rebeca Barainca ve Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla ve Clara Puig (Tula), George Moreno (açgözlü), Rafael Muria (Dört Molin), Maria Gomez (Mecüc) ve Joaquin Serrano (geçici).
Magoga restoranından María Gómez; ve Tula'dan Borja Susilla ve Clara Puig ödülde sırasıyla ikinci ve üçüncü oldular.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Sokağın Rodrigo'su o Carmelo Bosque, geçmiş baskılarda bu ödülü kazanan şu anda prestijli şeflerden bazıları.