İspanyol zeytinlikleri, sıvı altın kaynağı
İbuprofen'i sızma zeytinyağı ile değiştirin, hiç şüphesiz. ABD'nin Philadelphia kentindeki Monell Kimya Merkezi'ndeki araştırmacılar bunu doğruluyor: sızma zeytinyağı (göz, gerçek şey), ibuprofen ile aynı analjezik etkiyi gösteren bir maddeye sahiptir. Buna oleocanthal denir ve bu bileşenin sağlığa faydaları şaşırtıcıdır: Yüksek yağ ve tuz içeriğine rağmen kanser, kalp hastalığı ve diğer kronik rahatsızlıkların riskini azaltır.
Ancak dikkatli olun, yalnızca sızma zeytinyağı, gerçek olan (taze preslenmiş olan) çünkü İspanya'da (dünyanın ana zeytinyağı üreticisi, kaliteden çok niceliğe takıntılı) çevresinde çok fazla sahtekarlık var. zeytinyağının özellikleri. 'Ekstra bakire' olarak satılanların çoğu ne bakire ne de ekstra , daha çok 'eski' ve kabadırlar. Sana tavşan yerine kedi vermelerine izin verme.
Sıvı altın genellikle içtiğimiz şey midir? İspanya gibi bir ülkede neden gerçek bir zeytinyağı kültürü yok? Neden büyük restoranlar, şeflerin kreasyonlarının her birinde hangi zeytinyağını kullandığını belirtmiyor? Neden saptırılmış hake'ye bayat zeytinyağı süren biri var? İnanılmaz ama burada, en iyi yapımcı olmakla övünen ülkemizde bunu yapıyoruz.
Göre Carlos Falco, Griñón Markisi doksanlı yılların sonundan beri süper kaliteli bir İspanyol zeytinyağı üreten, İspanya'da gerçekten enfes bir zeytinyağının ne olduğu hakkında hiçbir fikrimiz yok , İtalyan gurme zeytinyağı tarzında. Niceliği nitelikle karıştırıyoruz ve hepsinden önemlisi çok aldanıyoruz. İyi bir zeytinyağını vasat olandan ve diğerinden daha da kötü olandan nasıl ayırt edebilirim? Carlos Falcó'dan bir tavsiye: "İyi bir restorana girerseniz ve masaya bir şişe isimsiz yağ koyarlarsa, hemen restorandan çıkın."
İyi bir sızma zeytinyağı satın alma rehberi:
İç, kızartma: Harika zeytinyağı, kızartmak için değil, içmek için yapılır (60 ºC'de tüm özelliklerini kaybeder: Vitaminlerini, esansiyel yağ asitlerini ve diğer büyük bileşenlerin diğer bileşenlerini tamamen koruyarak, çiğ olarak tüketilebilen tek doğal bitkisel yağdır. diyet önemi Düzenli tüketimde kandaki kolesterol konsantrasyonunun azalmasına katkıda bulunan yüksek miktarda tekli doymamış yağ içerir ve doğada var olan ana antioksidan olan yüksek düzeyde E vitamini (doğal haliyle onu içeren birkaç üründen biridir). A, D, E ve K vitaminlerinin yüksek içeriğine ek olarak.
Filtrelenmiş yağlar, filtrelenmemiş: Bazı insanlar, şişede bulanık görünebilen filtrelenmemiş yağların filtrelenmiş olanlardan daha iyi olduğunu düşünüyor. Bu böyle değil. Filtrelenmemiş yağlar bitki suyu içerir.
Ne kadar genç o kadar iyi: Tüketicinin neyle uğraştığını bilmesi için yağın eski olması gerekir. Bağbozumu ne kadar gençse o kadar kalitelidir.
monovarietal: Büyük sızma zeytinyağı monovarietaldir.
Tatmak: Ürünü satın almadan önce yağın tadına bakmalısınız. İyi bir zeytinyağının acı ve baharatlı bir noktası vardır, ancak dengelidir.
Koku: Kendine has notalarının (tarla, domates, taze kesilmiş ot, enginar...) yanı sıra temiz kokmalı, kokuşmuş ya da yaşlı değil.
Konteyner: Zeytinyağı ışığa tepki verir, bu nedenle şişeler her zaman karanlık olmalıdır.
Sıcaklık: Sızma zeytinyağı, şarap dolabında 15ºC sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.
Fiyat: Yaklaşık 15€ doğru bir fiyat olacaktır (petrolün sayısız özelliği etkili olacaksa, sağlığımız için her gün 1€ yatırım yapmaya değer).
Sıvı altının detaylandırılmasını anlama kılavuzu:
İspanya'da, 15 yıl önce şarap dünyasında olduğu gibi, İtalyan komşularımızın sıvı altın üretiminde uzman, usta zanaatkarlar olduğu kaliteden çok niceliğe takıntılıyız. Ancak bu nicelik-nitelik kavramı yakında geçmişte kalacak. Olivar Derneği'nin Büyük Ödemeleri, Marqués de Griñón ailesi tarafından yönetilen bir savaşa liderlik etmeye karar verdi. İspanyol zeytinyağı kültürünün yayılmasını zenginleştirmek için (zamanında şarap dünyasında zaten gerçekleştirildi).
Yemeklerinde zeytinyağı gibi temel bir malzemeye nadiren değer veren, ülkemizin büyük restoranlarının da katılması gereken bir çaba. . Yemeklerinin hangi zeytinyağıyla yapıldığını müşteriye bildirmiyorlar ya da restoran masasına etiketsiz zeytinyağları koyuyorlar, hatta bazen ekşimiş bile. Biraz var
Zeytin: Zeytin ağacı tüm dallarında aynı miktarda ışık almalı, bu nedenle aşırı yapraklı olmamalı ve Romalıların belirttiği gibi: "dallarının arasından bir kırlangıç geçebilmelidir". Yağın kalitesi, yetiştirilen zeytin çeşitlerine de bağlıdır (bazıları diğerlerinden daha erken olgunlaşır; bölgedeki sıcaklıklara dayanabilir veya dayanamaz...). Pagos del Marqués de Griñón'un çeşitleri Picual ve Arbequina'dır.
Hasat: Kasım ayında başlar. Meyveyi toplamak için ideal zaman, henüz çürümemiş, tüm özelliklerini ve lezzetini kazandığı, yani yeşilden mora dönüşmeye başladığı zamandır. Bu olgunlaşma noktasında zeytinin çeşitliliği, iklimi, arazisi... Zeytin tam zamanında toplanmazsa şeker kaybolur ve daha hızlı fermente olur. Şeker, yağa dönüşecek bileşendir. Daha fazla şeker, sızma zeytinyağının kalitesi daha iyi. Pagos del Marqués de Griñón'da, o gün sıcaklık 10ºC'nin üzerindeyse zeytin hasat edilmez. Bu nedenle geç hasat edilen zeytin (Ocak veya Şubat) tüm diyet ve lezzet değerini kaybetmiştir. Yaşlandıklarını gösteren çok sarımsı yağlar olmaları ile ayırt edilirler.
Yağ basın: Değirmen zeytinliğin yanında olmalı çünkü hasattan sonra saatler geçtikçe meyve özelliklerini kaybediyor. (bunlar gibi iyi bir sızma zeytinyağında Pagos de Marqués de Griñón **koleksiyonundan çıkarılması iki saatten az sürer) **. İstenen ürünü elde etmek için (her gün, her an değişen) sıcaklıkla ve değirmenin hızıyla oynamanın zamanı geldi.
Daha sonra zeytinyağı suyu paslanmaz çelikte nitrojen ile korunur. Değirmenin tasarımı belirleyicidir (Pagos de Marqués de Griñón'daki, Firenze Üniversitesi'nin araştırmalarına ve keşiflerine göre inşa edilmiştir). Bu alandaki en son keşifler, değirmenin zeytini dilimler halinde (kemikle de) kesmesi ve ezmemesi gerektiğini, böylece daha az ekstraksiyon elde ettiğini, ancak çok yüksek kalitede zeytin suyu elde ettiğini gösteriyor.
Temizlik: Yağ herhangi bir aroma ile çabucak kirlenir (cam şişelerin içine konulan biberiye yapraklarını düşünelim). Öyleyse, Temiz bir tat ve aroma elde etmek için değirmenin günlük temizliği şarttır.
Marqués de Gri n Picual Oil