Bir kazananımız var!
Uluslararası Yarışma 'Arrocito de Castelló'nun 2. baskısının şimdiden bir kazananı var: şef Paco Rodríguez, l'Alcúdia'daki (Valencia) Miguel y Juani restoranından.
"Bir 'pilavı Castelló'dan' diğer pirinç yemeklerinden ayıran şey, yerel ürünlerle yapılmıştır. İyi balık, karides, sepionet de la punxa, enginar gibi etraflarında sahip oldukları çok kaliteli şeyleri kullanıyorlar…” kazanan Traveller.es'e anlatıyor.
“Bu, deniz mahsullü bir pilavdır. enginar dokunuşu bu da ona çok özel bir toprak tadı veriyor”, diyor Paco Rodriguez.
6 Mayıs'ta Castellón Plaza Mayor'da düzenlenen yarışmada, toplam 15 şef, yardımcılarıyla birlikte hazırlanarak ödülü kazanmak için yarıştı. Miguel Barrera (Cal Paradís için Michelin yıldızı) tarafından önerilen tarifin en iyi versiyonu.
Pişirme noktası, iyi bir 'Arrocito de Castelló' yapmanın anahtarı
VALENCIA, KAZANAN İL
İkinci yer gitti Avenida 2.0'dan Jairo Varas, Massamagrell'de ve üçüncü sıradaydı Puçol'daki Nazaret restoranından Isabel Ribelles. Böylece, üç kazanan Valencia eyaletine ait.
El Último de la Fila'nın 'Dansın kapısına bağlanmış bir eşek gibi' şarkısında popüler hale getirdiği 'Arrocito de Castell'ó, Castellón bölgesinin gastronomik referansı hem yerliler hem de izleyenler hazırlığını canlı izlemekten keyif aldılar.
Şarkı şöyle diyordu: "... Ben bir uçak pilotuyum, beni sinemaya götür, sev ve Castelló'da biraz pirinç ye." Dedi ve bitti, şefler aşağıdaki gibi bölgeden malzemeler kullanarak işe koyuldular: sızma zeytinyağı, domates, enginar, sarımsak, sepionet de la punxa, Castelló'dan kral karides, maymunbalığı, fumet, pirinç ve safran.
'Arrocito de Castelló'nun temel bileşeni olan enginar
GÜNEŞ VE YILDIZLARLA DOLU BİR JÜRİ
Jüri üyeleri arasında Michelin yıldızlı ve Repsol güneşlerine sahip seçkin şefler ve şefler vardı, örneğin: Michael Bariyer Cal Paradi restoranından, Bernard Köller Riff restoranından, Miguel Melek Belediye Başkanı Sucede restoranından, Rafael Soler Audrey'den, Luis Valls El Poblet restoranından ve Christina Figueira El Xato'nun.
Onlar da jüri üyesiydi patricia kapı , Castelló Kent Konseyi Turizmden Sorumlu Meclis Üyesi; Santos Ruiz , D.O. Düzenleme Kurulunun yöneticisi Valencia'dan pirinç ve gastronomi eleştirmeni; İsa Terres , Valencia Hedonistic Guide'ın editörü; Y Manuel Rodriguez Valensiya Topluluğu Gastronomi Akademisi başkanı.
Katılan on beş şeften altısı, Castellón eyaletindeki restoranlardan sorumlu: Joan Banyoları , Club Náutico de Castelló'nun (Grau de Castelló) restoranından, Cesareo Marti , Casa Lola'dan (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , Flote Restaurant'tan (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castello); Borja Jesus Llido , ilk baskının galibi El Chato Gastrobar'dan (Artana); Abel Ramon Calvet , Ramsol (Xert) ; Y Joaquin Pomer, Okul Menüsü S.L. (Castello).
Valensiya ilinden katılanlar: Isabel Ribelles , Nazaret restoranından (Puçol); Jairo Varas , Avenida 2.0'dan (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , Sequial'den (İsveççe) ; Fernando Piris Llopis , La Mar Sala'dan (Cullera) ; Paco Gimeno , El Raco de Meliana'dan (Meliana) ; Daniel Garcia , Bufit'ten (Valencia) ; ve kazanan, Paco Rodriguez , Miguel y Juani restoranından (L'Alcúdia) .
Valladolid'den de bir yarışmacı var, Yolanda Martin , Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Yarışmanın üç kazananı
PACO RODRÍGUEZ: “SIR, PİŞİRME NOKTASINDADIR”
“Paco Rodriguez'in küçük pirinci kazanan oldu çünkü Hem pirinç hem de malzemelerle mükemmel bir şekilde pişirildi”, dedi Miguel Barrera, jüri üyesi ve 'Arrocito de Castelló' tarifinin yazarı.
Kazanan Paco Rodriguez, on beş yıldır restoranda pirinç yemekleri pişiriyor. Bu evlilikle 1989 yılında kurulan Miguel y Juani ve ailenin ikinci kuşağı tarafından işletiliyor.
Miguel ve Juani Bu bir aile restoranı ve pratikte orada doğdum. Castelló de la Plana Catering Okulu'nu geçtikten sonra bir şef olarak”, Paco Traveller.es'e anlatıyor.
Miguel ve Juani'nin mutfağı geleneksel, pazar ve kusursuz bir Akdeniz damgası ile. Paco mutfaktan sorumlu ve kardeşi Pedro odanın başı. Dört yıl önce birlikte bir Miguel ve Juani'nin açılışını yaptılar. Tokyo'da ve daha sonra Yokohama ve Osaka'da.
On beş şef ve olağanüstü bir jüri
“Yarışmalara katılmayı severim. Ama bunun çok özel olduğunun farkındayım çünkü hayatımın en güzel yıllarını, büyük bir sevgi duyduğum ve her zaman seveceğim bir şehir olan Castelló'da eğitim alarak geçirdim. Bu yüzden burada bu yarışmayı kazanmak benim için çok özeldi” diyor Paco.
'Arrocito de Castelló'yu benzersiz yapan nedir? Tam olarak şu: “ki Castelló'dan. Pirinçle ilgili önemli olan, o yöreye özgü olmasıdır. Ve 'Arrocito de Castelló' mükemmel bir hammaddeye sahip... ve Castelló'dan", diyor Paco güçlü bir şekilde.
Miguel ve Juani'nin şefine göre, pirincin bir numaralı kuralı, "tadı güzel", aynı zamanda öne çıksa da pişirme noktası: “Temel bir şey. Kazanmamı sağlayan şeyin pirincin pişme noktası olduğunu düşünüyorum” dedi.
Evde hazırlamak isteyen okuyucular için Paco Rodriguez tavsiyesinde net: “Her şeyden önce, hazırlanın. iyi bir 'fumet', iyi bir sofrito... ve tam pişirme noktasını pirincin üzerine koyun. Bütün bunlar en önemlisi."
Not alıyoruz!
Yarışma Castellón'daki Plaza Mayor'da yapıldı.