Malte, A Coruña, Galiçya'nın olmazsa olmazı.
İngiliz Kanalının açılışında Fransız ve İngiliz heyetleri birkaç şişe şampanya açtı iki ülkenin sadece 35 santimetrelik bir hatayla yeraltında bir araya geldiği destansı anı kutlamak için. Masaları ve şişleri, söğüşlü kruvasanları ve patates cipsi fantezileri ile küçük bir parti düzenlediler.
Efsane buna sahip İngilizler bira türü bira getirdi. Ve parıldayan Fransızların baloncuklarının sarılma ve tebrik yasağını açmasına rağmen, sonunda hiç kalmayan İngiliz sıvı altınıydı.
Binlerce yıldır bizimle olan çok basit bir tarif. Kuraklık dönemlerinde aynı ekmeğe tercih edilirdi, çünkü birkaç tahıldan çok bira yapabilirsiniz, ekmek yapmak için az miktarda çok tahıl gerekir. Artık ekmekle yapılan bira bile vardı. Aslında, Çek Cumhuriyeti'nde bira 'sıvı ekmek' olarak bilinir.
Şerbetçiotu onbeşinci yüzyıla kadar dahil edilmemiştir, tam da diğer sıcaklıklar ve diğer malzemelerle birlikte onu yapmanın başka yolları keşfedildiği zaman. Birincisi, oda sıcaklığında fermente edilmiş Ale tipiydi. Tüm hayatın sarışını La Lager bir mağarada 'bulundu'.
Detaylandırması nedeniyle bira, şaraba göre daha organoleptik özellikler kazanır. 'Pişmiş' olduğu için menşe mezhebi neredeyse yoktur. Orta Avrupa'da, Lambics gibi çevredeki doğanın yardımıyla kendi fıçılarında mayalanan bazı yabani biralar olduğu doğrudur, ancak bunlar istisnadır. Dünyanın herhangi bir yerinde tahılları fermente eden biri var.
Malte'deki biralar, modaya uygun Coruña bira fabrikası.
BİRA KONUŞMASI
Juan, Malte barın arkasındaki "Şarap topraktır, mutfak biradır" diyor.
Bunun ürettiği şey, sizin gibi sadece bu karışım için tat alma tomurcukları olan zavallı şeytan ordularıdır. Dünyanın dört bir yanındaki milyonlarca hayran, bira fabrikaları adı verilen kutsal yerlerde ibadet ediyor. diğer ölümlülerin aksine şişeleri boyunlarından tutmak, mükemmel bir şekilde fırlatılmış bir bastonun üç rengini gözlemlemek ve ılıkken bile bardağın son damlasını boşaltmak.
Kimin daha iyi yaptığına veya nerede daha iyi hizmet ettiğine dair yarışmalar bile var. En iyi milli atıcı Sada'da, Miramar restoranında (avenida da Mariña, 34). Küresel düzeyde, dünyanın her yerinde en iyi biraları ve bunları deneyebileceğiniz yerleri tanıyan RateBeer Best portalı, art arda ikinci yıl 'restoran' kategorisinde, Malte (Galera, 47, A Coruña) ülke çapında en iyisi ve dünyanın yedincisi. Ve tüm bunları tasarlayan Juan, nereden başlayacağını bilemiyor.** Galiçyalılar ve biraya bir şeyler oluyor.**
“Hepsi kriz yüzündendi” diye açıklıyor.
Beyaz bira sipariş ediyorum. Avrupalı parlamenterler ve midye ve patates kızartması ile yapılan röportajların ritmine Brüksel üzerinden yaptığım seyahatleri hatırlıyorum. En efsanevi bira fabrikalarından biri orada, 2004 yılında iki binden fazla farklı marka bira satarak Guinness rekorunu elinde tutan Delirium Café. Bardağı ikinci kez doldurmak için bırakırken bir bardak aldı. Bana en son edindiği yemeğin tadına bakmak istiyor. Sıvı parlak karmin kırmızısıdır. Üzüm Ale.
- "Ne krizi?" Virüs? -Soruyorum.
- -Hayır. 12 yıl öncekinden," diye yanıtlıyor.
2008'de bir ERE, Juan'ı sokağa attı. Bir süredir kendi projesini yaratmayı düşünüyordu, ancak o zamana kadar fırsat görmedi. Foz'da doğdu, Santander'de turizm eğitimi alarak birkaç yıl geçirdi. Bask Bölgesi'ndeki küçük zanaat bira girişimleri veya Cantabria'daki DouGall's'taki meslektaşlarınınki gibi daha büyük projeler aracılığıyla Avrupa'da neler yapıldığını ilk elden öğrendi ve bu da onu bir süre Galiçya'ya götürmeyi düşünmesine neden oldu. .
"Neden olmasın?" diye düşündüm, diyor.
Malte dört griffinle başladı ve şimdi 20 tane griffin var
MUSLUKLAR
Şubat 2012'deydi Galera caddesine yerleştiler. Calle Panaderas'ta yer almalarından birkaç yıl önce, bu yüzden on yıldır müzik dünyasının en ön saflarında yer alıyor. A Coruña pazarına girme konusunda hiçbir şüphesi yoktu, çünkü Atlantik'in yüzdüğü topraklar bu karışıma sadıktır.
Juan'ın bilmediği şey, birkaç ticari markaya ve çok az biracılık eğitimine alışmış bir halkın tepkisiydi. Yani başlangıç dört dokunuştu. Kötü gitmedi. Yirmi yıl sonra iki onluk var, Bunlardan 17'si döner. Ben menüye bakarken o bana beyaz bira dolduruyor. Kavrulmuş tavuk kroketleri var.
“Personeli korkutmak istemedim. Kendimizi yavaş yavaş bira dünyası hakkında eğitmenin daha iyi olacağını düşündüm” diye açıklıyor.
Bugün Malte'yi ziyaret edenler ne için gittiklerini biliyorlar. Orduların büyüklüğü yapar hizmetin ve ürünün kalitesi kreşendo gidiyor. Değilse, gidiyoruz. Biz o kadar korkunçuz.
Malte'deki menü her üç ayda bir değişir.
BULAŞIKLAR
Menü her iki ayda bir değişir ve biraların kendilerine uyarlanır. ve ürünün kendisini bir bileşen olarak daha hesaba katmak. Şimdi, içinde yaşadığımız özel koşullar nedeniyle, tüm yemekler %100 kompostlanabilir ambalajlarda eve götürülmek üzere tasarlandı. Aynı pakette en sevdiğiniz birayı da alabilirsiniz. Film, battaniye, zanaat birası ve Galiçya güvecinin bir kısmı gerçekten kötü bir plan değil. Sen karar ver.
—Cam kapları kiralamayı düşünüyoruz. Küçükken size 'kask' miktarını geri verdikleri gibi - o ifşa ediyor.
İki litrelik bir yetiştirici, konteynerin teslim edilmesi üzerine iade edilen 12 avroya mal oluyor. Sıfır atık. daha yaşlı, Bira tadımı yapıyorlar, çok talep edilen bir hizmet, çünkü doğuştan öğrenilmiyor, ve sıçanı platodaki meslektaşlarınızın önüne atmak da aynı derecede sinsi (Salamanca, Hontangas ve Vallecas mahallesindeki meslektaşlarım bunu asla bulamadı), ancak bunu Atlantik tarafından yıkanmış olanlarla yapmak gülünç.
Ayrıca Bu meyhaneyi efsanevi yapan ev yapımı pastörize edilmemiş yemek konserveleri sunuyorlar: Tay turşusunda lorbe midyeleri, Lambic bira jelinde Carril midyeleri veya Stout birasında karamelize soğan.
Ve menüde mevsimlik yemeklerin yanı sıra, beni çağıran bir sıçrama var ve beyaz birayla iyi bir şekilde eşleşebileceğini düşünüyorum, bu yüzden rica ediyorum. Ve dışarı çıkmak için soğanlı bir kalamar bao, çünkü baolar bana bir blöf gibi görünüyor ve her şeyi ortadan kaldıran sardalya ile iyi bir brona sandviçinin olduğu yer.
Ancak içeri girerken yüksek sesle “Malte'yi yeniden harika yap” diyen ve maskesiyle gülen cemaatçilerden biri, bebek kalamar hakkında konuşurken hemfikirdi. **Plaka kollarıma ulaştığında nedenini anlıyorum. **
Malte'ye gelmeden önce zar zor içki içen ve şimdi ekşi biraların hayranı olan aşçı gülümsüyor. bana bunu söylüyor Mutfak, banyoya koymak için bile geleneksel olmalı. Ve barın arkasında churros çıkaran biri gibi bira atan Juan, "Bir tane daha ister misin?" diye soruyor.
Bebek kalamarlarını denemeden Malte'den ayrılmayın.