Gelenek yeniden masaya oturdu
Her şey gastronomi pazarlarının bombasının sönmeye başladığını gösteriyor.
Sular sakinleşti, en “haydut” mutfağın “ömür boyu süren meyve ve sebze tezgahlarının” yanında bulunduğunu bildirme telaşı, mükemmel pazarlama stratejisi azaldı ve neyse ki tüm bunların kökenine dönüyoruz: Karlı olmak ve iyi beslenmek için gıda pazarlarında kendine yer bulan kaliteli gastronomi işletmesi. Ne fazla ne az.
Madrid'deki ** Mercado de Torrijos **, birkaç aydır **geleneksel bir mutfak restoranı** olan **Tres por Cuatro'ya sahipti ve bu, menüleri ve mutfak konseptlerini dolduran bazen sıradanlaşmış füzyon gastronomisine yönelik umudu yeniden canlandırdı.
Geleneksel mutfak ve genç girişimciler
Ancak, maceralarında en çok göz kamaştıran şey, bir örnek olmalarıdır. genç şeflerden girişimcilik sadece sevdiklerini pişirmeye çalışan ve onları mutlu eden.
“Bize uygulanabilir ve uygulanabilir bir fırsat sunan tek yer bu pazardı. Beni destekleyecek kimsem yok, bunu bir elim önde bir arkada açtım. Her şey, kesinlikle her şey, yaptığımız... Pazarda Ikea mobilyalarını kendim monte ederek geçirdiğim günleri hala hatırlıyorum! O kadar büyük ellerim var ki!", Tres por Cuatro'nun şefi ve sahibi Alejandro Marugán, Traveller.es'e söyledi.
Ikea mobilya mı diyeceksin? Evet, gerçekten. Buradaki her şey basit ve mütevazı ama özenle yapılmış, coşku ve dürüstlükle kurulmuş. Bu da yemeği önemli olan tek şey yapar.
“Tesisleri kurarken istediğimiz konsept hakkında çok düşündük ve sonunda Düzenli olarak yemeyi sevdiğimiz şeylere indirdik, hiç bıkmadığımız, heveslerin ve trendlerin dışında akım. Dipteki lezzeti seviyoruz, her zamanki güveç, chup chup" Marugan açıklıyor.
"2 m2'lik mutfağımızda (sadece iki ocak, bir ızgara ve bir fritöz) tek bir tencere veya önceden pişirilmiş yemek sığmaz, Her şeyi sıfırdan ve doğal malzemelerle kendimiz yapıyoruz” , altını çiziyor.
yeşil güveç
Mevcut bahar menüsü, serbest dolaşan yumurta sarısı ve ray ve sobrassada rossejat ile yeşil bir güveç sayesinde zafer kazanıyor. "İnsanlar tabak temizlenene kadar sıyırır!" diye hayretler içinde restoranın mutfağından sorumluları haykırıyorlar.
İşkembe ve cheesecake - Marugán'ın kayınvalidesi, Clara Villalón'un annesi, ekibin diğer bir temel direği ve aynı zamanda yerel iletişimden sorumlu tarafından detaylandırılmıştır– Yıl boyunca orada olacaklar.
Gitti gibi diğer isabetler Maymunbalığı ve karides suquet, ossobuco taco a la pibil veya paellada buğday…
Proje sadece başladı İsa Encinas ve Alejandro . Çok kısa bir süredir açık olmalarına rağmen, ekibi genişletmek zorunda kaldılar. Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) ve Janet , "Evde çalışmaya başlayan ve sonunda bizi Tres Por Cuatro'da hem temizlik hem de üretim, yemek pişirme veya servis yapma zahmetinden kurtaran kişidir".
Bu arada, oda onun bölgesidir. Jenny San Jose konukseverlik dünyasında ilk çıkışını yapan "ama o her şeyi çok çabuk yakalayan ve müşteri ile süper iyi muamele ”.
Bizi meşgul eden soru, şansımı denedikten ve başardıktan sonra her gün herkesin ağzında olmak ve sofraları doldurmak mı? , kendi tesislerine taşınmak istiyorlar.
“Şu anda düşünebildiğim tek şey, sahip olduğumuz çok az araçla müşterinin keyfi için mümkün olan en iyi hizmeti almak. Girişimci olmak yorucu! Artık sadece yemek pişirmek değil, tedarikçileri, personeli, rezervasyonları ve daha binlerce şeyi yönetmek” diyorlar.
"Olsa bile, sokakta bir yer sahibi olma hayali her zaman oradadır , ama şu an bulunduğumuz yerde olmamıza rağmen her gün masalarımızı dolduran tüm müşterilerimize teşekkür etmemiz gerekiyor” diye açıklıyorlar.
Olması gerektiği gibi ve nerede olursanız olun, Söz vermeye ve yerine getirmeye devam ettikleri sürece chup chup , zafer garantidir.
Alex ve İsa
5 Nisan 2020 Güncellemesi: Mart 2020 itibariyle restoran, Calle Montesa, 9'da kendi tesislerini açmak için Mercado de Torrijos'taki tezgahını kapattı.
Adres: Torrijos Pazarı. General Diaz Porlier, 82 Haritaya bakın
Telefon: 687 268 432
Takvim: Pazar ve Pazartesi kapalı. Salı 13:30 - 16:00 arası. Çarşamba-Cumartesi 13:30 - 16:00 ve 20:30 - 23:00 arası.
Yarı fiyat: 25-30 €