Klasik ceviche.
Çok taze beyaz bir balık. Nasıl yazarsanız yazın, iyi bir ceviche'nin anahtarı budur. Biber veya kişniş de özleyemezsiniz. **En ünlü yemek** için binlerce tarif var ve Peru'dan ihraç edildi. Ve çok fazla olduğu ve her biri kendi dokunuşunu katabileceği için, en klasik olanı paylaşmaya karar verdik, **şef Jaime Monzón tarafından La cebichería de Trafalgar'da**, büyükbabasının yaptığı gibi hazırlandı.
Monzón bunu B ile yazıyor ve bu onun tarifi. “kaplan sütlü klasik ceviche”. Her zaman için mükemmel yemek, akşamdan kalmaları tedavi etmek için bile.
İÇİNDEKİLER
1 kg bel şarlatan
20g misket limonu suyu taze sıkılmış
8 misket limonu
1 çorba kaşığı Kişniş doğranmış
1 çay kaşığı acılı balçık kıyılmış brunoise (küçük zar)
iki mor soğan ince jülyen doğrayın
1 tatlı patates
8 dilim Mısır
mısır tarlası kızarmış
dilimler acılı balçık
balık suyu
Kereviz
Zencefil
Sarımsak
DETAYLAMA
- Dilimleri pişirin anason ve papatya ile tatlı mısır yumuşayana kadar.
- Soyup kesin ince julienne'de mor soğan, kaşıntıyı kaybetmek için buzlu soğuk suda bekletin: acılı limuzinin sıcaklığını ararız, soğanı değil, bu sonuncunun gevrek ve kaşıntılı olmasını istiyoruz, ama asla aşırıya kaçmamalı.
- Parçala kereviz, zencefil, sarımsak ve soğan bir macun elde edene kadar, bu ona bir el arabası dokunuşu verecek, Peru'da bulduğumuz sokağın dokunuşu, Zorlayacağız ve rezerve edeceğiz. Oran kabaca bu sırada %50, %30, %15, %5 şeklindedir. Tadına göre gider.
- Yapacağız ters benmari su yok sadece buz, balıkları keseceğiz yaklaşık 2x2cm zar, Tuz -iyi bir tuz- bolca ama aşırıya kaçmadan kıyılmış pul biber, kıyılmış kişniş, limon suyu (çok sıkmamaya dikkat edin) ekleyeceğiz.
Klasik ceviche.
- Karıştırın ve birkaç saniye bekletin.
- Önceden hazırladığımız makarnayı ceviche'mize ekleyip karıştırıp hemen tabağımıza alıp servis edelim ki buzdolabında saklarsak çok daha iyi olur.
- balık çorbası kirecin asitliğini dengelemek için bir sıçrama ekleyebiliriz – bu çok fazla söylemememe söz vermen gereken bir sır –: bir balık suyu yapabilirsin. kişniş, kereviz, soğan, zencefil, sarımsak ve tabii ki balık kılçığı ne kullanacaksın Et suyunuz için şu orana uyun: Her litre et için, litre su ve fazla kaynatmayın, 15 dakika ve chupchup.
- Ceviche tabağa alınca bir dilim mısır, bir dilim tatlı patates, ají limuzin, cancha ve balığımızı taçlandıran jülyen mor soğanı koyuyoruz. Kralın balığımız olduğunu hatırlayalım: taze, pürüzsüz, vahşi.
"Bu kötü geceden yararlanın ve iyileşin."
*Vicente Gayo: kamera operatörü. Jean Paul Porte: post prodüksiyon ve düzenleme.