cazibesi gerçeğe çevirir niyet beyanı buraya işleri doğru yapmak için geldiklerini. Tesisin kapılarını geçtiğiniz ilk andan itibaren 39 numarada Conde Salvatierra caddesi –Mercado de Colón'dan birkaç adım ötede– yenilenmiş havalar şimdiden algılanıyor. geçmiş, şimdi ve gelecek.
Şovla başlıyoruz taze deniz ürünleri bar bölümündeki restorandan, masaya oturduktan sonra bir menüye ulaşana kadar oda servisinin ileri geri devam ediyoruz. hem yemekler hem de kokteyller denize ve karaya bakıyor gastronomik teklifler arasında birleşerek otantik bir yemek şöleni yaratıyor. tatlar, duyumlar ve anılar. Ve gözden kaçırmayalım Bu çalma listesi arka fon herhangi bir öğle veya akşam yemeğini indie hitleri veya anın hitleriyle canlandırabilir!
olduğu iki farklı mekan (bar ve restoran) içmek, yemek yemek ve hayat denen o hazza teslim olmak. Daha fazlasına gerek yok. Yolculuğa başlayalım mı?
Lure: Yeni Sergio Giraldo, Valencia'daki yolculuğuna başlıyor.
DENİZE VE BALIKÇILARINA HAYIR
ayrıldıktan sonra Sergio Giraldo ve Cristobal Bouchet nın-nin terzi dükkanı -şehirdeki son projeleri- 2021'in ilk yarısında her ikisi de tüm ihtiyaçlarını karşılayacak yeni bir yer arayışına başladılar. Onu, Valencia merkezininkiler için Cabanyal-Canyamelar deniz mahallesinin sokaklarını değiştirirken bulmuşlar. sembolik olanın yanında Kolomb Pazarı.
Ama bu sefer de denizi yanlarına aldılar ve adından, mekanın dekorasyonuna ve oda servisinin üniformasına, menüdeki tekliflerin çoğuna kadar, deniz ve koruyucuları bu denklemin baş kahramanlarıdır. cazibesi.
"Her şey bir balıkçılara selam , ilk ve neredeyse tek tedarikçimiz olan onları saygıyla anmak istedik. Sonunda, onlarsız kesinlikle hiçbir şeyimiz olmazdı, pazarda alabildiğimiz her şeyi satın alıyoruz. Akdeniz ama aynı zamanda Galiçya, Cádiz ve İspanya'nın diğer bölgeleri. Adı balıkçılar için geçerli, menü de hem mekanın dekorasyonunun hem de personelin önlüklerinin mavi ve sarı renkleri. denizin ve yağmurlukların bir hatırlatıcısı Condé Nast Traveller şefe, çoğu zaman işe giderken giydiklerini söylüyor. Sergio Giraldo.
“Çare yerel bir alçak ama ciddi, eğlenceli ama sakin ve isteyen herkesin yapabileceği yerde her gün yemek yemeye gel ve bundan asla bıkma. 1 Ağustos'ta projeyi şekillendirirken kiraladık ve 8 Eylül'de çalışmalara başladık” diye ekliyor.
Sergio Giraldo ve Cristobal Bouchet.
Üç ay sonra, neredeyse teslimat galası ile aynı tarihlerde kapılarını açarlar. Michelin yıldızları 2022 şahsen düzenlenen Valensiya 14 Aralık'ta şehrin her zamankinden daha sıcak.
Giraldo, açtıkları alanla ilgili olarak açıktı: "Burayı açmamızın nedenlerinden biri, Müşterilerimizin çoğu Valencialı ve halkımızın neredeyse tamamının bu bölgede yaşadığını veya çalıştığını gördük ve onlara yakın olmak istedik. Ayrıca, kesinlikle inanıyoruz ki, Kolomb Pazarı Burası Queda şehrinin bir sinir merkezi ve bu bize çok yakışıyor çünkü onun çevresinde bizim gastronomi anlayışımızla aynı şekilde nefes alıyorlar” diyor.
En iyisi? Sergio ve Cristóbal mahalleye yalnız gelmiyorlar. Bunu, yeni tesislerini açmak için bu sokakları tercih eden diğer ünlü şeflerle birlikte yapıyorlar. Tony Boix de Lavoe Baobab'ın eskiden olduğu yerde (Gran Vía Marqués del Túria, 73), tapas kavramını değiştirmek için bir barda açılır. Varetto. Ve ikonik olanı unutmayalım Ricard Camarena Mercado de Colón'un zemin katında yeni açılan, BarX . Tapas, tapas ve daha fazla yazar tapas!
"Kesinlikle, Lure'un herkesin evinde olmasını istiyoruz. Eğlendikleri, mahalle yaptığımız bir yer olsun. Açılış haftasında yaptığımız ilk şey farklı akşam yemekleri oldu. biri komşular için, diğeri yakındaki otelciler için. O andan itibaren diğerleri gelmeye başladı”, diye ekliyor Sergio Giraldo. Ve ne hoş geldiniz! bu tam afiş Bu yerde zaten yaygındır ve olumlu eleştiriler, ağızdan ağza ve İnternet incelemeleri arasında orman yangını gibi yayılmaktan başka bir şey yapmaz.
Gelenek, iddiasız imza mutfağı ve her sabah balık tutmaya giden deniz koruyucularına bir övgü.
HANGİ DURUMA GÖRE İKİ FARKLI ALAN
Bu yeni tesisin temel gereksinimlerinden biri, farklılaşmasıydı. iki işaretli boşluk Cristóbal Bouchet ve Sergio Giraldo'nun her birinde şarkı söyleyen sesi yöneteceği yer.
"Rahat olacağımız bir yer aradık. hem kokteyl bölümünde hem de ürün mutfağında, burada iki farklı uzayımız vardı. ile ilk alanı bu şekilde oluşturduk. daha dinamik bir bar ve daha haydut, yapmak için bir yemek odası bulmak için her zaman ızgara ve her şeyden önce denizden gelen bir ürün etrafında daha güncel bir gastronomi” Sergio Giraldo'yu duyurdu.
Señuelo'ya girer girmez, çıplak balıkların sergilendiği bar alanı tarafından karşılanıyoruz. günün deniz ürünleri ve balıkları. Burada her türlü seçeneği buluyoruz kirpilerden San Pedro'ya, Kral Yengeç, örümcek yengeçleri, istiridyeler…
Bu Cazibe alanı için mükemmel kokteylleri deneyin ve onlara biraz daha sıradan tapas ile eşlik edin yarı sıvı kırmızı karides kroketleri ve kızarmış kafaları gibi, Kırmızı soğan, kişniş ve suyunun emülsiyonu ile Pekin usulü ördek taco, sıcak ustura kabuğu ve ceviche suyu veya Mercan mayonezli ve arduvaz turşulu ıstakoz tatlısı.
Izgara ilik, olgun inek dilimleri ve Vinaroz karidesi.
Zaten yemek odası alanında, lokanta tarafından seçilebilecek iki seçenek: alakart veya tadım menüsü tüm Señuelo ekibinin en gastronomik bölümünü toplayan. Yerli yıldızlar mı? Yanıt veren Giraldo'nun kendisidir -ve Condé Nast Traveler'dan destekliyoruz-: "Bence bu Asturian Tay pansumanlı yengeç yaptığımız şey gerçek bir mucize ya da yumuşak ılıman turşu ve oscetra havyarında istiridye ki bu da lezzetli.
Şimdi sezonda birlikteyiz yumurta sarısı ile ızgara ve rendelenmiş trüf ile biten bir gözyaşı bezelye. Bizim kimchi ile doldurulmuş kirpi zaten evin bir işareti ve kirpilerle yapacağımız birkaç şey daha var, deniz kestanesi ve örümcek yengeçli yapışkan pirinç ya da tarla güvercini, bimi ve taze kekik ile ” , gösterir.
Fikir, yaklaşık olarak iki ayda bir ve ürünün mevsimselliğine bağlı olarak , müşteri menüde tamamen farklı yemekler bulur. “Aslında, en başarılı teklifler, ilk ortaya çıkanlar olacaktır. diğer yemekleri yerleştirin. Kısacası aradığımız şey masa başı bir parti olması” diye ekliyor.
Ocak veya Şubat, uzatma ile gelecek kapalı teras alanı güzel havalarda yemek odasına katılacak ve daha soğuk aylarda tamamen farklı iki alan olacak.
SİZ DE İÇMEK İÇİN BURAYA GELİN
Ve buraya da içmeye geldiğini unutmayalım. İşte bilgi ve deneyim Christopher Bouchet iyi bir kokteyl çalkalayıcısının önünde. Kokteyller zaten icat edildi ve diğerleri Señuelo'da açıkça çalıştı, konuşulacak çok şey vaat eden ve müşterilerin talep ve ihtiyaçlarına göre gelişecek toplam on iki referans.
“İnce bir çizgide çalışıyoruz, ticari ve alternatif bir araya geliyor Lure'a özgü farklı bir menü sunmak", diyor Bouchet.
“Bence sonunda oldukça komik bir teklif ortaya çıktı. Sergio'nun distilatlara aşılamak için çalıştığı hammaddeye her zaman güveniyoruz. kurutulmuş ahtapot, midye yosunu veya karides suyu” , Ekle.
Gözden kaçırmamamız gereken kokteyller arasında; Buket İmzası Cristóbal Bouchet'nin mührü altında topladığı Amerikan meşe fıçılarında yaşlandırılmış cin, Vermut ve papatya ; ve cazibesi – günün her saatine uygun ve en ferahlatıcı seçenek – ile Jamaikalı aşırı dayanıklı rom, zencefil şurubu, ananas ve misket limonu.
İş çıkışı veya akşam yemeği sonrası kokteyli tek başınıza kaldırmanın ve hoş geldiniz demenin zamanı geldi. günün herhangi bir saatinde. “Kokteylin her an alınabileceğini her zaman söylerim, tüketici olarak kokteylle başladığım bir kokteyl ile devam ederim. iyi bir şarap –Señuelo'da toplam 170 referansımız var– ve bir kokteylle bitiriyorum ama bu şekilde sevdiğim için; İsteyen tüm yemeği bir kokteylle takip edebilir eşlik ettiği ve iyi eşleştiği sürece” , Cristóbal Bouchet'yi gösterir.
Şüphesiz biz daha önce bugüne kadarki en kişisel proje Şef Sergio Giraldo tarafından, kalite söz konusu olduğunda frenlerinin olmadığı ve ilk ısırıktan kendini gösterdiği yerde. Ve gastronomik ayrımlar? Kesin olarak cevap veren Giraldo'nun kendisidir: "Gerçekten istediğimiz şey, insanların bir gülümsemeyle ayrıldığını ve geri dönmek istediğini. Açıkçası tüm takdirleri seviyoruz ve gelen herkes iyi karşılanacak, ancak acelemiz yok ve şu anda bizi rahatsız eden bir konu olmayacak. ile olduğunu düşünüyoruz iyi iş Yalnız gel".
Bu sadece başlangıçsa gerisi vaat ediyor… ve çok!