(biraz) paternalist oluyoruz
Resmi: yorulduk . Trompe l'oeil'den, büyük egolardan, basın bültenlerinden, iç tasarım ve televizyon şovlarıyla ilgili ayrıntılı makalelerden bıktınız. Trendlerden sıkılmış, burunların avangardı ve tüm bunların dönüştüğü sirk.
İyi bir bölümünde bu yorgunluğun koşusu gurmeler (sonuçta biz buyuz) uzaktan geliyor, ama belki de kaynama noktası (amaçlanan) "babanın ölümü"ydü - elBulli'nin kapanması ve ** gastronomik balonun* *, her hafta Yeni bir şef, deha havasıyla ortaya çıktı, tekerleği icat etmeye kararlı (tencereyi aşmadan) ve dekoratörlere paraları, küreleri, **sous-vakumlu pişirme, **sous-vakumlu pişirme, köpükler ve Starck lambaları **.
Hayran olduğumuz Matoselerimiz bunu herkesten daha iyi tanımlıyor: “İyi bir şirkette yemek yemenin ve içmenin keyfini, şefin en son aydınlatmasına saygı duymamız gereken konsept ziyaretleriyle değiştirdik” . Ayrıca Antonio Vergara (Stop trompe l'oeil'de), Cristino Álvarez (Yine de bundan kaçınabilirsiniz) veya Philippe Regol (Basit olanın tadını çıkarın) mutfağın bu yozlaşmasına karşı aylardır (yıllardır) uyarıda bulunuyorlar; başka adı yoktur. Küçük katkımız (Ağustos 2014), hala imzasını attığımız gerçek gastronomi Manifestosu oldu. Birincisi: Önce mutfak, sonra aşçı.
Bana hiç yazdın mı, önlüğün arkasındaki bir çocuk bana soruyor, ne yapmalı ; bu tavuk kümesinde nasıl hareket edilir gastronomi sektörüdür. İşte bir avuç fırça darbesi, genç aşçı:
- Mutfak.
- Sosyal ağları dolduran halk (gastronomik) grubuna dikkat etmeyin. Sadece birbirlerine (bizi) okurlar, onlar (biz) dört yaşlı pezevenk ve restoranınızın masalarını doldurmaktan sorumlu olmayacaklar.
- David Muñoz olmak istemiyorum, zaten bir tane var.
- öyle göründüğünü biliyorum ama Bu bir yarış değil.
- Medya ajanslarına dikkat edin. Onların işi (pek çok kez mükemmel), onlara bu dünyadaki her şeyden daha çok ihtiyacınız olduğuna sizi inandırmaktır. Ama bir şeyi unutmayın: işlevi (işe yaradığı zaman) bir konuşmacı olmaktan başka bir şey değildir, müzik size kalmış.
- Yemek eleştirmeninin işi yemek yapmak değil yazmaktır. Buradan ne çıkacağı belli, değil mi?
- Menünüzden Arola'dan ilham alan bravaları, Vicente Patiño'ya övgü salatası ve "çocukluğunuzdan bir manzara" üzerine kurulu o yemeği çıkarın. Ve eğer yaparsan, en azından yemeğin kökenini çok net bir şekilde ortaya koyuyor.
- "Birinin ne olmadığını görmesini sağlayarak aldatıldığı tuzak veya illüzyon". Artık çan altları giymiyorsun, değil mi? Pekala, trompe l'oeil'i rahat bırak.
- İnanmayacaksın ama İşlerine gerçekten aşık olan birkaç aşçı tanıyorum . Başarıya, bir örtüye ve egolarının büyüklüğüne aşık olan birkaç kişi daha tanıyorum.
- Seyahat et, Tanrı aşkına.
Daviz Muñoz olmak istemiyorum: zaten bir tane var
- Kutuyu kare yapmazsan, asla bir mutfak olmayacak.
- Herhangi bir lokantanın hayatını değiştirmeye çalışmayın Bu kadar iddialı olma.
- beni beslemen için geldim Bana hayatını anlatman için değil.
- Her serviste lokantaya sormanıza gerek yok (onlarca yemeğin olduğu menüler var) "Yaratılış" nasıl oldu? , beni heyecanlandırdıysa ya da büyükanne sigara içiyorsa.
- Grant Achatz, Fävikens ve Renés'den kurtulun. Size çok daha yakın olan şeflerin çabasına ve alçakgönüllülüğüne bakın, Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato veya Eduardo Pérez.
- bu "Kraliyet Akademisi" dilsel düzenlemeye adanmış bir kurumdur (bu arada kamu), 46 üyesi vardır ve hiçbiri şef değildir.
- Dünya bir Roner'ın etrafında dönmüyor.
- Sacha'ya, Vía Veneto'ya, Casa Gerardo'ya, Cuenllas'a veya Askua'ya (zaten) geri dönün. Orada (neyse ki) hiçbir şey değişmedi.
-Mutfak, mutfak ve mutfak. Ve yemek yapmayı bildiğinizi düşündüğünüzde, pişirmeye devam edin.
Bir ipucu: mutfak, mutfak ve mutfak
@nothingimporta'yı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Gastronomik balonun yapısını bozmak
- youtuber fenomeni gastronomiyi istila etti - Millennials'ın gastronomi
- Gastro gezegenindeki en çok çalıntı yemekler - İspanya'daki en iyi 51 yemek
- Ölmeden önce yemeniz gereken 101 restoran
- YouTube'da Condé Nast Traveller İspanya
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri
- Masa örtüsü ve bıçak