Genç, aşçılar ve cesur
Bu gastronomi patlamasının en önemli sonuçlarından biri (onlar yeni boğa güreşçileridir) bu sayede “ pop istilası ” Bu kadar basit bir şeyden (yiyip içerek), dünyayı ele geçirmek isteyen yeni yeteneklerin ve aşçıların tanıtımı için fırsatlar ve kanallar yaratıldı.
Bu yüzden küçük ve büyük restoranlar pek çok kişiye yol veriyor. erkek ve kızlar -sadece bir ceket ve birkaç sürtükle silahlanmış, aynı zamanda bir ton tutkuyla. Mantel & Cuchillo'dan, genç şef, sizden bir avuç tavsiye istemek için şimdiden size sesleniyoruz. Bugün her gününüzün bitmeyen saatlerini, hayal kırıklıklarını ve (birçok) engeli onurlandırmak istiyoruz; ve masaya bin yıllık şeflerin on ismini (yüz olabilir) koyun (doğmuş, az ya da çok, 81 ile 95 arasında ) . Kulak!
**Nakeima'lı Gonzalo Garcia**
yanındaki Luis Gomez-Bua kısa sürede Argüelles mahallesindeki yeri Forum'un vazgeçilmez şark mutfağı barlarından biri olarak diktiler; ve ne cehennem, her yerde. Doğrudan mutfak, şeytani ritim, mükemmel ürün (diğer alanlarda maliyetlerin ayarlanması), küçük ısırıklara dayalı ve rezervasyonsuz sokak yemekleri; bu üç çılgın insanın ivmesinin anahtarlarından bazıları Madrid'i alt üst ettiler.
Germán Carrizo ve Carito Lourenço de Fierro
isimleri karıştırmayı sevmiyorum . Çünkü her birey onun taşıdır ve yol pek çok kez yalnız yürümek zorunda kalır. Ama tenlerine gastronomi kazınmış bu Arjantinli çiftle bunu yapmamak benim için zor (imkansız). Mendozalı çocuk ve Córdobalı “postrera”, Quique Dacosta'nın mutfağını geçip Rouge'un gökyüzüne dokunduktan sonra, Ruzafa'nın kalbinde 12 kişilik eşsiz sofralarından Valencia gastronomisini yeniden tanımlıyor. Demir yılıdır.
Alman Carrizo ve Carito Lourenço
**Tandırlı Ivan Surinder**
Ivan Surinder (pan tomaca'dan daha fazla Katalanca) iki nedenden dolayı burada olmalı. İlki, hakaret eden gencine (1991) rağmen Tickets mutfağını çoktan geçti, (annesi Poonam ile birlikte) Barselona'daki en ilginç Hint restoranlarından birini kurdu. İkinci? Çünkü bu çocuklar için gastronominin “buradan” olmasının ve yirmili yaşlarının başındaki bir yemek tutkununun nigiri, taco veya kalamarlı sandviçe ne kadar yakın olduğunun giderek daha az anlamlı olduğunu düşünüyorum. Hadi ama, üçüncü bir sebep: İspanya'dan en sevdiğim körilerden biri olan Tereyağlı Tavuk Körileri.
Tandır Ustası
**A Fuego Negro'dan Edorta Lamo **
Edorta, iyi yoldaş, başka bir (gelecekteki) harikanın kayınbiraderi: Edu de Awita Gezici Taverna . Donosti-Cádiz bağlantısı, o kadar kutsal ki, sizinle başka bir gün konuşsam iyi olur. Ne hakkındaydım: Edorta, A Fuego Negro ile Lo Viejo pinchos'ta devrim yapmaktan suçlu (suçlu!) gibi klasikler Makcobe veya Kara Rabas (Bu X yıl olur!) . Edorta'nın ayak sesleri yakından takip edilmelidir; ** The Table By ** sayesinde Madrid'i çoktan ele geçirdi ve yakında başka bir devrim planlıyor: atalarının kaçak avcılığını aramak için dağlara geri dönmek, adındaki gelecekteki çiftlik evi-restoranıyla. Kalkmak! La Muga, Santa Cruz de Campezo'da olacak (Tesio'yu hatırlıyor musunuz?) Daha bir buçuk yıl var ama bu memlekete dönüş çok konuşulacak.
Edorta Lamo
Casa Antonio'dan Pedro Sanchez
Pedro, mutfaklarda geçirdiği birkaç yıldan beri çok uzaklardan geliyor. Martin Berasategui ve Tragabuches de Ronda (başka bir harikanın yuvası: Benito Gómez del Tragatapas) ve Jaén'in kalbinde, on yıldan fazla bir süredir Casa Antonio'nun mutfaklarının önünde. Büyük tapadolardan biri, hiçbir korku ya da önyargı olmadan geleneğe (ve ürüne) bağlı kalarak, saçma sapan yemek pişiriyor. Uyumlu. İlk olarak mutfak; sonra aşçı. Peter'la konuşuyorum Genç bir aşçının yolu berbat mı? Veranda gibi, aşçı olduğumuz için önemli insanlar olacağımızı düşünüyoruz, çünkü bir sürü pats ve bir sürü gofret ama mutfakta gelişmeye çok az yardım var. Ve başlamak isteyenler için okulları kapatmaları çok saçma ; oldukça çelişkili çünkü bizim ayağımız olan turizmi güçlendirmek için bunlara ihtiyaç var.
Pedro Sanchez
**İki Mevsimin Iago Castrillon'u**
Iago, Ricard Camarena köpek yavrusu ; Alberto Alonso (Patxi) ile birlikte “cap i casal”daki en ilginç açılışlardan biri olan Dos Estaciones'in suçlusu. Iago Galiçya'ya uçtu (aşkı suçlamak için) ve Acio ile ödülü kazandı Revelation Restaurant, Madrid Fusión tarafından ödüllendirildi . Iago'nun inancının üç emri vardır: geçicilik, ürün ve tat; ve fazladan bir kitap topu: her gün bir buçuk kiloluk Galiçya ekmeği somunları pişiriyorlar. Eve servis talep ediyorum!
Eve servis talep ediyoruz!
**Tatau Bistró'dan Tonino Valiente **
İspanya'da Michelin Yıldızlı birkaç bardan Tatau Bistró'dan (Huesca'da) bahsediyoruz. Bir gastronomik bar, neden olmasın? Mavi yüzgeçli orkinos sashimi (Ametlla del Mar'dan) olduğu yerde, aynı zamanda dana eti tatlıları veya biraz bravas. Tonito, güveç sanatı için saf bir tutkudur ve dövme yaptırmaktan daha iyi bir yol olabilir. Robert Mitchum coquinero'ya , parmak eklemlerinde bir parça aşçı Yaşasın tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Gençlik her zaman gürültü ve öfke ile eş anlamlı değildir. H Başka bir yol var, olmalı. Lienzo'daki María José Martínez gibi aşçıların sofralarının ardındaki alçakgönüllülüğün, yoldaşlığın ve sessizliğin yoludur. geçtikten sonra Quique Dacosta'nın Poblet'i , María, Madrid Fusión'daki üçüncülük ve The Guardian'daki İspanyol mutfağındaki (tam olarak) yeni yetenekler hakkındaki makale sayesinde (kendisine ne kadar ağır gelirse gelsin) ilgi odağı olma yolunda ilerliyor.
Maria Jose Martinez
Daha çok genç aşçı var - çok daha fazlası. Bazıları bugün burada değil çünkü artık vaat değil, kesin teyitler: **La Tasquería'dan Javi Estévez** veya **Javier Goya, Javier Mayor ve Triciclo'dan David Alfonso** gibi. Yapan Şeylerde onlardan (pek çok kişiden) bahsedeceğiz, onları dinlemek, onları neyin harekete geçirdiğini bilmek, onlara bu küçük alanı ödünç vermek ve biraz da onların olmasına izin vermek istiyoruz.
@nothingimporta'yı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Sana mektup, genç aşçı
- Gastronomik balonun yapısını bozmak
- youtuber fenomeni gastronomiyi istila etti - Millennials'ın gastronomi
- Gastro gezegenindeki en çok çalıntı yemekler - İspanya'daki en iyi 51 yemek
- Ölmeden önce yemeniz gereken 101 restoran
- YouTube'da Condé Nast Traveller İspanya
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri
- Masa örtüsü ve bıçak