Ampurdá Motel: Kraliyet için tavşan efsanesi ve çok daha fazlası
Bildiğim kadarıyla burada seçtiğim yerlerin hiçbirinde yıldız yok ama benim için hepsi rotadan sapmayı değil, tam bir geziyi haklı çıkarıyor. Tek varsayımı mükemmel bir ürünü en iyi şekilde sunmak olan özgünlüğün cazibesine sahip eşsiz yerlerdir... neredeyse hiçbir şey, hadi ama!
** El Labrador-Lera hanı, turşunun katedrali**
Tarlalar diyarında, Kastilya tahıl ovaları olan varoluşsal hiçliğin ortasında duruyor. bu beklenmedik sürpriz. Turşuları denerken estetiği unutulmuş, kaba ve çirkin bir han. Müfredatı Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García ve Sergi Arola ile çıraklık dönemlerini içeren Luis Alberto Lera tarafından ustaca hazırlanmıştır. Kastilya mutfak geleneklerini çağdaş bir tonda yorumluyor ve popüler tarifleri rafine yemeklere dönüştürüyor.
Sezonda, stoklar en iyi oyun: kırmızı keklikler, güvercinler, tavşanlar ve biraz sirke ile turşu yapan tavşanlar , çünkü kendisine göre, sirke ne kadar iyiyse, turşusu o kadar kötü çıkıyor. Asetik aside dikkatli bir şekilde maruz bırakıldığında mükemmel olduğu ortaya çıkan istavrit, sardalya veya palamut gibi balıkları da unutmaz.
Doktor Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Ortalama fiyat: 35 € ve 50 €
Mesón El Labrador-Lera, turşunun katedrali
** Gueyumar, korların ve balıkların büyüsü**
Bu teknik ve hassas pişirme zamanlarında, ızgara yapmanın ne kadar basit olduğunu görmek şaşırtıcı. Ateş ve olağanüstü bir üründen başka bir şey değil. ah! Ve evet: içgüdüsü tarafından yönlendirilen gözlemci ve ikonoklast Abel Álvarez gibi bir profesyonelin uzmanlığı ( "Termometre veya saat kullanmıyorum, balığa bakıyorum ve benimle konuşuyor" ) ızgarayı ve kalburu, hem yanması daha nemli olan meşe közlerinde eşit beceriyle kullanır.
En etkileyici yanı ise balığın tamamını kavurmak yerine her sabah gelen muhteşem parçaları doğrayıp tepside kavurduktan sonra yeniden düzenlemesi. Harika. 15 dakika boyunca cımbız, ızgara ve yukarı aşağı hareket eden, hareket eden teller ile boğuşur, yağla dolu bir uskumruyu veya bir genel valiyi, çıtır tenli ve çok beyaz etli, ağızda duman kokusu bırakan kremsi bir parçaya dönüştürmek . Sarımsak veya kızartılmış yem olmadan, balık daha fazla uzatmadan sofraya bakire gelir, neden? Bayram!
Vega Ciego'nun Yeri, 4. Vega (Ribadetella) Asturias. 985 86 08 63. Ortalama fiyat: 35-50 Euro.
** Pirula, Endülüs'ün en iyi çöreği... ve renkli tereyağlı**
Pirula barda kahvaltı yapmak bir gelenek ve aynı zamanda büyük bir zevktir. orada gönderiyorlar Endülüs'teki en iyi kekler Antequera'nın değil, Écija'nın, özellikle “La conchi” fırınının veya “Armesto” fırınınınkilerdir. Bunlar Endülüs'te tipik beyaz rulolar, ağır fakat köpüklü ve yumuşak, çok hafif bir kırıntı ile , mide bulandırıcı bir şekilde taklit edildi ve şimdi fırın tepsilerine çok hafif bir kepçe ile dökülmesi gereken sözde su kütlesi ile yapılan otantik olanları bulmak neredeyse imkansız.
Pirula'da ikiye ayrılmadan bütün olarak kavrulur ve sızma zeytinyağı, puchero tereyağı, zurrapa veya renkli tereyağı ile yayılırlar. ... Tanrılaştırma! Ekmeğin aldığı sıcaklık, gevrek doku ve unun kalitesi. eşlik ettiği malzemeler (İber jambonu, fileto vb.) onu lezzetli bir atıştırmalık yapar. , bu bağımlılık yaratır. Endülüs kahvaltısının beşinci özü. Deneyi evde yapmak isteyenler buradan online sipariş verebilir ve konu çözülür.
Miguel de Cervantes Caddesi, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Ampurdá Motel: kraliyet tavşanı efsanesi**
Asla ölmeyen yemekler var. Kraliyet tavşanı da bunlardan biri, klasik Fransız mutfağının moda ve trendleri yaşatan ve aradan geçen zamana rağmen hala geçerliliğini koruyan bir anıtı. Hazırlanması en az yedi saat sürer . Dikkatli tedaviden geçmesi gereken büyük tavşanlar gereklidir. Sonunda tavşan kemiksiz masaya gelir, şiddetli ve karmaşık parfümlerden oluşan koyu bir sosa sarılır. Tek eşlik olarak biraz sufle patates.
Tadım ritüeli usta Néstor Lujan tarafından anlatıldı ve şimdiden bir efsane: “Yazar Colette 80 yaşına geldiğinde, şef Raymond Oliver onu gastronom Curnosky ile birlikte Gran Vefour de Paris'e davet etti. Colette tavşanı “a la royale” severdi ve yemek yıldönümü yemeğine başkanlık etti. Hazırlanması için kırmızı bir Bordeaux ve beyaz bir Sauternes kullanıldığından, onlara eski bir Haut Brion ve daha az zarif olmayan Sauternes servis edildi ve yemeğin gümüş bir kaşıkla tadına bakarken alternatif içecekler içtiler”. Kayınpederinden büyük Joseph Mercader'den miras kalan tarife göre efsanevi Ampurdan'daki etli Jaime Subirós mutfağı.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Ortalama fiyat: 35 Euro) _