Madrid'deki en iyi yumurtalar.
70 yıl aynı yerde çalıştıktan sonra, Lucio Blazquez hala her gün oraya gidiyor. onun mu meyhane ruhu. Bu senin hayatın. Bu senin işin. Başarısının sırrı: “Size hiçbir şey vermediklerini değil, her gün işe gitmeyi düşünerek yatağa gitmelisiniz. Her gün yeni başlıyormuş gibi kalkın," diyor herhangi bir Salı günü öğle yemeğinin başında bir masada otururken. Odanın dolu olduğu herhangi bir Salı, bar da ve saat iki bile değil ve politikacılar, yazarlar onu selamlamak için çoktan uğradılar... "Ve böylece bütün gün," diye gülüyor.
Lucio, Bill Clinton, Kral Juan Carlos.
Böylece, 1974'te işgal ettiği binayı devraldığında, 40 yılı aşkın bir süredir her gün ve her gün Segovian Hanı "14 yaşında, günde bir peseta kazanarak, günde 14 saat çalışarak ve her 15 günde bir öğleden sonra iki saat izin alarak" çalışmaya başladığını hatırlıyor. Ancak orada üç yıl boyunca bir masadan diğerine koştuktan sonra, zaten "sadece bahşişlerde günde 200 peseta" alıyordu. Ben zaten söyledim Camilo Jose Cela'nın fotoğrafı. "Lucio, sen çalışan olmak için doğmadın, patron olmak için doğdun."
Ve yakındaydı. ilk Schottis, El Mesón Segoviano'nun yakınında bir restoran, “Cela, ressam Eduardo Vicente ve mimar Eduardo Anasagasti” kurulmasına yardım etti. Ve daha sonra, onu "oğlu gibi seven" bunca yıllık patronu, mülkün kendisine verilmesi için onu aradığında, tereddüt etmedi. yeniden adlandırdı turna evi ve dünya çapında üne kavuşturan tüm yemekleri ve kaliteyi uygun fiyata menüsüne ekledi.
Lucius çubuğu.
“Hayatım boyunca İspanyol mutfağıyla çok çalıştım, İspanya'nın tüm ürünleri hep aynı. Piyasadaki en pahalı şeyi alıyorum ve çok uygun fiyata satıyorum” diyor. Neredeyse yıllardır fiyatları yükseltmemesiyle ünlü. "Birçok müşteri bana şunu söylüyor. fiyat kalite benim evim harika ve birçok arkadaşım çok ucuza aldığım için beni azarlıyor, ama ben ben dünyanın en mutlu adamıyım çünkü çalışanlarıma ödeme yapmak ve onların iyi yaşaması için kazanıyorum” diyor, son derece taze balıkların bulunduğu buzdolaplarını işaret ederek.
O, YILDIZ; YUMURTALAR, KIRILMIŞ
Menüsündeki her şey, en ünlü yemeğinin "düzeyinde" diyor. Ona sorarsanız, işkembeyi tercih ediyor. Ama kimse yıldız yemeğini yemeden Casa Lucio'dan ayrılmaz: kırılmış yumurtalar. Patatesli yumurta kadar basit bir yemek yapmak bir zaferdir. "Yıllar önce yumurta istemek fakir olmak gibiydi, ve bugün sanırım bunu bir lüks ama uluslararası bir lüks haline getirmeyi başardım” diyor. “Yumurtalar ünlü çünkü kimse onları benim yaptığım gibi yapmıyor” diyor. Ve bize biraz sırrını anlatıyor.
"Önce yapmalıyız kömür ocak, ki bu çok zahmetli çünkü yılda dört kez tamir etmeniz, çok temizlemeniz gerekiyor ama bu güç size hiçbir şey kazandırmıyor. O zaman yumurtalar Avila'da bir çiftlik çok güzel patatesler Galicia ve yağ Jaen ", fatura. Ve en önemlisi: "Yumurtalar sipariş verildiği anda -patatesler de- kızartılıyor, sanki bir damla yağda değil, havada kızartılıyor, Bu bir gösteri. Sarısı bütün çıkıyor, böylece kestiğinizde tabağa dağılıyor.”
Will Smith, Lucio ve Tommy Lee Jones.
Anımsatıcı güçlere sahip bir incelik. Sizi büyükannenizle eski bir yemeğe götürmek için Proust'un madalesinin gücüne sahip yemeklerden biri. Lucio'ya da oldu. En başından beri menüde sahanda yumurtayı tanıttı. büyükannesini hatırlamak.
“Ben çocukken onunla ata binerdim, biçen işçilere yiyecek götürür ve yolda yumurtalar kırılırdı ve onlara patateslerle dilimleyerek servis ederdi” diye anımsıyor. “Beyitte kaldım ve bunu hatırladım. Kırık bir yumurtayı atmamak için yaptı ve şimdi burada kırılırsa atılıyor, O mutfaktan mükemmel olmayan yumurta çıkmaz."