köri ile işkembe
"Sarılmanın başkenti" , Madrid belediye başkanı böyle özetliyor, Manuela Carmena , Madrid ve ötesindeki tüm insanlar için sahip olduğu şehir fikri.
Bu iyi. Artık bu hiçkimsenin sahip olmadığı imajın bir kopyası değil. Ramón Gómez de la Serna zaten şunları söyledi: "Madrid hiçbir şeye sahip olmamak ve her şeye sahip olmaktır, Madrid doğaçlama ve azimdir" . Biraz buluşma noktası, herkesin evinde, kahve toplantıları ve salı günleri de salı günleri cin tonikler.
Ayrıca gastronomi geleneksel ve cana yakın. Madrid, pintxos'un San Sebastián'daki gibi cañas'ıdır, çünkü bu Sokaklarda yaşayan bir şehir ve gastronomisini de böyle anlamak gerekiyor: onların **tortilla tapasları** (sümüklüböcek, omlet sümüklüböcek olmalı), mavi kuğu _(Calle Gravina, 19) _ ya da bahar güneşinin altında pek çok masada hamsi ve bravas -Mayıs'ta Madrid ne güzel: terasları ve akasyaları, titreşimi (eşsiz) ve 'şimdi yaşıyor' o kadar bize ait ki çünkü zaman geçiyor, gidiyor.
Beyin ve kokotxas omlet
Madrid'de yemek yemek kolaydır ama varsa geleneksel gastronomi nedir? kesinlikle sakatat (fakir adamın mutfağı), tavuklar San Lorenzo veya Virgen de la Paloma sırasında değil, aynı zamanda iç organlar, burunlar, beyinler, kulaklar ve domuz derisi, kuzu sakatatı (akciğer ve karaciğer), Madrid tarzı işkembe, paça veya sarımsaklı taşlık. Baş ve kalp.
Bu yeni Madrid'i ve ** Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ veya ** La Taberna de La Elisa ** tarafından Javier Goya, Javier Mayor ve David Alfonso'nun (Üç Tekerlekli Bisiklet) yanı sıra az sayıda taverna anladı. ), a 1907'den Kastilya mutfaklı ev El Barrio de las Letras _(Santa María Caddesi, 42) _ için kurtarıldı.
Klasik mi? Tavuk Kızartması Büyükelçilerde _(84 numara) _. Bu arada, Montalbán'daki ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra **'daki geziler _(3 numara) beni deli ediyor ve El Prado'dan sonraki yürüyüş de.
1907'den kurtarılmış bir Kastilya mutfak evi böyle görünüyor
Doña Julia'nın fabadası Asturyalılar _(calle de Vallehermoso, 94) _, ** El Pescador'dan gelen kalamar ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, manzanilla hamur işleri venedik _(Calle Echegaray, 7) _ ve kuru İspanya'nın bu limanında bir sürü balıkçı: "Yazın Madrid'in balıkçıları, Castilla'nın deniz özlemidir" González Ruano, Café Teide'deki bir masaya yazdı.
Madrid Botillería ve Fogón de Sacha —Sacha ya da barbarlık— _(Juan Hurtado de Mendoza Caddesi, 11) _; ventresca ve havyarlı salata önünde Tasquita _(Balesta Caddesi, 6) _; ** Arce ** _(Augusto Figueroa Caddesi, 32) _'de Iñaki Camba avı; ** La Buena Vida'da ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ siyah tereyağlı muhteşem paten veya Marian y Carmen'de ** Taberna Verdejo **'da marine edilmiş İber domuz eti _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid onun mirası ve hafızasıdır. Ve çok az şehir bunu Forum kadar iyi anlamıştır. bizden önce gelen biziz , eğer olduğumuz şeyin parçalarından daha fazlası değilsek.
Bu nedenle, (her gün) Víctor ve Ángeles ** Membibre ** in Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _ ağzına kadar doldururlar, çünkü tekerleği icat etmek zorunda olmadıklarını bilirler: sadece iyi beslen.
Biraz eskiye dönen Ticari Kafe gibi. Bilbao dolambaçlı sabah kahveleri ve torreznos düz bir grenache ile; geçmişi anlayarak bugünü anlatmak.
bu hikaye pepe kaya , restoranın şefi, "Bana çocukluğumu hatırlatan otantik Madrid, herhangi bir gün herhangi bir mahalle barında bulduğunuz ; hafta sonları anne baban bira içer, biz meşrubatlar içtik ve sen parmak uçlarında dikilip kürdanla uzandın ve sirke, kroket veya üç parçaya bölünmüş kalamar sandviçinde hamsi üzerine atıştırmalık...
Şimdi Café Comercial'da, Madrid gastronomisinin geçmişten gelen lezzetleri ile yenilenen ama dürüst ve samimi mutfağın kökenine sadık kalarak lokantaya ulaşmaya çalışıyoruz” dedi.
Madrid onun gastronomisi, tapasları ve biralarıdır ama gerçekte hepsinden daha fazlasıdır, çünkü aynı zamanda onun sıcaklığı, aşırılıkları ve raketlere sonsuz yatkınlığıdır. Madrid geçmedi, Madrid geçiyor.
Ticari Kafe'nin barında