"Canlandırılmış" cephe
Oriol Balaguer Kısa mesafelerde kazanan ve önlük ve boynuz çerçeveli gözlüklerin arkasına saklanan, doğuştan gelen bir yeteneği olan dahilerden biridir. ilk izlenim ile sürpriz.
** La Duquesita'nın kapılarını ilk açtığı zamanı hala hatırlıyorum; ** sorgusuz sualsiz teklif çeşitli çikolataların kör tadımı, En iyisinden en pisine, kendilerini test etmekten korkmadan.
Çünkü her şeyden önce Balaguer çok ileri görüşlü bir adam. neredeyse ilk kaykayını almış ve eğim korkusunu ya da yerçekimi yasasını bir kenara bırakan bir çocuk gibi.
"Ayrıca risk almak ve farklı, belki daha güncel ve avangart, Madrid'e tam uyan bir şey yapmak istedim."
ÖMÜR BOYU ÇİKOLATA İLE SİHİR YAPMA
Balaguer safkan Katalan, Aslen Calafell'den (Tarragona). Çocukken, babasını fırında dikkatlice pasta yaparken izledi, neredeyse bunun tatlılar dünyası ile ilk teması olacağının farkında bile değildi. Ve daha özel olarak çikolata, çünkü babası rolü oynamak onu üniversitede okumaya yöneltti. Barselona Pastacılık Loncası Okulu ve parçası olmak elBulli, Ferrán Adriá yıllar boyunca.
Titiz karakteri, patlayıcı yaratıcılığı ve zanaatkar ruhu, onun en iyi yol arkadaşları, büyük başarıların mimarlarıydı ve öyle olacak. Uluslararası Gastronomi Akademisi'ne göre 2001 yılında dünyanın en iyi tatlısı, 2008 yılında İspanya'nın en iyi pasta şefi ve bu yıl 2018'de en iyi pasta şefi.
Madrid'e inmek ve başkenti fethetmek onun gibi bir yetenek için çok karmaşık olmayacaktı, ancak kendisi bunun büyük bir çaba gerektiren bir macera olduğunu kabul ediyor. Asil bir bölge seçti, Salamanca bölgesinin kalbinde sihrini başlatmak için bize her gün hayaller yaşatmaya devam eden şirin bir dükkan.
Ve aynı zamanda, tüm bu yıllar boyunca, ona nasıl zaman bulacağını bildi. derslerini verir, bazı kitaplar yazar ve ailesini, muhtemelen en değerli hazinesini şımartır.
Şef, çikolata dükkanını açmak için Salamanca semtinin kalbini seçti
MADRİD'DE BİR KATALAN: 10 YILLIK BAŞARI
Oriol Madrid'e getirildi yeni bir tatlı konsepti, daha zarif ve modern, genellikle oyun ve gözleme dayalı, yeni dokular tanımlayan, imkansız şekiller arayan, tekrarlanamayan tatlar ve aromalara dayanan benzersiz bir ürün.
Butiğine yürümek, bir kasanın yanında kontrol ettiği çikolata dükkanından ışık yılı uzaklıkta. “Ben deliyim ve zorlukları gerçekten seviyorum. Ayrıca risk almak ve farklı, belki daha güncel ve avangart, Madrid'e tam uyan bir şey yapmak istedim. Gerçek şu ki, Madrid'de insanlar beni olağanüstü bir şekilde karşıladılar, beni sokakta durdurup tebrik ettikleri için çok mutluyum” diyor şef.
Balaguer uzayındaki deneyim, neredeyse bağımlı olmadan, neredeyse bir kuyumcuya girmek gibidir. damak danışmanları ile.
Bakışlar, en eşsiz çikolatalarla dolu tesisin çevresinde kayboluyor. Çikolatanın günah olamayacağı dünyevi bir cennettir. Bu imkansız.
8 çikolata dokusu: mus, kremalı pandispanya, karamel sos, bisküvi ve sünger çikolata
Kendisini zirveye taşıyan kreasyonlara sadık olan Balaguer, bu on yıl boyunca 8 çikolata dokusu (Dünyanın En İyi Tatlısı 2001), meyve panettone (İspanya'daki En İyi Esnaf Panettone) ve fantastik donmuş meyveleri.
“Ayrıca amblemlerimizi biraz tutarlılık için tuttuk çünkü bizi tanımlıyor ve buraya gelen insanlar onu seviyor. Çikolata serisi büyük bir başarı elde etti” diyor Oriol.
Ve o yarattı Madrid şehrinden ilham alan bir çikolata koleksiyonu, Madrid halkı tarafından büyük beğeni toplayan ve egzotik meyvelerle tatlandırılmış fantezileri yeniden yarattığı.
Pastasız doğum günü olmaz ve bu konsepti netleştirmek için tatlıların ustası olmanıza gerek yok. Ancak bu vesileyle ve Madrid'deki bu ilk on yıllık başarıyı kutlamak için Oriol muhteşem bir tatlı icat etmeye karar verdi. Bu bir Çıtır çıtır “egzotik jöle” sünger kekli çikolatalı mus, çikolata tutkunu en tutkunların bile kullanabileceği butikte bulunan lezzetli bir çılgınlık.
Kesinlikle, Oriol Balaguer'in en iyi saklanan sırrını keşfetmek kolaydır. Den fazla değil kendini kokunun ve rüyanın yönlendirmesine izin ver.
Oriol, Madrid'deki ilk on yılını kutlamak için muhteşem bir tatlı icat etmeye karar verdi: Çıtır "egzotik jöle" sünger kekli çikolatalı mus.
KÜÇÜK DÜŞEYİ UNUTMAYACAĞIZ
Çok uzun zaman önce, 100 yılı aşkın pastanelerinden Madrid'in tarihini anlattık. Onlardan biri, Yolculuğuna 1914 yılında başlayan La Duquesita, geçtiğimiz 2015 yılında kapandı. Madrid halkı arasında büyük bir kargaşaya neden oldu.
kararı o efsanevi tatlı tapınağını kurtar Bay Santamaría'ya olan bağlılığı geleneği sürdürmeye ilk andan itibaren bağlı olan Oriol için kolay değildi.
"Birçok insan bize La Duquesita'nın Madrid kültürünün bir parçası olduğunu söylüyor ve onu geri getirdiğimiz için bize teşekkür ediyorlar. Damgamızı versek bile geleneği takip etmemiz gerçekten güvenli bir bahisti. Asırlık bir şirketle karşı karşıya kaldığınızda hayır demek imkansız” diye açıklıyor Oriol.
La Duquesita de Balaguer'e girmek, daha sofistike bir havaya sahip olsa da, her zamanki La Duquesita'ya girmek gibidir. La Duquesita'ya kim giderse, ne bulacağını bilir. Madrid'deki en iyi palmiye ağaçları ve en iyi kruvasanlar.
“Hem normal hem de çikolatalı palmiye ağaçları, kruvasanlar ve acımasız bir başarıya sahip olan panettone. Ödül sonucunda insanlar onu almak için sıraya giriyor ve hatta tükenmemek için sipariş veriyor” diyor öğretmen.
Oriol, kapıyı açtığınızda içeriden cennetin aroması kaçtığında hala saçları diken gibi görünen bu asırlık köşeye ömür boyu müşteri güvenini sağlamayı başardı. Sadece bunun için bile, Oriol Balaguer'in başkentin gözde oğlu haline geldiğini neredeyse söyleyebiliriz. Onu kazandı.
Uluslararası Gastronomi Akademisi'nin en iyi pasta şefi, onuncu yıldönümünde Madrid'i anıyor
Oriol, "Çikolata serisi büyük bir başarı elde etti" diyor.