Chikito'da (Granada) kuşkonmaz güveç
A George Ruiz seyahat etmeyi sever (kim sevmez). Ancak seyahatlerinde, her diyarın lezzetlerini tatmak, araştırmak ve tatmak için çok zaman harcar. en iyi yerel ürünleri keşfedin . Granadalı adam "Ben her zaman bir şeyler deniyorum" diye açıklıyor. Birkaç ay önce bu hobiyi mesleğe dönüştürdü..
Yılın başında açmaya karar verdi. Nar Tutkusu , flört 17. yüzyıldan kalma bir sarayın ahırlarında bulunan dükkan , çıplak tuğla duvarlı ve Sierra Elvira'dan bir mermer sütun . Orada iki ortak noktası olan harika bir ürün koleksiyonu sunuyor: mükemmel kalitedeler ve hepsi Granada ilinde yapılıyor ve/veya üretiliyor.
Doğal şaraplar, organik yağlar, Granada-Murciano keçi peyniri, Sierra Nevada suyu ve muhallebi elmalı butik biralar, cin , yerel verimli ovadan sebzeler, Pitres çikolatası, Segureño kuzu jambonu, La Contraviesa elma şarabı, Menşe balı, gül yaprağı reçeli veya kurutulmuş mango, raflarında sevgiyle stoklanan birçok üründen sadece birkaçıdır. " Granada kileri çok büyük ", Jorge'nin altını çiziyor, bazen de tadımlar düzenlemek Böylece müşterileriniz, beğendikleri ürünü yeni favori ürünleri haline getirmeden önce deneyebilirler.
Granada Tutkusu Jorge Ruiz
"Bu boşluk, yer coğrafyanın önemini anlamak için mükemmel ve yerel gastronomide mevsimsellik" diyor Molly Sears Piccavey San Nicolás bakış açısının ötesine geçen Granada'yı arayan turistler için mükemmel bir ev sahibi ve niceliğin kalite üzerinde zorbalığını uyguladığı tapas.
Bu İngiliz kadın 20 yıldır İspanya'da yaşıyor , Granada'da son 11. bir blogcu çok çekişmeli ve şehrin her köşesi biliniyor, özellikle de gastronomi ile ilgiliyse. Bu sebeple aynı zamanda belediye başkanıdır. İspanya Gıda Şerpaları .
Puente Castañeda'da Granada Tutkusu, 4
Onun ayak izlerini takip etmek öğrenmekle eş anlamlıdır değil, aynı zamanda anlamaya başlamak için evlat edindiği topraklar için yaydığı tutku . "Bu il, Sierra Nevada bölgesine ve yaklaşık 3.500 metre yüksekliğe sahip. Mülhaçen , aynı zamanda deniz seviyesinde Costa Tropical. Ardından Granada ve Huétor-Tajar'ın verimli ovaları, Lecrin Vadisi ... Çok çeşitli yerel ürünleri muazzam kılan çok farklı iklimler", diye ekliyor Jorge'ye veda ediyor ve güzel bir nar ağacının kaybolduğu Recogidas ve Puerta Real de España'ya doğru Calle San Antón'a gidiyor. trafik.
Daha sonra Granada'nın merkezi yaya caddesine aşağıdaki gibi yerlerden girer. güzel Bib-Rambla meydanı Avokadonun da mevsimi olduğunu söylerken, hep bir sonraki gastronomik durağın arayışında. Tur geçiyor bir sokak meyve tezgahı köşesinde bulunan Capuchinas caddesi ile Pescadería meydanı İngilizlerin yerel üretimdeki çeşitlilik hakkında söylediklerinin mükemmel bir örneği haline geldi: ceviz, mango, muhallebi elmaları, yıldız meyvesi, kış muşmulaları, kestane, badem, rezene, papaya ... Granada'da üretilen tüm ürünler.
Granada'da bir sokak meyve tezgahı
Yani en çok umursadığı jambonlardan bazıları Ivan Diaz , profesyonel kesici, hafta sonları bazı **Sacromonte mağaralarında** düğünlerde, açılışlarda veya kutlamalarda bulabilirsiniz.
Bir kesici olarak ünü restoranda ona geldi Medrese , içinde Zaidin mahallesi , bir yıldan biraz daha uzun bir süre öncesine kadar kendi işini kurmaya karar verdi. adlandırıldı İber , dar ve küçüktür, ancak harika gurme ürünleri koleksiyonu sayesinde duyular için bir cennettir. Aralarında, peynirler, şaraplar, reçeller, migas del pastor veya harika bir Stilton peyniri Iván'ın bir dokunuşu Pedro Ximénez.
Ancak bu kuruluş bir şey tarafından tanımlanıyorsa, temelde özel özenle harika bıçakla kesilmiş jambonlar . Bazıları Jabugo'dan geliyor, ancak birçoğu doğrudan La Alpujarra'dan geliyor, aralarında Pórtugos'ta 24 ay boyunca tedavi edilenler veya Trevélez'de olanlar da var. neredeyse 1.500 metre yükseklikte 36 aya kadar iyileşmeleri var . Toynağın yanındaki bir etiket, Korumalı Coğrafi İşarete sahip olduklarını açıkça gösterir.
"Lezzeti çok özel. Her şeyden önce kalitesinden dolayı ama aynı zamanda üretim yerine yakınlığından dolayı. Ayrıca aldığınız yerin ve zamanın da deneyime etki ettiğini düşünenlerdenim. tadını çıkarmak" diye açıklıyor Ivan. Sanlúcar de Barrameda'dan bir papatya ile ince pullara eşlik edin.
Ivan Diaz de Iberica
Katedralden bir taş atımlık mesafede, eski pansiyonların ve ekmek büfelerinin yanında, Plaza de la Trinidad'ın bir köşesi, müessese şeklinde tarihin bir parçasını barındırıyor. adlandırıldı Oliver . Kapladığı birkaç metrekare, yoğun bir koşuşturma içinde, aradıklarını orada bulacağını bilen insanların sürekli gelip gittiği bir yaşam sürüyor. hakkında 1850 doğumlu eski bir bakkal örneğin, İç Savaş zamanlarında ve savaş sonrası uzun yıllarda karne ile gelenlere hizmet edildi.
Bugün yer, yüksek kaliteli kuruyemişler ve kurutulmuş meyvelerin satışında uzmanlaşmıştır, ancak ayrıca topraktan gelen sebzeler, şaraplar veya şarküteri jelibonları da vardır. . Amiral gemisi ürünü, bu ürüne bira ve kadeh şaraba eşlik etmeye çok alışkın olan Granadalıların beğenisine Brezilya'dan gelen yer fıstığıdır. Avustralya'dan makadamia fıstığı, Brezilya'dan kaju fıstığı, İsrail'den hurma da var..." neredeyse yüz çeşit var ", diye açıklıyor ailesi binayı yirmi yıldan biraz daha uzun bir süre önce devralan Rafael Rodriguez.
Oliver'daki Fındık
Oradan birkaç dakika sonra, Alhondiga meydanı , çok genç aşçı Nicholas S. Kız -sadece 25 yaşında- iki restoranın bir arada olduğu bir yer olan **La Milagrosa e Irreverente**'nin ana varlığıdır. La Milagrosa'ya bir kapıdan girilmektedir. Ahşap zemin, renkli masalar ve sandalyeler , taş sütunlar, büyük pencereler ve elektronik müzik, burada çokça anne sevgisiyle servis edilen geleneksel Granada yemeklerini güncellemeyi amaçlayan gayri resmi bir alan oluşturuyor.
Menü iyi bir kokteylle başlayabilir ve devam edebilir. marine edilmiş enginar, kimchili öküz kuyruğu kroketleri, düşük sıcaklıkta domuz kaburga, öküz kuyruklu omlet veya ev yapımı domates frittası . Saf lezzet.
La Milagrosa ve Irreverente'deki Masalar
Fuentevaqueros'ta doğan şefin, her zaman sıfır kilometrelik ürünler kullanarak yaratıcılığına kendini kaptırdığı başka bir kapıdan Irreverente'ye giriliyor. İber kırıntıları ile lake kuzu, üzüm ve füme krem peynir veya bir sarımsak ve mürekkep balığı ile domuz paça külçe Bunlar onların tekliflerinden ikisi, ancak tadım menüsü ile cesaretiniz varsa (ki yapmanız gerekir) daha fazlasını deneyebilirsiniz.
denilen tapanın tadına bakmak şarttır. Granada Mirası 2.0 : kendi suyunda cilalanmış lojeño kuzu ile doldurulmuş bir taco, Sacromonte'den EVOO , Zafarraya'dan keçi peyniri, siyah sarımsak ve kuru domates . Bu yılın başında "Granada de Tapas" gastronomi yarışmasının IX baskısında birincilik ödülünü kazanan lezzetli bir lokma. Bir ısırık aldığınızda, nedenini anlayacaksınız.
Granada Mirası 2.0
Ancak gastronomi turundaki her şey yemek olmayacak. La Milagrosa ve Irreverente ile birlikte seyahat etmeye değer işletmelerden biri var: Espartería Cordeleria San José . orada sattıkları her şey ruhuna ulaşacak ve örneğin, kırıntıları büyük bir tavada hareket ettirmeye yardımcı olan ve şimşir ağacından yapılmış olanlar gibi çeşitli kullanımlar için inanılmaz çeşitlilikte kaşıkları vardır. Ve biraz daha yukarıda çatal bıçak takımı Núñez Ruiz Granada ve çevresinin büyük şeflerinin bıçaklarını keskinleştirdiği söylenir.
Cordelería Espartería San José, Granada
Spain Food Sherpas rotası, efsanevi bir Granada gastronomi yerinde sona eriyor. ** Chikito ** olarak adlandırılır ve tarafından kurulmuştur. Luis Oruezabal, Vélez-Sarfield'da oynadıktan sonra 1970'lerde Granada CF'ye imza atan Arjantinli futbolcu . Federico García Lorca ve Manuel de Falla'nın edebiyat buluşması 'El Rinconcillo'nun bir parçası olduklarında uğradıkları, yıllar önce Café Alameda ile aynı tesislerde bulunuyor.
tam olarak yemek odasının bir köşesi Lorca'nın bir heykeli. Lokantalarla mekanı paylaşan ve ünlülerin fotoğraflarıyla dolu duvarlar. "Burası herkesin ve bir sürü Granada'nın olduğu bir yer" diyor. Daniel Oruezabal , şimdi işi kim yürütüyor.
Yemekleri, nar taneleri eşliğinde morina, siyah zeytin, taze soğan ve portakal bazlı enfes Granada remojón gibi geleneksel yiyeceklere dayanmaktadır. ayrıca vurgular kuşkonmaz güveç, dilimlenmiş badem ve yerel jambon ile servis edilir , boğa kuyruğu veya Nasrid sığır filetosu gibi diğer tekliflere ek olarak.
Bitirmek için, Chikito'nun anasonla emprenye ettiği ev yapımı bir piononodan daha iyi bir şey yok. 19. yüzyılın sonunda yaratılan bu tatlı atıştırmalık ve bu şüphesiz köklerini Endülüs.
Chikito'da kabarık ev yapımı pionono
Bu gastronomi aleminden sonra, kendinizi Acera del Darro'da ve nehirde gezdirerek her zaman hissetmeye değer bir geçmiş. Paseo de los Tristes, Albaicín'e doğru mahallenin dar sokaklarında tekrar tekrar kaybolmak ve güneşin kırmızımsı tonlarını nasıl değiştirdiğini birçok açıdan gözlemlemek. Elhamra her dakika.
Ve saraylarını hayal etmek, Alhambra Palace oteline girmekten daha iyi bir şey değil, ya panoramik terasta mutfağının tadını çıkarmak ya da geceyi gastronomik turun damgasını vurduğu bir günün ardından geçirmek. İle birlikte yeni çıkan beşinci yıldızı , huzur, lüks ve tasarım, Granada'nın gastronomi, kültür ve tarihinde yeniden kaybolmak için yeniden güç kazanmanızı sağlayacak bir konaklamaya işaret ediyor: hala keşfedilecek binlerce sır var.
Alhambra Palace Otel