Nohut Tapınakları
ŞAROLİLER
Restoranda güveç yemek Charolais (C/Floridablanca, 24), San Lorenzo de El Escorial'da bir inisiyasyon ritüelidir. 1977'de Manolo Mínguez tarafından piyasaya sürüldü, malzemeleri en yüksek kalitede: Saucanos'tan nohut, Santamaría'dan (Segovia) eski tavuklar, La Alberca'dan (Salamanca) chorizo ve Galiçya patatesleri. Servis edilen çeşitli pastırma türleri : biri Sierra de Guadarrama'dan damarlı ve diğeri Verín'den (Orense) beyaz. Hepsi pişirme noktasında, ekmeğin üzerine sürmek için mükemmel. Galiçya şalgamları ve yahninin tüm lezzetlerini emen geleneksel dolgu da dahil olmak üzere çok çeşitli et ve sebzelerle, Tanrı'nın amaçladığı gibi bir yahnidir. Miktar anlaşılmaz, çeşmeler dolup taşıyor. Ve bir sos olarak, Baena'dan (Córdoba) gelen kimyon ve OroNovus sızma zeytinyağı ile ev yapımı bir domates sosu ve harika bir aroma sunuyorlar. Bizi bayıltacak bir güveç. Fiyat: Kişi başı 29 Euro.
LHARDY
Azorín, 'Madrid, Lhardy olmadan düşünülemez' dedi ve biz de 've onun yahnisi olmadan' ekledik. Carrera de San Jerónimo, 8'de, 1885'ten kalma ahşap bir cepheye sahip Lhardy, iyi yemek yiyen insanlar için vazgeçilmez bir yerdir. 1839'dan beri açık, yahnisi geçen yüzyıldan beri yapılıyor. Restoranın ortak sahibi Daniel Marugán'ın Traveler'a söylediği gibi, "kurucu Agustin Lhardy'nin oğlu, eskiden sanatçı olan arkadaşları için bunu hazırlardı." Kanunların emrettiği gibi üç turda servis edilen et suyu - hafif - gümüş bir kap içinde sunulur. Diğer iki tepside (gümüş de) servis edilir. lezzeti cantimpalo chorizo ve soğan siyah pudinginden kaynaklanan lahana daha önce pişirilmiş olan. Diğer tepside nohut ve et bulunur. Leblebinin iyi pişme noktası (12 saat önceden ıslatılmış) ve göz yaşı döktüğümüz yumuşacık tereyağlı bir pastırma ile dikkat çekiyor. Mercado San Miguel'deki bir tezgahın yanı sıra, restoranın 30 Euro'ya bir porsiyonun tadını çıkarabileceğiniz bir gurme mağazası var. Fiyat: 35,5 Euro kişi başı, sadece pişmiş.
Gümüş çatal bıçaklı güveç
KAYNAK HERNANDO'NUN KUTUPASI
19. yüzyıldan kalma eski bir samanlık, bugün Madrid dağlarındaki en tanınmış kokidolardan birinin yemek odası: Lozoya'daki El Pajar de Fuente Hernando. Paular Manastırı'nın yakınında bulunan bu geleneksel mutfak restoranında yahniyi nasıl şımartacaklarını biliyorlar. Ve bunu bir Arap odun fırınında 24 saatten fazla ve daha az bir şey yapmıyorlar. , tıpkı büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimizin yaptığı gibi kısık ateşte pişiriyoruz. Odanın ortasında, yemekhanelerin önünde kömürlerin üzerinde güveçlerin pişirildiği iki odun fırını vardır. ve kil kaplarda. İki turda servis edilen çorbası tutarlı, kalın ve lezzetli eriştedir. İkinci turda masayı nohut ve et yemekleri dolduruyor: siyah puding, tavuk, jambon ucu, domuz pastırması. Her şey var. Nohut, Pedresillo tipinde, küçük ama lezzetli ve çok ince bir kabuklu (derilere dayanamayanlar için mükemmel). Burada vücudunun kaldırabildiğini yiyorsun. Tabii ki 48 saat önceden rezervasyon yaptırmanız gerekiyor. Fiyat: Kişi başı 25 Euro.
RITZ OTEL
Madrid'de zengin bir yahni hazırladıkları bir başka sembolik yer de Ritz Hotel'deki Goya Restaurant'tır (Plaza de la Lealtad, 5). Burada şef Jorge González, bu geleneksel yemeği şımartmakla bizzat ilgileniyor. Alfonso XIII tarafından bir asır önce empoze edilen geleneğin dikte ettiği gibi her Perşembe servis edildi . Ritz yahnisi sadece %100 organik malzemeler kullanır ve hazırlanması 24 saat sürer. Bu kaşık yemek, Fuentesaúco'dan -çok sulu- nohut, Tudela'dan taze sebzeler ve meşe palamudu ile beslenen İber domuzu ile hazırlanır. Malzemelerin kalitesi damakta kendini belli ediyor. Avizelerle dolu yüksek tavanlı restoranın gösterişli odası, Ritz'e girmek ve bu enfes yemeği denemek için başka bir cezbedicidir. Fiyat: Kişi başı 55 €.
24 saat boyunca şımartılmış bir güveç
TOP
Madrid güveç rotamız La Bola Restaurant (C/Bola, 5) olmadan tamamlanmış sayılmaz. Tam bir klasik. Yahnisinin büyük başarısı, büyük büyükannesi Cándida'nın 1870 tarihli tarifi sayesindedir. Mara, bugün burayı ünlü yapan bu mutfak mirasının mirasçısıdır. 20. yüzyılda Ava Gardner gibi şahsiyetlere hizmet veren aynı odada bu yemeği tatmak bir lüks., Kral Alfonso XII ve İnfanta Isabel de Borbón , "La Chata", yahnisini alıp Saray'a götürmek için bu restorana bir faytonla geldi. Bir ayrıntı: Oturma odasındaki lamba Palacio del Buen Retiro'ya aitti.
Müşteriler restoranın mutfağına gitmek isteyebilir. Tam bir manzara: İçi nohut ve etle dolu düzinelerce küçük çömlek, kömürlü bir fırında pişiriliyor. Meşe ağacından ve dört saat yapılır. Her on dakikada bir, kurumasını ve yahninin bozulmasını önlemek için et suyu eklemelisiniz. 141 yıllık geçmişiyle La Bola, yılda yaklaşık 35.000, günde yüzden fazla yahni servis edebilmektedir. Burada yazın bile yılın her günü öğlen ve gece (Pazar günleri hariç) yahni bulunur. Kimyonlu lezzetli bir domates nohutları sindirmemize yardımcı olur. Tatlıya yeriniz varsa elmalı böreklerini denemeden ayrılmayın. Fiyat: Kişi başı 25 ve 30 Euro.
Madrid'de bir klasik.
ŞİNÇON PARADOR
'II Ruta del cocido de Madrid 2013'te en yenilikçi güveç olarak ödüllendirilen Parador de Chinchón'daki güveç (C/Los Huertos, 1) beş duyu için gerçek bir zevktir. senin restoranın natürmort 18. yüzyıldan kalma bir tarifin adımlarını izleyen bir 'Complete Cocido de Taba' menüsü sunar. Her şey taba etrafında döner. Diego Huete, baş şef ve her şeyin mükemmel gittiğinden emin olmaktan sorumlu kişidir. Burada aç kalmak imkansız: iştahınızı açmak için 'Antesdeboda', menudo (güveçli ekmek) ve baş döndürücü nohuttan (tavada pişirilip kızartılmış) küçük köftelerden oluşan mezeler servis ediliyor. Ardından ekmek ve nane aromalarıyla pişirilen erişte çorbasının sırası geliyor.
17. yüzyıldan kalma bu eski Augustinian manastırının yahnisi, sebzelere et kadar önem veriyor: lahana, yeşil fasulye, şalgam veya cardillos, siyah incik eti, chorizo, çizgili domuz pastırması, tavuk ve tabii ki nohut ile aynı alanı paylaşıyor. . Yemeklere kırmızı soğanlı turşular ve marine edilmiş zeytinler eşlik ediyor. Ama Parador'un yahnisinde gerçekten merak uyandıran bir şey varsa, o da kerevittir. (evet evet, güveçte kerevit, doğru okudunuz). Parador de Chinchón'un müdürü Nieves Montisi'nin Traveler'a açıkladığı gibi, “geçmişte keşişler yengeç, yahnilerin iyi pişip pişmediğini anlamak için kullanılırdı; Pişirmenin sonunda içine canlı kerevit koyarlar ve hemen renk değiştirirse hazırdır” dedi. Fiyat: Kişi başı 22 €.
Kerevit ile güveç.
vinç
Cocido'ya adanmış bir başka tapınak, Julián Malacatín tarafından 1895'te La Latina'da açılan tipik bir Madrid tavernası olan Malacatín restoranıdır (C/Ruda, 5). Çorbalar bu meyhaneye bayılacak . Yoğunluğu ve hatırı sayılır kırmızımsı bir yağ tabakası ile lezzetli, Malacatín'in pişmiş çorbası órdago . 2011 yılında “La ruta del cocido” kazananı, küçük bir tabakta kırmızı biber, kornişon ve soğan turşusu ile servis ediliyor. İkinci devrilme de boşa gitmez. Masada patates yıldızları olan cömert bir Kastilya nohut tepsisi. Bir diğerinde, sotelenmiş lahana, yumuşak bir elenmiş domates getiren bir sos teknesiyle ortaya çıkıyor. Üçüncü sırada en kuvvetlisi, güveç yemekleri geliyor: domuz paçası, damarlı domuz pastırması, Granada'dan İber boğum, Asturya kara pudingi, Leon'dan chorizos, haşlanmış soyulmuş tavuk ve sulu dana incik. Başarınızın sırrı? Madrid'deki suyun ona bu özel tadı veren şey olduğunu söylüyorlar. Fiyat: Kişi başı 19,50 Euro.
KAROLA EVİ
Salamanca semtindeki Casa Carola'nın (C/Padilla, 54) mutfağından ağzına kadar erişte çorbasıyla doldurulmuş, buharı tüten toprak kaplar çıkıyor. Ünlü cocido castizo'sunun ilk yemeğidir. Çok lezzetli, onu masanın ortasına yerleştirirler, böylece her lokanta istediğini servis eder. Açık bir bar var. Ve aynı şeyi bu 'Pişmiş Lord'un geri kalanı için de yapıyorlar. Burada aç kalmak imkansız. Tekrarlanacak her şey var. Gabriele - tipik nohut - evde yetiştirilir. Segovian kasabası Cabañas de Polendos'ta yetiştirilirler. Etler de güçlü ve cömert: chorizo de sarta, ev yapımı siyah puding, jambon, yaşlı etler, İber pastırması ve kamış kemikleri. Tanıdık ve yakın bir muamele ile Casa Carola'nın yahnisi oldukça bağımlılık yapıyor. Fiyat: Kişi başı 29 Euro.