Kakao aromalı curios
onu seviyorsun çikolata . Çikolatanız bir ömür boyu size eşlik ediyor, en iyi ve en kötü anlarınızda ama… kakao hakkında çok az şey biliyorsun . Hiç denediğine emin misin? Ben gerçek olanı kastettim.
Büyük olasılıkla, çikolata endüstrisinin saatleri sayılmıştır. Yok olmak değil ama evet bazı soruları yanıtlamaya başlamak için . On yıldan biraz fazla bir süredir, bölgemizdeki bir grup küçük çikolata üreticisi, bu zavallı ulusal çikolata manzarasına bir son verin.
Büyük zayıflığınız hakkında ne biliyorsunuz?
İspanya'da da var olmalarını istiyorlar, özel çikolatalar , çikolatalar Fasulyeden Bara (meyveden tablete) Fransa veya Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğu gibi ; doğan bir trend Kuzey Amerika'da geçen yüzyılın sonlarında ve bu, çikolataya niteliksel bir dokunuş kazandırdı.
Kakao, çikolata üretiminde ana bileşendir ve olmalıdır . Ve her üzüm çeşidinin farklı bir şarap türü sağladığı şaraplar dünyasında olduğu gibi, çikolata dünyasında, farklı kakao çeşitleri , farklı şekillerde işlenir, farklı çikolata türleri ile sonuçlanır. Farkı tatmaya cesaretin var mı? İşte size bazı ipuçları veriyoruz.
1. SEVDİĞİNİZİN %80 ÇİKOLATA OLDUĞUNU SÖYLEMEYİ DURDURUN
Evet, İspanya'daki çikolata bağımlılarının yeni sihirli sayısı . Ama şarap almaya gittiğinizde şişeyi alkol içeriğine göre mi seçiyorsunuz? Tablette belirtilen kakaonun çeşidi, orijini veya bölgesi , size kakao yüzdesinden çok daha fazla bilgi verecektir.
Şarap veya yağ dünyasında, üzüm çeşidinin ve menşeinin etikette belirtilmesi gerektiğini kabul ediyorsanız, aynı şeyi çikolata için neden istemiyorsun?
Tabletin fiyatına dikkat edin
2. İKİ EURODAN DAHA AZ TABLETLER? HAYIR TEŞEKKÜRLER
70 gr'lık bir tablet satın alın. bir süpermarkette iki avrodan az arkasında kimsenin size söylemediği bir hikaye saklıyor: çocuk köleliği, yetim çocukları işe alan veya onları büyük ailelerden satın alan ya da doğrudan kakao çiftliklerinde gün doğumundan gün batımına kadar çalışmak üzere kaçıran mafyalar. Gana ve Fildişi Sahili, endüstrinin dünyaya pazarladığı kakaonun yaklaşık %70'ini sağlayan iki ülke.
3. KAKAO: TATLIDAN LÜKSE
Giderek daha fazla insan bu harika ürünün kilolarca şeker eklenecek bir biblo olmadığını anlıyor. Bizi mutlu etmek için tasarlanmış bir besindir. Şarap, el yapımı bira veya özel kahve gibi bir deneyim zevk almanız gereken şey.
Madrid Uluslararası Çikolata Şovu CHOCOMAD'ın direktörü Helen López, "Çocuklar için yiyecek olarak anlaşılan ve şekerle doldurduğumuz süper bir yiyecek" diye açıklıyor.
4. YAZ İÇİN DE !
Hapishane döneminde çevrimiçi çikolata alımı, pazarı mevsimsellikten arındırdı ve çikolata sezonunun bittiği düşünülen bir dönem olan Paskalya'dan sonra kaliteli çikolata satışları fırladı. Ama bütün bunlar değişti. Çikolata Kulübü'nde bir tur atın, Bean to Bar konusunda uzmanlaşmış çevrimiçi mağaza Keşfedilecek bütün bir kaliteli çikolata dünyası olduğunu anlamak için. Küçük seçiminizi evde yapmaktan bıkmayacaksınız.
Fasulyeden Bara: fasulyeden bara
5. DİŞİNİZİ YATIRMAK İÇİN YAKLAŞIMIN 'BEANTOBEROS'U
Şekerlemeciler, kendi kendini yetiştirmiş, çikolata araştırmacıları... Kuzeyden güneye ve doğudan batıya, İspanya'da bu eğilim daha yeni başladı. Benzersiz koleksiyonları denemeye hazır seçilmiş kakao çekirdekleri, kavrulmuş, kabuğu çıkarılmış, rafine edilmiş, kabuklu ve temperlenmiş kendi kendilerine?
İşte Kaitxo gibi bazı isimler ve seyahatlerinden ilham alan şiirsel tatları: menekşe ile meyankökü (süreçte); ya da senin Peru %85+2, %2 dondurularak kurutulmuş kakao hamurundan oluşur yoğun tatları sevenler için; ödüllü Dark Milk ve Earl Grey Tea (%50) Madrid Çikolata Şovu için yaratılan; ya da yasemin, şuruplu meyve ve kuru üzüm tatma notaları ile Tanzanya.
Ama Chocolates Artesanos Isabel'in kreasyonlarını da kaçırmamalısınız, organik, pestisit içermeyen kakao çekirdeklerinden yapılmıştır : tabletiniz ile Bajo Aragon'dan Sızma Zeytinyağı ve Añana'dan tuz çiçeği veya orijinal tabletiniz yosun, yeşil çay ve susam ile beyaz çikolata , onun kreasyonlarından sadece birkaçı. Kankel's Bean to bar tabletleri de uğrunda ölmeye değer.
Beş satırından herhangi biri sizi şaşırtacak, dünyayı test etmenin sonucu 70 plantasyondan kakao: Peru, Filipinler, Madagaskar, Hindistan ve Uganda. Veya kendi kendini yetiştirmiş bu bilgisayar bilimi öğretmeninin aynı zamanda bazı **uluslararası ödüller kazanmış olan sade çikolataları Pangea. **
bitter çikolata acı değildir
Ve elbette, eğlenceli ambalajı ve ödüllü ürünlerinki gibi hassas nüansları ile Utopick. Uluslararası Çikolata Ödülleri 2019: 70 gr'lık fasulyeden bara tablet. %70 kakao ve canarone elma şarabı ile veya 70 gr. Nikaragua kökenli %70 kakao içerir.
6. KOYU ÇİKOLATANIN ACI OLDUĞU EFSANESİ SONLANDIRIN
Ama bu aldatmacayı bize kim söyledi? Peki sektör. Bu beantobareroların herhangi birindeki bitter çikolatalardan birini deneyin ve karşılaştırın. Acılık aşırı kavurmanın sonucudur.
"Bademleri biraz kızartırsanız, çiğden daha fazla tada sahip olacaklar. Ama onları aşırı derecede kızartırsanız ve siyah kalırlarsa, acı olacaklar! Endüstrinin kakao çekirdekleriyle yaptığı şey bu, acı bir lezzet profili oluşturmak için onları aşırı kavuruyor. birleştiren Ve gerçek şu ki, başardılar kusurdan erdeme geçmek”, Açıklamak Juan Ángel Rodríguez, Kankel'in çikolata ustası , 30 yılı aşkın ticaret ile.
7. SİZE KAKAO İLE VERMEYİN: İÇİNDEKİLERE DİKKAT
Bu dünyada çok fazla sahtekarlık var. "Eğer tablet size çikolatanın kökenini söylüyorsa, işler iyi görünüyor. Bu, kakaonun mükemmel olduğu anlamına gelmiyor ama iyi gidiyor” diye açıklıyor. Raquel González, Londra'daki Uluslararası Çikolata ve Kakao Tadımı Enstitüsü tarafından onaylanmış çeşnicibaşı. "Fakat malzemelerin listesi sonsuzsa, kötü çünkü kakao ve şeker olmadan zaten çikolata yapabilirsiniz” diye belirtiyor.
Malzemelere bir göz atın
Malzemelerde vanilya aroması görürseniz ne olur? Kırmızı alarm! "Şaraba vanilya aroması ekler misiniz?" , diyor uzman bir çikolatacı olan Juan Ángel Rodríguez.** “Öyleyse neden kakaoya eklemelisiniz?** Bırakalım kakao konuşsun, zamanı geldi”.
8. EN İYİ ÇİKOLATA... SEVDİĞİNİZDİR
Şarap benzetmesine geri dönelim. Hangi şarap en iyisidir? O an için tercih ettiğiniz kişi. Peki aynı. Farklı bir tablete bayılacaksınız günün saatine, yılın mevsimine, ruh haline, lezzet kitaplığınız. Bunun için, sahip olmaktan daha iyi bir şey yok evde kendi seçiminiz. belirli çikolatalar var çiçek nüansları ve dokunuşlu diğerleri **daha asitli meyveli, baharatlı, sebzeler... **
9.KEŞFEDİLECEK ÜÇ TEMEL SÜR VE YÜZLERCE ALT SÜRÜM
Başlamak için ultra temel kılavuz. Dünyada üç büyük kakao çeşidi vardır: melonadolar veya yabancılar (endüstriyel çikolata için kullanılan düşük kaliteli kakao); üçlemeciler (en kötü ve en iyi arasında bir melez) ve Kreoller (dünyada sadece %2'si bulunan mükemmel kakao). Ama hey, sadece Ekvador ve Peru arasında 10 alt tür var!
Kaitxo'dan Raquel González, "Aslında nehrin bir tarafında ve diğer tarafında farklı çeşitlerde kasabalar var" diye açıklıyor. "Ağaçlar kendi kendine tozlaşır, yani aynı çiftlikte, aynı ağaçta ve hatta bir koçanın içinde farklı çeşitler bulabilirsiniz!" Dağınıklık.
Kakao çekirdekleri
10. EKVADOR'DAN 'YUKARIDAKİ' BİR NOKTA VE AYRIDIR
Evet Ekvador'un her zaman ayrı bir bölümü olan yerel bir çeşidi olmuştur, Kakao Nacional veya de Arriba, çok çiçekli bir Menşe Mezhebidir , usta çikolatacılar tarafından çok arzu edilen, ancak hükümetin parlak bir fikri vardı bir laboratuvarda daha büyük ve daha üretken bir koçan oluşturmak (tatsız ama büyük sanayi için ideal) Arriba'dan gelen, bu diğeri tarafından tozlanan ağaçlar”, diye açıklıyor Kankel'den Juan Ángel Rodríguez. Mükemmel Ekvador kakaosunun bir örneğini mi arıyorsunuz? Conexión markası hala çok ilginç.
11. BEYAZ ÇİKOLATALI İblis ELBİSELERİ
Dikkatli olun, çünkü beyaz çikolatanın kakao olmadığını söylemek (endüstriyel olanı çok düşük kalitede olmasına rağmen) tamamen doğru değil. “Kaliteli beyaz çikolata yapmak için sadece kakao yağı kullanılıyor. Sanki domuz pastırması gibi sadece hayvan etinden yağ alıyoruz ve pastırmanın domuz eti olmadığını söylüyoruz." Raquel Gonzalez'i açıklıyor. Konsantre gazlı bez olduğu için beyazımsı bir renge sahiptir. Ve her zaman tatlı mı? Hiç biri.
Ama "sanayi maliyetleri azaltmak için tereyağından daha fazla şeker ve süt tozu ekleyin , ve hatta, vanilya veya vanilya aroması Vanilya ile ilgisi olmayan ağaçların odununun bir kalıntısı olan ”, diye açıklıyor González.
Kaliteli beyaz çikolata yapmak için sadece kakao yağı kullanılır.
Sizi cinsiyetinizle uzlaştıracak beyaz çikolatalar mı arıyorsunuz? Kanıt Kaitxo'dan White Chocolate Café Swahii (%42 vegan), Amazing Cacao'dan White Gold Peru (%40) veya Bianchino Café Canela Portekizli komşunun Feitoria do Kakao.
12. MODA ÇİKOLATALAR CHOCOTECA'DAN GEÇİYOR
Evet, içinde Wikichoco Chocoteca, bu dünyada başlamak için mükemmel bir vitrin. Hobi olarak başlayan şey, Juan Rubio için bir yaşam biçimi haline geldi , bir araya getiren bir çikolata bağımlısı 50 ülkede 250.000'den fazla hayrandan oluşan sanal bir topluluk . Bu günlerde yaptığı devasa dayanışma çikolataları çok popülerdi. Ama bunun yanında dünyada en çok talep edilenler, merak edilen projeler, girişimler hakkında bilgi verecek...
**13.ÇİKOLATA FABRİKASINDA UYKU ZATEN MÜMKÜN**
Şanslısın. Çok yakın zamanda (hapishane öncesi) Hotel Casa Cacao, Girona'da Plaza de Catalunya'daki tarihi bir binada açıldı. cephesinde ilk işinin işareti hala korunan: eski bir kağıt fabrikası olan La Gerundense. Bugün kakao aşığı Jordi Roca'nın son bahsi . "Yanında Damian Allsop , ilk adımlarımda öğretmenim kimdi El Celler de Can Roca'daki pastane, Bu projede birlikte çalışmak için 20 yıl sonra geri döndük. Casa Cacao'daki atölyenin başkanı.” , Açıklamak.
Otelde bile her yerin kakao koktuğunu söylemeye gerek yok. büyüleyici terası. Buna ek olarak, Jordi kendisini aramaya başladı. mükemmel kakao çekirdeği.
"İçimde kakao ev kitabı Çikolatanın tarihi boyunca yeni yolculuğumu anlatıyorum. Beni Amazon ormanlarındaki kakaonun menşe yerine götürdü. Orada doğayı keşfetmeyi başardım. Creole kakaoları ve yetiştirilmelerinin özellikleri. Sayfaları arasında, baştan sona tanıdığım tüm kakaoları da bulacaksınız. Latin Amerika'nın farklı ülkelerindeki yolculuğum. Ayrıca şunları da bulabilirsiniz: El Celler'da bulunan yeni tarifler, biraz dondurmada Rocambolesc veya Casa Cacao”.
14. 'BEAN TO BAR' ARTIK SADECE HİPSTERLER İÇİN DEĞİL
İspanya'da hala öyle görünebilir, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde çikolata Fasulyeden Bara Yıllardır savaş veriyor. Değilse söylesinler Brooklyn'de Raaka Çikolata 2010 yılında açıldığından beri bir referans noktası haline geldi. Bu arada, "fasulyenin tüm lezzetini korumak istedikleri için" kavurma yapmayan bir şirket.**
Ham: düşük sıcaklıkta kavrulmuş çikolata
15. BUGÜN ÇİĞ (VEYA ÇİĞ) ÇİKOLATA SADECE TİCARİ BİR STRATEJİDİR
Tartışmayı bu noktada görüyoruz. Haklısın. Tost ya da tost yapmamak? Efsanevi bir marka olan Pacari'nin sahibi Latin Amerika'da uluslararası düzeyde bir ilk, kavramı icat etti ham: düşük sıcaklıkta kavrulmuş çikolata . “Ama bugün iyi pişmiş bir Fasulyeden Bara yapanlar bunu düşük bir sıcaklıkta yapıyor. Çikolata Kulübü'nden **Victoria de la Torre, bunların hiçbiri artık tahılı yakmıyor” diye açıklıyor. **
“Pacari kakao çekirdeğini kavurmadığını söyledi ve tartışma çıktı çünkü kızartmazsanız sterilize etmezsiniz, bu yüzden çok az da olsa onları kızartmak zorunda kaldım. Sadece fermantasyon sürecinde 50ºC'ye ulaşırlar” , Kule'den işaret ediyor.
Ama o zaman, eğilim Fransızlar dahil kakao çekirdeğini çok fazla kavuruyordu ve bu yüzden raw konuşuldu, böylece halk anladı. "Bugün herhangi bir Bean to Bar'ın yaptığı şey bu: tam olarak doğru şeyi kızartın." Yine de bu kavramların “ham, ekolojik, sağlıklı… çok iyi çalışmaya devam ediyorlar” . Pacari'nin Raw hattı bir kakao tepesi çok kaliteli.
16. BOOM HENÜZ GELMİYOR
Şu anda İspanya'da piyasaya çıkmak üzere olan insanlar var. "Zaman alan bir süreç. Her prova, her süreç karmaşıktır. Çekirdeğe puan vermek ve onu iyi kavurmak koca bir dünya. Şarap gibi, her hasatın farklı olduğu her seferinde farklı bir şekilde ortaya çıkıyor” diye açıklıyor. kule zaferi ** aynı zamanda İspanya'daki Bean to Bar derneğinin de başkanıdır. **
Çikolata patlaması geliyor
"Ancak Çikolata Kulübü'nden yeni başlayan insanlardan birçok örnek alıyoruz ve onları desteklemeye hazırız" diye açıklıyor. Çikolata tarihimizde bir başka dönüm noktası Barselona'daki Museu de la Xocolata'nın birkaç ay önce açılışı, MXBCN, Olivier Fernández tarafından , New York'taki Culinary Institute'de fenomeni keşfettikten sonra 2010'da başlayan İspanya'daki Bean to Bar'ın öncülerinden birinin projesi, **bugün Barselona Loncası Pastacılık Okulu'nun direktörü. **
17.'BEAN TO BAR' %100 SÜRDÜRÜLEBİLİR VE NE ZAMAN?
Dünyanın tüm çikolatacılarının dikkatini çeken Avrupa kenti Amsterdam'dan ve uluslararası etkinliği Chocoa'dan zaten onunla çalışan markalar var, Hollanda hükümetinin anlaşma imzaladığı açıklandı. 2025 yılına kadar Hollanda'da tüketime yönelik tüm kakao sürdürülebilir olacak.
Bu arada ülkemiz markaları giderek daha fazla destekliyor. Latin Amerika'da Fasulyeden Bara. “Tahıl getirirsen, orada bıraktığın zenginlik işte odur, hammaddedir. Ama **çikolatayı orada yaparlarsa biraz daha fazla kazanırlar”, diye açıklıyor Victoria de la Torre. **
Bombón Çikolata Dükkanı, Malasaña'da
18. BİR ŞEY ÇİKOLATA YEMEK BAŞKA BİRİ... TADINI YAPMAK
Bulacaksın yüz yüze ve çevrimiçi tadımlar. Ancak ilginç bir seçim ve iyi anlatılmış bir deneyime sahip bir kakao vaftizi için, bir kakao vaftizinden daha iyisi yoktur. Uluslararası Çikolata ve Kakao Tadımı Enstitüsü tarafından sertifikalı çeşnicibaşı, Kaitxo'dan Raquel González , ve tadımcıların öğretmeni.
Seni eve gönderir çevrimiçi tadım için sekiz çikolata seçeneği içeren paket. Ayrıca organize eder Bombón, Masalaña çikolata dükkanı (mümkün olunca). Ama aynı zamanda Madrid'de (ve çevrimiçi olarak) Helen López, iletişimci ve uzman çikolata tadımcısı, sizi kakao evrenini daha ticari bir bakış açısıyla tanıştıracak. “Avrupa'da çikolata nasıl satılır?” gibi dersler herhangi biri Chocotalk tadımları, peynir ve çikolata eşleştirmesi en eğlenceli onlar.
19. YENİ NORMALİTE GÜNDEMİ İÇİN YÜKSEK ÇİKOLATA BULUŞMALARI
Boğaların koşmasından sadece birkaç hafta önce, İspanya'da iki yılda bir düzenlenen Bean to Bar etkinliği. içindeydi valmaseda , Bask Txoc. Belki bir dahaki sefere bu toplantıların tadını çıkarabiliriz. Ve bu yıl ne Çikolatanın Avrupa'ya gelişinin 500. yılı CHOCOMAD'da anıldı , Madrid'deki Uluslararası Çikolata Şovu'nun nasıl gelişeceğini hala bilmiyoruz. Çevrimiçi mi olacak? Değilse, bu arada, bu dost canlısı ürünün beş asırını kutlayalım. Bean to Bar'dan başlayarak.