Sorbillo restoranından Marinara pizzası
Aralık 2017'de, bir süredir açık bir sır olarak görülen şey doğrulandı: Pizza Napoli ilan edildi UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Mirası . Nadir görülmekten uzak, haber memnuniyetle karşılandı. Napoli coşkuyla, neşeyle ve bol bol -ama fazlasıyla- Pizza.
Napoliten gelen bu yemek, gerçek yemeklerin italyan pizzaioli sanatı . Doğum tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte ilk kaynaklarda Hz. Pizza Napoli şehrinde 18. yüzyıldan kalmadırlar. Yüzyıllar geçtikçe, bu yemek başardı tüm dünyayı fethetmek ve bu gastronomik önerinin yapılmadığı hiçbir köşe yok.
Başlangıçta ne olarak ortaya çıktı domatesli gözleme , bugün onu en basitinden sonsuz malzemelerle bulabiliriz. Kaşarlı pizza (domates, mozzarella ve fesleğen ile) veya marinara (domates, sarımsak, yağ ve kekik), patates, sosis, deniz ürünleri, meyveler, sebzeler ve hayal edebileceğiniz her şey gibi malzemelerle en karmaşık olana kadar. ** Yaratıcılık anahtardır! **
Her biri 9 şubat tarihinde kutlanır dünya pizza günü ve bu günü anmak için Napoli'de tüm versiyonlarını tadabileceğiniz çeşitli yerlerden daha iyi bir haraç düşünemeyiz ( ve pizza başına 5-10 Euro arasında bir fiyata ). rotamıza başlıyoruz gurmeler?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Cesare Sersale Yoluyla, 1)
Sadece iki farklı öneriye ihtiyaç duyulmuştur (sadece yemek pişirirler Margaret ve Marinara ) kendini sadece Napoli'de değil, tüm dünyada en ünlü pizzacılardan biri olarak kabul ettirmek. Birkaç adım uzaklıkta bulunan bu yerin tarihi Umberto I -şehrin en önemli arterlerinden biri- tarihi M.Ö. 1870 ne zaman Condurro ailesi Napoli'nin kalbinde uzun bir aile pizzaioli ustaları geleneğine yol açtı.
Ailenin ikinci kuşak üyelerinden Michele'in (Salvatore'un oğlu) gerçek pizza yapım sanatını öğrendikten sonra, 1900 yılına kadar değildi. bugün ayakta olan mağazanın birkaç adım ötesinde ilk mağazasını açtı . yılında bu yeni tesise taşındılar. 1930 ve nesilden nesile beri burada kaldılar.
Da Michelle'in Margherita Pizzası
Tüm bu on yıllar boyunca, popülaritesi o kadar büyüktü ki, ünlüler Julia Roberts film çekmek Ye Dua Et Sev herhangi biri Maradona 1980'lerde Napoli'de oynadığı süre boyunca, kreasyonlarını haftada birkaç kez tattığı söyleniyor. Şu anda, sözde pizza tapınağı dünyanın dört bir yanına yayılmış 14 yerde bulunabilir, Bunlardan biri Barselona'da (ülkemizde tek).
“Michele, popüler bilgelikten doğan iki pizzanın malzemelerinin kalitesiyle tanınır ve asırlık deneyim bilinçli elleri, özverisi ve işine olan sevgisi ile şeflerin nesiller boyu margarita ve marinara varyasyonlara izin vermeden geleneğe ihanet etmek ya da Napoli'de doğan gerçek pizzanın lezzetleri”, L'Antica Pizzeria Da Michele'den Traveler.es'e işaret ediyor.
Napoli pizzasının ününün kökeninin Da Michele ile çok ilgisi var.
GINO VE TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
bir başkasıyla karşı karşıyayız Napoliten pizza ile ilgili en tarihi yerler . içindeydi 1935 dedesi ne zaman Gino, Luigi Sorbillo ve Carolina Esposito , sözde ilk pizzacıyı kurdu Napoliten pizza sokağı , içinde Via dei Tribunali . Çift toplam doğum yaptı 21 çocuk kim bu gastronomik teklifin sevgilisi oldu. on dokuzuncu oldu Salvatore, Gino'nun babası , zamanla ticaretin gerçek sırrını öğrenen, Napoli'nin en fakir sokaklarında yemek pişirdikleri ve gerçek İtalyan özünün bulunduğu yer.
Dayanmaya değer uzun bekleme süreleri -özellikle hafta sonuysa ve çünkü rezervasyon kabul etmiyorlar - birçok teklifin bazılarını test etmek için ince kabuk büyük boyutlarına rağmen lokma lokma tatmak için bir zevk haline geliyorlar. Karmaşık olmak istemeyenler için bahis oynayabilirsiniz. geleneksel papatya ama aynı zamanda jambon, hamsi, roka, pastırma veya mantar gibi çok çeşitli malzemeler de var. Seçim zor olacak!
Şimdilik, Gino, küçük kardeşinin yardımıyla Toto , İtalya'nın Roma, Cenova ve Milano gibi diğer bölgelerinde ofisler açtı ve ayrıca bagaj sınırlarının ötesindeki yerler de var. New York, Miami, Tokyo veya Londra . Sorbillo'yu yakında ülkemizde görecek miyiz?
Sorbillo, Napoli'nin en fakir sokaklarından doğan pizza
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Michelangelo da Caravaggio aracılığıyla, 53) *
Michelin Rehberi tarafından “ Napoliten pizzanın büyük ustası”, Enzo Coccia şef önünde mi Pizzaria La Notizia Napoli şehrinde iki tesise sahip olmakla övünebilir. İlk -ve orijinal- 25 Haziran 1994'te açıldı ve ikinci - Haber 94 - 2010'dan beri ilk kuruluşla aynı sokakta ama bu sefer 94 numarada açık.
Yıllar geçtikçe prestijli pizzaiolo, popüler olduğu düşünülen bir yemeği pizzaya dönüştürmeyi başardı. daha rafine ve gurme bir gastronomik teklif haute mutfağının mükemmelliğine ulaşan. Böylece, en uygun malzemelerle günlük olarak çalışır Napoliten pizza kültüründe bir referans noktası olarak gelişmek ve her zaman bir adım daha ileri gitmek.
La Notizia'nın Napoli'ye giderken sormamızı önerdiği üç harika teklif var. Birincisi, şüphesiz onun Papatya Pizza , San Marzano domates, Campania buffalo mozzarella peyniri, fesleğen, zeytinyağı ve pecorino peyniri ile; onun paskalin pizzası , şalgam kreması, San Marzano domatesi, ceviz, siyah zeytin, sarımsak, kırmızı biber, fesleğen ve sızma zeytinyağı ile; ve sonunda senin kapodimonte pizza , domates, manda sosisi, Campania buffalo mozzarella peyniri, zeytinyağı, pecorino peyniri, fesleğen ve biber ile. Baştan sona fetheden bir lezzet patlaması.
Pizzaria La Notizia, aynı sokakta iki yer
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Her geçen gün kendini modernleştirmek, geçmişin kötü alışkanlıklarından uzaklaşmak ve gezgine uyum sağlamak için uğraşan mahalle. Bu yerleşim bölgesinin kalbinde duruyor Concettina ve Tre Santi , tarafından işletiliyor genç şef Ciro Oliva temsil etmek ticarette uzmanlaşmış bir ailenin dördüncü nesli , ve babası Antonius , halka daha fazla ilgi göstermekten sorumludur.
Her ikisi de yaratır mükemmel binom zamanla hangisi oldu şehirdeki en iyi pizzacılardan biri . Kuruluşun adı şuradan gelmektedir. Aynı cadde üzerinde ve Concettina'nın onuruna kurulmuş kutsal alan (Ciro'nun büyük büyükannesi) 1951 kızarmış pizza hazırlamaya başladı olarak bilinen ödeme yöntemiyle satmak ve otto'ya git (bugün ye, sekiz gün sonra öde). Yıllar geçtikçe iş, baba ve oğul tarafından yönetilen bugün bildiğimiz yere ulaşana kadar genişledi.
Ciro Oliva'ya gastronomi projesinin en çok talep edilen önerilerinin neler olduğu sorulduğunda gayet net: Cenevizli omlet (Cenevre sos, Parmesan peyniri ve limon kabuğu rendesi eşliğinde bakırlı soğan, domuz eti, dana eti, ziti, füme provolon ve biber ile) veya panino annarell (24 aylık enginar, provolone peyniri ve Serrano jambonu ile); ve devam et Pachianella San Marzano gibi mekanın yıldızları olan pizzalar (San Marzano domates, çeri domates, zeytin, kapari, hamsi, kekik ve sarımsak ile), O'Rrau pizza (ricotta, etli yahni, 48 aylık Parmesan peyniri ve fesleğen), veya hamsili tereyağlı pizza ”, Traveller.es'e yorum yapıyor.
Concettina ve Tre Santi
SIRADIŞI PIZZERIA GURME (SS aracılığıyla. Apostoli, 4)
Bu, gerçek yemek tutkunları için bir hac yeri haline gelmek için onlarca yıl film çekmenin gerekmediğini gösteren işletmelerden biri. Sıradışı La Pizzeria Gurme mükemmel bir örnektir ve sadece dört yıllık yaşam -2016'da açıldılar- Napoli'deki en iyi pizzacılar gibi şehrin büyük ikonlarının büyük rekabeti olarak birçok kişi tarafından karşılaştırılmaktadır. Da Michele, Di Matteo veya Sorbillo.
“Bazı gençlerin işlettiği bu küçük pizzacı, geleneği sürdürme niyeti ve arzusuyla doğdu. konumunda olmasına rağmen turistlerin daha az uğradığı bir sokak önerisi sayesinde, hafif hamur ve en kaliteli malzemelerle gezginler ve yerliler gerçek Napoliten pizzayı tatmak için yerimize geliyorlar”, diyorlar Insolito La Pizzeria Gourmet'ten Traveler.es'e.
En çok satan kreasyonlarınız? Tüm dikkatimizi vermemiz gereken iki öneri var: bir yanda, klasik papatya ve diğer yandan, onun Cenerentola olarak bilinen özel pizza provolon peyniri, balkabağı çiçeği, Roma usulü ricotta ve domuz pastırması içerikleriyle çok yoğun ve karakteristik bir lezzet veriyor.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Concezione ve Monte Calvario Yoluyla, 12)
İçinde bulunan bu pizzacıyı tanıyacaksınız. ispanyol mahalleleri (İspanyol mahallesi) çok sayıda insan nedeniyle Binanın kapısında toplanırlar bir masa almak ya da büyük pizzaları almak için bu sembolik ve antik mahallede 6 Euro'yu geçmeyin.
“10 yıl önce fikrinden doğdu. iki kardeş, Ciro ve Salvio, 400gradi'den Di Ciro & Salvio Rapuano'ya, eski Napoliten okulunun geleneğini bölgeye geri getirmek için” dedi.
Kuruluşun yıldız yemeği Montecalvario mahallesine saygıyla yaratılan pizza , ricotta tabanı, Napoli salam, çeri domates, fesleğen ve sızma zeytinyağı ile yapılır. Ve onu unutmamalıyız kızarmış pizza ... onları uğrunda ölmeye zorluyorlar!
İspanyol mahallesinde, küçük bir yerde kızarmış pizzalar ve spesiyalitesi Montecalvario pizza servis edilir.
Napoli gezimiz uzun süreliyse ve bu seçim yetersiz kalırsa, aşağıdakileri her zaman takip edebiliriz:
Starita'dan Martedei'ye (Materdei Yoluyla, 27/28). Şehirdeki bir başka harika pizza tapınağı ve filmin kahramanı Napoli'nin altınları efsanevi ile sofya loren nın-nin pizzaiola . Film severlere göre filmin bazı sahnelerinin çekildiği yer burasıydı.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). nerede o Şef Cyrus Salvo onları hazırlar çok ince hamur mekanın yıldız başlangıçlarına eşlik etmeniz gerekenler: bucatini ve crocche frittatine.
Matteo'yu söyle (Via dei Tribunali, 94). Sadece fetheden pizzacı değil Bill Clinton Temmuz 1994, ama aynı zamanda harika kreasyonlarıyla on yıllardır yerli halkı ve turistleri de memnun etti.
'Napoli'nin Altını'nda Sophia Loren