Lanet virüsün bizden aldığı her şey bir pintxos barda özetleniyor.
teorik olarak 2. Aşamaya girin Gerginliği azaltmak küçük, büyük bir zafer olmalı. bu her zamanki barın terasında bir grup arkadaşla kalma lüksü , pintxos ve içecekleri paylaşmak, en kötüsünün bittiğinin kanıtıdır. Ama acı gerçek şu ki, bar ve restoranların yeniden açılması , iki buçuk aylık zorunlu aradan sonra, kasvetli bir tablo bırakıyor, çünkü çok daha kötü şöhretli (ve acı verici), yeniden açılmayacak işletmelerin sayısıdır. . Resmi açıklamada, "Maalesef, bildiğimiz Laurel Street'in ilk kez ortadan kaybolabileceğini söyleyebiliriz" dedi. Geçen hafta sonu La Laurel Otelciler Derneği . "Birkaç meslektaşımız körü kesinlikle indirmeye karar verdi ve geri kalanımız herkes için adil ve güvenli bir çözüm elde etmek için çok çalışıyoruz. Birlikte ve sadece birlikte, bu durumdan çıkacağız."
Özetleyen pinco ve erzak sokaklarından birinin özelliği, 16. yüzyıldan beri Logroño halkının özü , kimsenin yüksek sesle dile getirmeye cesaret edemediği belirleyici bir faktörü devreye sokar: sosyal mesafe, birçok kuruluşta imkansız bir görevdir ve kısıtlayıcı önlemler aşılmaz bir uçurum gibi görünmektedir. . Laurel Sokağı soruları hala bölgemizdeki birçok şehrin tarihi merkezinin sokaklarının yansıtılabileceği aynadır. Gürültü kelimesinin icat edildiği parmaklıklı sokaklar , genişliği bir metreden az olan koridorlar şaraplar yan yana girer ve çıkar , bol tarihi olan akılda kalıcı zeminler, minik basınçlı hava yemek odaları ve hamsi ve yeşil biberli sandviç kokusuyla kucaklaşıyor.
Diğer bir deyişle, Laurel Street'in geleceği bir epidemiyoloğa bağlıysa, paketlemeye başlamak en iyisi olurdu. . Başka bir deyişle, viral pandemiyi ortadan kaldırma mücadelesi, insan temasından kaçınmayan bir Latin toplumunun doğasına karşı hala bir mücadeledir. Belki de bu ve daha pek çok nedenden dolayı bazı barlar ve restoranlar hesaplarında bir kara delik ile kapatmayı tercih etmişlerdir. orta vadede iflas riskiyle yeniden açılmadan önce.
Aynı zamanda algılanan bir şey pintxo mükemmel burçları . Bilbao veya San Sebastián gibi şehirlerdeki kısıtlayıcı önlemler kendi mutfak kültürlerinin kendine has özellikleriyle beslenirler. %30 doluluk limitli teraslar , yemek odasında bara yaklaşma imkanı olmadan kısıtlayıcı hizmetler ve gelenek severler için bardağı taşıran son damla: Midenin izin verdiği kadar çok pintxos'a serbestçe ulaşmak için ücretsiz erişim olmadan vitrinler.
Laurel Caddesi, Logroño
Olarak başlayanın ötesinde çocuğun adeti İyi bir şarap içmeden önce mideyi hazırlamak için mükemmel bir atıştırmalık olarak özetlenebilecek olan pintxo, zamanın geçişine uyum sağlamayı başardı. Neredeyse bir asır önce Bask poteoları ve bir zeytin, bir hamsi ve bir acı biberi boyarken biraz txikitero'nun berraklık anı. Ne İç Savaş, ne hevesler ne de atıştırmaların Amerikanlaşması kitle turizmi bile pintxo'nun yedi hayatını değiştirmedi . Sadece birkaç aylık bir viral pandemiyi sorgulayan bir öz.
onayı ile San Sebastian Belediye Binası , Hospitality Gipuzkoa, 3.500'e kadar tesisin pintxos'unu kapsayacak şekilde aşağıdaki özellikleri onayladı: “ Minimum yükseklik 20 santimetre . Birinin iki yükseklikte tabak yemek istemesi durumunda daha yüksek olabilirler. Soğutulmuş veya soğutulmamış olabilirler. Bu konuda herhangi bir yükümlülük bulunmamaktadır. Üstten, yanlardan ve önden kapatılmalıdır. Geri serbest. Ve şeffaf olmalılar.” Şartlara uymayan, hijyen nedeniyle ekonomik yaptırımlar ve hatta tekrarı halinde işyerinin kapatılması riskiyle karşı karşıyadır.
İlk şoktan sonra, birkaç Bask şefi burada sağlıktan daha önemli bir şey olduğunu fark etmeye başladı. San Sebastián'daki Zabaleta barından Jon “Zabaleta” , Ondojan'da "Pintxo çubuklarını savunalım" başlıklı bir suçlama metni ile bir adım daha ileri gitmeyi tercih etti. “Bence onları sonsuza kadar örtbas etmek istemeleri çok ciddi ve eğer yaparlarsa bence San Sebastian'dan pintxo barlar gibi kutsal bir şey yükleyeceğiz . Birçok otel işletmecisi ile konuştum ve ilk izlenim, hepsinin şokta olduğu ve artık ilerlemek için yeterince sahip oldukları yönünde. Vitrin koymak gerekirse konur ama konjonktürel bir şey olarak . Öyle olsa bile, bana öyle geliyor ki, gerçek normallik geri döndüğünde ve bu norm sabit kaldığında birçok kişi gerçek sorunu uzun vadede görmüyor. (...) Gerçek özü ve farklılaşmayı ortadan kaldıracaklar ve bu ciddi bir şey. Otelcilik sektörü korkunç vitrinlerle bayağılaştırılacak ve ayakta kalma politikaları nedeniyle işletmelerimizin kategorisi aşağı çekilecektir. Sadece buna ihtiyacımız vardı…” diyor.
Böylece, Kapalı pintxo çubukları, virüsün bizden aldığı her şeyi temsil ediyor mu? Vitrinler tutunur ve sonsuza kadar kalırsa, Gastronomi mirasımızdan bir parça mı kaybedeceğiz yoksa bu asılsız bir abartı mı?
7 Cannibals ile ilgili bir röportajda, Juan Luis Aduriz'in fotoğrafı. Pintxos'u kendi ellerimizle kişisel olarak seçmemizin yasaklanmasının iyi olduğunu savunuyor. "Bir virüs, lahana borroka'nın bile başaramadığını başardı. Bu acımasız. Donosti içinde pintxos'a hizmet etme yolundaki mücadele inanılmazdı. Politika değil. İnsanlar bunun için öldürüldü. Bakın, krizin ortasında yönetmelik çıktı ve kimse bir şey söylemedi. Bir virüs, konaklama sektörünün tüm mücadeleci enerjisini tasfiye etti ”, Mugaritz'den gelenin sırayı atlamasını sağlar.
Şunu vurgulamak önemlidir Bask Ülkesi'nde gastronomik kültür, ziyaretçileri çekmek için ana faktördür. . “Diğer zamanlarda turizmin sanayileşmiş bir Euskadi'de neredeyse hiç ağırlığı yoktu. Bugün GSYİH'nın %6'sını temsil ediyor Euskadi'deki El Independiente gazetesinden Mikel Segovia ve sokağın ortasındaki bar ve restoranların kapatılmasının tarihçisi Mikel Segovia diyor. “Pandeminin bizi pintxos'u gösterme, barları planlama ve tesisler ile müşteriler arasındaki ilişkiyi kurma şeklini uyarlamaya zorlayabileceği doğrudur. Pintxo kültürünün özlerinden biri, müşterinin 'kendi kendine yeterli' olmasıdır. . Böylece birkaç yıl öncesine kadar garsonlar tabaktaki kürdan sayısına göre ücret alıyorlardı. Şimdi pintxos'un çeşitliliği, karmaşıklığı ve yaratıcılığı o kadar gelişti ki her zaman sayılacak kürdan yok. Ne kadar tükettikleri sorulduğunda müşteriye olan güven ağır basmaya devam ediyor. Son yıllarda Bask Ülkesinde turizmin artmasıyla birlikte, Garsona istek üzerine tüketim uzatıldı , ancak temelde bir pintxo etrafında şarap içmenin ürünü ve kültürü değişmeden kalır”.
Gerçek şu ki pintxo biçimindeki minyatür mutfağın mükemmelliği, vitrinli veya vitrinsiz olarak garanti edilir. . Hiçbir cam veya metakrilat duvar, bu kadar köklü bir şeyin geleceği ile başa çıkamaz. zurito ve elma şarabı bardakları arasında . Şimdi, artan "bak ama dokunma" hissi ya da deneyimin beş duyu için daha az tatmin edici olduğu... bu daha tartışmalı. Gazeteci, "Bazı otelcilerin rahatsızlığı anlaşılabilir, ancak bunun genelleştiğini söyleyemem" diye devam ediyor. “ Çoğu durumda, otelciler sorumlu davranmaktadır. . Şimdi önemli olan ekonomik faaliyetin yeniden başlaması ve tesislerin faaliyete geçmesidir. Bask örneğinde, misafirperverlik çok önemli . Bu yüzden Bask Hükümeti, İspanya'nın geri kalanındaki %40'a kıyasla, binaların iç alanının %50'sinin açılmasına izin vermeyi başardı. . Sonbaharda yeniden büyüme riski bir gerçek ve bir aşı bulunana kadar Bask Ülkesindeki pintxos ve güveç kültürünün nasıl tam normale döndüğünü görmeye başlayamayacağımızı hayal ediyorum”.
böyle algılıyor Bir Fuego Negro'dan Amaia García de Albizu . San Sebastián'ın eski kentindeki restoranında, Ringe dönmek için neredeyse her şeye sahipler. “Pintxo kültürü kalıcı olacak kadar güçlü . Başka bir şey de, tıpkı insanlar gibi bizim de evrimleşmemiz ve toplumsal değişimlere uyum sağlamamız gerektiğidir. çevremizin değişen koşullarına uyum sağlamak . Bu, mutlu bir hayatta kalmanın yasasıdır” diyor, yayılan pozitivizm. Sadece birkaç küçük şeyi kapsamaları gerekiyor, ama o inanıyor ki “ pintxos bar vitrini burada kalacak . Şu anda her şey oldukça belirsiz bir yol, bu nedenle her değişiklikle karar verilmesi gerekecek. Tabii yönetmelik barda yemek yemeye izin vermiyorsa, şu anda var olan “masada pintxos” moduna geçeceğiz ama keyifli gidiş-dönüşleriyle dolu bir bar olmadan da aynı şey olmayacaktı. Biraz zarafetini kaybeder, evet kendimizi kandırırız”.
Aynı melodide cevap veriyorlar Irun'dan Danako Jatetxea . “Konaklama işletmelerinde güvenlik önlemleri karmaşıktır. Bask Ülkesine gelen turistler için bar tezgahları bir zorunluluktur. Aceleyle geldiklerinde vitrinlerle de olsa normale dönülecektir. Barlardan tütünü aldıklarında son gibi geldi ve bugün çoğumuzun sevindiğini düşünüyorum. Aynı şey pintxos'ta da olacak. Ayrıca avangart pintxos hareketinin yükselişe geçmesiyle birlikte pintxos'un sağlıklı olacağına inanıyorum çünkü pek çoğu şu anda sipariş edilip yapıldığı için" diye temin ediyorlar. David Rodriguez ve Naiara Abando.
Irundarra'dan bu yerde, bölgenin Pintxos Şampiyonası'nda verilen çeşitli ödüller sayesinde pincho'yu mükemmelliğe taşıdılar. 2019 baskısında, iki geleneksel yahni ile doldurulmuş bir çörek ekmeği, biri pil-pilli morina kokotxas ve diğeri mürekkebinde begihaundi bebek kalamar, limon havyarı, limonlu mayonez eşliğinde birincilik ve popülerlik kazandılar. , sriracha ve acı bir hava. Bir pintxo'dan daha fazlası, pintxo'lar arasında pintxo'dur; kendi adıyla bir sanat eseri, “Beltza”.
Artık ağzıyla tadına bakmadan önce gözüyle yutmak isteyen kişi, bunu dürtü ile arzu edilen yiyeceği ayıran bir bardaktan yapmalıdır. “Pintxos için şimdiden bazı vitrinler yerleştirdik. Yıllardır ortalıkta dolaşan bir konu ve bu pandemi nedeniyle kalıcı hale geldi. Bunun pintxos'u bir bardan kaldırmasının hiçbir yolu yok”.
Beltza, 2019 Pintxos Şampiyonası'nın pintxo galibi