El Vallés'ten Hake, Cobo Vintage
BURGOS ŞEHRİ
eski kobo (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo şimdiye kadar geleneksel Burgos misafirperverliğinde devrim yarattı. Masada. Burgos'tan denize bakmak garip gelebilir ama Biscay Körfezi'nin hemen yan tarafta olduğunu düşünürsek o kadar da değil.
Bu nedenle buradaki mutfak, Kastilya'dan denize giden yola dayanmaktadır. Menşe menüsü #N623 , sobrassada hava yastığı, ekşi krema ve sardalya füme veya iki adımda tavşanın önünde marine edilmiş kaya uskumru gibi önerilerle.
Alakart yemekler ve bir hit olan pitu ile pirinç güveci sunuyorlar.
Fabrika _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Genç Ricardo Temiño'nun yaratıcı pazar mutfağı. **Yarış menüsü (42€)** paranızın karşılığını en iyi şekilde alma isteklerini yansıtıyor. bağımlılık yapan kerevit biber çorbası, Bureba patates parmenteri, butterfish ve shiitake ve lezzetli ızgara Fransız tostu.
Menüden, tatlı patates ve köri ile chilindrón ile taşlıkların mantısı vazgeçilmezdir. Hafta içi çok ilginç bir öğle yemeği menüsü sunuyor (18 €).
JUARROS IBEAS
karanfiller (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
1962'de ilk kez açıldılar ve yıldız yemekleri, çürük İbeas fasulyesi kabı bugün hala onların parolası. Bir öncül olarak sadelikle yenilenen gelenek.
Örnekler? Hemen hepsi: ev yapımı jambonlu kroketler, kereviz kuyruklu ve yabani kuşkonmazlı omlet, deniz mahsulleri çorbası, midyeli fasulye, muhteşem bir hake a la Romana... Atapuerca yatağına çok yakındır, bu nedenle gastrokültürel plan daha garantilidir.
Los Claveles salonlarının şıklığı
LERMA
Anton Evi (Doktor Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Tarafından yönetilen sembolik Kastilya et lokantası İskender Kitabı . Bunu söylemek neredeyse açık: iyi kızarmış kuzu eti (patronunun dediği gibi en iyisi), lezzetli pirzolalar, taşlıklar, böbrekler... ve bölgenin "böcek" kralının kendisinden verebileceği her şey. Ribera del Duero'dan bol salata ve bordo şarabı veya klasikleri eşlik etmek için.
Ve tatlıdan önce bacaklarınızı uzatmak için, bu evi ziyaret etmiş popüler karakterlerin fotoğraflarında gezinmek gibisi yok. Yüzlerce var.
MIRANDA DE EBRO
Kaya (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
** Berantevilla'daki (Álava) Lola'nın şefi Alberto Molinero**, bu bağlılığı resmi olmayan yüksek mutfağa yönlendiriyor.
Hoisin soslu kızarmış dana boynu , toprak ve güneşte kurutulmuş domatesli hamsi konservesi , ünlü kroketler, pastrami focaccia... Burada her şey kulağa rahat ve paylaşmak için geliyor ama klasikler diyarında farklı bir şey yapma çabasını saklıyor. Günün menüsü (14.90 €) seviyeyi koruyor ve tam bir başarı.
RUERO ROA'SI
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Kastilya'nın tartışmasız krallarından biri kuzu kızartması. Cristóbal ailesi, beş nesildir Roa'ya o kadar çok şey verdi ki, onun bariz başarısına çok az şey ekleyebiliriz..
Başlangıç olarak yıldız yemeğinin, kuzu sütünün ve iyi "Kastil deniz ürünleri"nin tadını çıkarmak için hafta sonları rezervasyon yaptırmak (ve sabırlı olmak) daha iyidir: siyah puding, peynir, chorizo... Tatlı olarak, puf hamur işi turta. Onlarca yıldır çalışmakta olan şeyi neden değiştirelim? Burgos'taki Ribera del Duero'dan geçen bir şarap yolundan sonra mükemmel varış noktası.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .
Tam bir klasik; beş kuşak aşçısı ve uzmanlığı onu destekliyor