Ubeda'daki Santiago Hastanesi
Ochíos, orza loin, dağ alabalığı ve sonsuz yağlar. Kiliselerinin, saraylarının ve meydanlarının ötesinde, Úbeda'nın sürpriz bir faktörü var: gastronomi . biz yürüyoruz gerçek sokak yerel mutfağın en iyilerini tatmak için yukarıdan aşağıya. Yemek için!
Cephe yanlış bir izlenim veriyor. Herhangi bir yere benziyor. Ama hayır, değil. Kapılarını açmalı ve onların önerdiği duyumlar dünyasına girmelisiniz. İstasyon Kantini . En iyi deneyimin yaşandığı üç farklı alana sahip bir yer trene binmek.
Bu, alanın bir tane gerektirecek kadar büyük olması değil, ana yemek odanızın düzenlenmesidir. eski bir vagon gibi , peyzajın içinden geçtiği bölmeler ve hatta ekranlar ile.
bilete gerek yok sadece eğlenmek istiyorum . Bir yorumcu da yok ama ilk durağı bir geziye başlamak için size beş çeşit ekmek sunan biri var. Castillo de Canena ile Jaén ilinden sızma zeytinyağı tadımı ana yıldız olarak. Antonio tarafından önerilen seyahatin sonraki duraklarının tam bir niyet beyanı Jose Cristofani operasyon şefi olarak ve Kule Dağı mutfaktaki makinelerden sorumlu olarak.
Úbeda'daki Cantina La Estación'daki Montse de la Torre
Burası 14 yıl önce, mutfağın buzdolabından biraz daha büyük olduğu söylenen bir meyhane olarak doğdu. Ancak iş yavaş yavaş büyüdü. İlk olarak, Antonio ve Montse küçük bir bitişik bina satın aldı. Ve daha sonra, duvarlarının yanında boş bırakılan bir garajı seçtiler. "Mutfak ve proje orada büyüdü" İkisi de hatırlıyor. Bugün, restoranın üç farklı alanı var.
İlki bir tren istasyonunu hatırlatıyor , Linares-Baeza'da, bir bira içerken ve porsiyonların veya tapasların tadını çıkarırken ulaşımı beklemek için mükemmel. İkincisi bizi bir trenle tanıştırıyor ve resmi olmayan yemekler için idealdir; yine de, Bu restoranın gerçek özünün bulunduğu üçüncü yer. : yemek siparişi verebileceğiniz veya harika bir tatma menüsünün tadını çıkarmak için kendinizi kaptırabileceğiniz lüks bir araba olarak yemek odası.
"Mutfağımız Jaén'in tarzını temsil ediyor, ancak her zaman ona farklı bir hava katmaya çalışıyoruz" , menünün mevsimlik ürünlere uyum sağlamak için birkaç ayda bir değiştiğine dikkat çeken Cristofani.
Úbeda'daki Cantina La Estación'dan siyah puding Ochío
bir ocho (Úbeda'dan tipik bir ekmek anason ve kırmızı biber ) siyah puding, bir jöle sandviçi veya meze olarak tereyağı balığı ile yapılmış sahte bir hançer başlı bel ile vago'nun birinci sınıf olduğunu gösterir.
Ardından galeta unu, jambon tozu ve krem peynirle kilde pişirilmiş alabalık gelir. , ayrıca bir şerimari, burada kanlı mary votkasının yerini bir papatya alır ve bir mertensia yaprağı istiridyeyi tatlandırır.
Ve bir sonraki durak bir kendi yumurtası ve biraz torreznos ile eski tavuk tabağı, "Tavuk bacağı denilen çok besleyici kokulu bir ciğerle yapılan ciğerlerden biraz sosla" diye ekliyor Cristofani, iyi bir sommelier olarak bu önerileri mahzeninden gelen lezzetli şaraplardan biriyle eşleştirmeyi öneriyor.
Üstelik kışın gelmesiyle şef, menüden bazı yemekleri değiştirdi. rönesans odaklı : peynir ve sönmemiş kireçle kürlenmiş meyvelerle başlar, havyarlı inek iliği, yeşil elma smoothie'li kaz ciğeri veya hojiblanca yağı emülsiyonlu devedikeni turşusu, sebze suyu ve biraz bezelye filizi ile devam eder.
Böylece sonuna kadar bu gastronomik yolculuğu oluşturan 16 yemek arasında bir yolculuk bacakları hareket ettirmeden yaşanan ve yağ ve ananas emülsiyonu ile zeytinyağı mochi gibi tatlılar dalga Şarap ve yoğurt küreleri ile tatlı patates tostu.
Saraylar ve iyi gastronomi arasında bir yürüyüş
Kantin İstasyon Úbeda'nın tarihi merkezinin sınırlarında ayrıcalıklı bir yerdedir. Ve trenin tıkırtısından sonra bacaklarınızı yol boyunca uzatmaya değer. Corredera San Fernando Caddesi , hangi yöne doğru gidiyor Endülüs Meydanı içinden geçiyor Zeytinlik ve Yağ Tercümanlık Merkezi .
için ayrıca Kutsal Üçlü Kilisesi , bu şehrin barındırdığı inanılmaz tarihi mirasın minimal bir örneği. Yanında meydan ve Saat Kulesi adını ilk alan bir sokak açılır Doktor Quesada ve daha sonra Real'inki.
Ubeda'daki Vazquez de Molina Meydanı
Bu, en iyi yerel lezzetlerden bazılarını tadabileceğiniz otantik bir ubetense gastronomik rehberdir. Örnek olarak, Yazdır , bir yer bulmak için oraya erken gitmeniz gereken yerlerden biri. orada zorlanırlar ballı patlıcan tempura gibi yemekler , ızgara kuşkonmaz, kazlı enginar veya kızarmış ahtapot.
Biraz daha aşağıda, Kraliyet caddesinin 25 numarası , zemin katta güzel bir bina evler antika restoran . Önümüzdeki Mart ayında onuncu yıldönümünü kutlayacak ve azami sorumluluğu Pepa Higueras Rusya'nın Jaén belediyesinde büyüyen, ancak uzun yıllar Úbeda'ya yerleşen.
Restorasyonda Üstün Teknisyen, kendi işini kurmaya karar verene kadar Casa Marcial veya El Corral del Indianu gibi yerlerin mutfaklarından geçti. Önerileriyle bir adım öne geçmek istediği evde bunu yaptı. "Burası tapas'ın beşiği ama biz başka bir şey sunmak istedik, Úbeda'da yapılanları güncellemek" Higueras açıklıyor.
Úbeda'daki Matbaa
Bunu yapmak için geleneksel tarifleri kurtardılar, araştırdılar ve üç bölümden oluşan bir menü geliştirdiler. İlkinde, denilen Bizim ilimizden saf , yerel köklere bağlı tüm lezzetleri içerir. Bir saniye içinde, Doğu dokunuşlarıyla mutfağımız Sierra de Cazorla geyik tataki veya Çin eriştesi ve keklik turşusu ile sebze wok gibi önerileri içerir. Son olarak, Dokunuşlarımızla başka diyarlardan Sierra de Cazorla'dan gelen kraliyet yağıyla sulanan Cantabria hamsisi veya kavrulmuş domates salmorejolu Barbate kırmızı ton balığı göbeği gibi eşleştirmeler dahildir.
Bütün bunlar, tapasa adanmış odada, çünkü yemek odasında da gibi yemekler var. tavşanlı paçavra , Kaz aromalı kremalı keklik pirinci, Jaén'den ıspanaklı ravioli ile Segureño kuzu rafı dalga Düşük sıcaklıkta kavrulmuş çocuğun omzu , iki çok yerel sos eşliğinde: siyah zeytin sosu ve yahniden arta kalanlarla yapılan bir morokoko.
Úbeda'da Tito çanak çömlek
** La Tintorera **, restoran D'Angelo ya da Gastronomi Sarayı diğer üç harika seçenek gerçek sokak boyunca küçük bir dolambaçlı yoldan gitmeye değer olsa da Juan Pascuau aracılığıyla.
orada saklanıyor Ubeda Palace Otel , şef tarafından yönetilen üç alana bölünmüş harika bir gastronomik teklife sahip beş yıldızlı bir lüks Pedro Hervas.
Aperatif olarak, tapas'ın başrolde olduğu ve geleneğin özü olduğu bir gastrobar var: flamenko, İber domuz kertenkelesi, ringa tostu veya kömürde közlenmiş biber salatası, lezzetlerinden bazıları.
Ardından alakart restoran Alicún, kuzu, güvercin, emzikli domuz veya kekliğin omzu sayısız salata ve yahnilerin temelidir. Ve sonunda, iki tadım menüsü (biri ona yakın, diğeri 15 civarında olan) Palacio de Úbeda'daki üçüncü restoran olan Ábisde'nin yıldızlarıdır. Menüler her gün değişiyor, çünkü bunlar mevsimlik ürünler nedeniyle "ve her gün pazarlarda bulunan en iyiler", diye açıklıyor bu kuruluşa gelmeden önce şirketin baş şefi olan Hervás. Manuel de la Osa, Las Rejas'ta.
Kestane ile haşlanmış güvercinler
Calle Real'e geri dönersek, son bölümü bir yandan Jaén'in lezzetlerine daha yakın olmanızı sağlar. bin bir yağlar narin ambalajlarda onlar yıldızı tepeler şehri gurme ürünleri sevenler için bağımlılık yapan bir kuruluş. korunmuş sebzeler, pateler veya çikolatalar diğer birçok seçenek arasında.
Öte yandan, tam karşısında yer almaktadır. çubuk melankoli sokak , tapas veya birkaç içki için mükemmel ve Joaquín Sabina'nın hayatı ve eserine dayanan . Konser afişleri, melon şeklindeki lambalar, duvarlarda Sabine alıntıları, herhangi bir köşedeki fotoğraflar, şarkılarını dinlemek için bir müzik kutusu ve hatta müzisyenin birliğini hatırlatan bir bar, benzersiz bir havası olan bir mekanın dekorasyonunun bir parçası. .
Calle Real'in son nefesinde - köşede Álvaro de Torres ve Juan Montilla sokakları - yeni doğmuş tatlı Cantina, Cantina La Estación ekibi tarafından başlatılan bir proje. Orada, Kulenin Chiki'si kahvaltılar, atıştırmalıklar ve lezzetli tatlılar hazırlamaktan sorumludur.
Oradan yol şuraya çıkıyor Belediye Binası Meydanı ve daha sonra Rönesans'ın mücevheri Plaza Vázquez de Molina ve Úbeda'nın bir şehir olarak ilan edilmesinden büyük ölçüde suçlu unesco tarafından insanlık mirası . gibi binalar var Santa María de los Reales Alcázares Bazilikası , Mancera Marquis Sarayı, El Salvador Kutsal Şapeli ve Parador , ayrıca 16. yüzyıldan kalma bir binada, polis karakolunda veya mahkemelerde bulunur.
tatlı kantin
oradan yıldız Horno del Contador caddesi Plaza Primero de Mayo'ya götürür, burada San Pablo kilisesine ek olarak 12'den toplu meyhane.
Yıllar önce yerel bir klasiğin olduğu küçücük bir yer. Bakkal . Şimdi, ateşi ve ızgarası olan küçücük bir mutfakta, Manoli, iyi ürünlere dayalı porsiyonlar hazırlar . "Hazırlıklar basit, menü kapsamlı değil. Fikir her zaman sofra takımları ve masa örtüleri sunmaktı, ancak daha resmi olmayan bir ortamda" diyor. Gerardo Ruiz del Moral , işletmeden sorumludur.
Geçici lise öğretmeni ve sanatçı olan bu Ubetense, bölgedeki çok sayıda restoranın iç tasarımından sorumluydu ve krizin ilk yıllarında kendini işsiz buldu. Ama bu köşeyi buldu ve bugün Úbeda'da bir referans yeri. Palamutla beslenmiş İber usulü tütsülenmiş etler, kırmızı ton balığı, ızgara morina veya eski dana antrikot Mass of 12'nin yemeklerinden bazıları.
Gastronominin ilanını sonuna kadar yaşattığı bir şehirden geçen bu rota için mükemmel bir nokta ve izlenen yol. unesco tarafından insanlık mirası.
on iki kütle