'Huelva'da yapılan' mantar seçimi
Botlarımızın altında düşündüğümüzden daha fazla hayat var . Mantarlar yer altında genişler ve biz bunu ancak meyveleri ortaya çıkınca fark ederiz: mantarlar . İçinde Sierra de Aracena Tabiat Parkı ve Picos de Aroche çok, çok var. Sonsuz. Ve birçok sürpriz getiriyorlar.
bu klytocibe koku Yeşilimsi bir renge sahiptir ve hem kokusu hem de tadı anasonu andırır. bu koprin atramentarius Leylak rengine sahiptir, mürekkebi çıkarılabilir ve yenilebilir olmasına rağmen alkolle karıştırıldığında toksik hale gelir. bu makrolepiota procera beyaz, uzun, ince ve bir şemsiye gibi geniş açılıyor. Ve sinek mantarı sezaryen , parlak bir portakal, bilenler tarafından en çok rağbet görenlerden biridir. İki kuzeni olduğunu bildikleri için koleksiyonlarını ihtiyatla alan aynı kişiler, amanita phaloides ve sinek mantarı Onlar ölümcül.
Huelva, mikolojik karışımın ülkesi
Mantar dünyası muhteşem , çok ilginç ve tehlikeli olduğu kadar çekici : Hayatınızın en iyi ısırmasını olduğu kadar son lokmasını da deniyorsunuz. Ama korkudan daha fazlası ona saygı duymalısın ; sadece bu büyüleyici evrene girmek için uzmanların rehberliğine izin verin. Doğru yerdeyiz, Huelva eyaletinin kuzeyinde, Sierra de Aracena. Mantarların büyümesi için tam da ihtiyaç duyduğu sıcaklık ve yoğun nem sayesinde sonbaharda yüksek mevsimde yaşayan küçük dağların geçtiği bir arazi.
Sağlıklı bir ormanın mantarlı bir orman olduğunu söylüyorlar: Demir sağlığına sahip olmalı, çünkü kara akbabaların uçtuğu topraklar nereye kadar saklanıyor? Yüzeyinin altında 600 tür mantar, mantar şekillerinde gösterilenler, ayakkabınızın yüksekliğinde biraz daha yüksek. onlardan, yüzde on ila on beş arasında yenilebilir, Yüzde 80'i seni kötü hissettirecek ve geri kalanı seni öldürebilir : “Bu yüzden esas olan her zaman dikkatli olmaktır. Ne topladığımızı dikkatlice kontrol edin ve şüpheniz varsa her şeyi yerinde bırakın. Aksi takdirde, pahalı bir şekilde ödeyebilirsiniz." Sözler, hafta sonları mikolojik rotalar ve öğrenirken çevrenin tadını çıkarmak için çok çeşitli aktiviteler sunan genç bir kırsal şirket olan Lynxaia'nın organizatörlerinden biri olan Jorge'den geliyor.
Jorge (şapkalı), Lynxaia rehberimiz
Mesleği olarak bir şifacı ve biyologun torunu olan Huétor Tajar'da (Granada) doğdu, 38 yaşındaki Jorge, bu alandaki en büyük mantar uzmanlarından biridir. Onunla dağlara çıkmak, bilgisini paylaştığı tutku sayesinde heyecan verici bir yolculuktur. Ve sadece onunla ilgili değil mantar krallığı, ama aynı zamanda doğaya ve onun bize verebileceklerine saygı duymanın önemi konusunda da ısrarla ısrar ediyor. dev gibi bizi çevreleyen doğal eczane bu topraklarda ardına kadar açık : limon kekiğinin antibiyotik etkisinden yatıştırıcı olarak lavantaya, duvar eğrelti otunun özelliklerinden geçerek ateşi düşürmeye, Venüs'ün göbeğinin yanıkları iyileştirmeye veya doymuş yağlardan kurtulma yöntemine kadar. matulera infüzyonu. Her şey parmaklarınızın ucunda.
Jorge, rota boyunca her bir örneği tanımlayan özellikleri parçalarıyla **(kızlık zarı, peçe, etek, yüzük, volva, mamelon... kelime dağarcığı çok geniş)** ile anlatmak için yorulmak bilmeden çabalıyor. Ağaçların genellikle gelişmekle ilişkilendirildiği mantarların işlevlerini, niteliklerini anlamak ve her şeyden önce ayaklarımızın altında göründüğünden çok daha fazla yaşam olduğunu keşfetmek için onunla bir süre yürümek yeterlidir.
Gözlerinizi keskinleştirmeniz, sonbaharın renklerine alışmanız ve etrafınızı saran huzuru hissetmeniz gerekiyor: Bir süre sonra mantara basmaktan korkmadan adım atmaya cesaret edemiyorsunuz. Herhangi bir sabah, en çeşitli elli çeşit bulabilir ve eve götürürsünüz. piyasa fiyatı sizi korkutacak eşsiz lezzet örnekleriyle dolu bir sepet . Hoşçakal deme zamanı geldi ve Jorge son bir hediye veriyor: Topladığınızı hazırlamak için geleneksel tarifler. Tavuğun etin yerini aldığı bir San Jacobo veya carpaccio'da kesinlikle lezzetli bir tana, çekici oldukları kadar farklı tatlardır. Unutmadan tabii klasik ızgara çörek.
carpaccio içinde tana
Yaklaşık 200.000 hektarlık bu bölgenin 28 belediyesi, 41.000 kişi . Belirgin bir dağ kişiliğine sahiptirler ve yabancıya biraz isteksizce bakarlar; ancak kendilerini çevreleyen, benzersiz bir yerden ne eksik ne de fazla olan, farklı ve özel bir manyetizmaya sahip olanı nasıl değerlendireceklerini biliyorlar. Jorge, dokuz yıldır ailesiyle birlikte Alájar'da yaşıyor ve burada yürüyüşçüler onu defalarca rahatsız edip soruyor günün hasadının yenilebilir olup olmadığı.
Orada herkes onu tanır: Burası 800 nüfusa ulaşmayan küçük bir kasaba, Arnavut kaldırımlı sokakları var, sessizlik hüküm sürüyor ve hala apartman diyor. Madencilik burada çok önemliydi , ancak bugün komşuları kestane üretiminden geçiniyor (bölgede 250.000'den fazla kestane ağacı var), mantar, hayvancılık, mantar ve yavaş yavaş turizm sürdürülebilir olmaktan çıktığı zaman şikayet etmemek için ona belli bir şüpheyle bakan diğer dağ kasabaları gibi.
Alajar, Huelva
Alájar, bu nemli dağ silsilesinin kalbini keşfetmek için muhteşem bir başlangıç noktasıdır ve bölgedeki tüm kasabaları birbirine bağlayan etkileyici yollar ağının kolaylaştırdığı bir görevdir (tabii ki yollar da vardır). Çoğu zaman öyleler iki ila üç saatlik küçük yürüyüşler sonbaharın sonsuz sarı, kırmızı ve yeşil tonlarını verdiği yer. Çok renkli kestane ağaçları, meşe palamudu ve mantar meşesi dolu Son zamanlarda dökülen derileriyle dinginlik veren rotaların çoğunda yer alıyorlar. Herhangi bir köşede bir an için durun ve hareket ettiğiniz ortamın gerçek özünü anlayın. Burada sesler ardıç kuşları tarafından herhangi bir ağacın dallarına konur. , kestanelerin düşmesi veya toprağı sulayan çok sayıda küçük dere akımı. Aynı zamanda çok sayıda kaynaktan gelen su, örneğin La Cagancha, Santa Ana la Real yakınında , beyitin söylediği yerde_...
aşağıda
mağaralarda yürümek
böğürtlenler düştü
tatlı su getirmek için.
Çağança çeşmesinde
nehrin yanında
vücutlarını yıkadılar
onları kimse görmeden.
Castillejo'dan aşağı, mağaralardan geçerken böğürtlenler indi...
Aynı su, durmadan, eski kamu çamaşırhanelerinin taşlarına sürtünüyor ve komşuların kendi kendilerine yeterli oldukları sayısız küçük meyve bahçelerini sular. Ve sadece biber, domates, balkabağı veya patlıcan değil: aynı zamanda bölgede geleneksel bir mahsul olan tütün. Daha doğal, imkansız.
Alájar'dan, şiddetle tavsiye edilen bir seçenek, doğudaki Linares de la Sierra'ya giden yoldur. gizemli bir gizli vadi . Yol boyunca, yaban domuzlarının izleri, yosun ve likenlerin herhangi bir kaya ve ağacı fethetmesine izin veren nem gibi görünmez varlıkları konusunda uyarır: yağmur sık sık bu dağları ziyaret eder.
Sierra Lineres
Küçük bir köprüyü geçerek Linares de la Sierra'ya varış, tipik dağ mimarisini koruyan ve sokaklarında sözde ovaların öne çıktığı güzel bir kasaba sunar. küçük taş mozaikler evin kapısının önünde her aile için bir tanıtım mektubu görevi gören bir halı gibi. Yakından bakarsanız, mutfakları ustaca yönetilen dağ manzaralı bir sır olan Arrieros restoranını bulacaksınız. Luis Miguel Lopez, neredeyse 20 yıldır Huelva mutfağını yeniden icat ediyor. Kasabadaki en popüler restoran, Sevilla'dan görülebilen sözde tapita ile akşam yemeklerini çeken El Balcón de Linares'tir: patatesler, yanaklar, yumurtalar, chorizo ve biberlerle dolu neredeyse bir metre çapında bir kil plaka.
Her zaman koruyucu aziz şenliklerinde albero gibi giyinen ana meydanın basamaklarında her zaman dinlenebilirsiniz. 24 Haziran bir boğa güreşini kutlamak için. Dönüş yolunda, köyünün içinden geçebilirsiniz. Çilek Ağaçları , kayıtlı sakinleri olmadan, ancak kesinlikle kalmayı ve yaşamayı seveceğiniz birkaç rehabilite edilmiş evi olan.
mantar meşe yolu
En ilginç rotalardan bir diğeri, Pena Arias Montano, Alájar'ın yüz metre yukarısında tehditkar taşlaşmış bir dalga gibi duruyor. Bu bir düşündürücü pazartesiden cumaya barış ve sükunet sığınağı bu mutasyona uğrar her cumartesi ve pazar lunapark Sevilla aksanıyla sayısız yürüyüşçü ve emekli sayısız otobüste durduğunda. Yer adını hümanist yapıdan alıyor. Benito Arias Montano 16. yüzyılda burada kutsal yazıları incelemek için emekli olan ve hatta Trent Konseyi'ne katılan.
Orada, Fuenteheridos veya Galaroza gibi belediyelere doğru sapmalara izin veren bir rota üzerinde Castaño de Robledo'ya doğru dar bir yol başlar. Jabugo Nehri jambonun yerel başkenti adını buradan alır. Sepeti veya bıçağı unutmayın: Yol, büyüleyici çilek ağaçları, iri ceviz ağaçları, uzun çamlar ve mikolojik hayatın amansızca patladığı kestane ağaçlarının eski örnekleriyle dolu. Daha yukarılarda, dalları altında meraların bulunduğu merayı dolduran devasa holm meşeleri savaşı kazanır. İber domuzları . Cesaretiniz varsa, jambon sevginizi yeniden düşünme riskiniz olsa da, domuz yavrularının saf ve uysal gözlerine bakın. Ve bu topraklarda dünyanın en iyileri yapılır. Sana kalmış.
Bu Huelva belediyelerinin çoğunda olduğu gibi Castaño del Robledo'da da balıkları unutmalısınız. Karşılığında, var mantarları denemenizi sağlayan ilginç gastronomik teklif ve Karadan İber etleri , aynı zamanda bölgede çok iyi yetişen birçok bahçe ürünü. Bu küçük kasabanın sadece dokuz çocuğu olan bir okulu var ve tamamlanmamış devasa kilisesi yüz sakinini mükemmel bir şekilde barındırabilir.
Günün seçimi
Yolanda Romero, güzel kestane evlerinden birinde yaşıyor. neredeyse iki yıldır. Huelva başkentinin bir yerlisi, o Inn The Oak , eğlenceli olduğu kadar davetkar bir yer: karaoke soğuk dağ gecelerinde beklenenden daha yüksek geliyor. Cumadan pazara açılıyor (önceden arasanız da istediğiniz zaman açılıyor) ve günün yemeği her zaman yahni, kuzu yahnisi veya mantarlı pilav. Ücret bu: inanılmaz bir dört buçuk avro. Tapas porsiyonlara benziyor ve porsiyonlar, bıkıncaya kadar kendinize hizmet edebileceğiniz doğrudan tencereler. Menüdeki bir öneri, Cerro San Cristóbal şaraphanesinden Bemoles şarabıyla mükemmel şekilde eşleşen bir şarküteri olan İber kertenkelesidir. Almonaster la Real'de, sadece birkaç kilometre güneyde.
Her zaman yerel kaynaklardan yararlanarak yemekler icat eden Yolanda tarafından tavsiye edilmek iyi bir seçimdir. nane ve kabak kroket . Yıldız tatlısı, bir bardak kestane reçeli ve brendi kastıyla taçlandırılmış beyaz çikolatadır. Konuşmayan.
Castaño de Robledo'dan, mantarların da mutlak kahraman olduğu bölgedeki herhangi bir belediyeye yürüyerek (veya elbette karayoluyla) gidebilirsiniz. İlin en yüksek rakımlı belediyesi olması, her zaman yokuş aşağı yürüyeceksin : böylece Alájar'a dönüş, bu sefer köyü geçerken daha rahat hale geliyor Kabak . Gezegenin iyi bir bölümünü temsil eden yüz kişinin yaşadığı, hippi kökenli küçük bir tabyadır. Güzel evlere dağılmışlar çoğu kendi kendine inşa edilmiş, her zaman ilişkili bahçeler ve otlayan eşekler veya atlarla birlikte: yükü kaldırmaya ve indirmeye yardımcı olanlardır çünkü oraya sadece yürüyerek ulaşabilirsiniz. Alternatif okulları bile var.
Cep telefonunda müzik dinleyen genç bir adamın el sanatları ile bir katırı veya birkaç alışveriş çantasını yönlendirmesi gibi görüntüler oluşturan gelenek ve modernliğin bir karışımı. içinde yapabileceğiniz satın alma Bakkal Saint Barthelemy , burada ilginç çeşitli esnaf peynirleri, bal, polen veya İber etleri sunuyorlar.
Alájar Meydanı
Alájar'da akşam yemeği oldukça deneyim olabilir. Bir düzine bar ve restoran sizi icat etmeye davet ediyor kişisel bir tapas rotası. adresinden başlayabilirsin Patlamış mısır Kasabanın girişinde, Vicente ve karısının diğerleri gibi soslu yanaklar ve doğa gibi tanas tadında ızgara çörek veya omlet hazırladığı yer. Bir sonraki durak doğada etnografik: Yerel gazilerle omuz omuza sürebileceğiniz, çokça dinleyebileceğiniz ve yeterince konuşabileceğiniz La Esquina.
Gastronomi turu, şehir boyunca devam etmelidir. Godfather restoranı , size sunulan hemen hemen her şeyin orada üretildiği; ya da içinde büyük bir su değirmeni bulunan El Molino aracılığıyla, her zaman tatlı, kokulu veya portakal aromalı bir Huelva şarabı ile eşlik edebileceğiniz lezzetli bir yerel jambonu tadabilirsiniz. Er ya da geç güzergah, geleneksel seramik zemine sahip bir Flaman meyhanesi olan La Plazita'dan geçmelidir. Paco de Lucia, Manolo Caracol veya Bernarda de Utrera, pizzalarını vaftiz ettikleri isimler. Burayı işleten Eli, "Köken kayaydı, ama sonra menüde et olmayan bir alternatif sunabileceğimizi gördük" diyor.
Orada pizzalarınızı o anda odun fırınında hazırlıyorlar. bu arada, atmosferi ısıtır ve iştahınızı açar: hem şapkanızı çıkarmak için fıstıklı pancar salmorejosunu hem de babaganush'u kaçırmayın. Son olarak, yakındaki Higuera de la Sierra içki fabrikalarından bir Martes Santo ciniyle de başlayabilirsiniz. Yüzden fazla üyesi olan bir dernek olan La Plazita'da pazar günleri flamenko gösterileri yapılmakta, aynı zamanda caz, tango veya klasik müzik. Perşembe günleri gitar ve şan dersleri veriyorlar. Ve her gece, cesaretiniz varsa, uzun bir sabah: Öyle görünmese de, bu sessiz kasabada geceler beklenenden daha uzun sürebilir, her zaman bir köşede flamenko çınlar. Belki de Flaman goblini bu kadar çok mantarın arasında evini bulmuştur.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...** - Madrid'deki en iyi mantar yemekleri
- Soria'da mikolojik gastro ralli
- Mantarlar hakkında hep bilmek isteyip de sormaya cesaret edemediğiniz her şey
- Sonbaharın tüm suyunu çıkarmayı planlıyor
- Sonbaharda kendini çok iyi hisseden Avrupa şehirleri
- Pirenelerde mantar mevsimi... ve bir köpekle
Meson El Molino